2023年粮农食品安全评价员职业资格考试题及答案

2023年粮农食品安全评价员职业资格考试题及答案

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一、单选题

1.关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸镂法，下列说法错误的是（）。

A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法

B、不适用于石灰性土壤，因为NH40Ac交换剂对石灰质（如CaC03、

MgC03）的溶解性大。

C、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏

高。

D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成

的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去，致使测定结果偏高。

参考答案:C

2.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。

A、0.9

B、0.6

C、0.7

D、0.8

参考答案:C

3.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养

基平板暴露于空气的时间为min。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案:A

4.COD结果的单位是()。

A、mg/L

B、mg/m3

C、mol/L

D、mg/kg

参考答案:A

5.()由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基,称为()。

A、固体培养基

B、液体培养基

C、纯化学培养基

D、高层培养基

参考答案:C

6.乳中的()成分对热比较敏感。

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳糖

D、Vbl和Vc。

参考答案:B

7.荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为()min。

A、10

B、15

C、25

D、35

参考答案:D

8.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。

A、pH

B、浓度

C、体积

D、温度

参考答案:A

9.用于配制缓冲溶液的蒸储水应新煮沸，或用以不含二氧化碳的()

排除二氧化碳。

A、氮气

B、氢气

C、氧气

D、空气

参考答案:A

10.大豆的定等项目是

A、不完善粒率

B、出糙率

C、完整粒率

D、容重

参考答案:C

11.关于Si对铝蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。

A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。

B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。

C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。

D、用H2S04-HC104消煮土样时,HC104使胶状Si脱水成Si02析出，

从而减少了Si对P测定的影响。

参考答案:C

12.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀

石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。

A、255nm、365nm

B、265nm、360nm

C、220nm、340nm

D、220nm、360nm

参考答案:B

13.有效酸度是指（）

A、用酸度计测出的PH值。

B、被测溶液中氢离子总浓度

C、挥发酸和不挥发酸的总和。

D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

参考答案:A

14.用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样，正确的原始记录应当

是（）。

A、0.50g

B、0.5g

C、0.500g

D、0.5000g

参考答案:D

15.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）。

A、澳酚蓝指示剂

B、甲基橙指示剂

C、酚醐指示剂

D、淀粉指示剂

参考答案:C

16.有机质消解时油锅中的温度保持在（）℃o

A、100

B、100-130

C、170-180

D、200-220

参考答案:C

17.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为（）

A、0.lmg/kg

B、0.5mg/kg

C>1.Omg/kg

D、v

参考答案:B

18.当Aw小于等于时()时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在

1-2个月保持不变质。

A、0.9

B、0.8

C、0.75

D、0.7

参考答案:C

19.GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为()g/L

A、N790

B、2720

C、与690

D、2685

参考答案:C

20.不含二氧化碳的蒸储水是将水煮沸15min,逐出()，冷却密闭。

A、一氧化碳

B、氧气

C、二氧化碳

D、空气

参考答案:c

21.下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值()。

A、柠檬酸镀溶液

B、澳百里酚蓝水溶液

C、DDTC溶液

D、氨水溶液

参考答案:B

22.土壤固相占土壤总容积的()%o

A、20

B、50

C、90

D、100

参考答案:B

23.关于HC1-NH4F法浸提土壤速效磷，下列说法中错误的是()。

A、F-与Fe-P、A1-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物，促进了

Fe-P和A1-P的溶解；

B、稀酸可溶解部分磷。

C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷，包括大部分磷酸钙和一部分

磷酸铝和磷酸铁。

D、适用于石灰性土壤和中性土壤，而不适用于酸性土壤。

参考答案:D

24.中性乙酸核法适用于()土壤阳离子交换量的测定。

A、酸性和中性土壤

B、石灰性土壤

C、高度风化的酸性土壤

D、盐碱土

参考答案:A

25.关于Imol-L-1热HNO3浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列

说法中错误的是()。

A、从lmol-L-1HNO3浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓

效钾。

B、用lmol・L-1热HNO3浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分

解的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。

C、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HNO3,以抵消待测液

中硝酸的影响。

D、要严格掌握煮沸时间，不得少于lOmin。

参考答案:D

26.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。

A、姜黄素比色法

B、机铝黄比色法

C、ICP-AES法

D、甲亚胺比色法

参考答案:B

27.灰分测定中，用()作为盛装样品的器皿

A、烧杯

B、珀烟

C、容量瓶

D、碘量瓶

参考答案:B

28.假设青菜中氟氯氟菊酯的检测含量计算值为0.05986778mg/kg,

按照标准的要求，应该表示为（）

A、0.060mg/kg

B、0.0599mg/kg

C、0.0600mg/kg

D、0.06mg/kg

参考答案:A

29.样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g,如果是稻谷样品，

则先用实验碧谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过

20目筛，混匀。

A、100

B、200

C、300

D、500

参考答案:D

30.菌落总数测定常用的培养基为（）。

A、平板计数琼脂培养基

B、孟加拉红培养基

C、PDA培养基

D、麦康凯琼脂培养基

参考答案:A

31.土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）。

A、mg/kg

B、cmol/kg

C、%

D、.dS/m

参考答案:B

32.水中六价铭测定加入的显色剂是（）。

A、双硫踪

B、试亚铁灵

C、硫酸亚铁

D、二苯碳酰二朋

参考答案:D

33.关于DTPA-TEA提取剂，下列说法中错误的是（）。

A、提取剂的组成为：0.005mol?L-lDTPA,0.lmol?L-lTEA,

0.01mol?L-lCaC12,pH。30。

B、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合。

C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂。

D、CaC12抑制CaC03溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量

元素释放出来。

参考答案:C

34.当Aw大于等于()时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食

品O

A、0.99

B、0.9

C、0.8

D、0.75

参考答案:A

35.DTPA浸提剂的试剂组成为()。

