2021年食药局题库单选题

[试题分类]：单选题1、低温可以减少细菌繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶活力和一切化学反映速度也可同步减少，普通状况下，温度每下降()℃，化学反映速度可减少普通。A、1B、5C、10D、8答案C2、凉菜间内食品传送宜为()式窗口形式。A、可开闭B、敞开C、以以便为主D、无规定答案A3、自制饮品应在()制作。A、专间内B、敞开场合C、没有规定D、通风场合答案A4、为保证豆浆食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A、0-5B、5-10C、10-15D、不需要答案B5、自制饮品榨汁机最佳（）进行清洗消毒。A、拆开B、整体C、浸泡D、冲淋答案A6、油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏油炸食品，食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4答案C7、应()对使用煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。每天B、随时C、需要时D、2天一次答案A8、冷却时间越短越好，热加工后食品冷却时间不适当超过()小时。A、1B、2C、3D、4答案B9、凉菜间不得设立()个以上门。A、1B、2C、3D、4答案B10、()℃是大多数细菌生长繁殖适当温度带。A、20-50B、20-70C、10-60D、10-50答案C11、冷冻肉解冻是应()，否则会加速肉类变质。A、自然解冻B、自来水冲淋C、温水浸泡D、盐水浸泡答案A12、初加工间用于解决动物性食品原料和植物性食品原料砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工办法C、加工顺序D、以便原则答案A13、餐具摆台应在就餐前（）小时进行。A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5答案C14、餐饮配送时每天应对不同菜品按规定留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24答案A15、腌菜时蔬菜含糖量与亚硝酸盐合成量呈（）关系。A、正比B、反比C、不拟定D、没关系答案B16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂裂变过程，普通以为油温应控制在（）℃如下为宜。A、190B、180C、200D、210答案A17、建议餐饮业尽量使用（）烤制法烧烤食品。A、冷烟烟熏B、明火烤C、远红外加热D、暗火烤答案C18、已制作色拉应及时食用，不及时食用应在低温条件下（℃为宜）存储，存储时间不适当超过（）小时A、5,2B、5,4C、10,2D、10,4答案B19、凉菜切配前启动紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A、20B、25C、30D、40答案C20、凉菜专间内温度不应超过（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃答案B21、普通以为食品中心温度达到()以上比较安全。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案C22、高温保藏是将食物在高于（）温度条件下存储。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案D23.食品热加工后低温保存是指食物在（）如下条件下存储。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案A24.切配后凉菜应及时食用，常温存储时间不超过()小时。A、2B、3C、4D、5答案A25.低温保藏适合需要存储时间较长食品，但不得超过()小时。A、12B、24C、36D、48答案B26.关于食品添加剂标签、阐明书，下列哪些说法是错误（）A、不得具有虚假、夸大内容B、应当清晰、明显，容易辨识C、不得涉及疾病治疗功能D、可以宣传疾病防止功能答案D27.食品添加剂应当有：（）A、标签B、阐明书C、包装D、以上都是答案D28.食品用纸重要安全问题有：（）A、荧光增白剂残留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是答案D29.超范畴、超量使用食品添加剂情形有：（）A、滥用含硫漂白剂B、滥用着色剂C、误将亚硝酸盐作为食盐使用D、以上都是答案D30.按照GB2760-《食品添加剂使用卫生原则》规定，当前食品添加剂有（）种：A、21B、22C、23D、24答案C31.长期食用滥用或不当使用添加剂食品也许发生危害有：（）A、有能导致过敏B、有能引起小朋友多动症C、有致癌作用D、以上都是答案D32.在哪些状况下可使用食品添加剂：（）A、保持或提高食品自身营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品必要配料或成分；C、提高食品质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品生产、加工、包装、运送或者贮藏。E、以上都是答案E33.防腐剂重要功能：（）A、用于抑制微生物生长B、防止食品腐败变质C、延长保质期D、以上都是答案D34.食品添加剂在食品中作用：（）A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺需要。D、使食品感官性状和营养特性更好。E、以上都是答案E35.涂料作为包装材料对的用法：（）A、使用不粘锅时要注意避免划损涂层；B、烹调温度宜控制在250℃如下（中低火），避免干烧，C、避免使用电磁炉加热。D、以上都是答案D36.防范食品投毒办法：（）A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、办法上防止投毒事件发生B、加强有毒有害化学品管理C、建立从业人员身份登记与查验制度D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机E、以上都是答案E37.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒是下列哪组食品。（）A、豆浆、四季豆B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜D、萝卜、茄子答案A38.下列哪种厨师操作做法也许引起细菌污染。（）A、生、熟食品分开存储B、鱼肉蔬菜同一种砧板切配C、消毒好餐具摆放在保洁柜D、以上都不是答案B39.需要（）熟制品，应尽快（）后再（）。（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏C、冷藏冷冻冷藏D、冷冻冷却冷藏答案B40.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒解决。（）A、分别B、分池C、分时D、分人答案B41.