高校餐饮服务项目概况分析

高校餐饮服务项目概况分析目录第一节高校餐饮管理与分析 1一、高校餐饮管理 1二、高校餐饮管理要求 2第二节高校食堂经营现状及方向 5一、高校食堂经营现状 6二、高校食堂管理经营方向的探索 6第三节项目需求分析 9一、食堂承包经营服务需求 9二、互联网+食堂服务智慧监管平台建设需求 11三、食堂经营结算要求 13四、食堂经营范围要求 13五、食堂监督管理要求 16六、考核评价监督管理要求 18七、食堂经营管理工作要求 19八、其他要求 21第四节项目重难点分析 21一、项目重难点理解和分析 21二、应对措施及建议 22第一节高校餐饮管理与分析随着社会的发展与进步，各行业都在不断形成并完善自己的管理体制（体系）。餐饮业也不例外，已从过去的家庭作坊式的经营管理模式过渡到现在的连锁化、集约化经营。高校餐饮业的管理、经营伴随着社会餐饮业的发展而发展，形成现在的市场经济或部分市场经济、自我管理运行的特点，同时与社会的同行逐步接轨。在高校餐饮的有利因素逐步减少的情况下，竞争的压力对每个管理（经营）者提出新的课题和要求。如何把高校餐饮做好、做大、做强，需要去研究新的管理与经营之道，不断去总结经验和提高自身的管理能力。一、高校餐饮管理高校餐饮逐渐由过去那种统管过渡到学校加强监管下的适度开放，多种经济体制共存，责、权、利相适应，形成有序的竞争格局。管理即是依据事物发展的客观规律，通过综合运用人、财、物等资源，有效地实现目标的过程。管理者即负责对组织内部的资源进行计划、组织、领导和控制的人。管理者要用最有效的方法去实现组织的目标。管理包含制度管理、机制管理、企业文化管理。制度管理（硬管理）是基础，但真正能够调动员工积极性和创造性的则是机制管理与企业文化管理（软管理），机制管理具体包括竞争与培训、激励与约束、选拔与淘汰。管理者的作用更重要的是体现在计划、组织、领导和控制上，成功的管理主要体现在效率和效益上。成功的管理者应该具备以下方面的管理技能：（一）除了应具备计划、组织、领导和控制等能力外，还应该具备相应的技术技能，技术技能主要是指自己管理范围内所需要的技术和方法。如食堂管理者，应该精通烹饪技术和成本核算，只有这样才能在烹饪味道、物资采购和季节的变化中对菜品的调配做到游刃有余。（二）人员组织与协调能力。人员的组织调配是一门科学，只有做到合理调配、人尽其才才能够产生更高的效率。现代管理学认为，一个优秀员工能带动周围4-8个人的积极性。用人一定要坚持任人唯贤，将那些有能力、有创新理念、有创新思路、懂经营管理、有大局意识的人调配到重要岗位。（三）判断能力。经营的成功要求管理者必须具有准确的判断能力，一个经营者应根据自己所处的层面，分析研究本领域各种现象的实质，考虑以什么为突破口，从哪儿入手。（四）分析技能。分析技能与决策技能很相似，是指管理者在各种形势下鉴别主要问题的能力，分析这些问题的相互关系，找出其中的主要问题。二、高校餐饮管理要求作为一名高校餐饮的管理者，必须具备一定的知识，还应具备以下两个方面的能力：一是动手能力，即是否具有过硬的技术，是否能让人佩服；二是管理协调能力，即是否具有号召力，能否把下属的积极性充分调动起来，把下属团结在自己的周围。（一）管人首先要选好人，要善于发现人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有较高的素质。一是人要勤奋、努力、肯干、能干、踏实、务实；二是悟性高、聪明、善于动脑子，技术水平不一定是尖子，但要有基础，肯钻研；三是接人待物能够通情达理，善于与人沟通。要善于发现员工的优点，扬长避短。现在的人才市场，能做餐饮的人不少，但能干的人不多，有技术的更难找，要想办法留住人。要按规章制度管理员工，按规章制度规范每个人的行为，形成制度管人。（二）理财高校餐饮管理者的职责是在不影响伙食质量的前提下适度提高经济效益。第一，提高菜品质量，提高学生的就餐率，吸引更多的就餐者。营业收入高了，员工的工资收入自然会提高。要根据学生的消费水平、承受能力以及学校的总体要求制定价格标准。要提高伙食质量，做好成本核算。第二，降低劳动成本，提高劳动生产率，充分发挥每个人的主观能动性，制定合理的经营指标，各项工作要量化并落实到班组。制定合理的分配制度与有效的激励机制。要充分利用机械化手段，靠先进工艺减轻员工的劳动负荷。