御花园服务员流程

御花园服务员流程职责02: 摆放餐具(早餐) 3-4职责03: 摆放餐具(午晚餐) 5职责04: 供给糖缸 6职责05: 供给奶缸 7职责06: 供给黄油 8职责07: 供给果酱 9职责08: 预备糖水 10职责09: 设立麦片粥办事台 11职责10: 预备柠檬 12职责11: 预备果汁 13职责12: 预备咖啡办事台 14职责13: 预备热茶办事台 15职责14: 预备冰茶 16职责15: 设立面包/烤面包办事台 17职责16: 安排桌布和餐巾 18职责17: 供给装桌布餐巾的篮子 19职责18: 折叠餐巾 20职责19: 存放玻璃器具 21职责20: 存放瓷器 22职责21: 存放扁平餐具 23职责22: 存放冰块 24职责23: 午茶 25职责24: 设立分类区 26职责25: 在门口问候客人 27职责26: 客人就座 28职责27: 早餐办事 29职责28: 午餐/晚餐办事 31-31职责29: 上咖啡(午餐/晚餐) 33职责30: 上热饮 34职责31: 冰茶办事 35职责32: 预备浓咖啡/热牛奶咖啡 36职责33: 热茶办事 38职责34: 上冰水 39职责35: 为客人续饮料 40职责36: 接收点酒 41职责37: 输入点酒单 42职责38: 接收点酒 43职责39: 上鸡尾酒 44职责40: 上瓶装酒 45-45职责41: 上饮料 47职责42: 上瓶装饮料 48职责43: 开喷鼻槟酒 49职责44: 上喷鼻槟酒 50职责45: 酒桶 51职责46: 接收点菜 52职责47:输入点菜单 53职责48: 上烤面包 54职责49: 上欧陆式早餐 55职责50: 上面包篮 56职责51: 与客人再次核实 57职责52: 取食物 58职责53: 上生果 59职责54: 上麦片粥(早餐) 60职责55: 上糕点(早餐) 61职责56: 上开胃食物 62职责57: 上主菜 63职责58: 上甜点 64职责59: 欧陆式早餐分类 65职责60: 退回的食物/撤消的点菜 66职责61: 换烟灰缸 67职责62: 清理盘子 68-68职责63: 递账单 70职责64: 付款法度榜样 71职责65: 送客 72职责66: 清理餐桌 73职责67: 端托盘 74职责68: 清理托盘 75职责69: 擦桌子/从新摆台 76职责70: 地毯/地板爱护 77职责71:补偿糖缸 78职责72: 补偿盐/胡椒瓶 79职责73: 清理奶缸 80职责74: 清理黄油 81职责75: 清理果酱 82职责76: 清理糖水 83职责77: 清理果汁 84职责78: 归并/存放调味品 85职责79: 清扫面包办事台 86职责80: 清洗煮咖啡机 87职责81: 清洗冰茶机 88职责82: 为下一用餐时刻添加办事用品 89职责83: 填充办事用品 90职责84: 清理办事台 91职责85: 脏布草 92职责86: 分发小费 93职责01: 检查工作场合法度榜样标准到餐厅报到并检查指定的工作场合安排和附带的工作是否完成。从以下几点检查工作场合的桌子、餐具是否摆放完毕：家具：桌子摆放整洁椅子围绕桌子摆好检查椅子检查桌脚检查桌子底面检查地板检查装潢品桌布和餐巾：检查餐巾检查台垫检查桌布桌面：检查桌子中心的装潢品检查摆放地位是否精确检查盐瓶和胡椒瓶检查糖缸检查烟灰缸检查玻璃器具检查瓷器参照随附的桌面示意图。上班前五分钟到餐厅报到，然后检查工作场合以确信桌子摆放精确。家具：依照餐厅摆设筹划摆放。桌子和椅子结实。椅子围绕桌子摆放。椅子上无尘，无面包屑，无食物，无垃圾。桌脚无尘，无掉落落的食物。桌子底下不得沾有口喷鼻糖。装潢品上无食物遗留物，无水痕，无污点。地板洁净无碎片。桌面：桌子中心的装潢品是否新奇，洁净，无碎屑；花瓶里的水是否新奇，装满。所有桌上的摆放物品要离桌沿½厘米。依照椅子的地位将餐具摆好摆正玻璃器具，瓷器和银餐具。桌面摆放物品无缺漏。餐厅内所有摆设一致。桌布和餐巾：洁净，熨烫整洁无裂缝，无扯破，无破洞，无污点桌布内面向下桌布铺平餐巾按指定式样迭好糖缸表里洁净，无缺口，无裂缝，无食物，无碎屑并放有精确数量的糖袋。

职责01: 检查工作场合(续)法度榜样标准烟灰缸（仅在抽烟区摆放）洁净，干燥，无缺口，无裂缝，无食物碎屑或烟灰。火柴放在烟灰缸外，标记朝向客人。玻璃器具洁净，干燥，无尘，无垢，无水痕，无水滴，无缺口或裂缝。检查在特定的用餐时刻玻璃器具的类型是否摆放精确。餐具要擦洁净，无食物微粒，无褪色或曲折。检查是否为用餐预备足够数量的餐具。朝向要精确。瓷器洁净，无食物残渣，无缺口或裂缝。咖啡杯无污迹。在特定的用餐时代应用精确的样式。瓷器样式要配套。

职责02: 摆放餐具(早餐)法度榜样标准检查并为每张桌子配上：一条台垫/一条桌布果汁杯-自助餐桌咖啡杯和底碟面包盘一把叉子一把刀子一个糖缸一把茶匙一把黄油刀迭好的餐巾检查每张桌子是否放有：奶缸盐瓶和胡椒瓶糖缸装潢品选择玻璃器具（在侧边办事台）：用一条净布将玻璃器具擦洁净。扁平餐具：将每一件餐具擦洁净。选择瓷器：确保所有瓷器洁净，并与其他瓷器同一。摆放餐具时将所有有用的餐具放在洁净的办事托盘端到桌边。在凌晨__点遵守工作法度榜样将桌子摆好供客人进餐。早餐后遵守同样的工作法度榜样将餐具从新摆放。所有摆放在桌子上的物品要洁净，干燥，擦亮同时无缺口，无裂缝，无瑕疵，无污点或食物残渣。盐瓶，胡椒瓶要洁净，装满并易于倾倒。糖缸表里要干爽，要放有必定命量的糖袋。桌子中心的装潢品要洁净，新奇，无碎屑，无破洞，无皱纹，无裂缝，无污点。餐巾要放在每套餐具的中心。椅子围着桌子摆放整洁。烟灰缸（仅在抽烟区）摆放，缸内无碎屑和烟灰。火柴放在烟灰缸外，标记朝向客人；盒上无斑点，无污迹。盒内要装满火柴。将餐具相对摆好。依照示意图摆好桌子。

职责02: 摆放餐具(早餐)(续)法度榜样标准将餐具放在离桌沿1/2到1厘米的处所。刀具放在台垫的右侧（锯齿一边向左），汤匙放在刀具的右边，而叉子放在台垫的左边。将餐巾放在整套餐具的中间。将咖啡杯和底碟放在离茶匙1/2到1厘米、离桌沿1/2到1厘米的处所。杯耳呈钟面3点的地位。将面包盘放在离叉子1/2到1厘米，离桌沿1/2厘米的处所。果汁杯要放在自助餐台上。按要求供给响应的水杯。检查桌面相对的餐具是否摆放对齐。确信调味品，盐和胡椒瓶，糖缸，装潢品和烟灰缸是否按要求一致放在精确的地位上。将椅子围绕桌子摆好。烟灰缸外（当能够摆放时）必须放有书夹式火柴纸板。留意：参照随附的餐具摆放示意图。

