2024年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全笔试历年真题荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。A、80个B、60个C、120个D、150个2.县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？3.某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。A、该炉具尚未投入流通B、该户居民如何得到炉具的事实不清C、该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负D、该户居民应向提供给其炉具的人索赔4.食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。A、GB.2760-2011B、GB.2761-2005C、GB.2712-2003D、GB.2711-20035.果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。A、10%（m/V）B、20%（m/V）C、30%（m/V）D、70%（m/V）6.蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。A、燃煤灶口B、烘房C、熬糖锅D、包装机7.下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸C、溴酸钾D、苯甲酸8.食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？9.被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？10.对无菌室的要求有哪些？11.按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。A、不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品B、提供出产品的进货渠道C、举报出该产品的生产窝点D、有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道12.食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？13.反映食品加热程度的指标是（）。A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点14.乳制品包装标签上应标明什么事项？15.对不安全食品实行（）。A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度16.食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）A、2年，6个月B、3年，3个月C、3年，6个月D、4年，4个月17.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。A、营养成分B、有害成分C、人工合成成分D、添加成分18.简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？19.企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？20.食品加工企业应依法规范哪些生产行为？21.食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？22.不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。A、出厂检验B、委托检验C、比对检验D、监督检验23.食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）A、是法定的执法依据B、可以作为执法依据C、不得作为执法依据D、经当事人确认可以作为执法依据E、经与检验结果核对一致可以作为执法依据24.食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？25.国家对食品添加剂如何管理？26.生产经营的食品中能否添加药品？27.食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？28.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。A、十B、三C、两D、一29.（）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。A、生产不符合食品安全标准的食品B、销售明知是不符合食品安全标准的食品C、提供明显高于市场价的食品D、超范围经营食品30.在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。A、强制性国家标准B、推荐性国家标准C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案: （一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。3.参考答案:A4.参考答案:A5.参考答案:A6.参考答案:A7.参考答案:C8.参考答案: 当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：（1）伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；（2）缺少警示说明；（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。9.参考答案: （一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已经取得生产许可但不能持续保持应当具备的条件，且逾期未改正的；（三）依法应当撤销生产许可的其他情形。10.参考答案: （1）有缓冲间；（2）密闭、洁净无菌。（3）无菌室的门与缓冲间门不相对等。11.参考答案:D12.参考答案: （一）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂；（二）使用非食用的原料生产食品；加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品；（三）以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品；以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品；生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品；（四）在食品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；（五）伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志；（六）生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。13.参考答案:A14.参考答案: 标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产企业的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂的化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须标明的其他事项。使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明；使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。婴幼儿奶粉标签还应当标明主要营养成分及其含量，详细说明使用方法和注意事项。15.参考答案:A16.参考答案:C17.参考答案:A18.参考答案: 定分析的四类滴定法为酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了氧化还原滴定法。19.参考答案: 企业应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存2年以上。20.参考答案: （一）企业应保持资质的一致性（二）企业应建立进货查验记录制度（三）企业应建立生产过程控制制度（四）企业应建立出厂检验记录制度（五）企业应加快建立企业诚信制度（六）企业应建立不合格品管理制度（七）企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项（八）企业应建立销售台帐（九）企业标准执行应符合相关法律法规规定（十）企业应建立不安全食品召回制度（十一）企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定（十二）企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定（十三）企业应建立消费者投诉受理制度（十四）企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息（十五）企业应妥善处置食品安全事故（十六）企业对采购的不合格食品、发现的风险因素、检验发现的不安全食品等情况，应主动向当地食品安全和相关监管部门报告。（十七）企业应履行环境保护相关法律法规所规定的义务，并努力提高环境守法能力与水平持续改善环境行为。21.参考答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。22.参考答案:B23.参考答案:C24.参考答案: 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。25.参考答案: 国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。26.参考答案: 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。27.参考答案: 国家建立食品安全风险评估制度，经评估不安全食品，必须召回。被责令召回不安全食品。货值3倍罚款，责令召回，仍拒不召回的处货值5-10倍罚款。28.参考答案:A29.参考答案:A,B30.参考答案:A第2卷一.参考题库(共30题)1.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。A、应当、可以B、可以、应当C、应当、应当D、可以、可以2.乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？3.油炸薯片的质量评价指标不包括（）。A、包装完整性B、流变学特性C、大小、形状、匀称和样式D、油脂4.乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？5.被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派（）名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。A、1B、2C、36.当前的先进企业将优质产品定义为（）。A、超越消费者期望B、让消费者满意C、满足消费者基本需求D、产品的优点7.数字修约规则的具体内容？8.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。A、5万B、10万C、20万D、50万9.县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。A、上一级主管部门，上一级主管部门B、省级主管部门，省级主管部门C、上级主管部门，上级主管部门D、上一级主管部门，上级主管部门10.承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。A、5万元以上20万元以下B、1万元以上5万元以下C、2万元以上10万元以下11.（）属于糕团类的食品。A、发糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子12.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。A、手B、头发C、衣服D、以上都是13.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。14.食品生产经营人员需要进行健康体检吗？15.食品安全法的立法宗旨是什么？16.乳制品出厂检验包括哪些内容？17.凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。A、生产者、销售者B、销售者C、消费者D、生产者18.食品安全标准应当包括哪些内容？19.取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？20.《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督管理部门C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门21.《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。A、明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动B、对社会和公众负责C、保证食品安全D、接受社会监督，承担社会责任22.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院B、国务院卫生行政部门C、国家工商行政管理总局D、国家食品药品监督管理局23.已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？24.在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。A、产品质量法B、食品安全法C、广告法25.食品标识不得标注哪些内容？26.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。A、检测能力B、检验仪器的操作能力C、对检验结果进行正确判断的能力D、检验能力27.从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？28.预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。A、酒类B、单一配料的C、小麦粉D、酱油29.企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？30.发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案: 乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，逐批检测收购的生鲜乳，如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容，并查验运输车辆生鲜乳交接单。查验记录和生鲜乳交接单应当保存2年。乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。3.参考答案:B4.参考答案: 由质量监督部门责令停止生产、召回；拒不停止生产、拒不召回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。5.参考答案:A6.参考答案:B7.参考答案: 四舍六入，五后有数则进一，五后无数看首位，前为奇数则进一，前为偶数要舍去，不论舍去多少位，必须一次修约成。8.参考答案:B9.参考答案:C10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案:A13.参考答案:检验合格14.参考答案: 食品生产经营者应当依据相关规定对食品生产经营人员进行健康检查，并建立健康检查制度和健康档案制度。患有消化道传染病和有碍食品安全的疾病的从业人员，不得在生产直接入口食品的工作岗位上从事食品生产加工工作。15.参考答案: 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。16.参考答案: 检验内容应当包括乳制品的感官指标、理化指标、卫生指标和乳制品中使用的添加剂、稳定剂以及酸奶中使用的菌种等；婴幼儿奶粉在出厂前还应当检测营养成分。对检验合格的乳制品应当标识检验合格证号；检验不合格的不得出厂。检验报告应当保存2年。17.参考答案:A18.参考答案: （1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。19.参考答案: 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工产品1年以上的，重新进行生产加工时应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新进行现