充分发挥每个人的长处，因势利导。杜绝任人唯亲，奖罚分明，充分发挥员工的自觉性、积极性。第三，建立科学的管理模式，实施规范管理，这是建立良性管理体系的基础。要根据具体情况制定合适的管理模式。管理出效益，不同的管理方法会产生不同的效果。要关心员工，关注下属工作过程中存在什么困难，需要什么样的帮助等。（三）管理好物资将计算机技术应用到库房管理，做到账目日清月结。避免损失浪费，具体包括炊具、机械设备、原材料等。要制定并严格遵循有关物资管理、机械操作规定（程），设备要定期保养，延长使用寿命。对原材料、能源，要杜绝不必要的损耗。（四）做好信息收集与反馈当今社会信息就是财富，作为一名餐饮管理者要充分认识信息的重要性，要借助每年新生入学信息了解各地域新生在当年生源中的比例，依据信息办出自己的特色餐饮。分析自己所做饭菜的销售情况，什么菜比较受欢迎。高校食堂不同于饭店，要充分利用市场供应，有效降低成本。（五）少量租赁，引入竞争高校后勤部门在社会化改革过程中对自主经营、自我服务的重要性和必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我经营的格局，习惯于统管，这样不但不利于提高服务质量，反而使员工养成端着“铁饭碗”的习惯，不利于培养员工的竞争与危机意识。应引进有资质、重信誉的社会餐饮业到校内办餐饮（控制在3家以内），将竞争机制引入大学校园餐饮服务。择优引进不同风味和风格的经营者。招标时不能仅以承包费用多少作为中标的依据，而应注重审核投标方的资质信誉、注册资本、经营管理实力、技术水平、从业人员的素质和相关证件（如经营许可证、资质证）等。在合同中应写入原料的供应审核方（学校），利润的控制范围，有效投诉的机制，设施设备的折旧年限，将利润总额的一定比例上交学校（用作餐饮的奖励基金），剩余部分作为承包商的利润和设备的添置改造。（六）充分利用网络建立横向与纵向的监管平台，并指派专人负责对师生、员工发现的问题及时反馈。从网络、微信上反馈过来的问题，要及时处理并反馈处理结果。避免因沟通渠道不畅而得不到及时的解决，拓展沟通渠道，及时处理师生、员工反映的问题，提高餐饮服务的满意度。第二节高校食堂经营现状及方向近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。一、高校食堂经营现状随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。二、高校食堂管理经营方向的探索后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。对于高校而言，只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作。改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。（二）增加食堂数量引入竞争机制。许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。（三）提供特色化的服务。消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐饮也在高校渐露头角。（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度。对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品经营许可证和营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三家，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国家食品安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探索，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强高校后勤保障能力，进而为高校的广大师生提供更加优质的餐饮服务。第三节项目需求分析一、食堂承包经营服务需求（一）基本要求1.