职责03: 摆放餐具(午晚餐)法度榜样标准工作法度榜样与早餐餐具摆放雷同，除了以下几点：从桌上撤下咖啡杯，底碟，果汁杯，和奶缸。将酒杯放在茶匙上方的桌面上，本来放果汁杯的处所。放上一把汤匙，一把甜点叉和一把甜点勺。为烤肉柜台摆放桌号标签。【为烤肉柜台（户外场地）将桌号标签放好】。工作法度榜样与早餐餐具摆放雷同，除了以下几点：从桌上撤下咖啡杯，底碟，果汁杯，和奶缸。将酒杯放在茶匙上方的桌面上，本来放果汁杯的处所。放上一把汤匙，一把甜点叉和一把甜点勺。为烤肉柜台（户外市场）摆放桌号标签。

职责04: 预备糖缸法度榜样标准检查糖缸表里是否洁净，无缺。在每次用餐前清洗糖缸并装满。按糖缸的类型在里面放置精确数量的糖袋。在桌面的同一地位上预先摆放糖缸。依照须要在用餐时代从新装满糖缸，或者在一批客人分开后补偿糖袋，或者在客人到来前以新的调换旧的糖缸。糖缸洁净，无裂缝，里面无糖粉。散糖仅在供给槟榔处和大年夜堂休息区应用。所有糖袋保持干燥。按以下比例在糖缸里放置糖袋：白糖咖啡糖低甜度糖依照类型将糖分类，不得混淆。在用餐时代糖盅是满的。在每次用餐前洗净所有糖缸并装满。标记朝向同一偏向。

职责05: 供给奶缸法度榜样标准检查奶缸是否洁净，无缺。留心奶缸内侧是否残留有一条牛奶凝固的陈迹。按标准仅在早餐前在每桌摆放一个奶缸。在容器内装上3/4的新奇牛奶。按午餐或晚餐须要装满奶缸。备好牛奶或脱脂牛奶以知足客人须要。检查日期。当客人点咖啡时上奶缸。无须预先摆放。﹙除早餐外﹚。牛奶要保持新奇。（检查日期）奶缸洁净：无缺口无污点仅在早餐时在桌上预先摆好。所有空的（用过的）奶缸送往餐具清洗部。牛奶/脱脂牛奶要新奇。

职责06: 供给黄油法度榜样标准检查黄油碟是否洁净，无缺。预备一盘黄油碟。将固定重量的黄油放入黄油碟里。将顶部抹平，确信各边洁净。依照餐厅定的标准调味或装潢。每一位客人上一碟黄油。将黄油放在冰上或冰箱里，应用前20分钟方可掏出。黄油碟要洁净，无缺口，无裂缝，无污点。黄油必须新奇。黄油要放在冰上或冰箱里，应用前20分钟方可掏出。所有黄油易于涂开。黄油无须预先摆好。黄油的包装纸要封好，不得散开或破坏。每位客人上两块黄油。黄油要装在洁净的小碟子里。确信包装纸洁净，未破坏。

职责07: 供给果酱法度榜样标准将各个品种的固定命量的果酱放在侧边办事台。确信果酱未开启过，洁净，不粘手或未破坏。将指定的各类果酱放在每个碟子上。当客人不吃自助餐，而是本身点菜时，依照菜单说明上果酱。预备早餐时，确信在客人离席后要急速补足果酱。在用餐时代补足果酱并在客人离席后换上新的一套餐具。确信容器洁净，可供下一位客人食用。每次用餐前要确信侧边办事台要存有足够数量的果酱。果酱要预先装在单个的容器里以便送给客人。果酱必须洁净，未开启。不得破坏或粘手。在用餐时代容器要装满并保持洁净。不得应用没盖的罐子。预先在餐桌上摆放果酱。客人离席后要急速补足果酱。

职责08: 预备糖水法度榜样标准检查糖水罐是否洁净，无缺。依照存货表储存水罐，并将水罐存放在易于拿到的处所。检查糖水是否新奇。客人要糖水时将糖水装入4盎司的水罐里。若客人没专门要求的话，糖水的温度应保持在室温。保暖：糖水应放在蒸汽桌上。确信糖水加热器的温度调剂设置精确。将长柄勺放在水罐边上。糖水罐子不得出缺口，裂缝或食物残渣。保持糖水罐子的存货程度。无缺货。糖水新奇。容量为四盎司的水罐，糖水约装至离罐口½厘米处。备有各类指定的口味。

职责09: 设立麦片粥办事台法度榜样标准为凉的麦片粥预备碗。检查麦片存货和种类。为估量的营业额供给足够的麦片。所有汤碗和餐具无碎屑，无污点，保持干燥。供给麦片粥的区域要整洁、有序，不得留有空的麦片盒。

职责10: 预备柠檬法度榜样标准包扎柠檬粒：将柠檬切对半。将柠檬切面用干酪包布包好。将顶部用带子捆绕一圈。柠檬圈：将柠檬切成薄片以便将薄片放在玻璃杯沿。所有柠檬切成楔形，保持新奇。楔形的柠檬粒要冰镇并盖好。柠檬必须是硬而新奇的，表皮无斑点。柠檬仅切够一餐所需的量。每只柠檬切成6-8片。柠檬切片必须是圆而大年夜小一致的。

职责11: 预备果汁法度榜样标准每位办事员装好一水罐的现榨橙汁或西柚汁。放入冰箱。确信水罐是玻璃的，同时洁净，无缺。依照营业额保持以下生果储存量（检查生果蓝）：西红柿杂菜汁菠萝越橘西柚苹果确信有以下几种榨汁机：苹果橙汁西柚果汁容器洁净，无碎屑，无污点，无裂缝或缺口。所有果汁放在洁净的玻璃容器里，存入冰箱。指定种类必须存有适量的备份以确保不产生缺乏。果汁不得存放在放开的罐子里。橙汁和西柚汁仅在客人要求时现榨。果汁要与先榨的轮换。所有果汁保持新奇。

职责12: 预备咖啡办事台法度榜样标准依照厂商的说明煮咖啡（拜见随附）。将咖啡存放在阴凉，干燥的处所。确信加热器开着。照通俗咖啡的煮法煮无咖啡因的咖啡。依照营业额须要选用合适大年夜小的咖啡壶。咖啡煮好后将咖啡渣倒出。确信为一天的营业预备足够数量的咖啡。加热器不消时要关上。咖啡在每班开端时和客人要求时现煮以确保新奇。所有咖啡须现磨，保温，同时放置时刻不得跨过1小时：不苦不浓无咖啡因的咖啡煮法和通俗咖啡雷同。不得将空罐放在炉子上加热。咖啡壶不消时，里面应装上水。咖啡壶不得混在一路。所有咖啡应包好，不得有松散或显眼的咖啡渣。

职责13: 预备热茶办事台法度榜样标准在有供给热水的处所设立供茶区，并备有以下各项：依照标准预备足够的茶壶（配有盖子）茶叶袋份量充分冰镇楔形柠檬薄片放在侧边办事台蜂蜜为underliners预备面包碟将空的奶缸洗净以备装入牛奶/奶油检查罐子是否洁净，无缺。蜂蜜装在水罐里奉上。设立供茶区并在用餐时刻前预备所有的调味品。柠檬要新奇，冰镇并切成楔形。热茶可选的种类包含：英式早餐茶格雷伯爵茶薄荷茶立顿红茶无咖啡因的咖啡牛奶和奶油要新奇。（检查日期）

职责14: 预备冰茶法度榜样标准打开冰茶机电源。冰茶现做，不加糖。茶水不苦，不浑浊。

职责15: 设立面包/烤面包办事台法度榜样标准面包:将烤面包机打开，确信温度设置精确。将各类面包放在烤面包机旁边。切面包方法要精确，不要撕扯。检查日期以确认是否新奇。不要给客人送放了一天以上的面包。将旧的或破旧的面包送回给厨师长。丹麦面包:从厨房掏出面包并存在指定的区域。种类包含：丹麦面包新月形面包松饼依照标准存货。烤面包机温度设置要精确。面包新奇，无霉菌。种类应包含：白面包小麦面包黑麦面包英国松饼百吉饼提子面包面包不得开裂。面包应包装以确保新奇，应用时方可打开。按种类将面包/丹麦面包整顿好，以便在劳碌的时刻轻易找到。丹麦面包应在热度相当于室温时送给客人。新月形面包和松饼要趁热上。丹麦面包不得存放在热源邻近。

