何通过例会做好酒店管理工作样本

何通过例会做好\o"酒店管理"酒店管理工作由于酒店公司是人力资源密集型公司，因此酒店内部管理工作在很大限度上就是对人管理。为了更好贯彻贯彻酒店制定各项方针、政策，保持酒店上下一致，齐心合力完毕酒店预期各项经营、管理目的，召开不同层级会议进行布置动员尤为重要。一次成功酒店会议，不但起到布置酒店工作，下情上达、上情下达作用，并且起到统一思想、端正结识、培训提高等作用。酒店组织会议质量高低,能显示出一家酒店管理质量上高低。因而，酒店高层应充分结识到酒店各层级例会在酒店管理中所起到作用，制定、完善酒店各层级相应例会制度，协助不同层级管理者开好相应层级会议，从而起到酒店管理工作事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都普通召开那些层级会议呢？普通而言，酒店普通召开例会重要有：店务会（全体员工大会）、\o"酒店总经理"总经理办公会议、部门经理睬议、中层干部会议、部门管理例会、班组会、协调会、培训会、晨会等等。对于酒店各层级管理者来说，究竟应如何才干组织、开好这些会议呢？下面，让咱们详细进行分析、探讨：

一．酒店召开重要例会及其内容：

1．店务会（全体员工会议）

店务会又称酒店全体员工会议，它组织召开者是\o"酒店总经理"酒店总经理，会议参加人员为酒店全体员工。店务会(员工大会)召开时间普通是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各层级管理者综合素质、管理水平和演讲水平不一致，经常导致酒店各种必要工作信息在传递过程中失真，从而浮现员工队伍思想上混乱、酒店各项工作指标达不到酒店预期经营、管理目的成果。因而，召开酒店全体员工大会，统一思想，端正结识，尤为必要。通过向员工通报酒店近期\o"工作筹划"工作筹划和近期酒店工作成果状况，既能满足员工知情权，又能提高员工参政议政积极性，充分激发员工工作中创造热情。由于店务会参加成员是全体员工，因此，会议组织者要认真准备材料，收集酒店员工关怀问题，将酒店近期经营状况，近期\o"工作总结"工作总结、预期工作筹划，员工们关注问题等等，通过会议传递有关信息给酒店全体员工。同步，借酒店员工大会之机，可请酒店月度、季度先进员工登台发言，以勉励先进，带动普通，增进后进。酒店员工大会也可不详细时间安排，每逢酒店重大活动开始或结束，一定要及时召开全体员工大会进行动员或总结。

2．总经理办公会议。

总经理办公会议是酒店召开最高档别管理睬议。总经理办公会议组织召开者为酒店总经理，参加者为酒店总经理、副总经理、总经理助理等总经理办公会议成员，依照会议需要也可以暂时安排有关部门经理参加。总办会议除了在年头、年尾因讨论关于酒店发展战略方针、对酒店当年工作进行总结、来年工作筹划进行商定等因素召开较为频繁外，普通是每月召开一次或总经理依照工作需要暂时告知召开，会议内容普通是就近期酒店总体工作进行总结，检查酒店预算工作完毕状况，安排布置下月工作筹划,酒店高层互通信息,协调一致等等。酒店总办会议重要是讨论关于酒店发展战略层面以及重大人事任免等方面问题。

3．部门经理睬。

酒店部门经理睬普通每周召开一次，时间普通放在周一进行，会议由酒店运营副总经理主持。会议议程重要是酒店各部门经理向总经理报告部门上周工作完毕状况、本周工作打算、工作中存在问题以及需要协调、请示各项工作。然后，酒店总经理对各部工作进行讲评以及传达有关各项信息。总经理进行工作讲评时切忌没有详细态度，对该表扬应大力弘扬，该批评予以严肃申斥、直至按照酒店各项工作制度进行相应奖惩。会议还要由运营副总经理就本周工作进行详细布置。最后，会议内容由总经理办公室有关工作人员进行记录、存档，依照需要由总经理决定与否下发会议纪要，并由总经理办公室有关人员和人力资源部质检人员负责对各部任务完毕状况进行监督检查，并及时反馈给酒店高层。

4．中层干部会。

中层干部会普通放在周五下午进行，会议参加对象可扩大到\o"领班"领班级。同酒店其他层级会议相比，中层干部会培训职能不不大于管理职能。会议除了各部对本周工作进行例行总结和通报外，更重要是运用这个时间对酒店全体中、基层管理人员进行管理知识培训，鼓舞中、基层管理人员士气，起到为酒店培养后备管理干部作用。培训授课人可由酒店总办成员以及部门经理轮流担任，依照需要也可以从院校或行业专家中聘请人员到店授课。5．部门管理例会。部门管理例会主持人是部门经理，参加对象是所辖部门\o"主管"主管、领班级别管理人员。会议议程重要是将酒店下达各项工作以及部门工作筹划进行分解，任务到各班组，并提出明确完毕时间与质量规定。并对所辖各区域工作开展、完毕状况进行讲评。为了勉励先进员工以及培养后备基层管理人员，可邀请先进员工参加会议，起到勉励作用。

6．班组会。

班组会由领班主持召开，会议议程重要是对本班组工作进行讲评，并将班组详细工作任务分解到人。班组会时间安排较为灵活，既可采用晨会形式,也可采用在员工交接班时进行。由于基层管理人员综合素质所限，部门经理要对领班级管理人员进行必要会议知识培训，并参加班组会予以指引。越是基层会，条理越要清晰，工作安排越要详细，任务越要细化到人。

7．协调会。

酒店工作纷繁复杂，一项接待任务往往要牵涉到酒店各部门，因而专门协调会议是必不可少。酒店协调会可分为两种，一是酒店各部门经理必要参加协调晨会。会议由运营副总主持，对当天客情进行通报，需要协调问题进行协调解决。二是部门专项工作协调会，普通依照需要每月进行一次，如没有协调工作需要，则予以取消。协调议题由各部门收集准备，交由运转副总审议后，由总办安排时间进行。需要指出是，关于协调问题，有关部门经理能私下协调解决尽量私下协调解决，私下协调解决不了再提交会议协调解决。协调会议一定要达到协调问题、解决问题目，千万不能开成扯皮会。会议主持人（运营副总经理）一定要对需要协调问题进行事先调研，通过会议研讨后当场拍板，达到协调解决问题目。

8．培训会。

培训会由人力资源部依照酒店整体\o"培训筹划"培训筹划组织实行。普通来讲，酒店整体培训（如安全消防培训、管理层培训）等，由人力资源部组织实行；各部培训会，由酒店各部自行制定培训筹划，报人力资源部核准后，各部自行组织实行，人力资源部负责对各部培训效果进行监督、检查。

二．召开会议纪律规定、组织程序和会议进行程序。

酒店会风反映一家酒店员工工作作风和酒店管理水平，因此酒店高层管理者一定要对酒店各层级会议组织召开过程实行原则化管理。

1．会议纪律规定。

酒店对各种会议普通性纪律规定：1）规定参会人员提前到达会场，准时签到。对未及时履行请假手续迟到、没有参加会议人员予以相应惩罚。2）参会人员必要携带笔记本和笔，以做好会议记录。3）参加会议人员必要按照酒店规定着工作装。4）参会人员必要遵守会场秩序，不得交头接耳说话。5）参加会议人员必要在会议开始时关闭通讯工具，如有紧急工作状况，可由会议服务人员进行转达。6）全体员工大会各部门必要遵守指定入场时间和顺序，在指定位置落座，会议结束后按顺序离场。\o"酒店质检"酒店质检人员在会议最后一排就座，对会场纪律进行监督检查。7）会议发言要按指定发言顺序在规定期间内完毕，未事先指定发言人员如有发言规定，可以用纸条形式祈求会议主持人批准。8）对会议主持人、重要组织者所讲问题存有异议，可会后单独反映，不得打断会议议程，当场申辩。