A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaC12；

B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaC12；

C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaC12；

D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaC12。

参考答案:B

36.为测定土壤磷、钾、硼，可用()方法分解样品，一次性制备出

待测液。

A、硫酸-混合催化剂消煮

B、硫酸-高氯酸消煮

C、偏硼酸锂熔融

D、碳酸钠熔融

参考答案:D

37.以下特征不属于单宁类物质的是（）。

A、酚类化合物

B、涩味

C、易褐变

D、不溶性

参考答案:D

38.衡量色谱柱柱效能的指标是（）

A、相对保留值

B、容量比

C、塔板数

D、分配系数

参考答案:C

39.一般土壤有机质占固体部分的（）。

A、5%以下

B、1%以下

C、20%左右

D、95%以上

参考答案:A

40.当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）。

A、氟化铉一盐酸溶液

B、碳酸氢钠溶液

C、醋酸溶液

D、氢氧化钠溶液

参考答案:A

41.每个评鉴工作间长和宽约()。

A、50cm

B、100cm

C、150cm

D、200cm

参考答案:B

42.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。

A、嗜热链球菌

B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

C、双歧杆菌

D、乳杆菌

参考答案:A

43.以下辐射方法哪种强度最大()。

A、辐射耐贮杀菌

B、辐射强力杀菌

C、辐射阿氏杀菌

D、辐射巴氏杀菌

参考答案:C

44.下列哪项不是氮吹技术的优点()

A、同时处理多个样品

B、速度非常快

C、适合小体积定容

D、能隔绝氧气，保护样品

参考答案:B

45.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H404)为基准物标定NaOH溶液时，下

列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、锥形瓶

参考答案:A

46.土壤肥力水平的标志是()。

A、有机质

B、微生物

C、容重

D、含水量

参考答案:A

47.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是()。

A、0.Olmol/L盐酸溶液

B、0.01mol/L硫酸溶液

C、0.01mol/L氢氧化钾溶液

D、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液

参考答案:D

48.标定HC1标准溶液所用的基准物是（）

A、草酸

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、NaCl

参考答案:C

49.大气直接采样法适合于（）。

A、监测仪器灵敏度高

B、监测仪器灵敏度低

C、污染物浓度低

D、有采样泵

参考答案:A

50.平板计数琼脂培养的英文所写为（）。

A、PCA

B、PAC

C、EMB

D、TCA

参考答案:A

51.在生产发酵乳制品时、原料乳验收必须进行（）。

A、抗生素检测

B、酒精检测

C、还原酶检测

D、磷酸酶试验

参考答案:A

52.小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的

湿面筋球(ml)放置在已经预热的电加热干燥器中加热()。

A、100s±5s

B、200s±5s

C>300s±5s

D、400s+5s

参考答案:C

53.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用

9ml()o

A、水

B、酒精

C、青霉素G参照溶液

D、灭菌脱脂乳

参考答案:D

54.Na2c03熔融法分解土壤样品应使用()卅烟。

A、钳

B、银

C、银

D、聚四氟乙烯

参考答案:A

55.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检

出限为()IUo

A、0.004

B、0.5

C、0.4

D、5

参考答案:A

56.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前

观察，试管中样品呈()时，为阴性结果。

A、乳的原色

B、红色

C、绿色

D、黄色

参考答案:B

57.用分光光度法测定水果蒸储酒中氧化物含量时，在()条件下用

氯胺T将氟化物转变为氯化氧。

A、酸性

B、中性

C、碱性

D、都可以

参考答案:B

58.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是

()。

A、酸性土：除CEC外，一般还要测定交换性H+、A13+,或者测定交

换性Ca2+、Mg2+O

B、中性土：除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+O

C、石灰性土壤：除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+O

D、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+,以求得碱化度。

参考答案:C

59.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收

()。

A、氧气

B、二氧化碳

C、氮气

D、磷化氢

参考答案:B

60.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？()

A、牛顿

B、巴斯德

C、阿培尔

D、道尔顿

参考答案:B

61.测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为()

A、36mm

B、38mm

C、40mm

D、42mm

参考答案:C

62.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。

A、均为3倍

B、3倍、10倍

C、3倍、5倍

D、5倍、10倍

参考答案:B

63.乳的密度系指乳在20。C时的质量与同容积水在()时的质量之

比。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

参考答案:A

64.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是()。

A、清洗

B、去皮

C、切分

D、漂烫

参考答案:D

65.DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提。

A、中性和石灰性

B、中性和酸性

C、酸性

D、所有类型

参考答案:A

66.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低

检出限为()IUo

A、0.004

B、0.5

C、0.4

D、5

参考答案:D

67.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。

A、一小时内

B、一小时外

C、两小时内

D、两小时外

参考答案:A

68.称取奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水

面上的粉（）后结束记时，记录奶粉下沉时间。

A、部分下沉

B、开始下沉

C、全部下沉

D、完全溶解

参考答案:C

69.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）

A、红色

B、蓝色

C、蓝紫色

D、亮黄色

参考答案:A

70.分光光度法测定磷含量的波长是（）。

A、500nm

B、600nm

C、700nm

D、800nm

参考答案:C

71.关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）。

A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的Imol/LNaOAc作交换剂,此为

经典方法

B、石灰性土壤：最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaC03、MgC03）

的溶解。

C、石灰性土壤：常选用pH8.2的缓冲溶液。

D、盐碱土：交换剂应避免和减少CaC03的溶解，并先除去易溶盐。

参考答案:A

72.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的

界限。

A、5

B、4.5

C、4

D、3

参考答案:B

73.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。

A、脱水

B、焦糖化

C、美拉德

D、熔融

参考答案:C

74.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。

A、100℃

B、115℃

C、121℃

D、75℃

参考答案:c

75.酚醐指示剂属于()

A、氧化还原指示剂

B、酸碱指示剂

C、吸附指示剂

D、金属离子指示剂

参考答案:B

76.《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号

公告-12-2007)方法里的液相色谱一紫外检测法：其原理是样品中残

留的磺胺类药物用——提取，旋转蒸发至近干，溶解，正己烷

脱脂，固相萃取柱净化，洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，

色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。()