食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A、一年B、二年C、三年D、四年E、以上都是答案B42.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是对的？（）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂D、靠顶悬挂答案B43.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存储食品，应当在条件下存储。A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于10℃C、高于70℃或低于0℃D、以上都不是答案B44.餐用品煮沸、蒸汽消毒应：A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对答案A45.下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴()A、液氯B、漂白精片C、次氯酸钠D、以上都是答案D46.生活饮用水供水方式：()A、集中式供水B、二次供水C、分散式供水D、以上都是答案D47.保证餐饮加工用水安全质量重要办法：()A:对的选取和保护水源B:保证二次供水卫生及自备水净化与消毒C:对的使用和维护供水设施设备D:以上都是答案D48.饮业加工操作规程应详细规定哪些内容：()A、原则加工操作程序B、加工操作过程核心项目控制原则C、设备操作与维护原则D、以上都是答案D49.电子消毒柜保养时应注意：()A、定期进行清洁保养，清除柜内异味B、清洁是应关闭电源插头，先清除消毒柜内部积水及污垢，再用湿布个消毒柜内表面擦拭干净C、切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免导致绝缘不良和电气故障D、以上都是答案D50.食品接触面原则上不得使用木质材料因素是：()A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易导致食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、以上都是答案D51.食品加工用设备和工具构造应：()A、有助于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是答案D52.餐饮加工经营场合防鼠惯用办法有:()A、在场合通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米防鼠网B、房门下沿与地面缝隙不得不不大于0.6厘米C、饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米镀锌（不锈钢）铁皮D、以上都是答案D53.食品解决区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向：()A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区答案B54.餐饮加工产生废弃油对的处置办法()A、安排专人负责管理,及时收集B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样容器盛放C、按月记录废弃油种类、数量、和去向D、以上都是答案D55.餐饮业废弃物至少应多长时间清除1次，清除后容器应及时清洗必要时消毒()A、1天B、3天C、1周D、半月答案A56.食品公司直接用于食品生产加工水必要符合()A、矿泉水原则规定B、纯净水原则规定C、生活饮用水卫生原则规定D、去离子水原则答案C57.排水沟应保持畅通、便于清洗，设有可拆卸盖板。排水流向应为：()A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区答案B58.烹调场合天花板离地面宜在几米以上。()A、1.5mB、2.0米C、2.5米D、3.0米答案A59.食品解决区需经常冲洗场合、易潮湿场合墙壁应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间墙壁应铺设：()A、2.0m以上B、1.5m以上C、到墙顶D、3.0米以上答案C60.食品解决区墙壁应采用如下浅色材料构筑：()A、无毒、无异味B、不易积垢C、不透水D、以上都是答案D61.依照相应规范规定，餐饮店应配备哪些安全设施：（）A:餐具消毒、保洁设施B:防蝇防尘设施C:封闭不漏水垃圾收集设施D:以上都是答案D62.食品加工场合应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上答案B63.餐饮加工场合错误选址办法：()A、周边环境整洁B、远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离C、地势高通风良好D、有饮用水供水系统答案B64.餐饮加工区功能分区不明确易导致安全问题：()A、食品原料容易受到杂物污染B、生食品对熟食品污染C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕那份直接入口食品，容易导致生熟食品交叉污染及食品腐败变质D、以上都是答案D65.餐饮业加工与服务场合、设施、设备应符合如下什么原则：（）A、合用B、安全C、卫生D、以上都是答案D66.水池周边（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周边（）内不得设有污水管线。A、10米;2米B、5米;2米C、10米;5米D、5米;5米答案A67.必要强调在餐饮加工与服务场合不得随意使用（）进行除虫灭害。A、有毒化学药剂B、灭蝇灯C、苍蝇拍答案A68.属于禁止使用肉类是（）A、热鲜肉B、冷却肉C、冷冻肉D、毒狗肉答案D69.在中华人民共和国境内市场销售进口食品，必要使用下列哪种标记：（）A、英文B、中文C、本国文字D、其她文字答案B70.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品办法是:（）A、看颜色与否正常B、闻与否有刺激性异C、手一捏食品就很容易破碎D、以上办法均对的答案D71.食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）A、4-10℃B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）答案D72.食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度：（）A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）答案A73.选购放心肉,对的做法是：（）A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都对的答案D74.食品标签上必须标注内容是：（）A、保质期B、生产日期C、详细厂址及公司名称D、以上都必要具备答案D75.下列哪个物品应有专柜存储、上锁，并由专人管理（）A、蔬菜肉类B、肉类C、半成品D、食品添加剂答案D76.