2．会议组织程序。

酒店一级会议应由总经理办公室签发会议告知单告知酒店\o"前厅管理"前厅、客房，前厅部负责会议室控制，客房部负责会议室布置准备、服务工作。酒店一级例会也应由总经理办公室事先下发参加会议人员名单、地点、时间等，如有变动，另行告知。同步，酒店办公室还负责会议会场布置指引与验收、会议内容记录存档和通报、会议跟办贯彻与检查等工作，人力资源部负责会场纪律检查等等。需要进行拍照、录像等对外宣传工作，则由酒店公关销售部负责协调新闻媒体予以进行。酒店各部门会议需要使用会议室可由各部门填写会议告知单后由分管副总批准后按规定程序进行。部门会议组织程序参照酒店程序进行。

3．会议进行程序。

酒店级别会议，普通由总经理直接下级（运营副总经理）担任会议主持人，负责会议进程控制。在参加会议人员到齐后，会议主持人向总经理请示会议与否开始，然后，按事先指定会议发言顺序进行发言，发言时间普通控制在5分钟内，超时由主持人予以提示。部门经理报告内容重要是：上周部门工作完毕状况，本周工作打算，本部门存在问题、需要协调问题以及需要予以弘扬先进员工等等。部门经理报告后，主持人请总经理进行工作讲评。然后，会议主持人（运营副总）布置本周工作。会议议程完毕后，主持人请示总经理与否结束会议，最后，按顺序退场。

三．会议成果贯彻。

酒店任何会议召开，都是为理解决问题，酒店会议是酒店领导集体解决问题一种工作形式。会议形成任何决策，最后都要落到实处。因此，酒店各级领导者一定要抓好会议贯彻工作。酒店一级会议所形成决策，可由酒店总经理办公室和人力资源部（负责酒店质检）负责跟踪贯彻。各部门会议所形成决策贯彻工作，由各部门管理人员负责跟踪贯彻。