A、乙月青甲醇乙酸乙酯正相

B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相

C、乙月青甲醇甲醇反相

D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相

参考答案:B

77.()脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为()So

A、1〜2

B、5〜10

C、10〜20

D、20〜30

参考答案:D

78.固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用

于样品的分离、纯化和浓缩。

A、痕量

B、微量

C、少量

D、大量

参考答案:B

79.关于Olsen法测定土壤速效磷，下列说法中错误的是（）。

A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤

B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度，有利于Ca-P的提取。

C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性，有利于A1-P和Fe-

P的提取。

D、浸提剂中存在着0H-.HCO3-、C032-等阴离子，有利于吸附态磷

的置换。

参考答案:B

80.油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）℃以上

（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。

A、50

B、60

C、70

D、80

参考答案:c

81.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对

照样品相比，pH相差()及以上判为显著差异。

A、0.5

B、0.25

C、1

D、0.3

参考答案:A

82.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用()试剂。

A、化学纯

B、分析纯

C、基准

D、以上都是

参考答案:C

83.土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的

过程称为()。

A、矿质化

B、腐殖质化

C、热解

D、燃烧

参考答案:A

84.植物体内的磷以()形态为主。

A、无机态

B、有机态

C、离子态

D、分子态

参考答案:B

85.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检

验。

A、嗜热链球菌

B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

C、双歧杆菌

D、乳杆菌

参考答案:B

86.凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则

收集瓶中的颜色变化应是？

A、由无色到微红色

B、由微红色到无色

C、由红色到蓝绿色

D、由蓝绿色到灰红色

参考答案:D

87.SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

中正己烷的作用是()。

A、提取待测物

B、降低提取液的极性

C、保护液相柱

D、除脂肪

参考答案:D

88.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的（）细菌总数。

A、.嗜中温性需氧和兼性厌氧

B、嗜中温性需氧

C、嗜中温性厌氧

D、所有

参考答案:A

89.在用NH40AC浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错

误的是（）。

A、用HOAc或NH40H调节Imol•L-lNH40Ac溶液（提取剂）至PH7.0。

B、用Imol・L-1NH40AC配制钾标准溶液。

C、采用过1mm筛孔的风干土。

D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。

参考答案:D

90.在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）

A、保留值

B、峰面积

C、半峰宽

D、峰高

参考答案:A

91.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。

A、有机质、植物营养素含量高

B、病原微生物含量高

C、农药、化肥含量高

D、无机质含量低

参考答案:D

92.二氧化硫采样时控制温度在（）℃最佳。

A、5—10

B、10—22

C、23-29

D、30-35

参考答案:C

93.水体污染源主要不包括包括（）。

A、工业污染源

B、生活污染源

C、农业污染源

D、土壤固有污染源

参考答案:D

94.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。

A、0.05

B、0.07

C、0.09

D、0.03

参考答案:B

95.耕作层土壤一般指表面()的上层土壤。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、30cm

参考答案:B

96.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水

浴()培养，观察颜色变化。

A、避光

B、见光

C、加酒精

D、加生理盐水

参考答案:A

97.()是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。

A、10%NaCl

B、lmolL-lNa2S04

C、lmolL-lNH40Ac

D、0.2mol/LHCl

参考答案:C

98.关于Tamm提取剂，下列说法中错误的是()。

A、即pH

3.3的草酸-草酸镀溶液。

B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。

C、能浸提土壤中的水溶性铝、交换态铝和部分铁铝氧化物中的铝。

D、浸出的铝随土壤pH的降低而增多。

参考答案:D

99.GB/T1354-2018大米中将粳米分为()等级

A、两个

B、三个

C、四个

D、五个

参考答案:B

100.水中铭的毒性最强的价态是()。

A、2

B、4

C、6

D、7

参考答案:C

101.()商业无菌检测，样品的保温温度为()±l℃o

A、26

B、36

C、42

D、46

参考答案:B

102.（）无菌生理盐水的配制中，称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馈

水中，（）℃,高压灭菌（）min。

A、11015

B、12115

C、11030

D、12130

参考答案:B

103.关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）。

A、如果用NH40Ac浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。

B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC12（石灰性土）

或HC1（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。

C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。

D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。

参考答案:A

104.如检测的农药为澳氟菊酯，其有2个同分异构体，分别为澳氟菊

酯

1、浪氟菊酯2,农残含量检测结果为（）

A、澳氟菊酯1的含量

B、澳氟菊酯2的含量

C、澳氟菊酯1、2含量的平均值

D、澳氟菊酯1、2含量的和

参考答案:D

105.磷的测定时样液高于()的条件下放置后比色。

A、10℃

B、15℃

C、20℃

D、25℃

参考答案:C

106.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留()。

A、两位小数

B、小数点后一位

C、有效数字4个

D、整数

参考答案:B

107.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用

9ml()o

A、水

B、酒精

C、青霉素G参照溶液

D、灭菌脱脂乳

参考答案:C

108.在索式抽提器中加入乙醛的高度应()。

A、高于虹吸管

B、与虹吸管高度相同

C、虹吸管高度的2/3处

D、以上均可

参考答案:C

109.Imol/LNaOAc法适用于()土壤阳离子交换量的测定。

A、酸性和中性土壤

B、石灰性土壤和盐碱土

C、高度风化的酸性土壤

D、石灰性土壤和酸性土壤

参考答案:B

110.小麦面筋吸水量测定时一，面团制备过程中，用移液器向待测样品

中加入约()mL氯化钠溶液。。

A、1.8

B、2.8

C、3.8

D、4.8

参考答案:D

111.称取25g样品置盛有()磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯

内，均质，制成1：10的样品匀液。

A、250mL

B、275mL

C>225mL

D>9mL

参考答案:C

112.关于铝蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是()。

A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol?L-1,H+。

B、酸度直接影响铝蓝的形成、显色所需时间、铝蓝的稳定，从而影

响比色结果。

C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出

现。

D、酸度过高，抑制铝酸解离，影响磷铝杂多酸的形成，显色慢，颜

色浅。

参考答案:A

113.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时-，采样点距离

墙壁应不小于()mo

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案:B

114.()商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到()go

A、0.01

B、0.1

C、1

D、10

参考答案:C

115.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前

观察，试管中样品呈()时一，指示乳中有抗生素存在。

A、乳的原色

B、红色

C、绿色

D、黄色

参考答案:A

116.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素Bl中，样品称取使用的

天平分度值是()。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

参考答案:B

117.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()

