乳品检验员培训包 中级

天津市“职业培训包”

乳品检验员培训包

标准包一中级

（2018年1月第1版）

开发单位：天津职业大学

主管单位：天津市人力资源和社会保障局

天津市“职业培训包”

乳品检验员培训包

标准包一中级

（2018年1月第1版）

开发单位：天津市职业大学

合作开发单位：天津香飘飘食品工业有限公司

主管单位：天津市人力资源和社会保障局

天津市“职业培训包”

乳品检验员培训包

标准包一中级

（2018年1月第1版）

项目开发人员

项目负责人：吕平

项目开发人：史文玉、于韶梅、李陇梅、杨柳枝、张颖

审稿人：吕平

目录

1职业标准......................................................错误!未定义书签。

1.1乳品检验员中级职业资格培训包职业标准基本要求.........错误!未定义书签。

1.2乳品检验员中级职业资格培训包职业标准工作要求.........错误!未定义书签。

1.3乳品检验员中级资格国家职业标准提升依据汇总表.........错误!未定义书签。

1.4乳品检验员中级资格单元要素和实作指标适用范围汇总表………错误!未定义书签。

2乳品检验员中级职业资格培训包培训标准........................错误!未定义书签。

3考核标准......................................................错误!未定义书签。

3.1乳品检验员中级职业资格培训包鉴定考核基本要求.........错误!未定义书签。

3.2乳品检验员中级职业资格培训包鉴定考核要点细目.........错误!未定义书签。

3.3乳品检验员中级职业资格培训包考核比重表（理论）.......错误!未定义书签。

3.4乳品检验员中级职业资格培训包考核比重表（操作）.......错误!未定义书签。

4师资配备标准...................................................错误!未定义书签。

4.1职业名称及适用职业.....................................错误!未定义书签。

4.2乳品检验员中级职业资格培训包师资配备标准.............错误!未定义书签。

5场所环境标准...................................................错误!未定义书签。

5.1乳品检验员中级职业资格培训包场所设施标准..............错误!未定义书签。

5.2乳品检验员中级职业资格培训包鉴定设备清单..............错误!未定义书签。

5.3乳品检验员中级职业资格培训包场所设施标准..............错误!未定义书签。

6论证材料.......................................................错误!未定义书签。

6.1培训包职业标准调研报告.................................错误!未定义书签。

6.2职业标准调研分析报告...................................错误!未定义书签。

6.3乳品检验员职业标准专家论证报告.........................错误!未定义书签。

6.4乳品检验员培训标准专家论证报告.........................错误!未定义书签。

6.5乳品检验员师资配备研究报告.............................错误!未定义书签。

6.6师资配备标准专家论证报告...............................错误!未定义书签。

6.7场所环境及设备配置标准专家论证报告....................错误!未定义书签。

6.7乳品检验员培训场所及设备配备标准研究报告..............错误!未定义书签。

6.9乳品检验员考核指南专家论证报告.........................错误!未定义书签。

7中期培训后论证材料............................................错误!未定义书签。

职业标准专家论证报告（第二次）.............................错误!未定义书签。

职业标准专家论证报告（第三次）.............................错误!未定义书签。

培训标准专家论证报告（第二次）.............................错误!未定义书签。

培训标准专家论证报告（第三次）.............................错误!未定义书签。

培训标准实验验证学员名册（天津市职业大学）................错误!未定义书签。

实验验证总结报告（天津市职业大学）.........................错误!未定义书签。

培训标准实验验证学员名册（其他机构）.......................错误!未定义书签。

培训标准实验验证总结报告（其他机构）.......................错误!未定义书签。

培训标准实验验证学员名册（省外机构市场推广）..............错误!未定义书签。

培训标准实验验证总结报告（省外机构市场推广）..............错误!未定义书签。

考核标准实验验证学员名册（天津市职业大学）................错误!未定义书签。

考核标准实验验证总结报告（天津市职业大学）................错误!未定义书签。

考核标准实验验证学员名册（其他机构）.......................错误!未定义书签。