职责16: 安排桌布和餐巾法度榜样标准将签好的桌布餐巾调拨表送交客房部。取得桌布餐巾并验收。取得桌布和餐巾，并依照标准将桌布餐巾捆扎好。检查每张桌布和餐巾是否洁净，无缺。将所有破旧的桌布餐巾交给主管处理。确信不再投入正常的应用中。按大年夜小，色彩和类型存放桌布和餐巾：餐巾小号桌布(X)大年夜号桌布(X)台垫将桌布和餐巾存放在指定的架子上。桌布和餐巾依照标准储存。所有破旧的桌布和餐巾都不得投入应用，应交给主管处理。桌布和餐巾要洁净，熨烫平坦：无破洞无裂缝无磨损无污点无霉斑桌布和餐巾按大年夜小，色彩和类型（拜见教意图）存放在洁净，干燥的处所。桌布和餐巾不得放在地板上。

职责17: 供给装桌布餐巾的篮子法度榜样标准将桌布餐巾篮子（袋子或手推车）放在餐具室里，餐厅侧边办事台放脏的桌布和餐巾。确信篮子不要放在垃圾桶旁边。为破旧的桌布餐巾预备别的的篮子以便区分。所有篮子必须洁净，并成对地放好。桌布餐巾篮里不得放垃圾。破旧的桌布餐巾放在别的的篮子里。不得放在垃圾桶边上。

职责18: 折迭餐巾法度榜样标准仅应用洁净，熨烫平坦的餐巾。餐巾上无破洞，无污点，无裂缝。依照餐厅的标准折迭餐巾。折迭数量应比估量要应用的多出50%。将折好的备用餐巾放在旁边服²耀上。将所有破旧的餐巾送回桌布餐巾储藏室以确保不再投入应用。一样折迭样式：朝鲜蓟式：将餐巾摊开，内面向上，将所有的角折向中间，然后再反复一次。将手按在餐巾的中间，翻转，留意不要将餐巾弄乱。再次将所有的角折向中间，并用手按着，以免餐巾变形。然后将下方所有的角拉出。留意餐巾折迭外形要对称。口袋式：将餐巾摊开，内面向上。将餐巾的右边向中心折1厘米，然后再折向中线。左边同右边方法折迭。然后翻转餐巾。将高低两边向中间半数，再翻回即可。所有桌布和餐巾保持洁净，熨烫平坦。无破洞，无裂缝，无污点。所有餐巾按规定式样折迭。所有桌子的餐巾折迭式样一致。为下一班折好足够数量的餐巾。餐巾应整洁、有序地存放在洁净，干燥的处所，远离任何食物。在餐厅不得应用不合色彩的餐巾。破旧的餐巾放入别的的篮子里。把破旧的餐巾送回桌布和餐巾储藏室。主教法冠式：将餐巾摊开，内面向上。半数形成长方形。找到长方形的中间，将右下角折向长方形顶边的中间。将左上角折向长方形底边形成钻石形。翻转，留意保持外形。将离你比来的一边半数至离你最远的一边（露出底部三角折边），然后提起餐巾露出别的一个折边。将右边的角半数，然后往下半数。当心肠翻转餐巾，将左边的角也照右边的方法折好。现在你的今朝有两个相等的尖角。将尖角塞入右边的开口即可。

职责19: 存放玻璃器具法度榜样标准在旁边办事台上存放办事所需的玻璃杯。将玻璃杯倒放在托盘上以免露出杯架。依照特定标准存放所需的各类玻璃杯：果汁杯水杯/冰茶杯酒杯检查每件玻璃器具是否洁净，无缺。依照存货标准在办事台预备足够的玻璃器具。用布净将所有玻璃杯擦亮。将所有出缺口或破旧的玻璃器具处理掉落并通知经理。拿玻璃器具手应握住柄或底座。所有玻璃器具依照存货表按类型存放。玻璃杯倒放在托盘上以免露出杯架。所有玻璃器具要保持洁净，干燥，无水滴，无水痕，无污点，无缺口和裂缝。所有破旧的玻璃器具应撤下，放到合适的处所。依照工作法度榜样说明擦亮玻璃器具。不得将玻璃器具放在地上。

职责20: 存放瓷器法度榜样标准检查所有瓷器是否出缺口或裂缝。将破旧瓷器送回瓷器和玻璃储藏室。检查每件瓷器是否洗净。若须要应送回餐具清洗部重洗。确保瓷器干燥。依照确信的标准在各餐具室存放足够数量的瓷器以备用餐岑岭期的须要。须要的瓷器包含：面包碟咖啡杯甜点碟将所有瓷器按大年夜小和类型迭放；不得在餐厅里放置碗槽或碗架。发明瓷器上出缺口或裂缝应撤掉落瓷器并申报经理。赞助办事员整顿厨房临盆线和自助餐上应用的瓷器：色拉碟麦片碗汤盅/汤碗餐盘检查所有瓷器是否洁净，无缺口或裂缝。所有破旧的瓷器须撤到合适的处所并向上级申报。所有瓷器依照标准按大年夜小和类型存放。瓷器整洁迭放。餐厅里不得放有碗槽或架子。自助餐和厨房临盆线的瓷器应由办事部分整顿并迭存。所有瓷器擦洁净才能放进办事台里。

职责21: 存放扁平餐具法度榜样标准在所有办事台存放适量的备用餐具以知足岑岭期的须要（即，若餐厅可容纳100人，而当晚客人却有200人，那幺在一次用餐时刻内应至少预备200把餐刀）。检查所有餐具是否洁净，无缺。将所有破坏的餐具交给经理。用净布擦亮所有餐具。餐具用净布垫取，不得用手。这项工作应在后侧餐具室完成。按餐厅的特定标准按类型存放所有扁平餐具：牛排刀餐刀黄油刀餐叉色拉叉/甜点叉办事叉茶匙汤匙冰茶匙公匙甜点匙所有扁平餐具按岑岭期所需数量存放。所有破坏的扁平餐具送交主管。所有扁平餐具依照特定的标准按类型存放。扁平餐具要保持洁净，干燥，闪亮。无污点，无水痕，无脱色，无曲折或无食物残渣。在后侧办事台将每件餐具用净布（不消餐巾）擦洁净。不要在客人面前擦餐具。擦餐具和存放餐具时不得用手接触，应应用餐具抓。

职责22: 存放冰块法度榜样标准确信所有冰桶是否洁净。在上班开端时清洗冰桶。取冰块时应用冰块铲。到厨房制冰机取冰。在洁净冰桶里装满冰块。在后侧餐具室填装冰桶并设立办事台。确信存放足够的冰块以知足营业需求。若制冰机有故障，应向主管申报。在冰桶边或餐车内放一把冰铲。如有碎玻璃落入冰桶，应倒空冰桶，清洗洁净再倒入新的冰块。同时应向经理申报此事。在一天停止时，所有冰块必须熔化，冰桶应擦洗洁净。留意：不要在冷的碟子上熔化冰块。所有冰块存入办事台。所有冰块应确保洁净。冰里不得有异物。取冰时应应用冰铲。不得用玻璃器具或手取冰。一天停止时，冰桶里不得留下冰块，碎屑，或液体。两次用餐间应填充冰块。按要求除去冰桶里的酸橙沉淀物。