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，下列哪些做法是错误（）A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存储C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜答案C77.采购索证索票时，不需要留存物品为：（）A、盖有供货方公章(或签字)每笔购物凭证或每笔送货单B、供货单位营业执照复印件等证明资质有关资料C、送货人员身份证复印件D、肉类家禽类检疫合格证明答案C78.食品采购与验收进货台账不涉及下列哪个项目：（）A、供货商及电话B、验收状况C、索证状况D、送货人签名答案D79.餐饮公司应使用食品添加剂（）A、如实填写食品添加剂使用台账B、超合用范畴使用食品添加剂C、使用标签标记不规范食品添加剂D、超剂量原则使用食品添加剂答案A80.下列哪些不属于食品添加剂？()A、色素B、泡打粉C、安赛蜜D、味精答案D81.建立食品采购管理制度体现为：()A:对食品选购、验收等进行严格管理B:无专人负责食品原料卫生质量把关C:对采购人员没有经常性法律和道德规范教诲，无制度去约束采购人员D:食品原料采购人员业务素质不高，因而不能辨别出食品原料与否存在卫生问题答案A82.食品经营者对贮存、销售食品应当定期进行检查，查验食品()A、进货日期B、进货数量C、生产日期D、销售日期答案C83.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购，应当索取（）。A、身份证及半年内检查报告单及卫生允许证复印件B、供货商或者供货基地资质证明、每笔供货清单等C、并留存采购清单D、有关允许证和产品合格证明等文献答案C84.餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购，应当查验、索取并留存（）。A、身份证及半年内检查报告单及卫生允许证复印件B、供货商或者供货基地资质证明、每笔供货清单等C、并留存采购清单D、有关允许证和产品合格证明等文献答案B85.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购，应当查验、索取并留存供货者（）A、身份证及半年内检查报告单及卫生允许证复印件B、供货商或者供货基地资质证明、每笔供货清单等C、并留存采购清单D、有关允许证和产品合格证明等文献答案D86下列哪些是食品原料易浮现安全问题：（）A:食品原料采购管理制度健全B:辨别和鉴定食品原料卫生质量知识与技能严重局限性C:采购和使用符合安全原则食品原料D:运送贮存符合规定答案B87.餐饮单位专(兼)职食品管理人员可以不掌握：（）A、餐饮服务食品安全法律知识B、餐饮服务食品安全基本知识C、食品感官鉴别常识D、有关餐饮烹调知识答案D88.食品贮存下列哪些做法不对的应当：（）A、分类、分架B、定期检查、解决变质或超过保质期限食品C、可以与其他物品一起存储D、隔墙、离地存储答案C89.在采购时规定做到不采购如下食品及原料：（）A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常材料”B、“无检查合格证明肉类食品”C、“超过保质期限及其他不符合食品标签规定定型包装食品”D、以上皆是答案D90.下列哪种状况食品验收不合格:A、包装完整B、标记齐全C、色香味等感官性状正常D、外包装全是英文，无中文标记答案D91.餐饮业经营者应实行采购索证索票和进货验收记录制度食品种类不涉及：（）A、食品及食品原料B、餐桌椅C、食品添加剂D、食品有关产品（集中消毒公司供应餐饮具等）答案B92.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训，学习食品安全法律、法规，原则和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。A、食品安全B、消防知识C、卫生知识答案A93.餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整顿、妥善保管索取有关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A、半B、一C、二D、三答案C94.畜禽肉检疫合格证明应由（）出具A、食品药物监管部门B、动物卫生监督部门C、农业部门D、屠宰场答案B95.采购食品时索证作用是：A、证明所采购食品质量B、证明所采购食品来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是答案D96.下列对原料验收项目阐述最完整是：A、感官、温度、索证证明B、标签、索证证明、运送车辆C、感官、标签、温度、索证证明、运送车辆D、标签、索证证明、温度答案C97.如下哪项是可以订购学生集体用餐：()A、隔夜剩余食品B、冷荤凉菜食品C、通过再加热食品D、河豚鱼答案C98.对本单位食品安全管理负全面负责人员是：（）A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理答案A99.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采用最为重要办法？（）A:食品留样B:食品检查C:食品加工过程控制D:食品烹饪过程答案C100.每种细菌都是在某一温度范畴内生长最佳。大多数细菌在()℃可以较好生长繁殖，因而这个温度范畴被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃条件如下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。A、10-60B、低于10C、高于60D、以上都不对答案A101.餐饮安全管理人员培训合格证明有效期（）年。A、1B、2C、3D、4答案C102.申请人申领《餐饮服务允许证》或办理《餐饮服务允许证》换证，应提交（）人员有效培训合格证明。A、负责人B、服务员C、厨师D、餐饮安全管理答案D103.《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于()小时餐饮服务食品安全集中培训”A、40B、50C、60D、以上都不对答案A104.防止四季豆食物中毒办法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必要烧熟煮透。A:10分钟B:20分钟C:30分钟D:40分钟答案A105.如下哪项食品具有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。A:鱿鱼B:芹菜C:生豆浆D:豆腐答案C106.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。A:可按照国家关于原则使用B:有固定场合单独存储C:不采购、不储存、不使用D:仅对肉食品限量使用答案C107.自制（）餐饮服务单位应向监管部门备案所使用食品添加剂名称，并予以公示。A:火锅底料、汤料、调味料B:火锅底料、饮料、调味料C:半成品、饮料、调味料D:半成品、汤料、调味料答案B108.熟制凉菜应在（