考核标准实验验证学员名册（省外推广）......................错误!未定义书签。

考核标准实验验证总结报告（省外推广）......................错误!未定义书签。

师资配备标准使用情况分析..................................错误!未定义书签。

其他培训机构师资配备标准师资使用情况分析..................错误!未定义书签。

项目场地设备标准实验性培训使用情况分析....................错误!未定义书签。

场地设备标准实验性培训使用情况分析（其他机构）...........错误!未定义书签。

1职业标准

1.1乳品检验员初级职业资格培训包职业标准基本要求

1.1.1职业名称

乳品检验员

1.1.2职业定义

从事乳、乳制品、应用于乳制品的添加剂及原辅材料检验的人员。

1.1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级检验员（国家职业资格五级）、中

级检验员（国家职业资格四级）、高级检验员（国家职业资格三级）、检

验师（国家职业资格二级）、高级检验师（国家职业资格一级）。

1.1.4职业环境条件

室内、常温、无菌。

1.1.5职业能力特征

具备一定的学习能力，色、味、嗅等感官正常。

1.1.6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

L1.7适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.1.8申报条件

⑴取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上,

经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。

⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中

等以上职业学校本职业毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

1.2中级职业资格培训包职业标准工作要求

乳品检验员（TJB6260108）中级资格（4）-I培训包职业标准工作要求

职业功

工作内容技能要求相关知识

能

1-1-1掌握试样的制备技能1-1-1了解《GB5009.3-2010食品中水分的测定》直接干燥法的全部内容：

11（1）测定水

1-1-2掌握试样的测定技能1-1-2理解测定水分（乳粉中水分的测定直接干燥法）的基本原理

分（基础模块）

1-1-3掌天平；干燥器；电热恒温干燥箱等设备的结构、工作原理及使用

第一法直接干

1-1-3掌握结果与分析技能和保养方法

燥法

1-1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1-1掌握试样的制备技能1-1-1了解《GB5009.3-2010食品中水分的测定》全部内容；

11（2）测定水

1理化1-1-2掌握试样的测定技能1-1-2理解测定水分（乳粉中水分的测定减压干燥法）的基本原理

分（基础模块）

项目检1-3掌握真空干燥箱；天平；干燥器等设备的结构、工作原理及使用和

第二法减压干

验1-1-3掌握结果与分析技能保养方法

燥法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1-1掌握巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳水

1-1-1了解《GB5009.3-2010食品中水分的测定》全部内容；

分测定技能

11（3）测定水

1-1-2掌握奶油水分测定技能1-2理解测定水分（乳粉中水分的测定蒸镭法）的基本原理

分（基础模块）

1-1-3掌握干酪水分测定技能1-3掌握水分测定器等设备的结构、工作原理及使用和保养方法

第三法蒸储法

1-1-4掌握炼乳水分酸度测定技能

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1-5掌握结果与分析技能

1-1（4）测定水1-2-1掌握准备技能1-2-1了解《GB5009.3-2010食品中水分的测定》全部内容；

分（基础模块）1-2-2掌握水分的测定技能1-2-2理解测定水分（乳粉中水分的卡尔•费休法）的基本原理

第四法卡尔•费1-3-1掌握卡尔•费休水分测定仪；天平等设备的结构、工作原理及使用

1-2-3卡尔•费休水分测定仪的使用

休法和保养方法

1-2-4掌握结果与分析技能1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-2-1掌握样品前处理技能1-1了解«GB5009.5-2010测定蛋白质（基础模块）》全部内容；

1-2（1）测定蛋

1-2-2掌握蛋白质测定技能1-2理解测定蛋白质（第一法第一法凯氏定氮法）基本原理

白质（基础模块）

1-3掌握天平；定氮蒸储装置；自动凯氏定氮仪等设备的结构、工作原

第一法凯氏定

1-2-3掌握结果与分析技能理及使用和保养方法

氮法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-2-1样品前处理技能1-1了解《GB5009.5-2010测定蛋白质（基础模块）》全部内容;

1-2（2）测定蛋

1-2-2掌握蛋白质测定技能1-21-2理解测定蛋白质（第一法第二法分光光度法

白质（基础模块）

）基本原理

第二法分光光

1-2-3掌握结果与分析技能1-3掌握分光光度计；水浴锅；比色管；天平等设备的结构、工作原理

度法

及使用和保养方法

1-2-1样品前处理技能1-1了解《GB5009.5-2010测定蛋白质（基础模块）》全部内容;