A、不变f增加一减少f增加

B、不变f增加f减少f无

C、不变f增加一减少

D、不变f增加

参考答案:C

118.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的振动频率为()

A、100次/min

B、150次/min

C、200次/min

D、300次/min

参考答案:A

119.pH=4.00的缓冲溶液(20℃)：用()，溶解于1000mL的高纯去离

子水中。

A、硼砂

B、邻苯二甲酸氢钾

C、磷酸氢二钠

D、磷酸二氢钾

参考答案:B

120.下列被称为总悬浮物颗粒的是()。

A、PM10

B、TSQ

C、TSP

D、MSP

参考答案:C

121.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。

A、冷冻

B、超高温

C、高温

D＞低温

参考答案:D

122.关于NaN03浸提一四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中

错误的是（）。

A、测定原理是:微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。

B、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠

比浊法测定K+o

C、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是因为Na+与NH4+半径更接近，

能更有效地提取交换性K+o

D、采用过1mm筛孔的风干土。

参考答案:C

123.酸碱滴定的系统误差的是（）。

A、滴定误差

B、仪器误差

C、个人误差

D、操作误差

参考答案:C

124.在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）mL样品置盛有225mL

磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。

A、25

B、20

C、30

D、35

参考答案:A

125.关于土壤中无机磷的分级测定，下列说法中错误的是（）。

A、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的

无机磷酸盐。

B、对于各无机磷组分的植物有效性，需谨慎地分析和评价。

C、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。

D、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的，

也不适用于石灰性土壤。

参考答案:D

126.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。

A、50

B、60

C、65

D、80

参考答案:C

127.Na2C03熔融法、NaOH熔融法、HFTC104消煮法分解土壤样品可

分别选用（）Wo

A、银、银、聚四氟乙烯

B、钳、银、铁

C、锲、银、铁

D、钳、银、聚四氟乙烯

参考答案:D

128.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。

A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。

B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。

C、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化

而引起的误差。

D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。

参考答案:B

129.相对湿度的单位是（）。

A、g/m3

B、Pa/m3

C、Pa

D、RH

参考答案:D

130.

5.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。

A、体积

B、质量

C、容重

D、相对密度

参考答案:D

131.测定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用纯水洗净后

再用。

A、稀HC1或HN03溶液

B、稀KC1溶液

C、稀NaOH或KOH溶液

D、浓硫酸

参考答案:A

132.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。

A、加热

B、辐照

C、漂烫

D、杀菌

参考答案:C

133.每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为（）。

A、绝对湿度

B、粮堆湿度

C、相对湿度

D、饱和湿度

参考答案:C

134,使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）。

A、先测二氧化碳后测氧

B、先测氧后测二氧化碳

C、同时测定氧和二氧化碳

D、先测氧或先测二氧化碳均可

参考答案:A

135.小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间

为()。

A、2h

B、4h

C、6h

D、8h

参考答案:C

136.一般石灰性土壤的无机磷主要以()形态存在。

A、闭蓄态磷

B、磷酸铁态磷

C、磷酸铝态磷

D、CaHP04-H20态磷

参考答案:D

137.()项目的分析中，不可能用到乙酸镂试剂。

A、土壤速效磷

B、土壤CEC

C、土壤有效镒

D、土壤有效钾

参考答案:A

138.农田地表水监测项目不包括（）。

A、DO

B、SS

C、COD

D、VOC

参考答案:D

139.二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料。

A、橙黄

B、绿色

C、玫瑰红

D、蓝色

参考答案:C

140.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。

A、重铭酸钾

B、高镒酸钾

C、邻苯二甲酸氢钾

D、氢氧化钾

参考答案:A

141.盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案:B

142.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是()。

A、平板涂抹法

B、显微镜检查法

C、平板菌落计数法

D、菌落计数器法

参考答案:C

143.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用()日烟。

A、铁

B、银

C、镇

D、聚四氟乙烯

参考答案:D

144.()商业无菌操作，样品的留样量到少()g(mL).

A、20

B、30

C、40

D、50

参考答案:B

145.被称为罐头产品之父的是哪位？()

A、巴斯德

B、拿破仑

C、尼古拉•阿培尔

D、Bigelow

参考答案:C

146.正常乳的颜色()。

A、浅黄色

B、乳白色中略带黄色

C、浅黄色

D、白色

参考答案:B

147.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物()。

A、DDTC

B、MIBK

C、C6H5O7(NH4)2

D、(C2H5)2NCSSNa•3H20

参考答案:B

148.NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是

()o

A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。

B、活性炭对溶液中HCO3-、P043-等无吸附作用。

C、活性炭的加入量要适宜，不能太多。

D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。

参考答案:B

149.（）法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯用埸。

A、Na2c03熔融法

B、NaOH熔融法

C、LiB02熔融法

D、HF-HC104消煮法

参考答案:D

150.按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）

A、甲拌磷

B、硫环磷

C、硫线磷

D、氯喋磷

参考答案:C

151.琼脂的凝固温度为（）℃o

A、60

B、50

C、40℃

D、30℃

参考答案:C

152.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、霉菌、细菌、酵母

B、细菌、酵母、霉菌

C、细菌、霉菌、酵母

D、酵母、细菌、霉菌

参考答案:B

153.商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当

工具以无菌操作取出内容物至少OmL(g)至灭菌容器内，保存。

A、10

B、20

C、30

D、100

参考答案:C

154.根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为()