应该熟知学校教职工及学生等人员的工作、学习生活规律及要求，具有为服务对象提供优质服务的经营理念和良好的职业道德、餐饮企业应遵守国家法律法规，并建立既安全规范、完备的管理服务制度。2.中标供应商不得将食堂整体或部分私自转让或委托他人经营，更不能在学校内搞不法经营。一经发现，一次性罚款500元，并按学校要求进行整改。3.因卫生、质量、安全问题引发纠纷或达不到政府规范要求而受处罚，或其它发生食物中毒等责任事故的均由中标服务方承担全部责任。（二）膳食服务要求1.确保食品安全、健康，严格执行《中华人民共和国食品安全法》，符合国家及省、市相关法律法规的要求。2.物品采购须符合健康安全的要求，采购渠道正规，需索证采购并建立台账。3.按照学校作息时间保证校方午餐的供应，保证质量且营养均衡，品种多样，保证主副食花色品种不断翻新和多样化。中标供应商按学校向采购人按时按量供餐，就餐时间段内，保证饭菜温度适宜，有保温措施，中标供应商需给予学校教职工食堂饭菜消费半价优惠4.中标供应商应负责确保食堂设施设备运行安全，设施设备的日常维护保养费用由中标方承担。大型设备的购置由采购方负责。5.从业人员须持有健康上岗证，人员技术配置合理，人数满足服务要求。上述人员健康上岗证合同签订后提供给采购人核查，如不满足要求，报经采购人同意，须立即进行整改，如因人员配备不到位导致项目进度，造成恶劣影响的，采购人有权报监督管理部门进行严肃处理并终止合同，投标供应商自行考虑投标风险。6.因卫生、质量、安全问题引发纠纷或达不到政府规范要求而受处罚，或其它发生食物中毒等责任事故的均由中标服务方承担全部责任。7.餐具、用具及辅助性设施设备由采购方提供。如需对房屋等设施进行改造，必须征得校方同意。8.食堂经营期间，遇突发性事件，如停电、停气及停水等，须制定满足师生就餐需求的相关应急预案。9.涉及市场监管、税务、环保、卫生防疫等事宜，学校应予以协助。合同履行期间，校园内不得有餐饮服务（含小卖部）等与中标方相同经营种类出现。10.服务时间严格按照学校规定时间执行。（三）相关费用1.学校无偿提供经营场所。2.中标单位自行购置厨房设备，投入装潢装修费用（含餐桌椅的更换），满足日常经营及食品安全管理要求，符合《餐饮服务安全操作规范》。3.委托经营期间，实行零租赁。4.委托经营期间，经营所产生水电费用由中标方按当地物价部门核定价缴纳。二、互联网+食堂服务智慧监管平台建设需求（一）需求概述学校对给予食堂服务的餐饮公司的监管，主要通过相关科室线下的定期监督，线下纸质形式，监督效果受执行力、情感等主观因素影响较大，造成监管流于形式；且师生对餐饮服务发表意见时，也只能通过留言簿纸质形式登记很不方便，造成有些师生不愿意反馈意见。因此缺乏有效的信息化手段对餐饮企业服务的全过程进行多位一体的监管。为提高学校对餐饮企业的监督管理质量和效率，加强食品安全管理，针对学校食堂监管存在的以上现状，通过互联网智慧平台开展全方位、全流程地对餐饮服务监督、推动校园餐饮服务评价体系建设，使校园餐饮服务更加规范化、合理化，进一步为师生提供全面、便捷、高效、满意度高的餐饮服务。（二）技术参数要求设备名称功能参数要求数量单位餐饮服务大数据运营监管平台总体功能要求：通过建设智慧校园餐饮大数据运营与监管平台，可以实现对各餐饮企业通过手机APP、小程序等平台为学生提供智慧化服务，同时实现学校管理机构通过大数据实时掌握食堂各类运营情况。具体为：1.学生预定端APP实现在线预定、支付、查询、评价、监督随手拍的功能；2.总务处监管端系统具备五位一体的监督与稽查功能（含手机端、PC端）：（1）具备现场稽查功能；（2）具备现场评分和批量评分的功能；（3）可视化大数据运营驾驶仓功能；（4）满意度问卷设计总务处可在线设计问卷内容，并进行发布和回收，同时可在线统计问卷填写结果。3.所投餐饮服务监管平台厂商具有大数据企业资质证书，所投企业实施人员需具有信息安全管理（高级）证书，具有餐饮监管系统软件著作权登记证书（提供证书复印件并加盖公章）。4.所投餐饮服务监管平台厂商，具有满意度评价系统软件著作权登记证书（提供证书复印件并加盖公章）。1套三、食堂经营结算要求学生自主消费，根据学校财务管理要求按合同约定执行。四、食堂经营范围要求（一）食堂可以经营饭菜、自制面点、特色糕点和风味小吃等。以大锅饭菜为主，小吃品种为辅。