）内尽快冷却.A：清洁操作区B:准清洁操作区C:普通操作区D:以上都对答案A109.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存储食品应在（）条件下存储。A:高于60。C或低于10。CB:高于60。C或低于20。CC:高于10。C或低于60。CD:高于10。C或低于20。C答案A110.食品再加热时，其中心温度应不低于（）。A:100。CB:90。CC:80。CD:70。C答案D111.易腐败食品在10。C至60。C条件下存储超过（

），需再次运用应充分加热.A：0.5小时B:1小时C:1.5小时D:2小时答案D112.需要熟制加工食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A:60。CB:70。CC:80。CD:90。C答案B113.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻温度范畴规定是（）。A:-18~-1。CB:-20~0。CC:-20~-1。CD:-18~0。C答案A114.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏温度范畴规定是（）。A:1~5。CB:0~4。CC:0~8。CD:0~10。C答案D115.库房内食品应“隔地离墙”存储，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。A:10cm，5cmB:10cm，10cmC:5cm，10cmD:5cm，5cm答案B116.紫外灯应悬挂于距离地面（）左右高度。A:1.5米B:2米C:2.5米D:3米答案B117.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐红外线消毒办法是（）。A:温度100摄氏度以上，保持5分钟以上B:温度100摄氏度以上，保持10分钟以上C:温度120摄氏度以上，保持10分钟以上D:温度120摄氏度以上，保持5分钟以上答案C118.消毒后餐饮具表面残留水不应使用（）办法进行解决。A:红外线烘干B:抹布擦干C:自然沥干D:热力烘干答案B119.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐煮沸和蒸汽消毒办法是（）。A:保持90摄氏度，10分钟以上B:保持100摄氏度，10分钟以上C:保持100摄氏度，5分钟以上D:保持90摄氏度，5分钟以上答案B120.对餐饮具采用人工清洗热力消毒，至少应设有（）专用水池。A:2个B:3个C:4个D:5个答案A121.对餐饮具采用化学办法消毒（如含氯消毒液浸泡消毒），至少应设有（）专用水池。A:2个B:3个C:4个D:5个答案B123.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具所有浸入有效氯浓度（）以上消毒液中（）以上。A:300mg/L，5分钟B:250mg/L，5分钟C:300mg/L，10分钟D:250mg/L，10分钟答案B124.餐饮服务单位不应将卫生间设立在（）。A:就餐场合B:食品解决区C:食品加工经营场合D:以上都对答案B125.为避免交叉污染，如下所列食品原料应完全分池清洗是（）。A:土豆、鲫鱼、鱿鱼B:蘑菇、羊肉、牛肉C:土豆、羊肉、鱿鱼D:蘑菇、白菜、牛肉答案C126.专间内温度应不高于（）。A:20摄氏度B:25摄氏度C:30摄氏度D:35摄氏度答案B127.食品解决区内，不应使用明沟方式排水涉及（