A、丙酮

B、正己烷

C、乙月青

D、乙醇

参考答案:B

155.()平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,

使之在平皿中形成一个至少Omm厚的琼脂层。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案:C

156.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，样品经杀菌后

需冷却到（）C以下，再加菌液培养。

A、0

B、10

C、37

D、60

参考答案:C

157.对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）。

A、C0D>B0D5

B、COD<B0D5

C、C0D=B0D5

D、无法比较

参考答案:A

158.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。

A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖

B、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖

C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖

D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖

参考答案:B

159.()不是土壤浸提液中铝的测定方法。

A、催化极谱法

B、ICP法

C、KMnO4比色法

D、AAS法

参考答案:C

160.乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。

A、酸度

B、pH

C、密度

D、冰点

参考答案:A

161.用分光光度法测定水果蒸馈酒中氧化物含量时，试剂氯胺T的作

用是()。

A、与氟化物反应形成氯化氧

B、与异烟酸-毗喋咻酮作用生成蓝色染料

C、调节酸碱度

D、以上都不是

参考答案:A

162,油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比

为()。

A、60+40

B、50+50

C、40+60

D、30+70

参考答案:C

163.小麦面筋吸水量测定时一，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排

出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用()可检

查排出液中是否还有淀粉。

A、酸溶液

B、碱液

C、碘化钾/碘溶液

D、酚献

参考答案:C

164.测定六价铭的水样需要添加()来调节pH。

A、盐酸

B、氢氧化钠

C、硫酸

D、氨水

参考答案:C

165.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()

A、0.5mg/kg

B、lmg/kg

C、1.5mg/kg

D、2mg/kg

参考答案:D

166.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。

A、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状

B、叶片退绿

C、叶尖或叶缘出现伤区

D、树枝尖端干枯

参考答案:A

167.全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。

A、深黄色

B、浅黄色

C、纯白色

D、金黄色

参考答案:B

168.商业无菌检验时•，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用（）

染色液。

A、美蓝

B、结晶紫

C、碘液

D、番红

参考答案:B

169.氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品

表面，实现大量样品的快速浓缩。

A、冷藏

B、冷冻

C、加热

D、煮沸

参考答案:C

170.有机磷类杀虫剂的作用机制是()

A、引起神经递质过度释放

B、抑制胆碱酯酶的活性

C、占领受体

D、影响突触的其他神经递质

参考答案:B

171.水产品中H奎诺酮类药物或硝基吠喃代谢物药物残留的测定高效

液相色谱检测法要求使用()水的标准

A、一级

B、二级

C、双蒸水

D、三级水

参考答案:A

172.下列选项中，()不是影响铝蓝法测磷的因子。

A、酸度

B、硝酸根离子

C、三价铁离子

D、硅离子

参考答案:B

173.在同一试样上同一点的测定pH值时，pH读数准确至（）。

A、0.01

B、0.05

C、0.08

D、0.1

参考答案:B

174.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提

取。

A、乙酸乙酯

B、乙月青

C、二氯甲烷

D、正己烷

参考答案:A

175.化学需氧量测定的目标是（）。

A、有机物

B、无机物

C、还原性物质

D、氧化性物质

参考答案:C

176.NaHC03法不适用于()土壤中速效磷的提取。

A、石灰性

B、中性

C、微酸性

D、强酸性

参考答案:D

177.下列粮食不适用四分法分样的是()。

A、稻谷

B、小麦

C、大豆

D、玉米

参考答案:C

178.平板计数琼脂培养基应在121℃高压灭菌()min。

A、10

B、15

C、20

D、30

参考答案:B

179.在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在()范围内。

A、10-30cm

B、20-50cm

C、l-2cm

D、2-5cm

参考答案:A

180.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处

快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密,

于桌子上以()运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混

合。

A、回来

B、往复

C、前后

D、圆周

参考答案:D

181.ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中()形态的钾。〃NH40Ac

浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。

A、水溶性和交换性

B、交换性和非交换性

C、非交换性和矿物态

D、缓效钾

参考答案:A

182.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时一，碱性焦性没食子酸溶液用

于吸收()。

A、氧气

B、二氧化碳

C、氮气

D、磷化氢

参考答案:A

183.X射线荧光光谱法进行样品快速筛查，当仪器显示值(a)V

012mg/kg时,测定结果的置信度为95%,误判率W5%,测定结果显

示为()。

A、超标

B、疑似超标

C、不超标

D、均有可能

参考答案:C

184.正常鲜乳的pH值一般在().

A、6.0〜6.5

B、6.5飞.7

C、6.7〜7.0

D、7.0~7.5

参考答案:B

185.下列不属于玉米不完善粒的是()

A、未熟粒

B、虫蚀粒

C、病斑粒

D、热损伤粒

参考答案:A

186.大肠菌群不包括（）。

A、芽泡杆菌

B、大肠杆菌

C、产气肠杆菌

D、柠檬酸杆菌

参考答案:A

187.关于铝蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是（）。

A、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制铝兰的形成。

B、若用SnC12作还原剂时一，可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物，

减少Fe3+的干扰。

C、在铝锦抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+

含量较高，可达400mg/L。

D、在H2s04-HC104消煮时,H2s在能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的

干扰。

参考答案:D

188.关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是（）。

A、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。

B、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。

C、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。

D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保

持一致。

参考答案:B

189.超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为()

A、0.9

B、0.8

C、0.75

D、0.5

参考答案:C

190.分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为()。

A、正丁醇

B、正戊醇

C、亚硝酸钠

D、三氯乙酸

参考答案:B

191.平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为()

mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。

A、0.2〜0.3

B、0.5

C、1.0〜2.0

D、2.0~3.0

参考答案:B

192.下列行为不属于无菌操作的是。()