最后,需要指出是,会议作为酒店进行管理工作一种必要手段,必要进行科学筹划,精心安排，认真准备。会议设立、程序和规则要不断地依照状况进行调节和改革，目就是为了提高解决问题效率。不必要会议一定要进行压缩，不要为开会而开会。同步，管理人员切忌不要把会议当作展示自己权威场合，独断专行，听不得半点不同声音；也不要把会议开成民主谈心会，凡事没有结论，空谈一气。会议结束后，一定要抓好会议内容贯彻工作，这才是酒店通过开会进行管理核心所在。——如何应对\o"餐饮业"餐饮业新环境年初以来，受中共中央变化工作作风八项规定影响，饭店餐饮行业形势一路下滑，营业收入降幅极大。特别是以餐饮为龙头高中端酒店，更是损失惨重。不但如此，由于收入锐减，也引起了一轮较大范畴裁人、轮休规避风潮。纵观酒店业当前态势，大有终结已经延续了二十近年稳健发展势头。并且通过这一过程中华人民共和国酒店业发展速度必定要相对放缓。对此现象业内外褒贬不一。我个人以为：一方面，咱们应当承认，这些年来餐饮业，特别是高、中端酒店，很大限度上依托了政府、军队和国企消费支撑。这自身就是一种不合理现象，用人民群众血汗钱去挥霍，与党和国家利益，与民众利益格格不入，是迟早被扫地出门。这种告别是注定会发生，只是早晚而已。相比之下，早发生比晚发生强，防止咱们被这种不正常消费现象误导，做出投资、发展方面错误判断和决策，避免导致更大经济损失。另一方面，在招待、庆典活动中，咱们国人长期以来处在一种不理性消费状态，死要面子，互相攀比，宴请规格越来越高，规模越来越大，普及面越来越广。给诸多部门、诸多人，特别是对百姓阶层导致了极大财务和心理上压力。不但挥霍了政府、百姓钱财，并且导致了社会资源极大挥霍。正如电视所播报那样，一年挥霍够两亿人吃一年，这是多么触目惊心数字!我个人以为，中央这一举措至少对于变化落后消费陋习，引领理性消费，培养社会文明将起到十分重要推动作用。有人说，几千年形成老式习惯能说改就改掉吗？我说，文明进步是发展潮流，不可逆转。既然咱们承认这是陋习就应当承担起责任，尽我所能，支持这一规定。再次，咱们这一改革会有效制止贪腐，大幅提高政府效能和公信力，提高军队凝聚力和战斗力，提高国企发展速度和水平，让百姓看到实际成果，提高对党和政府政策认同感。不但如此，这也将会在世界上引起强烈反响，让世界重新结识中华人民共和国，提高中华人民共和国政府和中华人民共和国人民形象和国际影响力。为此，我赞成。关于酒店业如何应对这一变化，我个人以为，对于餐企来说，这是一种新市场环境，也是一次市场洗牌和重组，对每个公司来说人们都在同一种起跑线上，这既是一种强大压力，也是一次极具诱惑挑战。就看谁能冷静面对、理性思考。我觉得应当在如下几种方面努力：一、在公款消费淡化市场环境下，应重新进行市场定位。既在新市场中，谁是咱们客人？与过去相比，咱们应当弱化哪些，强化哪些？应当放弃哪些，开发哪些？比较起来，对于高、中档酒店来说，市场定位未必要变，但客户群和客户之间比重应进行重新选取和调节。例如，服务于高、中端商务活动依然是酒店重要功能。与过去相比只是做规格调节，但决不能整个放弃。同步，要特别注意中产阶层这个新加入者，这个阶层将来一定会成为这个市场消费生力军。尚有，公款消费依然要引起注重，只是淡化而不是淡出。该开会还要开，该办事还要办，只是频率要降，规格要降，费用也要降。二、精确客户定位后，就一定要进行对的客户价值定位，对的预测咱们客人潜在需求，评估她们预期消费水平。基本原则依然是高品位高价，低端低价，遵循价值规律做出对的判断。要依照本地区经济发展状况，以及咱们重新定位客户群收入水平，来拟定客户平均消费能力。假定，高品位客人过去人均消费600元，依照当前详细状况似下降200元为宜，定位在300～400元原则。中产阶层，如中小老板、高档白领、专家医生、自由职业者等，人均消费水平大概定在100～200元正好。这是个重要价值设计参数，由于咱们要依照这个参数设计咱们出品，设计咱们独特客户价值。我以为，餐饮核心价值一定是出品，低端是好吃，中端是好吃加养生，高品位是好吃、养生加良好心理感受，也就是要加上可心服务和优雅环境。出品一定要充分体现本地、本店老式特点优势，一定要让喜欢，让客人津津乐道，这就是客户价值定位。这也是餐饮文化重要内容，无论进行如何设计包装，都离不开这些基本要素。三、咱们是个发展中华人民共和国家，因此社会成熟和人们理性都需要有一种过程。但是世界发达国家文明过程，以及其文明举措已给咱们提供了较好借鉴。因此我建议，关于部门应通过考察引进有益于咱们思考经营信息。例如，国外酒店餐饮消费态势如何，客户重要成分，消费基本水平，饮食文化建设等等。过去咱们把太多注意力放到了学习当代\o"酒店管理制度"管理制度流程上，对市场认知多在开发和维护上，对于市场深层次内涵理解和学习较少，咱们当前要补上这一课。四、尚有一种重要问题，当前好多酒店都在裁人、放假，这不是一种没有办法办法。咱们推测，即便渡过这一危机，酒店餐饮发展速度也将放缓。由于剔除了非理性消费因素，因此酒店中餐饮份额必定会有所减少。与之相应在用工上也会浮现某些新状况，既也许高品位酒店餐饮用工量会相对减少，而中低端用工量则会绝对增长。但无论如何，酒店员工短缺局面不会因而而发生变化。当前裁人、放假办法只是一种暂时缓和压力办法，决不会长此下去，千万别短视眼，该留没留，一定会后悔。因而，我建议各酒店在考虑酒店应对思路同步，也应对\o"酒店员工流失"员工流失因素和员工素质不高问题一并进行研究解决。由于无论如何定位市场，如何设计客户价值，都离不开员工活动。没有员工参加，什么样方案都不会有抱负成果。员工虽不是万能，但没有员工万万不能。如何吸引和留住好员工依然是咱们未解难题。综上所述，我以为当前酒店面临这一局面，是中华人民共和国酒店业发展过程中问题，是不争事实。解决这一问题核心，最主线还是在于认知利弊，调节思路，重新定位，适应变化。只有这样才干尽快走出低糜，步入良性发展轨道。高品位餐饮转型中显迷茫买赠、特价菜、新菜谱……时下，“厉行节俭、反对挥霍”之风刮紧了高品位\o"餐饮"餐饮转型步伐。采访中，记者发现，面对当前形势，省城不少高品位餐饮酒店，谋求转型之路，寻找新市场机会十分迫切，而放低身段、多元开拓市场，成为这些高品位餐饮公司不约而同选取，各家也是八仙过海各显神通，但是，高品位餐饮转型在花样繁多同步也显得迷茫。文/图记者孔蕾实习生孙欣欣A【现象】改名推特价菜卖早餐高品位酒店病急乱投医“去咱们饭店吃饭吧，咱们家菜也很便宜……”昨日，在省城某传媒公司工作冯先生告诉记者，在昔日以高品位闻名某酒店附近，该酒店服务人员向前来停车消费者一一简介。而在此前这是不可思议：这家酒店向来以价格高出名，最低原则也得500元。可是在当前经营业绩下滑持续压迫下，也不得不放下身段，甚至连名字都改了，以此来显示自己走平民化路线决心。据理解，与这家酒店同样，从去年年终开始，受到经营形势影响，某些平日里“高不可攀”高档餐厅，也不得不放下“身段”，相继推出家常菜品和普通特价套餐，吸引普通大众前来消费。“实惠农家乐套餐599元/8人，大众农家乐套餐399元/8人，百姓平价套餐299元/5-6人……”在天外山庄大厅内，一方面映入眼帘是“转型餐食”新招牌上，不乏鱼香肉丝等家常菜身影，“平时在这里消费几百元很正常，但当前几十块钱就能在不错环境中吃一顿午餐，还是很划算”，前来就餐陈先生感叹道。据理解曾经是皇帝女儿不愁嫁高品位餐饮，如今也不得不走出闺房适应当前市场形势，“咱们营销团队，服务员都会去发传单，也做了些报纸夹页来宣传，”某高品位酒店负责人表达，她们当前想得最多是采用如何办法拉拢大众消费群体。位于千佛山北门附近随心园酒店，就是鱼翅皇转型后新身份，与改名同步，酒店\o"点菜"点菜区撤掉数百上千元高档菜，换上二三十元家常菜，新菜价普降30%-50%。而在此前这里是普通济南人容易不敢进去消费地方。这家酒店负责人在接受一家媒体采访时也说，前一段时间“每天往里赔钱，每天都在讨论转型。”，最后，集团决定将鱼翅皇酒家改名为随心园酒楼。“取名‘随心园’就是表达从此贴近大众，谁都可以进来随心消费。”走访中，记者留意到，某些曾经专做海鲜、燕鲍翅饭店，也开始走平民化路线，推出各种平价菜、家常菜，打起大众消费旗号。高品位酒店不约而同调节了菜谱，明显增长了100元如下品种，一家大酒店甚至还开了“惠民外卖窗口”，销售大包子、大饽饽、饺子等外卖食品，以便和服务于附近社区顾客。B【变化】包房变大厅借婚宴向大众示好开卖30元、40元一道菜品，推出1680元/桌婚宴，在省都市民印象中“高、富、帅”高品位餐饮天外山庄，近来屡屡向普通消费者伸出橄榄枝。亭台楼榭、绿树鲜花，奢华环境曾让天外山庄一度远离大众消费视野，但是随着大众婚宴全新推出，天外山庄正悄然变化着其在公众心中形象，“这里本来是包间，咱们所有打通改建成大厅，可以接待婚宴、寿宴等宴请，”据天外山庄负责人滕燕简介，从未接待过婚宴天外山庄，婚宴起步价1680元/桌，比诸多星级酒店还便宜，截止到当前，她们已经预订了多场婚宴，“咱们这里环境特别适合室外婚礼、草坪婚礼，四、五月份好日子已经快预订完了。”“商务消费、家庭消费、个人消费业务增长将是将来酒店市场一种趋势，如何借助契机适时调节思路，将是将来酒店拓展市场时重要问题。”滕燕表达，她们将来将家庭约会、婚宴、寿宴市场加大推广，争夺大众消费群体。记者在采访中理解到，高品位餐饮除了将倾向大众消费外，经营重点也进行了相应调节，不少高品位酒店不约而同主攻婚宴市场，有高品位酒店通过加强与婚庆公司合伙，\o"如何提高服务质量"提高服务质量，抢夺婚宴市场这块蛋糕。