）。A:粗加工间B:烹饪间C:凉菜间D：餐具清洗消毒间答案C128.食品解决区内需经常冲洗场合及易潮湿场合应有墙裙，其高度为（）。A:1.0m以上B:1.5m以上C:2.0m以上D:铺设到天花板答案B129.如下场合属于情节操作区涉及（）。A:烹饪场合B:鲜榨饮料制作场合C:粗加工场合D:餐饮具清洗消毒场合答案B130.各类餐馆、快餐店、小吃店凉菜间面积应占食品解决区面积（）以上，并且最小凉菜间面积应不不大于（）平米。A:10%，10B:8%，10C:10%，5D:8%，5答案C131.餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上距离。A:10B:15C:20D:25答案D132.发生如下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A:从食品解决区去卫生间B:从烹饪场合去粗加工场合C:从烹饪场合去餐饮具消毒间D:从切配场合去烹饪场合答案A133.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）。A:10秒B:20秒C:30秒D:40秒答案B134.从业人员在上岗前应获得健康证明，并（）进行一次健康检查。A:每6个月B:每1年C:每2年D:每3年答案B135.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并及时采用封存等控制办法。A:1小时B:2小时C:3小时D:4小时答案B136.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样应不少于（）。A:80gB:100gC:200gD:250g答案B137.进行食品留样，应将样品在（）条件下存储（）小时以上。A:冷冻，48B:冷藏，48C:冷冻，24D:冷藏，24答案B138.餐饮服务单位食品安全记录应至少保存（）。A:3个月B:6个月C:1年D:2年答案D139.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时集中培训。A:10B:20C:30D:40答案D140.（）是餐饮服务单位食品安全第一负责人，对食品安全负法律责任。A:政府负责人B:监管部门负责人C:餐饮单位负责人D:消费者答案C141.单位（

