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文档简介

学校食堂交接预案1.概述1.1目的本预案旨在确保学校食堂交接过程的顺利进行，保障师生的饮食安全和食品卫生，并规范交接的相关流程和责任。1.2适用范围本预案适用于学校内部食堂交接的各个环节，包括食品采购、仓储、加工、配餐、售卖等所有相关环节。2.食堂交接流程2.1交接前准备2.1.1交接人员安排学校应明确食堂交接的责任人员和相关工作人员，确保交接事宜的专人负责。2.1.2交接材料准备交接的过程中需要准备相关的交接材料，包括食品库存清单、销售记录、进货单据、食品安全合规证书等。2.1.3巡检备忘录填写交接前应对食堂区域进行巡检，并填写巡检备忘录，记录存在的问题和异常情况。2.2交接流程2.2.1食品库存清点交接开始前，应对食堂库存进行清点，对库存量进行记录并核实。2.2.2食品样品留样交接过程中，应留取一定数量的食品样品作为备份，以备后期检验和分析之用。2.2.3销售记录交接对于已售出的食品，应记录销售情况，并进行销售记录的交接。2.2.4食品检查交接过程中，应对食品进行检查，确认其质量和卫生状况是否达标，并填写检查记录。2.2.5卫生清洁交接对食堂环境进行清洁和消毒，交接人员应共同完成，并记录清洁情况。2.2.6交接会议交接结束后，由相关人员举行交接会议，对本次交接过程进行总结和评估，并记录会议纪要。3.交接责任与控制3.1交接责任划分学校应明确食堂交接过程中的责任划分，包括交接人员和相关工作人员的具体职责和工作要求。3.2开展培训学校应定期为交接人员和相关工作人员开展食品安全培训，提高其食品卫生和交接流程的意识和能力。3.3内部监控与检查学校应设置监控措施，对交接过程进行监控和检查，确保交接的准确性和安全性。3.4定期评估学校应定期评估食堂交接过程的效果和风险，及时发现问题并进行改进。4.应急响应与风险处置4.1应急预案学校应制定食堂交接过程中的应急预案，包括意外事件、食品中毒等突发情况的应对措施。4.2风险评估与处置针对食堂交接可能存在的风险和问题，学校应进行风险评估并制定相应的处置措施，防范并应对潜在风险。5.管理与监督5.1管理流程学校应建立完善的管理流程，包括食堂交接的计划制定、执行、监督和核查等环节。5.2监督与检查学校相关部门应对食堂交接流程进行监督与检查，发现问题及时纠正并进行整改。5.3外部评估学校应定期邀请第三方机构对食堂交接过程进行评估和监督，确保食堂交接符合相关的法律法规和标准要求。6.绩效评估与改进6.1绩效评估指标学校应制定食堂交接过程的绩效评估指标，对交接的流程、效果和食品安全等进行定期评估。6.2改进措施学校应根据绩效评估结果，及时采取改进措施，优化食堂交接的流程和效果。7.附录7.1相关法律法规与标准列出与食堂交接相关的法律法规和标准，如《食品安全法》、《食品卫生管理办法》等。7.2参考资料列出用于制定本预案的主要参考资料和依据。以上为学校食堂交接预案的内容，旨在确保食堂交接过程的顺利

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