A、环境清洁、定期消毒

B、工作人员需着装符合要求

C、接种环无需每次都用精酒灯消毒

D、无菌物品与非无菌物品需分开放

参考答案:C

193.采集水量一般达（）mlo

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案:C

194.重倍酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）o

A、甲基橙

B、试亚铁灵

C、咻啡罗林

D、酚醐

参考答案:B

195.土壤消解的方法不包括（）。

A、红外破碎法

B、微波消解法

C、高压釜密闭分解法

D、电热板法

参考答案:A

196.食品中的酸度，可分为总酸度()和挥发酸

A、有效酸度

B、有机酸

C、无机酸

D、固有酸度

参考答案:A

197.不能作为大米定等指标的是？

A、杂质

B、加工精度

C、碎米

D、不完善粒含量

参考答案:A

198.敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物()

A、剧毒

B、身毒

C、中毒

D、低毒

参考答案:C

199.土壤有效硼主要是()形态的。

A、水溶性

B、酸溶性

C、碱溶性

D、难溶性

参考答案:A

200.用分光光度法测定水果蒸馈酒中氧化物含量时，使用()测定吸

光度。

A、可见分光光度计

B、紫外分光光度计

C、原子吸收分光光度计

D、以上均可

参考答案:A

201.整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时一，长度达

到试样完整米粒平均长度()及以上的米粒。

A、二分之一

B、三分之二

C、四分之三

D、五分之四

参考答案:C

202.菌落总数的报告，当菌落数小于()CFU时，按“四舍五入”原

则修约，以整数报告。

A、100

B、300

C、500

D、1000

参考答案:A

203.HC1-NH4F法（Bray法）适用于（）中速效磷的提取。

A、石灰性土壤

B、中性土壤

C、酸性土壤

D、碱性土壤

参考答案:C

204.小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

A、粉色

B、粉色和数星

C、熬星

D、粗细度

参考答案:B

205.在样品稀释过程中，在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外

还可以用（）进行稀释。

A、无菌水

B、氯化钠蛋白缓冲液

C、生理盐水

D、盐水

参考答案:C

206.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）

在37c温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。

A、硫酸

B、硼酸

C、盐酸

D、硝酸

参考答案:B

207.pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为

参比电极。

A、甘汞电极

B、玻璃电极

C、银-氯化银电极

D、酶电极

参考答案:B

208.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。

A、释放被固定的二氧化硫

B、去除二氧化氮的干扰

C、去除臭氧的干扰

D、显色的催化剂

参考答案:B

209.火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。

A、自吸收干扰

B、电离干扰

C、光谱干扰

D、阴离子干扰

参考答案:A

210.标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）

A、草酸

B、邻苯二甲酸氢钾

C、碳酸钠

D、NaCl

参考答案:B

211.关于铝睇抗试剂，下列说法有误的是（）。

A、是铝酸锡、酒石酸氧锦钾和抗坏血酸的中性溶液。

B、配制时，宜在临用前将抗坏血酸加入铝睇混合溶液中。

C、该试剂中的抗坏血酸在铝蓝比色法中的作用是将Mo6+被还原为

Mo5+o

D、该试剂中的酒石酸氧锦钾在铝蓝比色法中的作用是加快显色反应。

参考答案:A

212.房式仓每席间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）。

A、30cm〜50cm

B、40cm〜60cm

C、50cm〜70cm

D、70cm〜90cm

参考答案:A

二.多选题

1.下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）。

A、总悬浮颗粒物

B、二氧化硫

C、氟化物

D、铅

参考答案:BCD

2.菌落总数计数结果记录正确的是（）。

A、24727

B、2.4727X104

C、2.5X104

D、25000

参考答案:CD

3.相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）。

A、升温较快

B、温度稳定均匀

C、气流量较大

D、维护成本较低

E、升温较慢

参考答案:AD

4.（）在商业无菌称重操作中，下列操作正确的是（）。

A、1kg及以下的包装物确到1g.

B、1kg及以上的包装物确到2g.

C、10kg及以下的包装物确到10g.

D、10kg及以下的包装物确到5g.