1-2（3）测定蛋1-2-2掌握蛋白质测定技能1-2理解测定蛋白质（第一法第二法燃烧法）基本原理

白质（基础模块）1-3掌握氮、蛋白质分析仪；天平等设备的结构、工作原理及使用和保

第三法燃烧法1-2-3掌握结果与分析技能养方法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-2-1样品前处理技能1-1了解＜GB5009.4-2010食品中蛋白质的测定》全部内容;

1-2-2掌握灰分测定技能1-2理解测定灰分的基本原理

1-3测定灰分（基

1-3掌握马弗炉；天平；干燥器；电热板；水浴锅等设备的结构、工作

础模块）

1-2-3掌握结果与分析技能原理及使用和保养方法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-4⑴测定脂1-2-1掌握脂肪酸测定技能1-1了解《GB5413.27-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》全部内容：

肪酸（扩展模块）1-2-2掌握结果与分析技能技能1-2理解测定脂肪酸（扩展模块）第一法乙酰氯一甲醇甲酯化法的基本

第一法乙酰氯原理

一甲醇甲酯化法1-3掌握乳脂离心机；盖勃氏乳脂计；单标乳吸管等设备的结构、工作

原理及使用和保养方法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-4（2）测定脂1-3-1掌握脂肪酸测定技能1-1了解了B5413.27-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》全部内容；

肪酸（扩展模块）1-2理解测定脂肪酸（扩展模块）第二法氨水一乙醇提取法的基本原理

第二法氨水一1-3-2掌握结果与分析技能1-3掌握密度计；玻璃圆筒或量筒的结构、工作原理及使用和保养方法

乙醇提取法1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1了解《GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》全

1-5-1掌握乳制品测定乳糖及蔗糖测定技能

部内容；

1-5（1）测定乳

1-2理解测定乳糖及蔗糖（扩展模块）第一法高效液相色谱法的基本原

糖及蔗糖（扩展

理

模块）第一法高

1-5-2掌握结果与分析技能1-3掌握杂质度过滤机或配有可安放过滤板漏斗抽滤瓶；过滤板：杂质

效液相色谱法

度标准板；天平等设备的结构、工作原理及使用和保养方法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1了解05413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》全

1-5（2）测定乳

部内容；

糖及蔗糖（扩展1-5-1掌握乳制品测定乳糖及蔗糖测定技能

1-2理解测定乳糖及蔗糖（扩展模块）第二法莱因埃农氏法的基本原理

模块）第二法莱

1-3掌握天平;水浴锅等设备的结构、工作原理及使用和保养方法

因埃农氏法

1-5-2掌握结果与分析技能1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-6-1掌握婴幼儿食品和乳品溶解性的测定测定技1-1了解05413.29-2010婴幼儿食品和乳品中品溶解性的测定》全部

1-6（1）婴幼儿

能内容；

食品和乳品溶解

1-2理解婴幼儿食品和乳品溶解性的测定（基础模块）第一法不溶度指

性的测定（基础

数的测定的基本原理

模块）第一法不1-6-2掌握结果与分析技能

1-3掌握水浴锅；温度计;称样容器；天平；塑料量筒；刷子；电动搅拌

溶度指数的测定

器的结构、工作原理及使用和保养方法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1了解《GB5413.29-2010婴幼儿食品和乳品中品溶解性的测定》全部

1-6-1样品前处理技能

1-6（2）婴幼儿内容；

食品和乳品溶解1-2理解婴幼儿食品和乳品溶解性的测定（基础模块）第二法溶解度的

1-6-2掌握婴幼儿食品和乳品溶解性的测定技能

性的测定（基础测定的基本原理

模块）第二法溶1-3掌握离心管;烧杯;离心机;称量皿的结构、工作原理及使用和保养方

1-6-3掌握结果与分析技能

解度的测定法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1了解05413.6-2010婴幼儿食品和乳品中品溶解性的测定》全部

1-7-1样品前处理技能

内容；

1-7乳口口中不溶

1-7-2掌握乳品中不溶性膳食纤维的的测定技能1-2理解婴幼儿食品和乳品中品溶解性的测定测定的基本原理

性膳食纤维的测

1-3掌握天平;烘箱;恒温箱;纤维测定仪的结构、工作原理及使用和保养

定（行业模块）

1-7-3掌握结果与分析技能方法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1了解《GB5413.39-2010婴幼儿食品和乳品中非脂乳固体的测定》全