职责23: 午茶法度榜样标准擦亮所有设备，无污点，无污迹或碎屑。所有食物新奇，无腐烂。所有物品依照示意图摆设。所有瓷器和餐具要擦亮，无污点，无水痕，无碎屑并保持干燥。为估量的营业额调剂瓷器和餐具的数量。不得显现食物/饮料缺乏。桌布和餐巾洁净，熨烫平坦，无破洞，无扯破，无磨损或污迹。摆放餐具：在桌子上铺好洁净，无缺的带花边的桌布，里子朝下。在桌上摆放刀、叉。设定一个处所摆下单桌，单椅。办事：客人坐下时走近客人，面带微笑向客人说：“下昼好。请问您是否参加我们的午茶自助餐？”若客人要求午茶办事，向客人说明办事内容和选择。桌子鄙人昼3:15摆好(户外)。面带微笑，并用合适的问候语迎接客人。若客人不要茶就摆上餐具，撤下菜单。向客人具体的说明所有茶式和办事。精确描述各项并在可能时向客人倾销。所有的茶在桌边现煮。客人应获得所点的精确的种类。不得叫卖。为客人倒茶。当茶杯里的茶剩1/2时，应为客人续杯。若盘子空了，再参加的食物应收取附加费用。桌子保持洁净：无碎屑无脏的盘子/餐具无溢出物

职责24: 设立分类区法度榜样标准确信餐具分类台备有以下各项：桌布餐巾篮(2)按型号选用的空的玻璃杯架餐具清洗槽内侧套好垃圾袋，容量为55加仑的垃圾桶扫帚，畚斗和拖把赞助餐具清洗工设置分类台。若全部区域纷乱须加留意（即，放满脏的餐具），应提示主管留意。分类应遵守收受接收及保管准则：玻璃（棕色，绿色，透亮）金属（铝，其它）纸纸板送交采购部卖出无流水按指导应用洁净剂分类台依照工作法度榜样说明设立。遵守轮回应用工作法度榜样。桌布餐巾篮在放满3/4时应调换。桌布餐巾篮不得放在垃圾桶旁边。

职责25: 在门口问候客人法度榜样标准若客人来时迎宾员不在门边，应面带微笑对客人说：“__好”“迎接来到___，请问你们是几小我？”假如客人来时你正忙着，应向客人注解你已看到他们，并向客人包管会有人接待他们。与客人保持眼光交换，保持精确的仪态。可能时称呼客人的名字。任何时刻至少要有一个办事员在场迎接到来的客人。即使在劳碌时，也必须在客人达到__分钟内问候客人。用热忱、合适的问候语问候客人。保持微笑，眼光接触和精确的仪态。在门口传达一种迎接的立场是确保客人对办事形成正面印象的最重要的一步。安排恰当的桌号标记以便有效地治理客人的记录和德律风。

职责26: 客人就座法度榜样标准确信用餐客人的人数以及是否抽烟。确信餐桌边是否有办事台。确信餐具完全摆好。陪伴客人入席并供给合适的菜单。协助密斯就座。将餐巾摊开铺在客人的膝上。将酒单交给男主人（午餐和晚餐）。祝他们用餐快乐。不要走在客人前面。协助客人入席要有效力、有礼貌。依照客人是否抽烟或专门须要协助客人就座。客人就座前餐具必须完全摆好。陪伴所有客人到餐桌边并协助他们就座。所有客人就座时都要供给菜单。密斯先入席。保持微笑和精确的仪态。祝他们用餐快乐时要有眼光交换。

职责27: 早餐办事法度榜样标准将下列各项放在加垫的托盘上送到餐桌前：现煮的咖啡/茶面带微笑问候客人，说：“凌晨好。迎接惠临（餐厅名称）。”按客人要求倒饮料。上无咖啡因的咖啡时，先摆好杯子和底碟。向客人介绍早餐的食物（欧陆式完全的早餐）并加以简洁的描述。保持桌面洁净。清理完脏的盘子后，确认客人不想再要任何办事立即账单交给客人。客人就座后­­___分钟要上前呼吁客人。办事员将橙汁和咖啡放在托盘上送到餐桌前。面带微笑并用合适的问候语迎接客人，仪态要精确，应用眼光接触。客人赞成方可上果汁和咖啡。按要求送水。客人若不拒绝，或未分开，应连续为客人倒咖啡。若明白客人名字，向客人申谢时要称呼他们的名字。向客人介绍自助餐的食物。倒咖啡时倒到离杯沿1/2厘米处即可。早餐办事要灵敏，并依照客人的时刻限制调和办事速度。在确信客人不想再要其它食物后将账单交给客人。若明白客人名字，向客人申谢时要称呼他们的名字。必须保持餐桌洁净直到客人分开。客人一分开餐桌，早餐办事停止。

职责28: 午餐/晚餐办事法度榜样标准面带微笑走近客人，说：“下昼/晚上好。迎接惠临______。”向客人举荐饮料（咖啡，茶，牛奶或冰茶）。主动给客人送水。向所有客人介绍当天的特点菜和自助餐（包含重要的自助餐和色拉吧）的内容并加以简洁的描述。表达清晰，立场爽朗。确信客人预备点菜，遵守工作法度榜样进行。将发卖技能融入对客人的建议中。用玻璃杯上酒。点菜时，密斯先点，男主人最后。当清理完主菜和其它配菜的盘子后，等客人喝完晚餐饮料即上甜点和咖啡。客人就座后­­___分钟要上前呼吁客人。面带微笑并用合适的问候语迎接客人，仪态要精确，应用眼光接触。客人一坐下就立时送水。问候客人后急速奉上饮料。午餐上菜速度要依照客人要求作出调剂。晚餐的办事速度要比早餐和午餐慢一些。精确地向所有客人介绍当天的特点菜和自助餐的内容。毫不要问客人：“您要喝什幺饮料？”而是向客人举荐专门的饮料。客人点完菜后向客人提议点酒。主菜撤下后供给甜点和咖啡。当甜点收起时，奉上饭后饮品。保持桌面洁净，从新续咖啡并供给其它饮料。

职责28: 午餐/晚餐办事(续)法度榜样标准当客人甜点快用完时递账单。向客人申谢。明白客人名字要用客人名字称呼客人。应客人要求递账单。当客人甜点快用完时递账单。若明白客人名字，向所有客人申谢时要称呼他们的名字。

职责29: 上咖啡(午餐/晚餐)法度榜样标准用托盘将咖啡杯，奶缸和咖啡壶送至餐桌。将咖啡杯和底碟放在客人的右侧。将奶缸放在糖缸边上。倒咖啡时咖啡满至离杯沿____厘米处即可。先为密斯办事。检查桌上的糖或袋糖是否够用。杯里的咖啡剩1/2时，应为客人续杯。当杯子还满着，或客人拒绝时，方可停止倒咖啡。确信咖啡是新奇的（煮完不跨过20分钟）。给客人送热的，现煮的咖啡，不得溢出。不得为用无咖啡因咖啡的客人续通俗的咖啡。若客人连续喝咖啡，应供给充分的牛奶和糖。咖啡杯应放在客人的右侧，杯耳位于钟面4点的地位。

职责30: 上热饮法度榜样标准在壶里倒___盎司的无咖啡因咖啡，通俗咖啡或茶叶，然后冲入沸水。办事时将下列各项送至餐桌：咖啡杯/底碟茶匙糖缸奶缸柠檬粒（喝茶用）将杯子和底碟放在客人的右侧。将糖缸和奶缸放在餐桌的中心。将壶放在咖啡杯的右侧。按顺时针偏向先为密斯倒咖啡或茶，男主人最后。当杯里饮料剩下一半时，应为客人续杯。当壶里的咖啡或茶喝剩1/4时，应为客人换新的一壶。早间/晚间的餐厅表里咖啡办事是半自助办事。不要让客人本身倒咖啡。办事时代不得缺乏牛奶、糖块或袋糖。壶里仅剩1/4热饮时应将壶撤下并建议客人再点。

职责31: 冰茶办事法度榜样标准应用冰铲将冰块装入冰茶杯。将茶从冰茶机里倒入装有冰块的杯子里。将柠檬片放在杯沿。站在客人右侧为客人办事，将冰茶匙放在客人的右边。用冰茶水罐为客人倒茶，须要时从冰桶取冰为客人加上。检查冰茶是否新奇。确保餐桌上有足够的糖块或袋糖。上茶时要搭配新奇的薄荷叶。上的冰茶要冷而新奇。用冰茶匙为客人往冰茶里加柠檬。站在客人右侧为客人办事。不得溢出。为客人办事时不要去举杯沿。

