岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。2.鲜花斜切以斜角45°为准。3.宾客的气质类型大致可分为急躁型、活泼型、稳重型和（）四种。4.在西餐宴会开始前10分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油种类和数量都应是一致的。5.中译英：先生，请让我为您介绍一下房间设施。6.一般情况下，酒吧由（）、工作台和酒柜三部分组成。7.客人来就餐但餐厅已经客满怎么办？8.各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。9.大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。10.俄式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。11.双方或多方共同就某些重大的政务、军事、经济、文化、科技等方面共同关心的问题进行商谈的一种形式，称之为（）。12.铺台布时，台布不能接触地面，中心线直对（）席位。13.英译中：Pleasecontactusifyouhaveanyproblems,sir.We’lldoourbesttohelpyou.14.具有橡木的芳香味和烟薰味的是（）威士忌。15.家具蜡的使用方法是：倒适量的家具蜡在干布或家具表面，擦拭一遍，这一遍是清洁家具，15分钟后再用同样的方法擦拭一遍，这一遍是（）。16.我国旅游饭店星级标志由（）和五角星图案构成。17.味美思的两个主要生产国是（）。18.京菜由山东风味、民族风味、（）组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。19.客房房态术语hoteluse指的是（）。20.制作鸡尾酒常用的饮料有：（）等。21.目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“（）”三大流派。22.客房部的工作量分为：固定工作量、变动工作量和（）。23.高压喷水机往往有冷热水两种设计，给水压力可高达（）巴，一般用于垃圾房、外墙、停车场、游泳池等处冲洗。24.西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。25.常住房的英文缩写是（）。26.宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。27.山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。28.清扫房间时，如果发现房内有大量现金，怎么处理？29.根据设备的使用区域及范围，客房部的所有设备又可分为清洁设备和（）。30.中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至2/3。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:正确3.参考答案:忧郁型4.参考答案:错误5.参考答案: Letmeintroducetheroomtoyou,sir.6.参考答案:吧台7.参考答案: （1）礼貌地告诉客人餐厅已客满，并征询客人是否先到候餐处等待； （2）迎宾员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单，并提供茶水服务； （3）在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约等待的时间，并时常给客人以问候； （4）一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座； （5）如果客人不愿等候，建议客人在本饭店其他餐厅用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光临。8.参考答案:错误9.参考答案:错误10.参考答案:错误11.参考答案:会谈12.参考答案:正、副主人13.参考答案:先生，有什么问题请与我们联系。我们会尽力给予帮助。14.参考答案:苏格兰15.参考答案:上光16.参考答案:长城17.参考答案:法国和意大利18.参考答案:宫廷风味19.参考答案:饭店临时自用房20.参考答案:含二氧化碳饮料、果汁饮料、调味料21.参考答案:苏式22.参考答案:间断性工作量23.参考答案:20-7024.参考答案:正确25.参考答案:LSG26.参考答案:错误27.参考答案:清香型28.参考答案: （1）及时通知领班； （2）由大堂副理在保安人员及领班的陪同下，将房门反锁； （3）客人回来后，由大堂副理开启房门，并请客人清点现金； （4）提醒客人使用保险箱。29.参考答案:客房设备30.参考答案:正确卷II一.参考题库(共30题)1.旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。2.（）是负责全国星评工作的最高机构。3.领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和（）。4.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，应放在配置浓度为（）的药液中浸泡5分钟。5.X.O是指70年以上陈的白兰地。6.客房电视机长期不使用，夏季应每月通电一次，时间在（）以上。7.个性服务可分为被动服务和（）两个层次。8.客房中的茶具消毒方法有高温消毒法、干热消毒法、（）消毒法。9.美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。10.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和（）内审员。11.一般标准间壁柜进深度为（）毫米，衣服可在垂直墙面挂放，容纳数量较多。12.中译英：把要洗的衣服放在卫生间的塑料袋里就行了。每天早晨整理完床铺后我会把洗衣袋带走的。13.制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。14.中译英：我们这里有不同种类的服务，如水洗、干洗、烫、染和缝补。15.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？16.五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。17.英译中：We’reverysorryforthedelay,sir.Yourluggage/baggagewaswronglydeliveredtoRoom608.18.客房的布件可分为床上布件、（）、餐桌布件和装饰布件。19.饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化（Reduce）、再循环（Recycle）、（）、替代（Replace）。20.英译中：Couldyoucheckthecontentsinyourparcel?21.意大利菜肴最为注重原料的实质、本色，成品力求保持（）。22.西餐上菜顺序是（）、汤、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜点、咖啡或红茶。23.英译中：Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.24.为了使床垫各处受力和磨损度相同，避免床垫有局部凹陷，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般每季度（）。25.英译中：Here’syourroom.MayIputyourluggage/baggagehere?26.法式宴会的上菜方式是（），即餐厅服务员左手端托盛有精美食品的大银盘，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧为客人托让食品。27.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐厅数量不少于（）个。28.中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。29.英译中：Youcanmakelongdistancecallsfromyourroom.30.住客中有病人怎么办？卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:全国旅游星级饭店评定委员会3.参考答案:有效保质期限4.参考答案:1:2005.参考答案:错误6.参考答案:两小时7.参考答案:主动服务8.参考答案:浸泡9.参考答案:错误10.参考答案:星级饭店11.参考答案:550-60012.参考答案:Justputyourlaundryintheplasticbaginthebathroom.I’llcollectitafterImakethebedeverymorning.13.参考答案:正确14.参考答案:Wehavedifferentservicesheresuchaslaundry,dry-cleaning,ironing,dyeingandmending.15.参考答案: （1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向； （2）将对让给客人； （3）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费； （4）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪； （5）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。16.参考答案:正确17.参考答案:很抱歉行李送晚了，您的行李被误送到608房间了。18.参考答案:卫生间布件19.参考答案:再使用(Reuse)20.参考答案:您检查一下您包裹里的物品好吗？21.参考答案:原汁原味22.参考答案:开胃品23.参考答案:如果您有需求，请随时找我们。24.参考答案:翻转一次25.参考答案:这是您