1-8-1样品前处理技能

1-8乳制品中非部内容；

脂乳固体的测定1-8-2掌握乳制品中非脂乳固体的测定技能1-2理解婴幼儿食品和乳品中非脂乳固体的测定的基本原理

（扩展模块）1-3掌握天平;干燥箱;水浴锅的结构、工作原理及使用和保养方法

1-8-3掌握结果与分析技能

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

1-1T»«GB4789.15-2010食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》全部

2-1-1掌握样品的稀释技能

2-1霉菌和酵母内容；

2微生

菌计数（扩展模2-1-2掌握培养技能1-2理解测定食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数的基本原理

物指标

块2-1-3掌握菌落计数技能1-3掌握微生物培养设备等设备的结构、工作原理及使用和保养方法

检验

2-1-4掌握结果与分析技能1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

2-2检测三聚鼠2-2-1掌握样品的稀释技能1-1了解《GB22388-2008原料乳与乳品中三氯氟胺检测方法》全部内容；

胺（行业模块）2-2-2掌握试样的测定1-2理解原料乳与乳品中三氯氟胺检测方法的基本原理

1-3掌握高效液相色谱仪；分析天平；离心机；超声波水浴；固相萃取

2-2-3结果与分析装置；氮气吹干仪；涡旋混合器的结构、工作原理及使用和保养方法

1-4掌握结果与分析中所用到的统计学方法

基本1-8乳制品中非

脂乳固体的测定

要求（扩展模块）

1-1职业道德基本知识

1-1-1道德是调整人与人之间及个人与团体之间关系的行为规范。

1-1-2社会主义职业道德基本内容：热爱本职工作，坚定为社会作贡献的信念、刻苦钻研专业知识，增强技能，提高自身素质，遵守国家法律

法规等。

1-1-3职业道德的社会作用：调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系：有助于维护和提高本行业的信誉；促进本行业

