公共营养师考试-二级营养师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。公共营养师考试-二级营养师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.磷脂的消化吸收与胆固醇相似，可以直接被吸收。2.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。3.以下关于平衡膳食的说法正确的是（）A、营养素天天平衡B、能量平衡C、食物多种多样，营养均衡D、三大营养比例平衡E、吃动两平衡4.一般有下列情形时，可以开始添加辅食（）A、体重增长已达到出生时的1.5倍B、体重增长已达到出生时的2倍C、吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象D、在24h内能吃完1000mL或以上的奶E、月龄达6个月5.关于矿泉水，那种说法错误（）A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水6.母乳自然状态下要经过初乳、（）、成熟乳最后到晚乳7.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、（）、参与遗传和自由基的调节。8.简述中老年人膳食指导要点9.定量的食物频率法，通常需要调查（）A、食物的种类B、烹调方法C、调查地点D、食物摄入的频率E、平均每次摄入的食物量10.选择食物频率法的食物时，应找出被调查人群经常食用的食物种类，列出的种类越详细越好。11.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（）。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响12.在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（）A、磷酸原B、糖酵解C、糖的有氧氧化D、蛋白质氧化E脂肪酸氧化13.水中漫步属非承重运动。14.为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）。A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素15.打篮球的能量消耗大于打排球。16.一般要求幼儿膳食蛋白质所供能量应占膳食总能量的（），其中一半以上应是优质蛋白质。A、8%～10%B、10%～15%C、12%～15%D、15%～18%17.谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。18.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到（）19.根据调查的目的不同，食物频率法可以是（）A、定性食物频率分析B、定量食物频率分析C、综合性膳食分析D、特殊食物摄入分析E、不同时间间隔分析20.若调查某偏远农村摄人食物与夜盲症的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的食物是（）。A、菠菜B、猪肝C、牛奶D、鸡蛋21.一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题：眼睛干涩最可能缺乏什么营养素？22.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质23.某患儿体重和身高都明显低于同龄正常儿童，腹部、躯干脂肪层完全消失，四肢、面颊轻度消瘦，皮肤出现苍白干燥，肌肉松弛，抑郁不安，食欲减退。该患儿可能患有（）A、轻度营养不良B、中度营养不良C、重度营养不良D、极重度营养不良24.简述社区营养工作的主要内容。25.在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。26.尿糖呈阳性就可以诊断为糖尿病。27.以下关于食物中毒事件紧急报告的内容不正确的是（）。A、食物中毒发生的时间、地点、单位B、中毒人数和死亡人数、中毒症状、发生的原因及采取的措施C、需要解决的问题和要求D、现场调查的结果28.叶酸缺乏影响代谢的是（）A、蛋白质B、核酸C、脂肪D、类脂29.食物中的营养素不包括（）A、碳水化合物B、维生素C、矿物质D、大头异黄酮30.根据其提供的信息，回答问题： 上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表如果该社区有200名婴幼儿，调查了100名婴幼儿，结果有90名添加了营养素补充剂，那么营养素补充剂的食物消费率是（）A、45%B、50%C、90%D、无法计算卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:赖氨酸3.参考答案:C,D4.参考答案:B,C,D,E5.参考答案:D6.参考答案:过度乳7.参考答案:参与氧的贮存和电子传递8.参考答案: 中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。 （1）合理安排饮食 （2）食物粗细搭配，易于消化 （3）重视预防营养不良和贫血 （4）多吃含钙丰富的食物 （5）少食盐 （6）维持健康体重 （7）合理的膳食烹饪方法9.参考答案:A,D,E10.参考答案:错误11.参考答案:D12.参考答案:B13.参考答案:正确14.参考答案:C15.参考答案:正确16.参考答案:C17.参考答案:正确18.参考答案:宝贵的初乳19.参考答案:A,B,C,D,E20.参考答案:B21.参考答案: 眼睛干涩最有可能缺乏是维生素A22.参考答案:C23.参考答案:B24.参考答案: （1）社区人群膳食营养状况监测和指导； （2）营养与疾病调查和信息收集； （3）保健和营养干预； （4）营养教育和咨询服务。25.参考答案: （1）与DRIs比较在±10%以内， （2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。26.参考答案:错误27.参考答案:D28.参考答案:A29.参考答案:D30.参考答案:C卷II一.参考题库(共30题)1.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D2.食品污染种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染。3.强化食品的种类有（）和副食强化。A、膳食补充剂的添补B、载体的选择C、主食强化D、水强化4.我国公共卫生突发事件应现场应急处理的上报体系不包括（）。A、现场急救B、现场保护和控制C、现场处分失职人员D、现场调查和预防5.杨大爷75岁，身体偏瘦，身高1．