功能食品论文3000字

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《功能食品》

课程论文

题目：膳食纤维与人体健康

专业：食品科学与工程

班级：食工111班

姓名：谷建芬

2022年11月5号

膳食纤维与人体健康

摘要：本文介绍了膳食纤维的定义、分类、生理功能以及与人体某些疾病的关系，同时强

调随着人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，对健康越来越注意，膳食纤维作为功能食品中的一分子，膳食纤维的功能也在养分学领域受到极大的关注，无疑也会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角色。提示人们应当合理饮食，适量摄取膳食纤维。

关键词：膳食纤维定义分类生理功能人体健康保健食品应用

前言：膳食纤维(Dietaryfiber,DF)一词在1970年以前的养分学中尚不曾消失，是一般不

易被消化的食物养分素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

[1]膳食纤维

人们对膳食纤维的熟悉经受了几个不同的阶段。最早提出膳食纤维概念的Trowell等人，他们认为膳食纤维是不被人体所消化汲取的多糖类碳水化合物与木质素。后来随着对膳食纤维熟悉的加深，对膳食纤维的概念也放大了，2022年美国化学家协会给膳食纤维下了一个比较全面完整的定义，也得到了学术界的全都认可：即膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化汲取，但在大肠中会全部或部分发酵，包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质。

[2]1.1膳食纤维的分类及富含纤维的食物

膳食纤维是一种能抗人体小肠消化汲取，而在人体大肠部分或全部发酵的可食用的植物性成分，碳水化合物以及其类似物质的总和。以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调整免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇掌握在最抱负的水准之上，还可以关心糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。

非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由汲取食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的好处。

1.1.1膳食纤维可分为以下六类

1）谷物类纤维。主要包括小麦、燕麦、玉米和米糠纤维等，其中燕麦纤维是被公认的最优质膳食纤维，能显著降低血液中胆固醇的含量，从而降低心脏病和中风的发病率。2）豆类纤维。比较常用的有大豆纤维、豌豆纤维、瓜儿豆胶和刺槐豆胶。

3）水果类纤维。水果纤维一般存在于果皮和果渣以及果胶中，主要用于高纤维果味饮料、果冻以及果味饮料的制作。

4）蔬菜类纤维。讨论较多的有甜菜渣、胡萝卜渣、芋头及茭白纤维等，同时还有芹菜等各种蔬菜粉和蔬菜汁。

5)生化合成和转化类纤维。主要包括改性纤维素、抗性糊精、水解瓜尔胶、微晶纤维素和聚葡萄糖等。它是食品领域中主要应用的纤维。

6)其它膳食纤维。主要指真菌类纤维、海藻类纤维及一些黏质和树胶，此外，还有一些纤维植物种子中含有的纤维，例如亚麻粕中的可食用纤维。

1.1.2膳食纤维的生理功能

1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,削减粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而削减和预防胃肠道疾病。

2)膳食纤维能够抑制胆固醇的汲取,预防高血脂症和高血压。

3）膳食纤维能够延缓和削减重金属等有害物质的汲取,削减和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

4）膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些养分素的合成。

5）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能削减食物中脂肪的汲取,降低膳食中脂肪的热比值,相对掌握和降低膳食的总能量,避开热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到掌握体重减肥的目的。

6）科学讨论发觉,在掌握餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的汲取,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避开进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增加,还可直接影响胰岛ａ—细胞功能,改善血液中胰岛素的调整作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。讨论表明,膳食纤维含量充分的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特别的功效。

2.1膳食纤维在功能性食品中的应用

膳食纤维可广泛应用到各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。山东保龄宝生物技术公司与国外科研机构合作,在国内首开先河开发生产了水溶性膳食纤维，引领了功能性食品新的进展方向。膳食纤维主要应用领域：

2.1.1水溶性膳食纤维在保健食品中的应用

（1）.糖尿病人保健食品

糖尿病是一种胰岛素肯定或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。随着我国经济的进展和生活水平的提高，我国糖尿病人也急剧增加，到2022年底已超过6000万。目前，糖尿病还没有根治方法，有效掌握糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食掌握。因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。

水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种粘膜，使食物养分素的消化汲取过程减慢，不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢汲取。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致立刻引起血糖浓度增加。况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。广西医科高校附属医院陈绍萱等对确诊为Ⅱ型糖尿病患者356人进行饮食治疗，在其饮食中添加水溶性膳食纤维，掌握在16～25g/d，观看期为3～4周，分别测定治疗前后空腹及餐后2h血糖。结果表示在饮食中添加膳食纤维后，空腹血糖由(9.84±3.51)mmol/L降至(6.82±2.65)mmol/L，餐后2h血糖由(13.08±5.12)mmol/L

降至(10.57±4.64)mmol/L，P均0.01。可见在适量摄入膳食纤维后，可降低糖尿病患者血糖水平。据此，我们应转变膳食模式，每日摄入肯定量的水溶性膳食纤维；特殊是早餐，最好保持膳食纤维摄入量5g以上。

（2）便秘人群保健食品

水溶性膳食纤维目前广泛用于调整微生态平衡、润肠通便的保健食品，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，转变肠道pH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺当排出。

2.1.2水溶性膳食纤维在乳制品中的应用

在乳制品中加入膳食纤维能同时满意了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性养分成分和膳食纤维等植物性养分成分的需求，能进一步提高乳制品的养分价值和应用范围。长期饮用能使肠道舒服，防治便秘，并可降低胆固醇、调整血脂、血糖，特殊适于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。该类产品在欧美很受消费者欢迎。如：法国的AGLN公司的“NactaliaErcrem”产品，其中含有约1.0%左右的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维在乳品中应用具有如下作用:

（1）使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感，提高稳定性，且不与其中任何成份发生对人体不利的理化反应。

（2）长期饮用含有水溶性膳食纤维的乳品，能使肠道舒服，并可降低胆固醇、调整血脂、血糖，特殊适于中老年人饮用。

2.1.3水溶性膳食纤维在饮料中的应用

膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。其既能解渴、补充水分，又可供应人体所需膳食纤维。这类产品,尤其是水溶性膳食纤维在欧美和日本等发达国家比较流行。如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水,盛行日本；另外，西欧国家和美国的高纤维橙汁、高纤维茶等也很普遍；目前国内汇源公司开发并生产了高纤果汁,北京三元乳业推出了高纤奶。长期饮用能使肠道舒服，防治便秘，并可降低胆固醇、调整血脂、血糖、助控减肥，特殊适于中老年人、糖尿病人和肥胖者饮用。在饮料中应用,有如下特性:

（1）饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能使饮用者汲取各养分成份的同时，增加饱腹感，削减对热量物质的摄入量，长期饮用能显著助控减肥，特殊适合中青年肥胖者饮用；

（2）在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其它微粒匀称分布溶液中，不易产生沉淀和分层现象。

3争论

膳食纤维优异的生理功能及独特的生化特性，使得它在食品中的应用越来越广泛，越来越受到食品科技工的重视。随着科研工对它的深化讨论，将会对它的作用机理更加明确，同时也会开发和生产出越来