职业道的发展；有助于提高全社会道德水平。

德1-1-4我国职业道德基本规范：爱岗敬业、忠于职守；遵纪守法、诚实守信；和睦相处、团结协作；服务群众、奉献社会；勇于竞争、不断创

新。

1-2乳品检验工职业守则：科学求实、公正公平、严守秘密：秉公执法、工作认真、程序规范；遵章守纪、忠于职守、爱岗敬业。

1-3相关法律知识

（1）食品卫生法；（2）产品质量法；（3）计量法；（4）标准化法。

2-1实验室安全知识

（1）实验室安全操作知识；（2）电工基础知识；（3）实验室用电常识；

基础知

2-2计量基础矢口识

识

（1）法定计量单位的要领和常用量的法定计量单位；（2）测量误差和数据处理

2-3乳品检验员初级基本知识（详见上表）

2培训包培训标准

2.1中级资格单元要素和实作指标适用范围汇总表

乳品检验工（TJB6260108）中级资格（4）-1培训包培训标准

能力单元要素和实作指标适用范围汇总表

职业功能工作内容适用范围

（模块）（能力单元）实作对象工作标准工具材料场所环境

1理化项目1-1（1）测定水分（基础模块）第一法天平；干燥器；电热恒温干普通乳品分

乳制品GB5009.3-2010食品中水分的测定

检验直接干燥法燥箱析实验室

1-1（2）测定水分（基础模块）第二法普通乳品分

乳制品GB5009.3-2010食品中水分的测定真空干燥箱；天平；干燥器

减压干燥法析实验室

1-1（3）测定水分（基础模块）第三法普通乳品分

乳制品GB5009.3-2010食品中水分的测定水分测定器

蒸馆法析实验室

1-1（4）测定水分（基础模块）第四法卡尔•费休水分测定仪；天普通乳品分

乳制品GB5009.3-2010食品中水分的测定

卡尔•费休法平析实验室

乳粉和乳普通乳品分

1-2（1）测定蛋白质（基础模块）第一天平；定氮蒸储装置；自动

基婴幼儿GB5009.5-2010食品中蛋白质的测定析实验室

法凯氏定氮法凯氏定氮仪

食品

1-2（2）测定蛋白质（基础模块）第二乳粉和乳分光光度计；水浴锅；比色普通乳品分

GB5009.5-2010食品中蛋白质的测定

法分光光度法基婴幼儿管；天平析实验室

食品

乳粉和乳普通乳品分

1-2（3）测定蛋白质（基础模块）第三

基婴幼儿GB5009.5-2010食品中蛋白质的测定氮、蛋白质分析仪；天平析实验室

法燃烧法

食品

马弗炉；天平；干燥器；电普通乳品分

1-3测定灰分（基础模块）乳制品GB5009.4-2010食品中灰分的测定

热板；水浴锅析实验室

1-4（1）测定脂肪酸（扩展模块）第一GB5413.27-2010婴幼儿食品和乳品中脂乳脂离心机；盖勃氏乳脂普通乳品分

乳制品

法乙酰氯一甲醇甲酯化法肪的测定计；单标乳吸管。析实验室

1-4（2）测定脂肪酸（扩展模块）第二GB5413.27-2010婴幼儿食品和乳品中脂普通乳品分

乳制品密度计；玻璃圆筒或量筒：

法氨水一乙醇提取法肪的测定析实验室

杂质度过滤机或配有可安普通乳品分

1-5（1）测定乳糖及蔗糖（扩展模块）GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳

乳制品放过滤板漏斗抽滤瓶；过滤析实验室

第一法高效液相色谱法糖、蔗糖的测定

板：杂质度标准板；天平：

1-5（2）测定乳糖及蔗糖（扩展模块）GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳普通乳品分

乳制品天平;水浴锅

第二法莱因埃农氏法糖、蔗糖的测定析实验室

1-6（1）婴幼儿食品和乳品溶解性的测水浴锅；温度计;称样容普通乳品分

GB5413.29-2010婴幼儿食品和乳品中品

定（基础模块）第一法不溶度指数的测乳制品器;天平;塑料量筒；刷子；析实验室

溶解性的测定

定电动搅拌器.

1-6（2）婴幼儿食品和乳品溶解性的测GB5413.29-2010婴幼儿食品和乳品中品离心管;烧杯;离心机;称量普通乳品分

乳制品

定（基础模块）第二法溶解度的测定溶解性的测定皿.析实验室

1-7乳品中不溶性膳食纤维的测定（行GB5413.6-2010婴幼儿食品和乳品中品天平;烘箱;恒温箱;纤维测普通乳品分

乳制品

业模块）溶解性的测定定仪析实验室

1-8乳制品中非脂乳固体的测定（扩展GB5413.39-2010婴幼儿食品和乳品中非普通乳品分

乳制品天平;干燥箱;水浴锅

模块）脂乳固体的测定析实验室

2微生物指GB4789.15-2010食品微生物学检验霉普通乳品分

2-1霉菌和酵母菌计数（扩展模块）乳制品微生物培养设备

标检验菌和酵母菌计数析实验室

高效液相色谱仪；分析天普通乳品分

GB22388-2008原料乳与乳品中三氯氟胺平；离心机；超声波水浴；析实验室

2-2检测三聚鼠胺（行业模块）乳制品

检测方法固相萃取装置；氮气吹干

仪；涡旋混合器

乳品检验员（TJB6260108）中级资格（4）-I培训标准

乳品检验员能力单元要素和实作指标细目

能力单元要素

职业功能工作内容（阐述能力单元基本学习实作指标

（模块）（能力单元）目标包括职业知识、职业（确定能力要素的技术水平）

技能、职业道德）

1-KD-1-1取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃〜105℃干燥箱中，瓶盖斜支

于瓶边，加热1.0h,取出盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量，并重复干燥至前后两次质

量差不超过2mg,即为恒重。

1-1（1）-1试样的制备

1-1（1）-1-2将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm,不易研磨的样品应尽可能切碎，

1-1⑴测定水分（基

1理化项目称取2g〜10g试样（精确至0.0001g）,放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm,如为疏

础模块）第一法直

检验松试样，厚度不超过10mm,加盖

接干燥法

1-乂1）-2-1精密称量后，置1010c〜105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h〜4h后，

盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

1-1（1）-2试样的测定

1；（1）-2-2然后再放入101℃〜105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却

0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重•注：两次恒

重值在最后计算中，取最后一次的称量值。

试样中的水分的含量按式（1）进行计算。

*二加「叫TO。......................................⑴

叫-冽3

式中：

X—试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g）:

ml——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样