76m，体重54kg。自述有时头晕无力，平时饮食清淡，以素食为主。请给予营养指导。6.一成年男性，身高175cm，体重70Kg，其身体质量指数为（）？A、19.8B、22.9C、23.6D、24.77.检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。8.标准体重意义及在糖尿病膳食营养治疗中的意义？9.在材料设计制作和形成初稿中的基本要求是（）A、语言和文字生动B、图像要为特定目标人群所熟悉C、画面背景简单D、结构清楚E、色彩是目标人群所喜欢的10.强化食品的食品标签上可以不标示强化剂的种类等信息。11.正常尿液镜检（高倍视野）白细胞不超过（）个。A、10B、20C、5D、212.公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（）。A、时刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心13.以硫酸亚铁为营养强化剂强化食品时，其铁含量应以二价铁离子计强化量。14.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。15.关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是（）。A、培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提B、培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定C、应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则D、应遵循全面培训与重点提高相结合的原则E、教授与讨论、自习、实习相结合16.案例描述：一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68．6μg／g（参考值90～110μg／g）、铅14．8μg／g（参考值<10μg／g）。对于该男孩的情况请提出合适的饮食建议。17.医院病人的膳食种类有：基本膳食、（）和治疗膳食三类。18.一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题：该妇女的理想体重是多少？19.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率20.下列豆制品中，维生素B2的含量比原料中高的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆豉D、豆芽E、黄酱21.跑步结束后可以立即坐下休息。22.下列关于食物频率法的说法错误的是（）。A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高23.超氧歧化酶能清除人体的自由基，并对体内的蛋白质起分解作用。24.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸25.在进行个体半定量频率调查表的填写时，要求被调查对象（）A、只能选择一个摄入频次最高的选项填写B、只能选择一个摄人频次最低的选项填写C、无须在调查时填满所有的选项D、需要在调查时填满所有的选项E、在每种摄人的食物最后一栏应填写平均每次食用量，以两或勺、杯等为单位26.对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（）A、半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B、条件必需氨基酸在体内能合成C、条件必需氨基酸在体内不能合成D、如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E、条件必需氨基酸也称半必需氨基酸27.4个月大的小宝由李阿姨人工喂养时发生胃肠炎，家人都非常着急，孩子的母亲想咨询医生以下预防小宝胃肠炎的措施不包括（）。A、严格按照配方食品标签的调制说明调制B、不要轻易更换孩子习惯的品牌C、所有用具使用前都要消毒D、冲好的奶放在冰箱里不能超过36h28.下列选项中，（）不是食物频率调查法的优点。A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B、能反映长期营养素的摄取模式C、对食物份额大小的量化准确度高D、调查方法简单而且费用低29.论述人体维生素A缺乏的原因及基本特征。30.对于食品强化技术，其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:生物性污染3.参考答案:C4.参考答案:C5.参考答案: 工作内容：杨大爷膳食营养指导。 工作程序： 程序1了解来访者的一般情况 了解杨大爷的一般情况，如年龄、身高、体重、工作情况。 程序2根据其身高、体重，进行初步营养状况的判断 杨大爷身高1.76m，体重54kg，计算BMI=体重／身高2—17.4 通过BMI可以判断杨大爷的为体重不足。 程序3了解其饮食史、特殊的饮食习惯和爱好 通过询问膳食情况，该老人饮食偏素，经常头晕无力，判断有贫血可能。 程序4总体的营养评价 体重不足，贫血。 程序5建议及膳食指导 （1）食物多样化，增加动物性食物的摄入。 （2）增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄入量；增加动物血及含铁高的食物或增加铁补充剂。 （3）适当运动，保持适宜体重。 （4）适量增加运动和社会交往，保持好心情。6.参考答案:B7.参考答案:错误8.参考答案: 标准体重（Kg）=身高（cm）—105 根据标准体重与现在体重比，可以对肥胖程度进行粗略的估计。根据标准体重计算每日能量需要量。根据能量需要量选择三大营养素的食物分配。可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量9.参考答案:A,B,C,E10.参考答案:错误11.参考答案:C12.参考答案:A,C,E13.参考答案:错误14.参考答案:错误15.参考答案:A,B,C,D,E16.参考答案: （1）补锌 多吃锌含量较高的食物（如动物性食物包括各种肉食、肝等，海产品以及干果类谷类及麦麸）。适当可以补充锌的营养补充剂。 （2）排铅 1）食用优质蛋白质； 2）适量补充维生素C； 3）适量补充维生素E； 4）补充维生素D； 5）补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸； 6）适当吃些驱铅食物。17.参考答案:诊断膳食18.参考答案:该妇女理想体重是55公斤19.参考答案:C20.参考答案:C,E21.参考答案:错误22.参考答案:B23.参考