严禁出售凉菜，原则上只能销售自己加工的食品，不得销售非自己加工的食品，如非包装饮料、校外购置的成品散装面点等。（二）食堂经营对象为全体师生员工，不得对上述对象外开展经营。（三）供应商不允许分包、二次转包或委托他人经营食堂等，更不能违法经营。（四）供应商任命一位有资质、有经验的管理人员，全权负责食堂的日常管理，并接受采购方的监督，落实约定的要求。（五）采购方负责全面监管，供应商自主经营，独立核算，自负盈亏。所需工作人员全部由供应商自主安排，与采购方不存在雇佣等劳务关系，供应商必须按规定与工作人员签订劳务合同，并依照《中华人民共和国劳动法》等有关规定为工作人员购买各项社会保险、安全责任险。供应商及其雇佣人员若发生任何人身伤害、财产损失，均由供应商自行承担。（六）供应商必须高度重视和搞好食品安全和食堂卫生防疫工作，就餐环境必须达到采购方和上级主管部门制定的标准，购买食品安全责任险。如因供应商管理不善而造成安全事故，由供应商负全部责任。（七）采购方提供食堂现有的厨具设备，日常维护由供应商提报，采购方负责联系厨具公司维修；托管期间配套设施、小厨具等由供应商自行解决，合同期满，无条件自行处置。（八）托管期间，供应商员工的住宿问题由供应商自行解决。（九）供应商必须向采购方提供所聘用人员（年龄必须在60周岁以下）的身份证、健康证；经采购方批准备案、培训（内容为《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等）、考核合格并与供应商签定合同后，所聘用人员方可上岗；临时托管期间，食堂员工人数应满足各项管理服务需求。（十）食堂所供应的菜肴必须品种多样、营养丰富，每天要求更换三分之一的品种。（十一）食堂饭菜必须明码标价，采购方有权检查督促供应商饭菜质量、价格、卫生、服务态度等。（十二）食堂免费汤和调料必须有专人管理。（十三）食堂饭菜价格需遵守采购方指导价格。（十四）供应商不准闲杂人员进入食堂操作间。（十五）食堂餐饮、操作间卫生管理必须达到卫生条例的规定要求。（十六）食堂生熟盆必须明确标识，分开使用。（十七）食堂冰柜定期清理、生熟分开存放。（十八）食堂餐具及用具需及时消毒。（十九）食堂生产垃圾必须送到指定地点，不准乱倒、乱放。（二十）食堂操作间需及时打扫，保持清洁卫生。（二十一）食堂不准工作人员工作期间饮酒。（二十二）食堂不得向学生提供烟、酒。（二十三）食堂不准超范围经营。（二十四）工作期间，供应商工作人员工作衣帽穿戴整洁。（二十五）严禁供应商工作人员在食堂操作间和售饭、菜窗口吸烟。（二十六）食堂禁止使用煤作燃料，如发现将处罚违约金。（二十七）食堂每餐供餐食品必须留样48小时，以备检查。（二十八）供应商如受到市场监管、税务、公安、环卫等部门罚款的，由供应商自行承担。（二十九）食堂（含餐饮、操作间）的泔水处理，供应商必须与收集人签订协议。（三十）由于办学形式多样化等因素，采购方对经营环境、就餐人数、经营时间等不作任何承诺。（三十一）供应商经营期间所产生债权债务由供应商自行负责，采购方不承担任何责任。五、食堂监督管理要求（一）监督体系采购方把食堂纳入学校统一管理，构建由政府职能部门、学校、学生共同监督和餐饮经营公司自我约束的全方位、多层次监管体系。（二）监督依据1.国家相关法律法规。《中华人民共和国商品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等。2.学校制定的有关学生食堂的日常管理规定。3.学校与经营学生食堂企业的经营协议书及下列约定：（1）餐饮服务食品安全责任书；（2）餐饮服务消防安全责任书；（3）学生食堂经常性卫生监督量化评分表；（4）学生食堂伙食品种、质量和窗口服务量化考核表；（5）学生食堂食品安全要求及处罚标准。4.监督方式采用强化日常监管、每月量化考评、年度集中考核、奖罚结合的监督方式。（三）监督原则贯彻公开、公平、客观、公正的监督原则。（四）监督手段一提醒、二整改、三处罚、四培训、五复查、六退出。提醒：检查人员对供应商及其员工工作中的失误或错误行为给予指出和指导，第一次采取口头提醒和《改进建议书》的形式，对相关问题加以纠正和解决。整改：对提醒无效的行为，以《整改通知书》的形式要求供应商加以纠正和解决。处罚：对违反合同的经营行为进行处理的手段，以《处罚通知书》的形式，要求供应商加以纠正和解决。