天外山庄推出转型菜品

C【观测】中档酒店趁机逆势上扬合法省城高品位餐饮公司遇到前所未有寒冬时，与此形成鲜明对比是，某些定位大众消费小型餐饮店不但没受影响，生意还稳中有升。采访中记者发现面向大众消费火锅店、休闲餐厅、特色餐厅人头攒动，生意十分火爆。“第一季度营业额同比增长60%，”采访中，记者理解到，省城大众消费餐饮代表凯瑞集团有关负责人张舵表达，旗下高第街56号、城南往事、鲁西南老牌坊、皇城根等定位在大众消费酒店不但没有受到影响，反而生意还逆势上扬，“咱们目的受众始终以来很明确，都以普通大众群体为主，旗下品牌之间采用差别化营销，”张舵坦言，其上涨60%份额不乏有本来去高品位酒店某些客源。采访中记者理解到，大众消费酒店有着自己生存法则，菜品不断推陈出新是它们立于不败之地重要因素。“像咱们每月都会推出一两个新菜肴，同步又会裁减几种不怎么受欢迎菜品，日积月累，饭店内菜品都是老百姓评价较高，”张舵表达，“除了推新菜品，绿色打包盒也是咱们首家推出。”不但菜品变，环境也在变。记者理解到，不少中档酒店隔段时间就会做某些环境上变动，例如说酒店房间内布局变动或是仅仅增长某些装饰性布置，这些举动看似不起眼，却能为消费者带来新鲜感与满足感。【业内声音】每天都在想如何转型“外卖”、“团购”、“减少餐标”、“改名”……从年前遭遇退订风潮，到裁人自保，再到纷纷放低身段谋求出路，高品位酒店已经不再坐以待毙，纷纷采用办法及时转型，一时间，“转型”成了高品位酒店风潮。曾经是济南高档餐饮标杆鱼翅皇酒店，随着其悄然改名，走亲民路线，拉开了高档餐饮转型序幕。“高品位餐饮转型突破口其实在一种‘俭’字上。”作为一名在餐饮界摸爬滚打了30年业内人士，滕燕表达，“民以食为天，普通百姓才应当是\o"餐饮业"餐饮业消费主力军，而普通百姓消费除了规定餐饮业提供安全美味食物、优雅舒服环境之外，价廉物美才是消费主流趋势。”滕燕以为，高品位餐饮业纷纷向大众市场回归，正是顺应潮流明智之举。“这两三个月来，济南高品位餐饮普遍受到较大冲击。如果客源无法尽快回流，有也许会陷入入不敷出困境。”滕燕坦言，自己每天想得最多事情就是如何转型。据理解，如今天外山庄已经向社会化餐饮“过渡”，不但菜品价格浮现降价，还推出家常菜、特价菜，引进港式火锅，对菜品构造有所调节。“虽然当前物业、人力、原材料\o"餐饮成本"成本不断上升，利润率却不断下降，但从长远看，个人消费才是餐饮业发展后劲。”滕燕表达，对于如何从转型中突围，她们正在经历着前所未有考验，“但是从当前运营状况看，老百姓消费量上来了，点菜也很理性。”记者理解到，高档餐饮公司正从菜肴构造、服务方式、营销手段、自身潜力等方面出发，寻找转型出路。此前很少有优惠促销活动高品位酒店，自去年年末开始，也推出了团购业务。采访中，不少高品位餐饮公司负责人坦言，虽然在转型，也采用了不少转型办法，但是如何才干突围她们心里多是没谱，“当前都是尝试，最后成果如何，还需要时间考验。”【专家之言】转型是趋势但别成一阵风对于高档酒店转型，业内人士普遍以为，餐饮业大众消费将成为酒店转型契机。高品位餐饮公司依照自身硬件、软件条件和特点，找到新目的群体定位是积极尝试。“当前高品位餐饮减少门槛，谋求转型是必然之路，如何实现转型和可持续发展，如何转型升级、突围求生存，是当前餐饮业要做事。”采访中，山东省酒店业商会会长李滨表达。“一方面要在观念上有所转变，高品位餐饮要依照自身特点、优势做文章。”但是李滨也表达，高品位餐饮和消费者之间需要有磨合期，“当前，消费者消费观念还是难以变化。变化消费者观念，是需要高品位餐饮引导。要向市民传递一种明确信号，高档酒店也能让你在这里花不多钱，吃得好。”“成本不断上涨，利润率却不断下降，是当前高品位餐饮公司面临最头痛问题。但是，谁能坚持到最后，找准自己目的群体，就能在市场洗牌中胜出，”李滨建议，“高品位业务要缩减，但也需要一定限度保存，毕竟消费是有层次有差别。”同步她以为，高品位酒店转型必要从自身实际出发，切忌盲目跟风，同步要创新自己经营模式，唯有因地制宜“万变”模式方能获得“不变”赚钱成果。

“转型不能一阵风、走过场，”业内人士张先生建议餐饮公司对中央号召有一种长期思想准备。“依托公款拉动畸形消费本不是常态。一方面厉行节约是好，节约是中华民族老式美德。其实这次出台政策对餐饮行业既是挑战，也是机遇，需要经营者转变思想，积极应对，重新给自己定位，适者才干生存。”如何将高品位餐饮做成“刚性需求”？改革开放30近年来，社会经济总量越来越大，社会财富积累也越来越多。因而，我看各方面商务应酬、请客吃饭还是在所难免。正常商务消费，是不会由于中央“厉行节约”“八项规定”而停顿下来。

但那些违背市场规律，违背\o"餐饮成本"成本规律“虚高”\o"餐饮"餐饮消费，则一定会受到影响。并且，就当前形势来看，影响幅度也只会越来越大。

近来，与北京几位朋友聊天，她们说，去年北京高品位餐饮市场状况还不错，某些人就误觉得“八项规定”对北京高品位餐饮影响不会太大，也不会好久。但从当前状况来看，很明显，这是对餐饮形势误判。

如今，从北京、上海、广州到全国各地，高品位餐饮都在想方设法自救。有裁人、有降价、有甚至卖盘关门。但我看核心还是要转变观念，不要再继续沉迷于过去营销“概念”之中而不能自拔。

活人不会被尿憋死。不要怨天尤人，应当老诚实实抓出品，用优质食材做出好菜肴；扎夯实实抓培训，提高餐饮队伍整体素质；认认真真抓服务，给客人提供高附加值惊喜和感动。也只有这样，才干在正常、理性消费环境中求生存、求发展。

人总是要吃饭。毫无疑问，餐饮行业永远是“朝阳产业”，由于吃饭是一种“刚性需求”，平民百姓要吃饭，富商巨贾也要吃饭，不同消费群对于饮食有着不同规定。其实，谁能让“先富裕起来人”吃出惊喜，谁就可以高枕无忧。这一点，咱们就很值得向外地餐饮同行学习。

澳门，无疑是“先富裕起来”地区。在这里，自然有不少专门为“先富裕起来人”服务餐厅。那么，人家又是如何演绎“高品位”呢？

早就据说，澳门新葡京“当奥丰素1890意式料理”是一间很高档米其林三星餐厅。但“高”到什么限度，却不甚了了。日前，与朋友特意来到这家餐厅，享用了一顿舒服晚餐，虽然吃得很简朴，却让我回味再三。

由于中午吃得不太多，咱们只叫了一种头盘和两个主菜。尽管咱们消费不高，但人家一点不嫌弃，丝毫不马虎。\o"点菜"点菜时，我只是说了一句咱们两个人分着吃，并没有特别规定服务员将菜分为两份。但当头盘“老式螺丝粉伴地中海蚬及黄瓜”端上来时，却让我大为感动。她们\o"厨师"厨师居然把这份头盘精心地“一分为二”，摆盘非常大气、精致，完全是给咱们“量身定制”。

此外两道菜，“野海鲂鱼配罗马西兰花黑松露汁”与“烧羊排拌地中海香草杂菜及茄子蓉”就没有分开上了。由于，一分开，也许就会影响进食口感与滋味。慢煮野生海鲂鱼鲜嫩无比，配上名贵优质意大利黑松露（多美元/公斤），齿留香。

据餐厅意大利经理简介，这里不但使用食材（涉及咱们所点羊、鱼、黑松露等）全都是从意大利进口。甚至连橄榄油酱汁也是地道意大利家族制作。

其实，优质食材不难找，精致烹饪也不难做到，但“贴心服务”却很难做到。所谓“贴心”，必要发自内心；所谓“服务”，一定是“量身定制”。高品位餐饮，就应当这样做。

能否将“高品位餐饮”做成“刚性需求”？在我看来，核心在于摆正心态，平衡好经营者与消费者两者之间关系。

日前，我应邀参加了在北京举办“大董·春歌品鉴会”。所闻所见，感触良多。

上次去北京，是去年12月。当时，虽然广州“高品位餐饮”已经感受到阵阵凉意，但北京“高品位餐饮”却依然一片“莺歌燕舞”，几乎感受不到什么影响。时隔数月再上北京，没想到形势急转直下，据本地酒店、餐饮同行简介，北京高品位餐饮（涉及酒店餐饮）营业额急剧缩水，水瓜打狗——不见了一大半，生意下降了50%，最佳也下降了25—30%。

但让诸多人百思不得其解是，从来走高品位“大董”，经营业绩基本上没受到什么影响。与“大董”聊天时，我问她奥妙何在。

她说：我始终坚持两条：一是以“大众消费”为本，二是只做“三分利”。但“大众消费”不一定就是便宜和低价。你到咱们店消费，不一定非要吃“葱烧海参”，还可以吃烤鸭和其他小菜；坚持“三分利”，就是严格把好价格关，咱们绝不会由于哪一道菜好卖，便想着法子提价来坑客人。正由于“大董”始终坚持做好这两条，她们客源始终是以正常商务客人与国内外游客为主，因而，这次受到冲击就比其她高品位餐饮小得多。