职责32: 预备浓咖啡/热牛奶咖啡法度榜样标准摆放浓咖啡机及以下各项：小咖啡杯咖啡杯/底碟小咖啡匙咖啡豆柠檬片肉桂巧克力屑煮浓咖啡：磨制足够煮一杯咖啡的咖啡粉。用勺子将咖啡粉送入浓咖啡机的滤斗里。扣紧滤斗。将小咖啡杯放在喷嘴下方，然后按“开端”的按纽（双份的浓咖啡用大年夜咖啡杯）。用柠檬片装潢。除下滤斗并清洗。浓咖啡机和热牛奶咖啡机要按存货标准储存。不得缺货。小咖啡杯和咖啡杯上要没出缺口，裂缝，污点，污迹或碎屑。汤匙上无食物残渣，保持干燥。柠檬圈要天天现切。肉桂和巧克力屑要存放好，不要杂有其它器械。每份浓咖啡要用必定量的咖啡粉烹煮。取咖啡粉要用勺子。浓咖啡要用小咖啡杯装，并点缀柠檬片，配有咖啡匙。双份浓咖啡用标准咖啡杯装。每份热牛奶咖啡必须参加必定量的咖啡粉烹煮。取咖啡粉时必须用勺子。应用新奇的牛奶预备热牛奶咖啡或拿铁咖啡的浇头。热牛奶咖啡要用两个小咖啡杯或热牛奶咖啡专用杯装。

职责32: 预备浓咖啡/热牛奶咖啡(续)法度榜样标准煮热牛奶咖啡：磨制足够煮一杯咖啡的咖啡粉。用勺子将咖啡粉送入浓咖啡机的滤斗里。扣紧滤斗。将大年夜咖啡杯放在喷嘴下方，然后按“开端”的按纽（拿铁咖啡要用啤酒杯）。当煮浓咖啡时，从冰箱掏出装有1/2杯牛奶的银制或不锈钢容器。将牛奶放在喷嘴下使牛奶起泡（轻轻托住容器）。当牛奶起泡稠度足够时，用勺子将牛奶舀入浓咖啡里。用肉桂或巧克力屑装潢。热牛奶咖啡要用大年夜咖啡杯装。拿铁咖啡要用啤酒杯装。热牛奶咖啡要用肉桂或巧克力屑装潢。

职责33: 热茶办事法度榜样标准用热水清洗茶壶，然后倒空。在茶壶里装满沸水。将柠檬粒放在面包碟里。将杯子，底碟，茶壶，柠檬和牛奶以及各类茶叶盒送到餐桌上。将杯子和底碟放在客人的右侧。把茶壶放在杯子和底碟上方的桌面上。将牛奶放在糖缸旁。向客人展现茶叶并请客人选茶。检查桌子上是否有足够的糖，粗糖，低甜度糖和袋糖。向客人描述供给的茶的种类。将茶壶和选用的茶叶袋带到一旁的办事台上，把柠檬和牛奶奉上餐桌。茶水要热，且新奇。不得溢出。茶壶和茶壶盖上无茶渍。热茶办事包含：茶壶奶缸茶袋柠檬若客人须要，上蜂蜜。当办事员说明茶的种类后，由客人作出选择。

职责34: 上冰水法度榜样标准在水扎中放入两铲冰和冷水，然后放在侧边办事台上。依照营业岑岭的需求在每个办事台放置足够数量的水扎。按须要再添加。客人就座后急速送冰水。冰块纯洁，无污点。水要新奇，冷。水扎洁净，无碎屑。

职责35: 为客人续饮料法度榜样标准经常巡查桌子看客人是否须要续杯：客人点完菜后。上完每一道菜后。当杯子半满时。留意客人是否须要冰。按须要将奶缸和糖缸添满。可用新装满的奶缸或糖缸换下用过的。当为客人续咖啡时，不得将杯子从桌上拿起，而是将咖啡倒入桌上的杯子。桌上不得有空的咖啡杯，冰茶杯或水杯。果汁在客人要求下续杯，要收费。热茶续杯前要换上新的茶具。

职责36: 接收点酒法度榜样标准走近餐桌，面带微笑，热忱地问候客人。请客人点饮料，应用暗示性的发卖技能。先请密斯点，男主人最后。将客人点的酒按座位号码记在客人的帐单上。向客人反复客人点的饮料。将点的酒输入电脑。明白得酒各类优胜，优质和上好的品牌，以及签售的酒，会精确应用专用的玻璃杯和装潢品。（拜见随附的目次）客人点完酒后将饮料餐巾放在客人前面。客人达到___分钟内面带微笑，用合适的问候语问候所有客人。所有办事员向客人举荐各类饮料并暗示性地请客人点鸡尾酒。先请密斯点，男主人最后。按座位号码输入客人点的酒。从酒吧那边取酒前要将客人点的酒输入电脑。所有办事员要明白得各类酒类，品牌，签售的酒，会精确应用专用的玻璃杯和装潢品。接收点菜时要与客人保持眼光交换。明白得各类酒。饮料餐巾的标记要朝向客人。

职责37: 输入点酒单法度榜样标准不雅察点单以确保精确。依照座位号将点单输入电脑。对比屏幕与点单以确信输入精确。取得点单急速输入电脑。精确地将所有定单输入电脑。依照座位号输入点单。酒吧要留意专门的要求。措辞要清晰。应用所有必须的润饰语。（即，向上，冰块，高的等）核实是否将客人点的酒送到。点单书写清晰，应用精确的缩写情势。所有点单要有办事员的签名，桌号，和人数。

职责38: 接收点酒法度榜样标准所有点单填完后收起。检查所有饮料是否应用了精确的装潢品。点单填好后要经酒吧检查（即，划红线以凸起或用电脑复制）。饮料要放在托盘上送给客人。饮料要整洁、安稳地放在托盘上。

职责39: 上鸡尾酒法度榜样标准走近餐桌，面带微笑，热忱地问候客人。从客人右边为客人办事。先为密斯办事，男主人最后。将鸡尾酒餐巾放在客人前面的桌子上或放在餐盘上。将鸡尾酒放在鸡尾酒餐巾上。倒啤酒时倒到3/4处即可，将酒瓶放在酒杯的右边，酒瓶商标朝向客人。饮料不得错送。客人点完饮料___分钟后要奉上。所有饮料用托盘奉上。精确装潢饮料。不得溢出。从客人右边为客人办事。先为密斯办事，男主人最后。不要“叫卖”饮料。

职责40: 上瓶装酒法度榜样标准走近餐桌前要先检查酒瓶的标签和制造日期是否精确。随身携带酒店的开瓶器。将酒瓶呈给男主人以征得赞成。开酒的步调：用一只手握着酒瓶。把酒瓶放在桌上。用开瓶器上的刀子在瓶颈的第二道边上切割以便将瓶口的箔片取下。确信割痕平坦。将箔片放进口袋。用办事用的毛巾将瓶唇和瓶顶擦洁净。将开瓶器扎入软木的中间，按顺时针偏向扭转，同时轻轻推入。将锚状杠杆放在瓶口，同时确信瓶子已放稳。用一只手握住锚状杠杆。开瓶塞时，迁移转变开瓶器，而不是瓶子。用你的另一只手拔起杠杆，将塞子掏出。将塞子递给男主人查看。将酒瓶的内唇擦洁净。当拔瓶塞时不要发出爆音。酒瓶开好不要放在桌上。先给男主人一点酒让主运气尝。先为密斯办事，男主人最后。倒酒时不得将酒滴在桌上。酒倒至玻璃杯2/3处即可。将残剩的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒应放在男主人边上的酒桶里。将残剩的红酒应放在男主人酒杯上方的桌面上。