）是本单位消防安全负责人。A:管理人B:重要负责人C：安保经理答案B142.任何单位和（

）均有参加有组织灭火工作义务。A.个人B:成年人C:男性公民答案B143.《中华人民共和国消防法》是以（

）发布。A.国务院令B:国家主席令C：全国人民代表大会常务委员会决定答案B144.《中华人民共和国消防法》是由（

）审议通过。A.国务院B:全国人民代表大会C:全国人民代表大会常务委员会答案C145.为保鲜和防腐需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻温度范畴是：（）A:0-5℃,-18--1℃B:0-10℃,-18--1℃C:0-10℃,-20--1℃D:5-0℃,-20--1℃答案C146.生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害重点环节是：（）A、必要是没有寄生虫鱼B、鱼片需要进行对的冷冻解决以杀死寄生虫C、将鱼浸泡在消毒液进行消毒D、鱼必要是新鲜答案B147.关于纠正办法记录规定说法对的是：（）A、重要纠正办法需要记录B、普通纠正办法不用记录C、所有纠正办法都应有文字记录D、所有纠正办法都不需要文字记录答案C148.一种有效食品安全管理体系不涉及：（）A、合格食品卫生管理人员B、员工学历都必要是高中学历以上C、针对核心加工环节建立了原则操作（SOPs）答案B149.如下各项中哪一项不是纠正办法：()A:评估和解决受影响产品B:向消费者道歉C:纠正不符合因素以防止其再次发生D:考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改答案B150.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应当遵循原则是（）A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻答案B151.半生不熟涮羊肉不适当吃最重要因素是（）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不适当被人体消化D、味道不好答案A152.下列食品中，禁止上市销售食品是（）A、四季豆B、新鲜黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯答案C153.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应如何解决（）A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁解决D、翻晒解决答案C154.排水沟应保持畅通、便于清洗，设有可拆卸盖板。排水流向应为（）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区答案B155.如下区域哪个是属于清洁操作区（）A、餐用品保洁场合B、餐用品清洗消毒场合C、烹调场合D、备餐场合答案D156.导致餐饮业食源性疾病最重要因素是：（）A、政府卫生监督人员局限性，监督不到位B、新闻媒体不关注C、餐饮公司自身管理存在问题D、假冒伪劣原料多答案C157.对寻常检查理解对的是：（）A、寻常检查就是领导视察B、寻常检查就是员工对自己做工作进行自我检查C、寻常检查是随意，不需要事先制定检查方案D、寻常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案答案D158.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线等应分布均匀，距离地面（）A:2.1米B:2.5米C:3米D:1.8米答案D159.专间内温度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案D160.库房内应设立数量足够物品存储架，其构造及位置应能使储藏食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A:5cmB:10cmC:15cmD:20cm答案B161.烹调场合天花板离地面宜在（）以上。A、1.5mB、2mC、2.5mD、3m答案C162.餐饮加工经营场合内不得圈养、宰杀活禽畜类动物。在加工经营场合外设立圈养、宰杀场合，应距离加工经营场合（）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m答案B163.拖把等清洁工具存储场合应与食品解决区别开，集体用餐配送单位和加工经营场合面积（）以上餐馆和食堂宜设立独立隔间。A、300m2B、400m2C、500m2D、m2答案C164.食品加工经营场合选址时应当距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m答案B165.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案C166.餐饮业废弃物至少应多少时间清除1次，清除后容器应及时清洗，必要时进行消毒（）A、一天B、三天C、一周D、半个月答案A167.餐用品清洗消毒水池应专用，采用化学消毒，至少有几种专用水池（）A、1个B、2个C、3个D、4个答案C168.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存储48小时以上，每个品种留样量不少于（）A、200gB、100gC、150gD、250g答案B169.如下哪一种因素对微生物(病毒除外)生长没有重要影响?()A、温度和时间B、pH值C、颜色D、营养成分答案C170.下列哪种食品因风味规定往往不能彻底加热，具备较大风险，应尽量避免食用（）A、炖菜B、烤红薯C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤答案C171.反映食品加热限度指标是（）A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点答案A172.国内食物中毒高发食品行业是（）A、餐饮业B、街头食品摊贩C、乳制品行业D、熟肉制品行业答案A173.野蘑菇中某些品种有毒，从其外观难以辨别，防止其中毒最有效办法（）。A、采用检查进行判断B、较长时间煎煮C、不予采购D、选取使用答案C174.四季豆、扁豆等豆类物质具有也许使人中毒物质，从食品安全角度讲最佳烹饪办法是()。A、清洗后加油暴炒B、水煮10分钟后再炒C、直接清炒D、生食作为凉菜答案B175.获得《餐饮服务允许证》后，不得（）A、变更B、涂改C、延续D、补发答案B176.饮品店备注栏：（）A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注答案D178.申请小型餐馆不需要提供资料：（）A、名称预先核准证明B、食品安全管理人员培训证明资料C、从业人员体检合格证明D、食品安全突发事件应急处置预案答案D179.我市特大型餐馆审批由：()A、国家食品药物监督管理局B、市食品药物监督管理局C、区县食品药物监管局D、市卫生局答案B180.