诸多高品位餐饮经营者，总觉得离开了“鲍参翅”，游水海鲜这些贵价食材，便无从下手。其实，在大董看来，充分运用好各种时令原材料，把家常小菜做出意境、做出彩，往往比“名贵菜式”利润更高。

本次“大董·春歌品鉴会”菜式，更注重“不时不食、不鲜不吃”，更讲究“粗料精制”。有一款“清炖笋尖狮子头”，味鲜、清新、美味，给我留下深刻印象。以往，说起贵价“狮子头”，人们便联想到“蟹粉狮子头”。其实，“狮子头”依照季节进行不同配搭，也同样令人吃出惊喜和感动。

“高品位餐饮”如何将自身做成“刚性需求”？“大董”值得咱们借鉴。餐饮三快一慢解决办法在\o"餐饮"餐饮公司中，当前普遍存在“三快一慢”现象。这个现象制约了餐饮公司正常发展，为餐企带来不可低估经济损失，甚至有酒店由于这些因素而关停倒闭。那么，什么是“三快一慢”现象呢？原材料价格上涨速度快，人力资源\o"餐饮成本"成本上涨速度快，房租上涨速度快，这是“三快”。酒店菜品售价上涨速度慢，这是“一慢”。如何使餐饮公司健康稳步地向前发展？应对“三快一慢”有效办法是什么？这是摆在\o"餐饮管理"餐饮管理人员面前一种不可回避课题。只有解决了这个问题，餐企才干稳步发展，才干获得良好经济效益。做为一名餐饮管理人员，针对“三快一慢”现象难题，我按照自己思路进行解析，以作为餐饮市场发展参照。问题：原材料价格上涨速度快近年来，原材料价格持续上涨，并保持迅猛势头，今年尤甚，某些原材料价格已翻了近十倍之多。这样上涨速度是咱们难以预料。究其因素，一是市场价格调节失控；二是某些奸商暗箱操作，大量囤积物品，扰乱正常市场秩序；三是原材料通过多道倒手，增长了物流运作成本。但是，餐厅菜品大多价格稳定，仅有小幅上涨或保持原价，导致当前菜品毛利率已远远低于往年水平。例如，两年前某道菜成本是26元，售价58元，那么，它毛利率为55.0%。当前这道菜成本是36元，如果依然按照原价出售，毛利率则仅有37.9%。如果要达到毛利率55%以上，菜品就得涨价30元左右。由此可见，酒店利润明显下降，甚至做了亏本买卖。而价格调节是一件慎之又慎工作，既要考虑酒店效益，又要顾及顾客承受能力。这样就导致了菜品售价上涨速度慢，上涨难现象。最后，不是顾客不买账，就是酒店无奈地取消某些特色招牌菜品。解决办法

可以减少原料购买环节，选取直接从菜农蔬菜大棚或水产批发市场购进，杜绝从二道贩子或三道四道贩子手中购进。这样，采购员虽然更辛苦某些，但是原料成本会恰本地减少，由于各个中间环节引起涨价因素被削弱或抵消了。此外，减少购货环节还便于追溯进货源头，有效控制原料质量。问题：人力资源成本上涨速度快

这是当前餐饮公司共同面临一种老大难问题。两年前，一种服务员工资报酬在800—1000元左右，而当前，工资涨到了1500—1800元，依然是一人难求。无论是人力资源市场，还是人才市场，在餐企发生用工荒时候，都很难为公司提供适当人才。人力资源成本上涨速度快因素是多方面，涉及国家对就业人员薪水最低原则调控，同行业之间互相竞争等等，这导致争夺人才趋势愈演愈烈，工资报酬不断提高。解决办法固然，国家政策方面调控，咱们是不也许扭转，但是可以依照公司自身经济实力，在餐饮同行业竞争中占得先机。这就规定公司去多做工作，例如：

1、提高工资原则，施行工资分级制度，将工资和业绩有效挂钩。

2、能者多劳多得，依照员工特长，可以一人身兼数职。

3、依照公司实际状况，在工资改革中，恰当增长某些如夏三月防暑高温保健费，发放某些防暑降温保健食品和福利费等等。

4、强调以人为本亲情管理，视员工为兄弟姐妹。例如公司在开展“吃好、玩好、睡好，干好、学好”五好活动，就对减少\o"酒店员工流失"员工流失率起到了积极作用。问题：房租上涨速度快

随着国家房地产热炒热卖，房租也跟着水涨船高，让本来就不景气餐饮行业不堪重负。有些餐饮公司就是由于承担不起房租而被迫停业。现如今，公司利润扣除员工工资和房租后，往往所剩无几。房租涨价占去了公司利润很大一某些。就当前房地产发展趋势来看，此后很长一段时间内，房租不会有所回落，只能越走越高。解决办法如何应对房租上涨速度快局面？

1、租房时要依照本公司发展方向、经营规模及长远规划考虑，科学制定和订立租房方案，租房合同一次性签5年以上，以避免因一年一变化房租涨价因素导致经济损失。如果能一次性签约以上，则可以保持相对稳定发展。

2、开发酒店多功能作用，例如在酒店闲置区域开办小型烟酒超市，既以便了顾客，又能抵消某些房租涨价费用。

3、充分运用酒店可使用面积，增长客人入座率。有也许话，酒店可以开展各种业务，如便宜洗车、酒后裔驾、手机充电等。在满足客人多方面需求同步，又增长了利润。

4、如果酒店面积较大，屋顶有宽裕空间，可以考虑与广告公司合伙，在屋顶做大型广告宣传，用广告收入来抵消房租费用。问题：菜品价格上涨速度慢菜品销售是酒店生存发展最重要手段，菜品售价高低，直接影响到公司效益。毛利率高低决定着餐企盈亏。由于上面所述三个上涨快因素，导致了菜品价格偏低，而酒店要想给菜品提价，又很难一步到位。稍稍往上提一点不能解决问题，动作稍大一点，消费者又不买账。这就需要咱们管理者结合酒店实际状况，恰当调节菜品价格上涨限度，万万不可急于求成。解决办法1、菜品一定要有酒店特色。产品特色是餐饮公司立业生存主线，特色菜品是销售价格上调唯一理由。在这里，应当充分考虑如下两点：（1）顾客爱慕并且能承受因素。（2）菜品上涨必要有合情合理因素。例如一碗阳春面售价是5元，如果把这碗阳春面卤子改为菌菇鸡汤卤或老骨汤卤，使本来阳春面有了新特色，每碗提价到7—8元，消费者也许会高兴地接受，咱们菜品涨价就显得更加合理。2、菜品一定要经常推陈出新。菜品创新是公司保持强劲发展势头重要因素，是公司旺盛生命力和活力体现。例如，烤鸭三吃、基围虾两吃等方式，就是一物多用典型案例。尚有蒙骨香“六吃”，使原料得到了最大限度运用。并且为产品售价提高找到了值得信服理由。3、开展“五常”活动，注重开源节流。\o"酒店管理"酒店管理层在管理工作中，应当学会从每件小事做起，节约水、电、燃料、菜品原材料等成本。这样就可以弥补菜品价格上涨速度慢局限性，不断提高菜品毛利率，创造公司利润和效益。