职责40: 上瓶装酒(续)法度榜样标准办事步调：拿着酒瓶时商标要朝向客人。在男主人的酒杯里倒少量酒让主运气尝以征得主人赞成。先为密斯倒酒，男主人最后。每杯倒至2/3即可。倒完酒轻轻扭转瓶子以免酒液滴落。用餐巾擦掉落滴下的酒液。将红葡萄酒放在男主人旁边的桌面上。将白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒放在男主人边上的加冰酒桶里。

职责41: 上饮料法度榜样标准走近餐桌，面带微笑，热忱地问候客人。从客人右边为客人办事。先为密斯办事，男主人最后。将鸡尾酒餐巾放在客人前面的桌子上或放在餐盘上。将鸡尾酒放在鸡尾酒餐巾上。倒啤酒时倒到3/4处即可，将酒瓶放在酒杯的右边，酒瓶商标朝向客人。饮料不得错送。客人点完饮料___分钟后要奉上。饮料放在托盘里奉上。精确装潢饮料。不得溢出。从客人右边为客人办事。先为密斯办事，男主人最后。不得“叫卖”饮料。

职责42: 上瓶装饮料法度榜样标准办事步调：拿着瓶子时商标要朝向客人。在男主人的酒杯里倒少量酒让主运气尝以征得主人赞成。先为密斯倒酒，男主人最后。每杯倒至2/3即可。倒完酒轻轻扭转瓶子以免酒液滴落。用餐巾擦掉落滴下的酒液。将红葡萄酒放在男主人旁边的桌面上。将白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒放在男主人边上的加冰酒桶里。先给男主人一点酒让主运气尝。先为密斯办事，男主人最后。倒酒时不得将酒滴在桌上。酒倒至玻璃杯2/3处即可。残剩的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒应放在男主人边上的酒桶里。残剩的红酒应放在男主人酒杯上方的桌面上。

职责43: 开喷鼻槟酒法度榜样标准走近餐桌前要先检查酒瓶的标签和制造日期是否精确。依照示意图将酒瓶递给男主人查看。开瓶步调：将瓶子放在酒桶里。将箔片除下放在酒桶里。用左手握住瓶颈，拇指按在软木上。瓶口远离所有客人。拆下保险线圈，拇指分开软木。用餐巾包住软木。抓住软木，慢慢迁移转变瓶子掏出软木（幸免爆音）。把软木塞交给男（女）主人查看。瓶口不得指向客人。必须把软木塞交给男（女）主人查看。不得有爆音。

职责44: 上喷鼻槟酒法度榜样标准办事步调：握瓶时商标朝向客人。在男主人的酒杯里倒少量酒让主运气尝以征得主人赞成。先为密斯倒喷鼻槟酒，男主人最后。幸免因碳酸化感化而引起的酒液溢出。酒倒至离喷鼻槟酒杯杯沿1/2厘米处即可。倒完酒轻轻扭转瓶子以免酒液滴落。用餐巾擦掉落滴下的酒液。给客人倒完酒后应将酒瓶放在酒桶里。先给男主人一点酒让主运气尝。先为密斯办事，男主人最后。倒喷鼻槟酒时不得将酒滴在桌上。酒倒至离酒杯杯沿1/2厘米处即可。残剩的喷鼻槟酒要存在酒桶里。

职责45: 酒桶法度榜样标准依照经理的指导将放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒的酒桶放在指定的地位上。确信酒桶洁净，闪亮。确信底座和支架洁净，闪亮。在酒桶里装1/3的冰块和1/3的水。用餐巾包裹把手。将所有应用后的酒桶送回厨房擦洗洁净。所有酒装好冰放在餐厅的遍地。所有酒桶和底座都要洁净，闪亮，无污点，无污迹或褪色。酒喝光后从餐厅撤出所有酒桶。酒桶不消时要倒空，收好。

职责46: 接收点菜法度榜样标准走近餐桌，面带微笑，热忱地问候客人。预备好笔和点名单本。所有餐桌编号。在每张点单上写下桌号，你的名字缩写和客人的座位号码。请密斯先点，按顺时针次序请客人点菜。将客人点的菜写在本人的座位号码一栏：背向出口的客人座位号码为“1”。按顺时针推算每位客人的号码分别为“2，3，4，等”。点的每道菜后都要写下客人的座位号码。每道菜之间整洁条线隔开。应用精确的润饰语描述各道菜。向客人做出一些建议使客人用餐更知足（如开胃食物，色拉，酒）。向客人复述客人定的菜并确信所有专门的要求。保持眼光接触，微笑和精确的仪态。措辞清晰。应用暗示性的倾销技能。所有点单书写整洁，清晰。向客人提出相干问题（即，“您点的牛排要几分熟？”“您要什幺类型的色拉调味料？”）。分开前复述定菜内容。

职责47:输入点菜单法度榜样标准不雅察点单以保精确。按座位号码和菜名将点单完全地输入电脑。对比屏幕与点单以确信输入精确。若无法在电脑里输入客人的专门要求应通知厨房。明白得食物烹煮和预备的时刻以确信何时输入点单。取得点单急速输入电脑。所有点单精确输入电脑。不得有漏掉或缺点。依照座位号码输入点单。厨房要留意客人的专门须要。应用所有必须的润饰语。核实是否将客人点的菜送到。

职责48: 上烤面包法度榜样标准检查桌上是否有足够的黄油和果酱。将拷面包整洁地放在面包篮里。烤面包应趁热送给客人。将面包篮放在托盘上送入餐厅。烤面包应趁热送给客人。先为密斯办事，男主人最后。黄油和果酱应在烤面包前送到。所有烤面包对角切开。奉上的烤面包应温顺而新奇。烤面包看上去应能吸引客人。面包应放在主菜的左边。

职责49: 上欧陆式早餐法度榜样标准检查桌上是否有足够的黄油和果酱。按客人要求上欧陆式早餐（糕点，果汁和饮料的选择）。早餐时问候客人的同时先为客人上咖啡或其它饮料和果汁。（拜见职责#）将餐巾折成口袋式放在篮子里，餐盘上或其它指定的容器里。将热的糕点放在指定容器里，配上甜点碟送给客人。从厨房取早餐，放在托盘里送往餐厅。先为密斯办事，男主人最后。按工作法度榜样说明奉上欧陆式早餐。奉上的所有糕点应温顺而新奇。客人按点单猎取食物。

职责50: 上面包篮法度榜样标准从厨房取面包放在加热箱里。将各色面包用餐巾包好放在面包篮里分发给各个客人。和黄油一路上。按照装盘指南和第一道菜一路上。客人一点完主菜就上面包和黄油。将各色面包分给每小我。奉上的面包要温热新奇。和第一道菜一路上。

职责51: 与客人再次核实法度榜样标准客人从自助餐桌取食回来的__分钟内要和客人核实以确保客人对食物是否知足。续上饮料并完成办事。明白客人何时不欲望被打搅（即，商务会谈，争辩，浪漫会餐）。向客人提出与用餐相干的问题（即，“您欲望牛排煮到几成熟呢？”）。当查看餐桌时应留意：推在一边的盘子。不在进食的客人。是否须要续酒。饮料是否满着（带着恰当的饮料走近餐桌）。烟灰缸里的烟嘴是否跨过2个。餐桌上其它的碎屑。急速处理任何引起客人不满的事物。留意：客人用餐时代应随时查看餐桌。上菜后3分钟查看餐桌。保持眼光接触和微笑，措辞简洁。估量客人的需求。

职责52: 取食物法度榜样标准在上菜前查看桌子以确保桌上有合适的银餐具供客人应用。（拜见装盘指南）若餐具掉落到地上，用托盘奉上新的餐具并为客人摆放在合适的地位。明白得所有的菜烹煮所需的时刻以便估量何时能从厨房取菜。取菜时应查对点单以确保所取的菜精确、完全。先取冷菜，热菜最后。确信所有食物按规定装潢。掏出所有配菜和调味品。热食要加盖，奉上餐桌后再翻开。当客人点的菜将上完时，办事客人用餐。拿取完全的点菜用托盘送入餐厅。及时到厨房将客人点的菜掏出。从厨房出来前要将食物和点单对比一下。所有食物按装盘指南的规格装盘。用托盘将食物送进餐厅。送的菜要完全。不要“叫卖”食物。从客人的左边上菜。先为密斯办事，男主人最后。热食趁热上，冷菜要够冷。每道菜为客人供给精确的餐具。烟灰缸要洁净。应用精确的进口/出口。端盘姿势要精确。托盘放下时要安静而安稳。在上菜前要熟悉客人的座位号以幸免到时问客人。留意：办事员必须包管食物精确，装潢品应用恰当，所有的客人都获得他们点的食物。