餐馆选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源（）以上。A、10mB、20mC、25mD、50m答案C181.申请人被吊销《餐饮服务允许证》，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3B、10C、2D、5答案D182.食品药物监督管理部门依照申请资料和现场核查状况，对符合条件，作出（）决定。A、准予行政允许决定B、不予行政允许决定C、受理决定D、不予受理决定答案A183.《餐饮服务允许证》允许事项变更（），需要进行现场核查。A、单位名称B、备注项目C、法定代表人（负责人或者业主）D、地址门牌号变化（实际经营场合未变化）答案B184.《餐饮服务允许证》有效期为()年。A、10B、3C、5D、2答案B185.申请材料齐全或者不符合法定形式，应当当场或者在()个工作日内一次性告之申请人补正所有内容。A、2B、3C、5D、10答案C186.食品药物监督管理部门可以依照餐饮服务经营（），建立并实行餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A、范畴B、面积C、规模答案C187.餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查解决，按照规定提供有关资料和样品，不得回绝。A、工商行政B、卫生行政C、质量监督D、食品安全监督答案D188.应当按照规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒餐具、饮具；购买、使用集中消毒公司供应餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）；A、产品合格证B、卫生合格证C、消毒合格证答案C189.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药物监督管理部门制定（）。A、卫生管理制度B、经营管理制度C、认证管理制度D、餐饮服务食品安全操作规范答案D190.餐饮服务提供者应当按照国家关于规定和食品安全原则采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存储于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A:普通B:特制C:专用答案C191.用于餐饮加工操作工具、设备必要（），标志或者区别明显，并做到分开使用，定位存储，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品工具、设备应当在使用迈进行消毒。A、干净卫生B、无毒无害C、完好有用答案B192.餐饮服务公司应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品（）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息进货票据。A、进货查验记录制度B、采购记录制度C、审核制度D、发货记录答案B193.餐饮服务提供者应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。A、食品安全管理制度B、卫生管理制度C、经营管理制度D、认证制度答案A194.《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）A、2月8日B、2月8日C、2月8日D、3月8日答案C195.地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（）。A、监督管理B、指引C、培训D、引导答案A196.食品留样存储冰箱应专用，并（）负责，上锁保管。A、派人B、专人C、有人D、定人答案B197.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存储于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存储（）以上，每个品种留样量应满足检查需要，并做好记录。A、6小时B、12小时C、24小时D、48小时答案D198.餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员（），满足重大活动特殊需求。A、健康管理B、培训C、教诲D、训练答案C199.餐饮服务提供者应当依法加强从业人员()，保证从业人员健康状况符合有关规定A、健康管理B、培训C、教诲D、训练答案A200.接触食品设备、工具和容器（）A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒答案A201.餐饮店通风排烟设施排气口应装有网眼孔经不大于（）金属隔栅或网罩。A、6mmB、8mmC、10mmD、12mm答案A202.食品解决区设存储废弃物或垃圾容器，废弃物容器与加工用容器（）A、有明显区别标记B、无明显区别标记C、标记清晰D、标记模糊答案A203.餐饮店设立应设立与食品供应方式相适应粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合。各场合均设在（）。A:室内B:室外C:郊外D:校内答案A204.餐饮店选址应设立在（）。A、厕所附近B、粪坑附近C、污水池附近D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源影响范畴之外答案D205.食品和食品添加剂与其标签、阐明书所载明内容不符，（）上市销售。A、可以B、不得C、必要D、容许答案B206.食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生答案D207.（）是制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理科学根据。A、食品安全风险评估成果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测答案A208.公司生产食品没有食品安全国标或者地方原则，应当制定（）A、公司原则B、个人原则C、国标D、地方原则答案A209.餐饮服务单位必要获得（）。A、健康证B、餐饮服务允许证C、房产证D、税务登记证答案B210.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中有害因素进行监测。A:食品生产B:食品加工C:食品污染D:食品经营答案C211.食品生产者不得在食品生产中使用（）以外化学物质和其她也许危害人体健康物质。A、有毒物质B、有害物质C、安全物质D、食品添加剂答案D212.任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭关于证据。A、可以B、不得C、容许D、必要答案B213.预包装食品没有中文标签、中文阐明书或者标签、阐明书不符合有关规定，不得（）A、进口B、出口C、销售D、使用答案A214.依照《餐饮服务允许管理办法》有下列情形之一，按未获得《餐饮服务允许证》查处：（