餐饮卖点做商品都想有一好卖点，做\o"餐饮"餐饮也同样，好卖点能吸引好奇顾客群体眼球，能给公司带来意想不到经济增长点。如何做好，从实践来看没有固定模式，也没有理论根据，大多是看到有人在做，感觉较好，有时甚至对一类现象不知用何种理论去解释，也就谈不上给出评价了，如果是业内人士，且是精于同业也许会发现独到之去，普通也就走过错过了；如是消费者就有也许去看一看，看了也就也许真消费了，那商家目也达到了。当前\o"餐饮业"餐饮业竞争激烈限度人们都心知肚明，从店堂装璜到软件配备，从菜肴开发到员工高品位培训，都体现了生存不易，可越是竞争激烈越就有冲破城楼，她们做得心应手，游刃有余。定位是每个公司开张就已草拟好，从定位找卖点可收到扩张奇效，外国洋快餐一度被国人称为“垃圾食品”，但就是这样食品却大赚国人一把，她们卖点大多盯在国内年轻人和小朋友，让你开口就能说它，饿了就想它，作为给孩子奖品还离不开它，去了消费了尚有小礼物，让你下次还去，由于尚有更好在那等你。看看咱们公司，要么定位于官方公务消费，要么定位不清，再要么无所谓定位，就是一种愿者上钩，固然谈不上什么卖点。营销是诸多公司不得不用武器。餐饮也不例外，营销办法诸多，真正做好却不多。当前有公司在报纸等媒介上宣传自己店堂如何高档，菜肴如何精美，服务如何精细入微，最后却是大量广告费打了水漂。为什么会这样？还是因没有明拟定位，导致无目的营销。更可以理解为没有为自己公司寻找卖点。这卖点是针对定位群体营销行为，你要找到不同群体口味特点，消费习惯，消费时间，兴趣，收入支出大体状况；还要考虑你商圈，你最能代表你公司特点东西。否则不要开口营销，更不要说卖点。只有先定位好，在定位基本上营销，尔后才是卖点。当前诸多餐饮用“大”，“奇”，“特”，“怪”等等来吸引顾客，可是不知这样能吸引多少来消费？至多但是吸引个别饕餮者眼光，但不一定就能打动她们味蕾。尚有当前国人经济收入拿出少量钱偶尔奢侈一下可以，但面对今天你“奇”，明天我“怪”餐饮市场谁又能消费得了？不如学浙商，从一针一线小利开始，效果也许还好某些。川味店中诸多小利方面做较好，如：小火锅，自助餐，送泡菜，免费啤酒；人人都怕麻却又丢不了那香味；都是它卖点，并且它在某种限度上已经变化了国人某些饮食习惯。有些公司想做大做强，不是扩张店铺数量，就是搞加盟，连锁。可一段时间之后母店都不见了影子，这就是国人虚荣心在作怪。你能搞十个店，我就能搞十个以上，反正不能落下。却不知有钱可以扩张，市场却不是有钱就能玩得转。行业均有自己规律，有自己生存周期和生存空间，受地区习俗文化影响很大。就是大树移植也得考虑温差和地质不是？何况饮食？在东部你卖羊汤，西部做海鲜，南卖辣北卖甜不是不行但做大就就做不了，虽然你将能改都改了，但你改不了地方习俗，改不了“妈妈味”！因此卖点选取要有针对性，不能力劝回民同胞吃猪肉不是？本地经营可以夸张一点，异地发展就应小心，不求全而应针对特定人群。让她们想起“妈妈味”才是行之有效举措。美食街，排档城，风味巷，土菜馆，各地均有；当前尚有山珍，农家乐，渔港之类。其实这都是卖点最佳例子。运用群体效应，特色效应，集中经营。但有些问题也不能忽视，牌子是挂了，跑到那个市场都同样，牛肉街内只有那么一两家经营，并且味也与宣传大相径庭。农家乐成了戏园子，菜成了填肚子物件，不知是乐那一块？

餐饮发展快，是经济发展成果，但餐饮建设却没有在实质上得到提高。从业人员素质低，学习时间短，社会职业地位不高，保障性不强都给餐饮发展增长了阻力，没有高素质人才和理论，政策投入餐饮发展是很难适应当前饮食需求。“退餐潮”引起餐饮经营新思考新年钟声并没有为咱们高星级酒店和\o"餐饮"餐饮人带来想象中繁华，“国八条”、“禁酒令”却像一阵阵寒潮席卷大江南北，央视“舌尖上挥霍”追踪报道，更是给本应“红红火火”餐饮市场雪上加霜，各大高星级酒店和中高档社会餐饮公司纷纷卷入了“退餐潮”中，冬天\o"餐饮业"餐饮业真正让酒店和餐饮人感觉到了“寒冬”来临。

面对愈演愈烈“退餐潮”，餐饮经营者们该如何去应对这样市场变化，是该到了咱们反思市场、反思咱们经营思路时候了。其实，早在喜迎千禧钟声时候，餐饮市场就已经悄然地发生着变化了，而那些始终坚持以公款招待、政府接待为主高星级酒店餐饮经营者们并没有引起足够注重，以至于面对改革开放30近年来最为严重“退餐潮”浮现时候，她们明显地体现出了手足无措，难以适应。笔者依照近年来对餐饮市场分析和研究，针对眼下“退餐潮”提出几点建议：一、审时度势，调节经营方略

进入21世纪后来，中华人民共和国餐饮市场已经从高品位消费逐渐走向了大众消费时代，普通大众消费者已经逐渐成为餐饮消费主体。这里说普通大众消费者涉及了家庭消费、婚宴消费、朋友会餐以及为数近3亿“都市白领”消费群体等。而事实也证明，这些消费群体几乎支撑起了餐饮市场大半壁江山。据丁丁优惠发布《餐饮商户调查报告》显示，丁丁优惠所覆盖线下38个重点都市，涉及北上深广、一线省会都市和大型旅游都市中，人均消费水平在50-100元之间占调查比例42.8%，而这一消费水平正是都市白领阶层等大众消费群体可以承受消费水平，这一庞大消费群体偏偏被众多高星级酒店所忽视。因此，面对市场变化，餐饮经营者应当重新审视市场，及时调节经营方略，调节产品构造，以适应市场变化，争取更多中档消费群体，获得更大市场份额。

餐饮市场越来越细化今天，经营者们必要更多地关注细分市场消费需求研究，并依照酒店自身特点设计针对性餐饮产品，以满足细分市场需要。“长尾理论”也再次提示咱们，越来越多新兴消费市场呈几何倍数增长，并无穷延伸，抓住这些市场，就有也许使得咱们市场占有总量超过原有重要市场份额。因此，如果餐饮经营者能具备较强市场意识，善于把握市场契机，“退餐潮”也就不那么可怕了。二、练好内功，迎接市场挑战大众消费者虽然消费水平相对普通，但是，她们对餐饮消费追求并没有减少。这种追求突出体当前品质和服务两方面。因而，咱们必要有苏醒结识，做好充分准备。

一方面是品质。在地沟油、假鱼翅充斥市场今天，无论是何种消费群体，对餐饮产品品质关注已经到了非常重要地步，大众消费也不例外。概括起来说，大众消费者对品质规定重要涉及菜肴产品构造、菜肴产品质量以及出品等方面。由于大众消费价格有一定心理底限，她们对菜肴原料规定并不很高，特别是高档原材料制作菜肴基本不会被点到，因而，面向大众消费菜肴产品构造应当以中档、特色菜肴为主。时下流行家常菜、粗料细作菜肴等，都非常受到大众消费者青睐。而对菜肴出品、口味等方面，她们但愿可以做到品质如一，要可以体现高星级酒店水平和档次，不能由于客人消费价格不高就马虎应对，敷衍了事，这不但影响酒店名誉，也会给客人留下不好印象，从而失去更多回头客。