职责53: 上生果法度榜样标准确信所有的生果冷而新奇，并依照规格摆放在合适的碗或盘子里。摆上响应的餐具。用托盘送入餐厅。先为密斯办事，男主人最后。所有生果必须冷而新奇，并依照装盘指南摆放在合适的盘子里或器皿里。

职责54: 上麦片粥(早餐)法度榜样标准找到客人的麦片粥。打开盒子将麦片粥倒入合适的碗里。将碗放在衬有小桌巾的盘子里。用托盘送入餐厅。同时奉上装有鲜奶的大年夜奶缸，放在客人右前方的桌面上。检查牛奶的日期。用季候性的浆果装潢。（若合适）若客人对食物不知足，应弄清客人想要什幺。先为密斯办事，男主人最后。上热麦片粥：用一只__号勺将麦片粥舀入碗中。用红糖，蜂蜜，生果或黄油装潢。（若合适）所有麦片粥保持新奇，桌上不得放盒子。麦片粥旁要摆放汤匙和鲜奶。上热麦片粥时要配有黄油。所有装潢品要新奇。麦片粥不得溢出或滴到碗外。依照装盘指南摆放。

职责55: 上糕点(早餐)法度榜样标准检查桌上是否有足够的黄油和果酱。奉上的丹麦面包要保持在室温。奉上的新月形面包和松饼要温热。将客人点的糕点放在甜点碟里奉上餐桌，放在客人的左边。用托盘送入餐厅。先为密斯办事，男主人最后。上早餐糕点前要先摆好黄油和果酱。奉上的丹麦面包要保持在室温。奉上的新月形面包和松饼要温热。早餐糕点用甜点碟装。天天的早餐糕点都要新奇。早餐糕点要完全，不得压扁。

职责56: 上开胃食物法度榜样标准在上菜前查看桌子以确保桌上有合适的餐具供客人应用。（拜见装盘指南）在上开胃食物前要确信烟灰缸已换。从客人的右边撤下空的玻璃杯，并续杯或奉上第二份开胃菜。客人所点的开胃菜必须同时上桌。先上冷菜，热菜最后。确信热食够热，冷食够冷。用托盘送入餐厅。开胃食物装在合适的盘子里，从客人的左边奉上。先为密斯办事，男主人最后。将开胃食物或色拉碟放在客人面前。开胃食物放在客人前约钟面6点的地位。为客人送胡椒粉时将胡椒磨放在指定的器皿里奉上。汤要放在有衬垫的盘里奉上。包管给客人奉上客人点的开胃食物，同时配上调味品或汁酱以及精确的餐具。依照厨师长的指导奉上食物。盘子上不得有溢出物或指印。不得“叫卖”食物。热食趁热上，冷食要够冷。倒汤时不要溅到客人或桌上。

职责57: 上主菜法度榜样标准查看餐桌以确信桌上摆有各道主菜所需的合适的餐具。（拜见装盘指南）在上主菜前要确信烟灰缸已换。从客人的右边撤下空的玻璃杯，并续杯或奉上第二份开胃食物。客人所点的主菜必须同时上桌。先取冷菜，热菜最后。确信热菜够热，冷菜够冷。热的食物要用盘盖盖好，上桌时再打开。用托盘送入餐厅。将盘子放在客人面前。主菜要离客人比来，放在客人前约钟面6点的地位。从客人左边上主菜。先为密斯办事，男主人最后。将大伙儿的主菜摆好后，急速上配菜。奉上响应的调味品。（拜见装盘指南）上主菜前要将开胃食物碟，脏的餐具和相干的调味品从餐桌上撤下。包管给客人奉上客人点的主菜，同时奉上配菜，调味品或汁酱以及精确的餐具。依照厨师长的指导奉上食物。盘子上不得有溢出物或指印。不得“叫卖”食物。热食趁热上，冷食物要够冷。客人点的菜要完全地送出。

职责58: 上甜点法度榜样标准向客人说明供给的各类甜点。可能的话，为甜点配上调味品。上甜点时要为客人摆上洁净的甜点叉勺。晚餐饮品用完后向客人供给特点甜点。将甜点托盘奉上餐桌。将甜点面对客人。从厨房掏出预先装盘的甜点。所有甜点依照装盘指南和规定奉上。将甜点车和糕点架送往各餐桌。所有甜点保持新奇，无破坏。喝茶上两种甜点；开胃食物上三种甜点。晚餐饮品用完后供给特点甜点。所有甜点必须备好。所有从指定地点掏出前必须预先装盘。

职责59: 欧陆式早餐分类法度榜样标准面包架上的糕点要归还给厨师长。加热器里的糕点要归还给厨师长。将脏的餐巾从早餐篮里掏出放入布草篮里。擦洗面包篮并存放在面包架上。拔掉落加热器插头，撤下水盘，清理加热器的内部。早餐后所有剩下的早餐糕点要归还厨师长。加热器上无碎屑、面包屑或剩下的丹麦面包。关上加热器，拔下插头。

职责60: 退回的食物/撤消的点菜法度榜样标准若客人对食物不知足，应明白得客人的须要。如有菜必须退回：通知经理。将食物送给厨师长和经理过目。从新做一份（若可行）。由主管撤消点菜（若可行）。依照主管指导记录调换的菜。在账单上写明点菜撤消的具体缘故。退回的食物应在厨房获得优先推敲。所有退回的食物要从新装盘，配上新的装潢品，汁酱和蔬菜。退回的食物应送给厨师长和主管过目。关于要撤消的菜，应在账单上清晰地写下具体缘故，以及调换的菜名。在询问经理往常，不要“准许”撤消客人的某道菜。未经经理赞成不得向客人说某一道菜可撤消。

职责61: 换烟灰缸法度榜样标准缸内显现2个或以上的烟头时应改换烟灰缸。将一个洁净的烟灰缸翻转覆盖在脏的烟灰缸上。同时从桌大将两个烟灰缸拿起来。脏的烟灰缸放在托盘里。将第三只烟灰缸放回本来脏的烟灰缸所放的地位。把盖在一路的烟灰缸放到旁边的办事台上。在旁边的办事台清理烟灰缸。经常检查桌子以包管烟灰缸的洁净。烟灰缸内如有燃着的喷鼻烟：不要拿起客人的喷鼻烟。不要请客人拿起喷鼻烟。将空的烟灰缸放在要换的烟灰缸旁边。当客人熄灭喷鼻烟后，用洁净的烟灰缸盖上脏的烟灰缸，然后将两个烟灰缸同时撤下。缸内显现2个或以上的烟头时应改换烟灰缸。所有烟灰缸应用“加盖”法改换。客人吃饭时桌上不得留有脏的烟灰缸。

职责62: 清理盘子法度榜样标准当所有客人吃完或表示吃完，用左手从客人的左边清理盘子，放在托盘里。按顺时针偏向清理盘子。先整顿密斯的盘子。撤下所有附加的盘子，餐具（除了茶匙）和下一道菜不须要的调味品。清理盘子应做到闇练、安静。清理盘子时，不要用餐具刮擦盘子。将所有脏的物品放在托盘上，急速送往餐具清洗处。在分类台精确分好。将下一道菜所需的餐具换上。烟灰缸须要勤调换，并应用“加盖”的方法。清理食物应从客人的左边清理。所有的饮料从右边整顿，除非客人认为从左边让他/她更舒服或便利。当所有客人吃完或表示吃完时，应及时清理每道菜。清理工作要慎重，安静而闇练。不得掉落落或泼洒物品。所有动作要在客人背后而不是客人周围完成。不得用手拿玻璃杯穿越餐厅。上主菜前要清理开胃食物；上甜点前要清理主菜。调味品，附加的盘子和餐具在每一道菜用完都要整顿起来。在客人从自助餐台取食物回来前应为客人摆好精确的餐具。按顺时针偏向整顿，先为密斯清理盘子。