参考答案:ABC

5.按照实验室制定环境保护程序要求，下列做法错误的有（）。

A、有害废气通过管道从窗户排出

B、化学分析废液直接排入城市公共下水道

C、噪声超标的设备安装隔音设施

D、有害固体废物送交环保部门指定单位处置

参考答案:AB

6.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。

A、胰蛋白陈

B、酵母浸膏

C、葡萄糖

D、琼脂

参考答案:ABCD

7.果蔬中水分的存在状态（）。

A、游离水

B、结合水

C、结晶水

D、化合水

参考答案:ABD

8.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）。

A、一份平行样。

B、一份阴性对照。

C、一份阳性对照

D、一份阴性混合阳性对照。

参考答案:ABC

9.GB5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氧化物。

A、蒸馈酒

B、粮食

C、木薯

D、矿泉水

参考答案:ABCD

10.以下属于有机酸的是（）。

A、柠檬酸

B、盐酸

C、草酸

D、酒石酸

参考答案:ACD

11.食品保藏的方法（）。

A、物理

B、化学

C、包装

D、生化

参考答案:ABD

12.在布置人工粮温检测点时一，下列操作，正确的是（）。

A、为方便操作，可将粮温检测点直接设置在粮面上；

B、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆。

C、中间层检测点垂直均等设置。

D、四周检测点距墙壁。壁m。

参考答案:ABC

13.果蔬干制过程的管理包括（）。

A、温度管理

B、通风排湿

C、倒换烘盘

D、保持IWJ温

参考答案:ABC

14.土壤有机质测定土壤样品处理要求（）。

A、新鲜土壤不加处理直接测定

B、风干土样过0.25mm孔径筛后测定

C、土样称取量在0.05g〜0.5g（精确到0.0001g）

D、土样称取后放烧杯中

参考答案:BC

15.衡量分析结果的主要质量指标是（）。

A、偏差

B、精密度

C、系统误差

D、准确度

参考答案:BD

16.关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的

是（）。

A、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器

B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关

C、测定粮堆气体浓度，应先测二氧化碳后测氧气

D、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行

参考答案:ACD

17.荧光分光光度计常用的光源是（）。

A、空心阴极灯

B、氤灯

C、笊灯

D、高压汞蒸气灯

参考答案:BD

18.分光光度计使用说法正确的是（）。

A、空白液调零

B、使用前预热20分钟

C、比色皿使用要进行润洗

D、制作标准曲线进行定量

参考答案:ABCD

19.绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）。

A、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。

B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。

C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。

D、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。

参考答案:BD

20.（）对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是（）。

A、在一定条件下能发酵乳塘

B、能产酸产气。

C、革兰氏阳性菌

D、无芽泡杆菌

参考答案:ABD

21.商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪

些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）

A、感官检验

B、pH测定

C、涂片镜检

D、理化检验

参考答案:ABC

22.有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。

A、振荡时频率为（180±20）r/min

B、振荡提取时间为15min

C、振荡完成后用定性滤纸过滤

D、接取滤液20ml即可

参考答案:BCD

23.以下操作可以使柿果脱涩的。（）

A、温水浸泡

B、乙醇处理

C、熏硫处理

D、高浓度二氧化碳处理

参考答案:ABD

24.关于使用奥式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度，下列说法不

正确的是（）。

A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液

B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液

C、测氧气浓度最好在25℃以上环境中进行

D、双试验允许误差不得超过0.2mL

参考答案:AC

25.标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）。

A、试剂的纯度足够高

B、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）

C、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时

不易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化

D、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解

参考答案:ABCD

26.油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁

热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。

A、氢氧化钾

B、氢氧化钠

C、盐酸

D、硫酸

参考答案:AB

27.水质监测的常用方法有（）。

A、化学分析法

B、光谱分析法

C、电化学法

D、原子吸收法

参考答案:ABCD

28.依据果胶的不同阶段可以分为（）。

A、原果胶

B、果胶酸

C、果胶

D、果胶碱

参考答案:ABC

29.以下属于碳水化合物的是（）。

A、糖

B、纤维素

C、淀粉

D、果胶

参考答案:ABCD

30.商业无菌检验时一，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）。

A、在光线充足、空气清洁无异味的检验室

B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内

C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻

D、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象

E、观察包装容器内部和外部的情况

参考答案:ABCDE

31.平板计数琼脂培养基成分包括（）。

A、胰蛋白豚

B、酵母浸膏

C、葡萄糖

D、琼脂

参考答案:ABCD

32.微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水

溶性胶是由（）研匀的混合物。

A、阿拉伯胶

B、邻苯二甲酸氢钾

C、甘油

D、碳酸钾

参考答案:ACD

33.乙醇浸出法测定脂肪酸值，下列说法正确的是（）。

A、称取样品量10.00g

B、滴定溶液为O.Olmol/L氢氧化钾-乙醇溶液

C、选用酚醐作为指示剂

D、滴定终点为微红色

参考答案:ABCD

34.氧化物一般存在于（）中。

A、木薯

B、蒸储酒

C、包装饮用水

D、大米

参考答案:ABC

35.对六价倍的测定说法错误的是（）。

A、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定

B、色谱法检测

C、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下

D、同时要做试验空白

参考答案:BC

36.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于0中抗生素的检测。

A、鲜乳

B、复原乳

C、消毒灭菌乳

D、乳粉

参考答案:ABCD

37.下列可用高效液相色谱仪分析的有（）

A、沸点高的物质

B、分子量大的物质

C、热稳定性差的物质

D、生物活性物质

参考答案:ABCD

38.水中铝一般存在的离子态有（）。

A、二价

B、三价

C、四价

D、六价

参考答案:BD

39.影响干制品复水因素包括（）0

A、干制品种类

B、干制方法

C、干制品成熟度

D、复水方法

参考答案:ABCD

40.乳是复杂的分散体系，其蛋白质以()形式存在。

A、胶体悬浮液

B、真溶液

C、复合胶体

D、乳浊液

参考答案:AB

41.下列哪种是气相色谱的检测器()

A、TCD

B、UVD

C、NPD

D、FPD

参考答案:ACD

42.酸度计的使用步骤有哪些()。

A、将电极用新蒸馈水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极

B、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时一，将温度补偿旋钮

调到被测溶液的温度

C、将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值

D、测定完毕，清洗电极，妥善保存

参考答案:ABCD

43.MPN法中待测样品经系列稀释并培养后，是根据其未生长的哪两

种稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能

数。()

A、最低稀释度

B、最高稀释度

C、中间稀释度

D、平均稀释度

参考答案:AB

44.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括()。

A、比色皿没有放正位置

B、比色皿配套性不好

C、比色皿毛面放于透光位置

D、比色皿润洗不到位

参考答案:ABCD

45.小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为

分析纯，水为()的水。

A、蒸储水

B、去离子水

C、同等纯度

D、矿泉水

参考答案:ABC

46.下表说法正确的是()。

A、土壤有机质即有机碳含量

B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高

C、土壤有机质常采用外加热法测定

D、外加热法可以测定所有土壤有机物

参考答案:BC

47.测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。

A、湿法消解

B、微波消解

C、干灰化法

D、热解

参考答案:ABC

48.粮食生产的产地环境包括（）o

A、大气环境

B、水环境

C、土壤环境

D、噪声环境

参考答案:ABC

49.土壤样品的采样方法有（）。

A、对角线采样法

B、梅花形采样法

C、平行采样法

D、蛇形采样法

参考答案:ABCD

50.我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（GB6914-86）执行，包括了（）。

A、感官指标

B、理化指标

C、微生物指标

D、卫生指标

参考答案:ABCD

51.()商业无菌操作主要的检验项目包括()。

A、PH值测定

B、感官检查

C、涂片染色镜检

D、生化检验

参考答案:ABC

52.果蔬中的水分活度AW=()

A、P/PO

B、PO/P

C、ERH

D、(0,1)