）A:擅自变化餐饮服务经营地址、允许类别、备注项目；B:《餐饮服务允许证》超过有效期限但不从事餐饮服务；C:不使用以其她形式非法获得《餐饮服务允许证》从事餐饮服务D：餐饮服务提供者违法受惩罚。答案A215.依照《中华人民共和国食品安全法实行条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（

）A:食品安全管理人员B:营养师C：烹饪师D:选料师答案A216.依照《餐饮服务允许审查规范》，凉菜间应达到（）。A:专人负责B:专室制作C:消毒、冷藏专用D:工具专用E：以上都是答案E217.依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（

）方案，定期检查各项食品安全防范贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。A食品事故处置B:餐馆规章制度C:厨房规章制度D:以上都不是答案A218.《中华人民共和国食品安全法实行条例》规定，餐饮服务允许有效期为（）年。

A:1年B:2年C:3年D:

5年答案C219.《中华人民共和国食品安全法》规定，未经允许从事食品生产经营活动，或者未经允许生产食品添加剂，违法生产经营食品、食品添加剂货值金额局限性一万元，并处二千元以上五万元如下罚款；货值金额一万元以上，并处(

)罚款。A:一万元以上五万元如下B:二万元以上十万元如下C:货值金额二倍以上五倍如下D：货值金额五倍以上十倍如下答案D220.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案B221.最常用食物中毒是（

）A:化学性食物中毒B:真菌性食物中毒C:有毒动植物食物中毒D：细菌性食物中毒答案D222.违背《食品安全法》规定，构成犯罪，依法追究（）。A:道德谴责B:民事责任C:刑事责任D:社会责任答案C223.餐具药物消毒程序是（

）A:除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁B：除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁C:除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