主题班会：走向生活成功的金钥匙-自信课件

课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作1主题班会：走向生活成功的金钥匙——自信课件2主题班会：走向生活成功的金钥匙——自信课件3教学目标：1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计果酒和果醋的发酵装置3.完成果酒和果醋的制作教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制出果酒和果醋教学难点：制作过程中发酵条件的控制教学目标：1.说明果酒和果醋的制作原理41、菌种：酵母菌（形态、结构、繁殖方式、分布等）一、果酒的制作原理1、菌种：酵母菌（形态、结构、繁殖方式、分布等）一、果酒的制5①分类：单细胞真核生物②新陈代谢类型：异养兼性厌氧型酵母菌是一种腐生真菌，只能利用环境中有机物而不能将无机物合成为有机物，故为异养，酵母菌是真核生物，有线粒体，有氧气存在是进行有氧呼吸，无氧气时进行无氧呼吸，所以酵母菌为异养需氧型或异养厌氧型③生殖方式：无性繁殖条件适宜：出芽生殖不适宜：孢子生殖④分布：自然界中分布广泛,含糖高的偏酸性环境。①分类：单细胞真核生物②新陈代谢类型：异养兼性厌氧型酵母菌是6有氧条件下：

C6H12O6+6O26CO2+12H2O进行有氧呼吸，大量繁殖。无氧条件下：酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6

2C2H5OH+2CO22、果酒的制作原理酶酶有氧条件下：进行有氧呼吸，大量繁殖。无氧条件下：酵母菌能进行73、

发酵所需的适宜条件：①温度：一般18℃~25℃，20℃左右最适宜②pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。③氧气：前期需O2，后期不需O2传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。3、发酵所需的适宜条件：8

①结构：单细胞

生物（细菌）②代谢类型：

.

2、发酵条件：①温度：醋酸菌的最适生长温度为

，（醋酸发酵时将温度严格控制在此范围内）②氧气：醋酸菌是好氧细菌，要供应充足，要

不断通入氧气。③PH：呈

。原核异养需氧型30℃～35℃酸性二、果醋的制作原理1、菌种：醋酸菌原核异养需氧型30℃～35℃酸性二、果醋的制93、原理：（用反应式表示）（1）氧气、糖源都

：醋酸菌将葡萄汁中的

分解成

。（糖制醋）

C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O（2）氧气充足、糖源不足：醋酸菌将

→乙醛→

。（酒变醋）果酒制作果醋的反应式为:

充足糖醋酸乙醇醋酸C2H5OH＋O2

CH3COOH＋H2O3、原理：（用反应式表示）充足糖醋酸乙醇醋酸C2H5OH＋10三、果酒和果醋制作流程示意图：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋厌氧发酵需氧发酵时间：10-12天温度18-25℃时间：7-8天温度30-35℃三、果酒和果醋制作流程示意图：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发111、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。

讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会1、材料的选择与处理122、清洗3、榨汁

将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。4、发酵：发酵装置如下①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约的空间

(如图右图所示)，并封闭充气口。（为什么？）

塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间（1/3），有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。（70%酒精消毒防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染）1／3

2、清洗3、榨汁①将葡萄汁装入发酵瓶，13③制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气。将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右。②制葡萄酒的过程中，要密闭，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气。②制葡萄酒的过程中14（一）果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用酸性重铬酸钾检验酒精的存在。（二）果醋的制作是否成功

首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。四、结果分析与评价（一）果酒的制作是否成功四、结果分析与评价15五、课题延伸重铬酸钾法检测发酵液中的酒精重铬酸钾酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应成灰绿色五、课题延伸重铬酸钾法检测发酵液中的酒精重铬酸钾酸性条件下，162）酒精检定方法操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水－2mL3mol/LH2SO43滴3滴饱和重铬酸钾溶液3滴3滴现象灰绿色橙红2）酒精检定方法操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水－2mL17果酒和果醋的制作基础知识实验设计结果分析与评价果酒制作酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌菌种来源果醋制作温度：30－35℃时间：7-8天空气：充足的氧气条件酵母菌的生活方式好氧条件产生CO2、H2O厌氧条件产生C2H5OH、CO2温度:一般18-25℃时间10-12天醋酸菌C2H5OHCH3COOH直接购买或者用选择性培养基培养挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒六、课堂小结果酒和果醋的制作基实验设计结果分析与评价果酒制作酵母菌的来源18简述果酒、果醋制作的基本过程。①对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多）③去除枝梗和腐烂的叶子。④榨汁后装入发酵瓶。简述果酒、果醋制作的基本过程。①对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具19⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。⑦10天后，取样检验。⑧加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。⑥简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。⑦10天后，20

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用

消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约

的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在

，时间控制在

d左右，可通过

对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在

，时间控制在

d，并注意适时通过

充气。2、操作过程应注意的问题：70%酒精1/318-25℃10-12从出料口取样30-35℃7-8充气口（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用21果酒制作果醋制作主要微生物代谢类型最适温度最适PH主要反应式及主要步骤酵母菌，真菌醋酸菌，细菌需氧型兼性厌氧型20℃30～35℃4.0～5.85.4～6.3比较总结果酒制作果醋制作主要微生物代谢类型最适温度最适PH主要反应式22七、课堂反馈1．果酒发酵过程中，为什么生成的是果酒而不是果醋？2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）

A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构

B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构

C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核

D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核C七、课堂反馈1．果酒发酵过程中，为什么生成的是果酒而不是果醋23

3、关于酵母菌的叙述，正确的是（）

A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧

B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖

C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用

D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存

A课堂练习3、关于酵母菌的叙述，正确的是（）A课堂练习244、食醋生产不具有协同作用的菌是（）

A、曲霉B、细菌

C、酵母菌D、醋酸菌5、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）

A、含糖量高的培养基

B、温度20℃左右

C、pH=2.5D、pH=6BC4、食醋生产不具有协同作用的菌是（）BC25听写：1.制作果酒所用的微生物是____，其代谢类型_____2.果酒制作的原理（写出反应式：①有氧条件下；②无氧条件下）3.酒精发酵时温度一般在___℃，最适温度是____℃，时间控制在________d，前期需要___,后期缺____4.传统发酵技术中使用的酵母菌来源于_________。5.制作果醋的微生物是______，其代谢类型为______6.果醋制作的原理（写出反应式）7.醋酸发酵最适温度为______，时间控制在___d，需要_____听写：1.制作果酒所用的微生物是____，其代谢类型____26

每个人的心灵深处都有着只有他自己理解的东西。对具有高