参考答案:ACD

53.土壤有机质主要来源于()。

A、动植物残体

B、人为施入土壤中的各种有机肥料

C、动植物的排泄物

D、土壤矿物的分解

参考答案:ABC

54.所谓检测器的“线性范围”是（）。

A、标准曲线呈直线部分的范围

B、检测器呈直线时最大和最小进样量之比

C、检测器呈直线时最大和最小进样量之差

D、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比

E、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差

参考答案:AD

55.COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）。

A、从黄到红

B、从黄到绿

C、从绿到红

D、从红到蓝

参考答案:AC

56.下列实验的基本操作中，不正确的是（）。

A、取液后的胶头滴管，平放在桌面上

B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方

C、倾倒液体药品时一，标签对着手心

D、用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平

参考答案:AD

57.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

参考答案:BCD

58.根据对样品污染状况的估计，选择()到()适宜稀释度的样品

匀液。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案:BC

59.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高

于0.4IU的为()0

A、卡那霉素

B、链霉素

C、庆大霉素

D、青霉素

参考答案:ABC

60.干制品加工后包装成品应该注意哪些？()

A、防潮防湿

B、避光隔氧

C、卫生

D、密封

参考答案:ABCD

61.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）。

A、使用多孔筛板吸收管进行气样采集

B、短时采样流量为

0.2L/min

C、选用溶液吸收法采样

D、用皂膜流量计校准采样器

参考答案:ACD

62,下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。

A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用

B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%

C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/l

D、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中

参考答案:ABCD

63.罐头制品对果蔬的要求包括（）。

A、肉质厚

B、可食部多

C、质地紧密

D、形态美观

参考答案:ABCD

64.乳及乳制品中水分可分为（）。

A、自由水

B、结合水

C、膨胀水

D、结晶水

参考答案:ABCD

65.用于配制缓冲溶液的蒸储水应如下操作()。

A、用氮气排除二氧化碳

B、新煮沸

C、用氧气排除二氧化碳

D、用氢气排除二氧化碳

参考答案:AB

66.()用平板计数法，检测大肠菌群下列说法准确的是()。

A、在固体培养基中发酵乳糖产酸。

B、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色

C、经络带有或不带有沉淀环

D、在指示剂的作用下形成可计数的白色。

参考答案:ABC

67.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检

出限高于20ug/L的为()0

A、青霉素

B、链霉素

C、庆大霉素

D、卡那霉素

参考答案:BCD

68.奶粉的感官指标分为（）。

A、滋味和气味

B、冲调性

C、组织状态

D、色泽

参考答案:ABCD

69.食品酸度有哪几种表示方法（）。

A、总酸度（滴定酸度）

B、有效酸度（pH值）

C、挥发酸

D、有机酸

参考答案:ABC

70.下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?

A、氟氟戊菊酯

B、联苯菊酯

C、氟戊菊酯

D、鼠戊菊酯

参考答案:ACD

71.下列属于大气采样的直接采样法是（）。

A、注射器采样法

B、塑料袋采样法

C、多孔筛板吸收管采样法

D、真空瓶采样法

参考答案:ABD

72.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。

A、生霉

B、发酵

C、腐烂

D、产气

参考答案:ABCD

73.（）对于商业无菌的保温操作，下列操作正确的是（）。

A、每个批次取一个样品至2c〜5℃冰箱保存作为对照。

B、每个批次取一个样品至-5℃〜-2℃冰箱保存作为对照

C、其余样品在36℃±1℃下10天，保温过程每天检查，如有膨胀和

泄漏现象，应立即提出开启检查。

D、其余样品在36℃±1℃下5天，保温过程每天检查，如有膨胀和

泄漏现象，应立即提出开启检查。

参考答案:AC

74.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在（）之间，

最大可到（）。

A、200-4001X

B、300-5001X

C、400-6001X

D、700-8001x

参考答案:BD

75.根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风

险监测包括()。

A、农产品质量安全例行监测

B、农产品质量安全普查

C、农产品质量安全专项监测

D、农产品质量安全监督抽查

参考答案:ABC

76.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？

()

A、酸的种类和浓度

B、酸根及解离度

C、缓冲效应

D、糖的含量

参考答案:ABCD

77.COD测定时注意()。

A、定量取10ml水样

B、水样中定量加入重铝酸钾标液

C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸

D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解

参考答案:ABC

78.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行（）测定。

A、快速筛查

B、可疑样品筛查

C、定量测定

D、准确测定

参考答案:AC

79.小麦面筋吸水量的测定，可以采用（）方法测定干面筋的含量。

A、快速干燥法

B、烘箱干燥法

C、晾干法

D、低温冷藏法

参考答案:AB

80.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）

应在以下条件中释出（）。

A、恒温箱37℃

B、硼酸溶液

C、碱性溶液

D、恒温箱内放置2h

参考答案:ACD

81.以下属于漂烫的作用的有（）。

A、钝化酶活性

B、杀灭微生物

C、改进组织结构

D、消除不良风味

参考答案:ABCD

82.有下列情形之一的农产品，不得销售（）。

A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的

B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不

符合农产品质量安全标准的

C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安

全标准的

D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技

术规范的

参考答案:ABCD

83.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。

A、风味较常温油炸好

B、色泽较常温油炸好

C、较常温油炸含油率低

D、比常温油炸节能

参考答案:ABC

84.速测技术应满足（）条件，才能用作食品中污染物筛查。

A、时间短

B、灵敏度高、重复性好

c、

D、假阳性率高

E、假阴性率低

参考答案:ABD

85.果蔬中水分存在的状态（）。

A、游离水

B、结合水

C、自由水

D、化合水

参考答案:ABD

86.微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿（标准型）是由以

下几个部分组成的（）。

A、内外室

B、外室口磨砂

C、带磨砂玻璃盖

D、玻璃盖带凹口

参考答案:ABCD

87.乳品生产中常用的杀菌方法有（）。

A、高温短时

B、低温长时

C、巴氏杀菌

D、超高温瞬时

参