对于检查中出现的有可能引发饮食安全的重大问题将直接下发《处罚通知书》。培训：在日常检查中，对于供应商经营管理存在的常见问题和突出问题，用培训的方式加以解决。通常采用每天班前班后会，食堂业务研讨会及食堂负责人例会及举办集中培训班等方式进行培训。复查：对检查出的问题进行再次检查。如出现同样问题，加倍处罚，直到问题解决。退出：对复查后反复出现问题或解决无望的情况下，要求供应商主动退出或学校强制其退出。六、考核评价监督管理要求（一）量化考核对学生食堂餐饮服务应实行量化考核（采用百分制），包括膳食委员会日常监管和学生随机评价。学校膳食委员会的日常监管（每周两次）和学生随机评价都每月统计汇总，得出月考核结果（其中膳食委员会的日常监管占60%，学生随机评价占40%）。各月汇总的考核均值为年度考核结果。（二）考核评价结果分为优秀（80分以上）、良好（75~79分）、合格（60~74分）、不合格（60分以下）（三）奖励与处罚1.奖励：对本年度未发生群体性食品安全、工伤、火灾及其他安全事故或重大不良影响事件，餐饮服务满意度在80%以上且年度考核结果达优秀等级的企业进行精神奖励，发给考核优秀证书。2.处罚：在合同期内考核有三次不合格的，合同期满后，自行终止合同。对日常考核不合格的，按照《食品安全质量要求及处罚标准》执行。七、食堂经营管理工作要求（一）管理机构完善食堂管理机构设置，确保各职能部门顺利开展各项工作。（二）制度管理供应商负责建立完善的食堂规章及安全管理制度，包括员工手册、岗位职责、质检制度、应急及突发事件处理预案制度、培训制度、人事管理制度、绩效考核制度、食品原料采购管理制度等，并遵守执行。（三）质量管理负责为食堂建立相应的管理体系和服务体系；强化工作人员训练，按照标准实施全面质量管理。（四）食堂资产管理接受采购方委托全权管理使用食堂资产，经资产造表、造册，双方签字生效，供应商应全力完善、维护好食堂的硬件设施，使之能良性正常使用。供应商若因操作不当或管理不善，造成食堂资产损坏、丢失、故障以及发生重大事故导致严重资产损失，供应商应全责修复，确保修复到损坏前的正常使用功能，否则应予以赔偿。甲乙双方共同于每学期末对采购方提供的食堂固定资产（具体见设备清单）进行一次清点，若发现存在正常损耗之外的资产短少，供应商应予以赔偿，并在与采购方结算营业款时赔偿到位。（五）食堂安全卫生管理在经营过程中，供应商应严格遵守中华人民共和国颁发的相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，如因供应商原因造成食堂受到处罚或造成采购方被相关部门通报、罚款等，一切损失由供应商承担责任。供应商应确保厨房、餐饮、库房保持规范、整洁、有序，地面无污水流淌，窗明几净，无油腻、污垢、蚊蝇、鼠害等，同时负责食堂的垃圾清运，维护周边环境，保持卫生状况良好，符合国家、省、市相关卫生要求规范。采购方将不定期对食堂进行卫生检查，对采购方检查中提出的修改意见，供应商须无条件整改；整改效果不到位，采购方有权进行处罚。（六）食堂防火防盗管理采购方负责食堂所需要的配套消防设施、器材，并根据需要及时修缮、补充。供应商应对食堂工作人员加强防火防盗安全教育，必须做到人走关气、关水、关电、关好门窗。因供应商管理不善或是操作不当造成被盗和火灾事故，供应商应全责赔偿损失，并由供应商承担全部责任。（七）食堂人事管理供应商要根据食堂管理的实际状况，为圆满完成食堂管理服务工作，须配足人员。供应商自觉遵守国家的法律、法规及有关规章制度，合法用工，所聘人员应办理健康证。供应商应不断提高服务质量，开展员工服务教育，如因所属员工对客人服务时态度恶劣、语言粗俗、举止暴力等，造成师生员工投诉，经调查属实情节恶劣的，采购方有权进行处罚。八、其他要求（一）因中标供应商管理不善，发生重大食品安全事故，学校有权单方解除合同；（二）中标供应商对房屋设施使用管理不当，造成房屋设施受损，中标供应商要原样修复或按价赔偿。第四节项目重难点分析一、项目重难点理解和分析高校食堂服务工作即是我公司服务的重点，也是服务的难点，一方面食堂服务满意水平一定程度上决定了我公司服务满意度的水平，另一方面服务对象比较复杂，众口难调。XX学校学生及教职工餐饮更是受限于空间，服务难度更大。（一）对于大多数学生及教职工来说，跟我公