另一方面是服务。高星级酒\o"店长"店长期以来始终是大众消费者望而却步消费场合，其中最重要因素就是经营者和服务人员习觉得常以貌取人势利式服务。大众消费者对\o"餐饮服务"餐饮服务规定集中体当前高效、快捷两个方面，即不但愿等待时间太长，也不但愿服务人员不断地围着客人转，但愿得到一种“距离式服务，无距离感受”。这就规定高星级酒店管理人员认真研究大众消费者需求，制定合理服务规范并进行员工培训；服务人员可以对的结识服务理念和客人感受，端正服务态度，改进服务流程，在基本规范基本上能为客人提供相对个性化和及时服务。

此外，就餐环境，食品卫生等餐饮经营基本要素也都是大众消费者关注内容。三、加强管控，减本增效是核心

近年来，高星级酒店对大众餐饮市场漠视重要因素之一就是酒店运营\o"餐饮成本"成本相对较高，餐饮利润率较低，而大众消费价格又偏低，从而很难保证餐饮经营应有利润。

仅就餐饮而言，其实，高星级酒店无论消费者是谁，无论消费水平高低，管理者最核心是要加强好自身管理和监控，将\o"成本控制"成本控制办法真正贯彻到实处，这才是保证经营利润核心。餐饮成本控制核心在加工和配分两个环节上。厨房加工环节要做好加工原则制定、原材料出净率控制和边角料综合运用三大工作，这是有效控制成本，减少挥霍重要举措；而厨房切配\o"厨师"厨师不严格按照原则菜谱配菜，随意抓、随意配现象更是导致餐饮成本波动重要因素。此外，厨房里面长流水、餐厅里面长明灯等，近年来形成习惯性挥霍，虽然是再高档消费也经不起这样挥霍和消耗。这些环节如果能有有效办法控制好，不论什么人消费，不论消费什么菜肴，餐饮成本都不会浮现偏差，酒店应有效益就能得到保证，大众消费也是如此。

“退餐潮”引起波动一方面是餐饮经营者长期以来墨守成规，不思变革成果，另一方面也反映了酒店餐饮经营者应对市场能力薄弱。“退餐潮”恰似一副苏醒剂，既促使咱们认真反思，也给咱们上了一堂较好餐饮市场营销课。餐饮业经营诀窍\o"餐饮"餐饮经营就是一层窗户纸，没有太多神秘地方。有太多餐饮老板，大字不识一种，但是自己酒店生意经营风生水起。无论什么事情，都是人自己把她搞复杂了，绕来绕去，最后反倒是不知所措。这些诀窍是为餐饮公司服务惯用办法，效果十分明显，作为经营者，应当熟记在心。商圈诀窍以酒店自身为中心，向四周辐射500米为半径，作为自己主营商圈。在这个商圈里，酒店影响力最大。随着商圈扩大延伸，影响力越来越弱。门脸诀窍门脸是酒店第一广告，绝对不可以容易装饰。名字、色彩、造型，将决定从门前流过人群注意力和进店率。想一想那些生意兴隆酒店，哪一种不是在店面上与众不同出奇制胜？顾客诀窍不是所有人群都是自己客人。要把服务对象锁定在“一类人”上，而不是所有人上。餐饮经营是“小众”，不是“大众”。可以让“小众”真正满意，你酒店就成功了。品种诀窍公司最常销售就是很少几种品种。不也许每个菜都叫座。把注意力集中到几种菜上，做精做好，自然会赢得顾客心。氛围诀窍看服务人群需求，拟定氛围。尽量少花钱在装修上，负责任策划人普通都是“轻装修，重装饰”，不会让客户把大把金钱，投到无休无止装修上。制造氛围目是赚钱，不是烧钱过瘾。管理诀窍管理者自己要懂得餐饮经营，因此员工们就信服。千万不要为了管理而去管理，那样话，过不了多久，员工们就跑掉了。经营思路清晰，注意人际关系，应当就算懂一半了。特色诀窍特色需要烘托和推介。人无我有，算特色。人有我精，也算特色。并且，后者更是让别人难以模仿。特色如果加上掌故和历史传承，更会让顾客望而生畏。特色自身，也要做到色、香、味、型、器样样到位。品牌诀窍品牌是公司和产品留在顾客心中印象，也是向顾客做出一种保证。为了让顾客记得住，必要要设计一种鲜明个性标记做代表，注册成商标。久而久之，习惯成自然，品牌成为共识。推广诀窍餐饮公司，店内推广要重于店外推广。与其花钱做宣传广告，莫不如直接宴请客人，零距离简介菜品特点。广告有效送达率特别低，驱动力更是无从谈起，最佳办法，还是请客吧。酒店内部，POP、三折页广告单、订餐卡、小礼物、积分办法等营销工具应全面齐备，以便客户建立业务关系。餐饮项目发展模式策划案一、前言

近几年来，中式快餐发展风头正劲，依托其自身菜式灵活，以便快捷，形式自由等特点席卷全国，形成了\o"餐饮业"餐饮业一道亮丽风景线。在北京市场中，因地理位置及政治、文化、经济等因素快餐行业发展势头迅猛。从高档到大众各种档次并存，成为代表全国饮食一大要素。近几年随着北京各区发展进程加快和对老式饮食产业注重，\o"餐饮"餐饮业在北京经营得到有效提高，并借此形成了一道餐饮潮流，赢得了中华人民共和国“餐饮风向看北京”之美誉。老式饮食种类繁多，名优小吃更是数不胜数，历经时间检查和数辈名厨们改良创新，已形成了完备制作工艺和加工办法，并初步迈入了品牌经营之路。当前市场中各大中式快餐品牌已完毕了个性化品牌塑造，积极进行全国扩张，并获得了较好成绩。从中咱们不难看出，中式快餐在辽阔地区中均有着极强生命力和较大地发展空间。同步，既有快餐经营多存在于单性化特性层面上，或依托口味或依托形式或依托价格，那种能将历史文化、老式习俗等内涵与中式快餐形式、口味特色完美结合经营公司并不多见。并且，中式快餐经营分化严重，质价比差别过大，有品位、又符合当代人对与健康饮食诉求、又适合大众中式快餐老式饮食品类经营品牌依然是寥寥无几，几乎空白。由此可见，当前快餐市场仍存在着巨大发展空间，如能在既有中式快餐要素整合基本上，进一步注重文化与历史氛围营造，在器具、服装及服务上注重个性特色融合，在味型及菜品上注重品种开发创新，在价位上注重消费层面扩大，在经营形式上有所创新发展，营造一种高品位有特色中式快餐氛围将会使“咱们”成为中式快餐经营中亮点，并一举占领特色快餐经营制高点。二、基本概念

