《公共营养学Ⅰ》课程标准

《公共营养学Ⅰ》课程标准课程编号：SP3406课程名称：公共营养学Ⅰ适用专业：食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：64一、课程性质《公共营养学》课程是一门专业课程，是在食品化学、食品生物化学、微生物学、食品工艺学等各专业课的基础知识上学习的课程，研究食品的营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等方面知识的课程；它是一门理论和实验相结合的课程。打破将课程教学内容分成理论教学和实践教学两大块的传统教学模式，将理论教学、知识运用、技能训练三方面相互渗透，紧密结合，实现教学做有机地融为一体。采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求：1、掌握食品7大营养素、各类食品的营养、社区营养。2、熟悉特定人群的营养。3、初步设计不同人群的平衡膳食的能力。由于《公共营养学》课程具有较强的实际应用性，因此本课程在学生职业能力培养和职业素质养成两个方面起支撑和促进作用。先修课：《食品化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》、《食品工艺学》等。后续课：《毕业设计、毕业实习》二、课程目标《公共营养学》为食品营养与检测专业核心课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。会运用营养学理论解决食品工业和农业生产的实际问题，为将来从事食品营养分析、营养咨询、保健食品研发、社区营养服务、食品营养师等工作打下坚实的基础。作为食品专业的一门重要的专业方向课程和相关专业的必修课，公共营养学的主要目标是，通过该课程学习，使学生掌握怎样将营养的一般理论、方法，应用到食品加工和具体的不同人群。使学生掌握如何为不同的人群及有特殊疾病的人群进行合理的膳食，培养高技能应用型人才。对相关专业学生，在掌握本专业的知识技能基础上，掌握食品营养知识和技能，增强就业竞争力。（一）知识目标1．掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。2．掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。3．掌握食品7大营养素、各类食品的营养、社区营养。4．熟悉特定人群的营养。5．了解营养强化与保健理论、营养素的消化与吸收、能量代谢与平衡等知识。（二）能力目标1.能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。2．利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，3.具备阅读和翻译食品产品说明书等一般性英文资料的能力，具备基本的日常口语交流的能力。4.办公自动化设备和软件使用能力；具有利用计算机网络搜集信息，处理信息的能力；常用软件的安装，能进行食品营养网页制作。5．能应用语言文字清晰地进行信息、思想、感情的传递，表达和交流。（三）素质目标1．注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。2.具有市场竞争和与客户保持良好关系的能力，具有遵守、执行有关法规的意识，具有严格实施企业管理、树立企业形象的意识，具有团结协作的精神，具有协调工作的素质，具有艰苦创业的精神，具有追求上进，不断创新的观念，具有食品营销、食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规方面的基本知识，具有认真履行岗位职责的意识。3.诚实、守信、爱岗、敬业。4．在以实际操作过程为主的项目教学过程中，锻炼学生的团队合作能力、专业技术交流的表达能力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能的学习能力和解决实际问题的工作能力。三、课程设计本课程以教高［2006]16号文件精神为指导，以学院办学定位、食品营养学课程对职业能力的需求、学生的认知特点等因素为依据，与食品营养咨询、食品营养配餐等职业需求紧密配合，共同进行《公共营养学》课程的开发与设计，突出教学过程的实践性、开放性和职业性。（一）课程设计的基本理念1.坚持以高职教育培养目标为依据，遵循“结合理论联系实际，以应知、应会”的原则，以培养锻炼职业技能为重点。2.注重培养学生的专业思维能力和专业实践能力。3.把创新素质的培养贯穿于教学中。采用行之有效的教学方法，注重发展学生专业思维和专业应用能力。4.培养学生分析问题、解决问题的能力。（二）课程设计思路《公共营养学》课程在设计思想上充分体现一体化，即：理论与实践内容一体化、知识传授与动手训练场地一体化、理论与实践教师为一人的“一体化”。《公共营养学》的课程内容要经历由社会调研的行业岗位分析到典型工作任务确定，从典型工作任务对职业核心能力的要求到学习领域的设定，强调学习领域的教学内容是由多个学习情景的整合，在每个学习情景构建中分成应知知识点、职业能力要点、职业素质训练三个部分，为学生素质能力、职业能力、创新能力培养开拓了新的途径，每一个学习情景对应一个典型工作过程。四、教学设计（一）整体教学设计模块任务主要内容教学要求模块一营养学概述1.营养学相关概念2.营养学研究内容3.国内外营养学发展状况掌握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的发展状况。模块二营养素及其在体内的消化与吸收1．营养素的类别2．膳食营养素参考摄入量3．人体消化系统概况、营养素在体内的消化与吸收理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸收状况。具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸收与实际生活相联系。模块三能量代谢与平衡1.能量的来源2.能量平衡3.人体的能量需要4．能量代谢失衡5．能量参考摄入量与食物来源掌握人体的能量来源，能量的参考摄入量；熟悉人体的能量需要，能量失衡对人体的危害。能将能量代谢与实际生活相联系，判别人群是否存在能量缺乏与过剩，并能进行正确调整。模块四七大营养素1.蛋白质与氨基酸2.碳水化合物3.脂类4.维生素5.水和矿物质掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。能将营养素知识与实际生活相联系，根据营养素的生理功能、缺乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。模块五各类食品的营养1.食品营养价值的评价2.谷类、薯类的营养价值特点及加工影响3.蔬菜与水果的营养价值特点及加工影响4.畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工影响5.豆类、豆制品的营养价值特点及加工影响6.其他食品的营养价值掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。能将各类食品按照其营养特点合理搭配，采用适宜办法减少食品加工过程中营养素的损失。模块六社区营养1.合理营养的基本要求2.膳食结构3.膳食指南4.居民营养调查与营养状况调查5.营养配餐与食谱编制6.营养监测与营养教育掌握膳食营养素参考摄入量的基本概念和膳食结构、膳食类型；明确膳食指南和膳食宝塔内容；掌握营养配餐与食谱编制的方法，熟悉居民营养调查与营养状况调查的途径与方法；了解营养监测与营养教育的方法。能将营养配餐原则与食谱编制方法运用到实际。模块七特定人群的营养需要1.孕妇的营养与膳食2.乳母的营养与膳食3.婴幼儿的营养与膳食4.儿童和青少年的营养与膳食5.更年期的营养与膳食6.中老年人的营养与膳食7.特殊人群的营养与膳食掌握不同人群的营养需求特点及膳食原则。能运用正确的膳食调查方法，判断个人的饮食结构是否合理，判断是否存在营养不良，能根据不同人群特点进行正确是膳食指导。模块八膳食营养与疾病1.膳食营养与免疫2.膳食营养与肥胖3.膳食营养与动脉粥样硬化4.膳食营养与高血压5.膳食营养与糖尿病6.膳食营养与营养缺乏性疾病7.膳食营养与肿瘤8.膳食营养与食物中毒根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。通过理论知识的学习，能对营养相关慢性疾病进行预防，并能针对个体不同情况进行膳食指导。模块九相关法律、法规1.《中华人民共和国食品安全法》相关知识2.食品营养标签管理掌握食品安全法的主要内容，食品营养强化剂使用标准的相关知识。（二）学时分配表序号内容学时数理论课实践课合计1模块一222模块二443模块三664模块四46105模块五64106模块六84127模块七64108模块八6289模块九22总计442064五、教学方法与手段采用讲授法、案例法、任务驱动法、多媒体教学。（一）增加课堂中的案例教学营养学是直接关系到每个人身体健康的科学。因此，结合生活中的实例进行营养学知识的讲授，不仅可以丰富讲授的内容，还可以增加学生的兴趣。如我们在介绍“蛋白质的生理功能”时，为了让学生加深理解，在课堂上特别增加了一个例子——震惊全国的安徽阜阳奶粉事件，阜阳奶粉事件的实质是采用添加淀粉、糖和香料物质，代替奶粉，从而导致婴幼儿的食物中长期缺少蛋白质，一方面导致智力发育低下，另一方面，导致水肿，从而显现为大头娃娃。通过这样的例子，学生就很容易记住并理解关于“蛋白质的生理功能”中蛋白质对于组织合成的作用，以及蛋白质对于调节渗透压的概念了。（二）开发基于问题的学习模式根据学习目标设计相应的问题，如在进行大豆营养的讲授时，提前给出问题：“为什么说大豆全身都是宝，有很高的营养价值？”“其具体的营养成分有哪些？”“如何合理食用大豆？”随后通过指导学生查文献、专著、课本，到图书馆及网络上寻找答案；将学生分组，以组为单位，分组进行讨论、归纳和汇报；最后教师作点评、总结。通过这种学习模式，促使学生转被动接受知识为主动寻求知识，极大的提高了学生的学习效率，培养其发现问题、解决问题的能力。通过这种形式，增强了学生的参与意识，极大地提高了学习的兴趣和积极性。（三）教学中要结合教学内容的特点，培养学生独立学习的习惯，开动脑筋，努力提高学生的自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。（四）重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。（五）加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。（六）教学中注重行为引导式教学方法的应用。（七）任课教师根据学生情况及学院条件，可设计相应难度的主题，以达到教学目的。六、教学效果的考核评价对学生实行以职业能力为中心的考核。通过各种考试形式激发学生自主学习的积极性，并体现在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技能的学习能力、团队活动的合作能力和职业语言表达能力等方面。1.采用阶段性评价、过程性评价与目标评价、项目评价相结合，理论与实践一体化评价模式。2.关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、学生实践教学体会、基本技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。3.应注重学生实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。4.考核知识点与技能点全面开放，以项目带动知识点的学习。（一）对学生的评价以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩、实训成绩与期末总评成绩相结合的形式。考核方式：平时成绩占30%；期末考试占70%。（二）对教师的评价具体评价按照学校相关规定进行七、建议教材与主要参考书1.建议教材罗登宏、周桃英《食品营养学》中国农业大学出版社2009年中国就业培训技术指导中心组织编写《公共营养师》2012年2.主要参考书：孙远明《食品营养学》中国农业大学出版社，2010王莉《食品营养学》化学工业出版社，2010八、课程资源的开发与利用（一）教材编写1.必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。2.教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考试组织教材内容。要以实际电气控制线路为载体，引入必须的专业知识，增加实践内容，强调理论在实践过程中的应用。3.教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对工厂电气控制设备的认识和理解；教材表达必须精炼、准确、科学。4.教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新方法、新成果及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。5.教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。（二）信息技术应用1.注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。2.积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。3.运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