职责62: 清理盘子(续)法度榜样标准当盘上还有食物时，不得问客人是否用餐完毕。从客人左边撤下盘子，用左手拿着盘子。确信在客人再次前去自助餐台取食物前清理盘子。盘子从右侧清理并放到旁边的办事台上。桌上不得有面包屑。无残留饮料或溢出物。每次客人到自助餐台取食都要用新盘子。不要在客人面前堆放盘子。一次清理的盘子不得多于4个。清理盘子时，应将盘子拿到旁边办事台上堆放。

职责63: 递账单法度榜样标准处理账单并核查是否记下所有事项。确信账单整洁洁净。将账单放在账单夹/账单盘里，配上标记笔递给主人。向男主人说明，为了他们的便利，你能够帮客人去结帐。送账单结账后___分钟内要回到餐桌边。账单精确，洁净，整洁，应用账单夹将账单和笔呈给客人：无污点无泼溅物无书写模糊清晰在早餐主菜上完并确信客人不再点菜后，将账单交给客人。在客人吃完午餐和晚餐后将账单交给客人。不要等客人本身要账单。不得向客人要小费。递账单时要向客人说明欲望结账。请客人到出纳台结账。

职责64: 付款法度榜样法度榜样标准依照酒店关于以下的规定处理账单的付款问题：现金信用卡签房号入帐支票观光支票接待券笔据A&PA&G礼品笔据拜见相干的规定和工作法度榜样。受到钱分钟后应将找头，笔据或房价交给客人签收。若明白客人名字，向客人申谢时应称呼其名。依照管帐规程处理所有付款方法。收到钱后应向客人伸谢。保持眼光接触，微笑和精确的仪态。明白客人名字，应称呼其姓名。客人赐与的小费才可收取。

职责65: 送客法度榜样标准客人用餐完毕应向客人申谢并祝贺他们度过快乐的一天或夜晚。明白客人名字，应称呼其姓名。迎接客人再次惠临。客人分开时应向客人报歉。明白客人名字，应称呼其姓名。

职责66: 清理餐桌法度榜样标准当所有客人离席时，将以下各项带到桌上：一个洁净的卵形托盘一块洁净的湿抹布（不是餐巾）一个稳固的，洁净的托盘架在餐桌边放好托盘架和托盘。将所有玻璃杯放到托盘中间。将瓷器迭放到盘中。将盘子和杯子迭放在玻璃杯四周。将垃圾堆成整洁的一堆。餐具放在餐具盒里。脏的桌布和餐巾放在顶上。确信所有物品安稳，不松散。盘上器械不要放过多。若须要再取第二趟。检查地板是否有垃圾或面包屑，有的话要捡起。客人离席后急速清理所有桌子。不得刮擦桌子。工作时保持安静以免打搅其它桌的客人。无破旧。无溢出物。除了装潢品，盐瓶，胡椒瓶和糖缸外，所有物品一律从桌上撤下。若发明面包屑或垃圾可进行局部清扫。

职责67: 端托盘法度榜样标准在托盘架边蹲下。一只手稳住托盘的前边沿。另一只手托住托盘的中间或托盘的重心处。一次动作将托盘举到肩上。若托盘专门重，将托盘靠在肩上。留意：记住，假如托盘太重，你的器械就装多了。蹲下以保持均衡。托盘要托稳。托盘不得放得过满。端托盘时托盘上的物品不得掉落落。端托盘时，要看路。

职责68: 清理托盘法度榜样标准将托盘送往餐具办事台。在垃圾桶上方颤抖桌布或餐巾，然后依照类型放到脏桌布餐巾专用箱里。将所有扁平餐具放入浸泡槽里。将所有玻璃器具倒着放入合适的放玻璃器具的架子上。按类型迭放所有瓷器。确信没有将扁平餐具和垃圾混淆在一路。将托盘上的垃圾倒掉落。将所有可再用的调味品放在合适的处所。擦洗托盘。脏的餐具应在餐具办事台适本地分成几份。清理托盘的办事台不得放有糖缸，盐瓶和胡椒瓶或其它的调味品瓶。

职责69: 擦桌子/从新摆台法度榜样标准将装潢品、盐/胡椒瓶和糖缸、奶缸、看法卡和烟灰缸放到桌子的一边。清除所有脏物后，用洁净的抹布完全擦干桌子。不得将桌上的面包屑扫到地下。用洁净的抹布擦椅子。检查地板上是否有垃圾或面包屑。如须要的话，进行局部清扫。将桌子从新摆放到精确的地位上，将椅子围绕桌子摆好。将椅子围绕桌子整洁地摆好。依照专门的用餐时刻按工作法度榜样规定将桌子摆好。（职责#__）桌面保持洁净，上面的台垫要新而洁净。所有桌子要完全擦洁净，不得粘手，无面包屑。地板无面包屑，无碎屑。天天擦拭椅脚，椅子保持洁净，不粘手，无面包屑。每周由___用强力洗涤剂擦洗桌脚和底座。摆放餐具时要检查所有瓷器，玻璃器具，扁平餐具十分洁净、无缺。所有装潢品，盐/胡椒瓶要洁净，无油，无碎屑。

职责70: 地毯/地板爱护法度榜样标准向经理申报所有污迹，污点和扯破情形。不得在客人旁边扫地。有专门清洗要求时应打德律风给客房部。查看餐厅里的餐桌是否有碎屑/食物残渣。应用小扫帚和畚斗/清扫器清除所有可见的碎屑。看见碎屑就捡起来。不要忽视往常。看见可见的碎屑应应用“留意，地板未干”的标记牌。餐前餐后或有须要时应局部清扫所有的桌子。客人用餐时不要扫地以免打搅客人。扫完地后地上不得留有可见的碎屑。任何时刻看到地上有碎屑都应捡起。

职责71: 补偿糖缸法度榜样标准检查所有糖缸是否出缺口或裂缝。检查糖缸内部以确保洁净。检查所有餐桌的糖架以确信有足够的糖，粗糖，低甜度的糖和代糖。擦拭糖缸别处，确保无泼溅物，无食物，不粘手。将一袋糖放在糖缸顶部以表示糖缸已检查过。糖缸表里要洁净，无缺口，无裂缝，无糖粉。所有糖缸装满必定比例的糖和代糖品。按类别将糖分开，不得混淆。所有糖袋保持干燥。每周一次将所有糖缸送往餐具清洗室清洗。若糖袋上有标记，标记应朝向同一偏向，同时标记必须正立。

职责72: 补偿盐/胡椒瓶法度榜样标准每次用餐时刻停止前应从新填充盐瓶和胡椒瓶。擦拭盐瓶和胡椒瓶的瓶口。将瓶盖盖紧。擦拭全部瓶子以确保瓶子不粘手。确信盐没有凝集成块。若胡椒瓶内部脏了，应倒出胡椒粉，清洗瓶子。储存所有有效的调味品。留意：倒入新的盐和胡椒粉前瓶子要干透。盐瓶和胡椒瓶一周清洗一次。确保瓶里的调味品易于倾倒。盐/胡椒瓶不得积有尘土。

职责73: 清理奶缸法度榜样标准将所有奶缸从桌上撤下，倒掉落用过的牛奶，将脏的奶缸送往餐具清洗室。将所有奶缸从冰箱掏出并将淡奶或牛奶分别倒回容器，弄脏的奶缸要送往餐具清洗室。擦净架子，托盘和冰箱上所有溢出物。检查装有牛奶的容器上的日期以确保新奇。所有新奇的牛奶要放回本来的容