（1）当代快餐来源与发展所谓快餐，就是指预先做好可以供顾客迅速食用食物。当代快餐其实是社会经济、文化发展到一定阶段产物。快餐是一种听起来非常潮流名词，咱们无法在1995年之前中文辞典中找到它影子，由于它最早是在西方浮现。在20世纪初期，美国社会经济迅速发展，人们生活节奏开始加快，吃饭好像成为了一种累赘、一种亵渎时间活动，所有忙人们都开始减少吃饭所用时间。此外，职业妇女增多、家庭规模缩小以及可自由支配收入增长，都在一定限度上促使了当代快餐业产生。1921年，英格拉姆在堪萨斯创立了一家名为“白色城堡”快餐店，成为当代快餐业前身。1948年，麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一种热狗速食店，到了60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业通过半个多世纪发展到当前已经趋于成熟。中华人民共和国快餐业起步较晚。1987年，北京浮现了肯德基在中华人民共和国第一家分店；1990年，深圳浮现了麦当劳在中华人民共和国第一家分店，当代快餐概念逐渐被引入中华人民共和国。此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中华人民共和国，并在短短里扩展到各大都市。在外来快餐刺激下，以及国内需求增长，某些中式快餐店也相继浮现了。中式快餐由于投资规模小、资金回收快、运作相对简朴，被越来越多中小投资者所看中，开中式快餐店队伍也越来越壮大。然而，纵观全局，国内快餐公司大多仍停留在老式经营或对外来快餐公司形式模仿上，对于促使外来快餐公司迅速发呈当代快餐经营管理模式却不太理解（2）中式快餐行业总体形势从1987年肯德基进驻北京算起，中式快餐历史总共也才20近年。通过这样些年发展，呈现出来总体态势是中式快餐占据着大概80%地盘，西式快餐占了剩余20%。如此看来，中式快餐拥有绝对优势。但是，咱们也要看到，中式快餐为什么拥有这样优势？作为这个优势团队中成员，所获得利润是不是也能称得上“优”？试问有几家餐厅敢说自己能跟肯德基和麦当劳一争高下？诸多国际餐饮公司进入中华人民共和国，不但在战略高对上对中华人民共和国市场特别注重，甚至还将中华人民共和国视为其在全球发展依照地，完全不是几家餐厅这样简朴。国际餐饮公司抢占中华人民共和国市场一种总体趋势是：更加进一步地融入中华人民共和国市场，朝着中华人民共和国本土化纵深发展。无论这些公司在本国发展得如何完善，一旦进入中华人民共和国市场，都会有一种对中华人民共和国本土化相融合过程。例如说，肯德基就深谙“口味是硬道理”这一准则，推出了早餐粥、老北京鸡肉卷、川辣口味嫩牛五方等等来迎合中华人民共和国人口味；星巴克也结合中华人民共和国老式文化，推出了茶饮料等等。由此可以预见，随着国际餐饮公司融入中华人民共和国意识加强，以及不遗余力、持续不断地进行着中华人民共和国市场本土化努力，经进一步推动西式餐饮在中华人民共和国本土化限度上升级，这也将进一步加剧中华人民共和国餐饮行业之间竞争。在餐饮行业中快餐，也是一种产业。但是，大多数经营者并没有将它作为产业来经营，基本上都采用了手工作坊模式。人活着，就要吃饭，这是最简朴道理，诸多人在乎识到了这一点之后，立马就有了开饭馆念头。于是，租一间房子，找一种\o"厨师"厨师和三两个服务员（多数还是自己亲戚），饭馆就算开起来了。挂上一块牌子，就是开始招徕顾客。这样做成果是，饭店虽然诸多，却没有几家上规模上档次，这和工业革命之前手工作坊颇为相似。西式快餐和中式快餐，一种是机器化大生产，一种是手工作坊，两者生产效率孰高孰低，自不必分说。

虽然西式快餐发展势头迅猛，但从整个快餐行业来看，对本土餐饮而言并非坏事，相反，本土餐饮公司可以以此为鉴，学习到更多经营理念与模式。在十大餐饮品牌榜中，小肥羊、狗不理、全聚德等中式餐饮品牌名列其中，这也表白了中式品牌由单店模式走向连锁模式，由产品经营走向品牌经营，由本地模式转向国际化模式开始。在快餐领域，浮现了中式快餐和西式快餐直接对阵：真功夫对阵麦当劳、肯德基，无论是麦当劳还是肯德基，都是建立于消费者对于油炸食品品类认知上，由此带出联想往往是油炸、不健康负面认知，而真功夫站在其对立面，将自己树立成“营养快餐”创导者。正是凭着精确品牌定位，真功夫牢牢树立了自己在中式快餐领域地位。

（3）、名称释意：快捷、健康、美味

（4）、店名全称（需进一步策划）

（5）、宗旨：

以传承中华美食精髓、倡导绿色、健康饮食习惯为己任，提高中式快餐老式饮食整体素质；

创造服务大众一流品牌，联动地方经济全面发展。

（6）、价值观：

传达历史真谛，再造美食乐土；

珍视今日机会，争创百年基业。

（7）、目的：

以品牌经营、连锁经营和产业化发展，追求规模效应，建设国际性一流快餐品牌。

（8）、风格：传承历史文化，体现老式魅力，引领行业潮流！

（9）、定位：面向大众，极具文化品位。

（10）、竞争方略：

以“绿色产品、健康饮食、放心消费”为品牌核心价值观，迎合当代都市人饮食消费理念。

三、发展模式：

（1）从店面发展方面，咱们与否可以在北京建立管理中心及1-2家样板店，品牌发展着重从2、3线都市发展逐渐铺向全国路线；

（2）由质往量发展公司类似与海景子品牌、眉州东坡子品牌眉州小吃等等，都是主品牌在管理上、文化上、规模上有一定积累后发展；

（3）裂变发展，由量化往质化转变思路完善初期各项方案。一是起步一百不止步，在发展中完善自己，在扩张中提高品质，目的——做中式快餐领航者！

（4）产品以中式快餐老式饮食路线为主，融合当代化流水线导入QSC管理体系，从品牌建设初期就打好基本。

四、形象篇（需策划公司进入）

（1）、标志：

原则：突出品牌内涵与快餐之间内部联系。采用简捷明快构图，传达粗犷、激荡、热烈、张扬而又不失老式人性内容。

（2）、原则色：

原则：表达中式快餐与咱们公司特性，突出饮食从历史到当代变迁。

（3）、原则宣传语：

原则：突出咱们对餐饮文化，历史风情钟情，对人类个性张扬认同，表达对当代人群至诚关爱。

（4）、应用项目设计

1．灯箱：突出形象，力求个性。

2．桌椅：体现档次，在完备功能上突出个性。

3．服装：统一着装，体现老式风情。五、装饰装修篇（需进专业策划）

（1）、设计原则

1）文化性原则：把握咱们公司文化特性，营造文化氛围。

2）地区性原则：体现中式快餐特别是特色地区风情，增强地区特色。

3）大众化原则：追求自然．舒服．亲切．轻松大众化环境效果。

4）可推广原则：设计风格及要素要独特、简洁、稳定和易于辨认，以利于迅速在各地推广。

（2）、基本要素：

1）咱们公司其独特文化内涵和地区风格应通过一系列个性化标志物，独有性创意、精髓性风格加以体现。

2）店面装饰基本要素应力求艺术，实用、美观、厚重，能传达公司文化和价值地位。

3）可在局部装饰，加以深化，同步引入老式文化等标志性装饰物加以体现。

六、设计构想（需进专业策划）

总体布局：咱们作为中式快餐经营公司，在总体布局上应体现简洁魅力。装饰以低价材料为主，通过巧妙构思设计营造高文化品味餐饮环境。材料以木、石、砖等为基本。突出文化与历史要素内涵，形成有品位上档次装饰布局。同步减少小部位修饰以外形简朴内涵丰富手法形成标志性装饰布局，在体现个性装饰同步强化自身建筑特色。

（2）店门及临街面示意图（需进专业策划提供）

（3）室内示意图

（4）屋顶示意图

（5）地面示意图：

（6）局部项目：

吧台

（7）文化墙

（8）各种形象符号如灯具、灯箱、剪纸、窗及其他装饰物。七、产品篇

产品是餐饮公司赖以生存主线，也是餐厅形象依托，为体现咱们文化与地区形象，产品要摒弃流行于类似庆丰包子低档次，口感油腻，品种繁多化形式，重点突出咱们