食品营养与保健单选带答案

1食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2在耐力运动中主要的供能物质是(B)(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3不可能使基础代谢水平升高的因素是(E)(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4不属于轻体力劳动的是(E)(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动5人体在休息状态下60%的能量来源于(C)(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7食物热效应作用最强的是(C)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合8以下对食物热效应的解释不正确的叙述是(D)(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗伴有体温升高(D)这种额外能量消耗与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高91kg的水从15℃升高到1610食物中1g脂肪产生的热量是(C)(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11基础代谢是指(D)(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗12食物热效应是指人体在摄食过程中对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B)(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B)(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C)(A)12%14%(B)25%30%(C)55%65%(D)30%50%(E)70%80%15一成年男性身高175cm体重70kg其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.016在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g17人体中最经济、最重要的能量来源是(A)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C)(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g20人体在摄食过程中会消耗额外的能量其中耗能最少的能源物质是(C)(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素21成人每增加10岁热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(B)(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁22评价食物蛋白质营养价值的公式储留氮÷吸收氮×100表示的是(D)(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价23限制氨基酸是指(D)(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C)(A)5.85(B).05(C)6.25(D)6.4525以下为必需氨基酸的是(D)(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸26下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D)(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27氮平衡概念是指(D)(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28自然界中的蛋白质常见分类原则是(D)(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类29完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸30在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥33下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸(C)(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B)(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质36一般来说膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37营养生理需要量是指(E)(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量38用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C)(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧39蛋白质的基本组成单位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖40大米和大豆混合食用哪两种氨基酸发挥了互补作用(C)(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸41黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白42治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B)(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品(E)酸奶、肉松和骨粉43营养学上从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)(A)被消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分44食物中含氮量占蛋白质的(D)由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%45蛋白质的消化率测定的实际应用中一般不考虑粪代谢氮不仅实验方法简便且对人是有一定安全性这种消化率称为(C)(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率46蛋白质净利用率(%)表达为(A)(A)消化率×生物价(B)功效比值×生物价(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物价47以下为必需氨基酸的是(D)(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸4850g食物蛋白质中含氮量约(B)(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g49在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油50C18∶0是(C)(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂51在以下食物中胆固醇含量最高的是(C)(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头52下列物质中((B))是目前已经一定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:453按碳链长短分类中链脂肪酸是指含碳(D)(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1254亚油酸是(A)(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸55食物脂肪的吸收率一般在((D))以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%56组成低聚糖的单糖分子数为(B)(A)12个(B)39个(C)1115个(D)1620个57属于可溶性膳食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉58碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉59下列物质中属于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖60下列食物含果胶较多的是(C)(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜61每克碳水化物在体内可提供能量为(B)(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ62能直接被小肠吸收的碳水化物是(D)(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)单糖63下列食物中血糖指数最高的是(D)(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖64鱼类蛋白质的含量一般为(C)(A)5(B)1015(C)1522(D)2535(E)253565鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C)(A)1(B)2(C)3(D)4(E)566夜盲症可能是由于缺乏(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B267以下属于脂溶性维生素的是(D)(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D68钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D69维生素B1又称为(A)核黄素(C)(B)生物素(C)硫胺素(D)钴胺素70海产鱼的鱼肝油中的((B))含量极为丰富在防治佝偻病方面有重要意义。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E71VB12结构复杂结构中含有((C))和氰基是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜72胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素其中((A))中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜73与能量代谢关系密切的维生素是(D)(A)维生素E(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素B274与干眼病有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2(D)维生素B175人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C)(A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D76在体内可转化为维生素A的是(B)(A)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸77与夜盲症有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素C78属于水溶性维生素的是(D)(A)维生素A(B)维生素E(C)维生素D(D)维生素B179既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D)(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素80((C)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙81人体必需微量元素包括(C)(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)铁、铬、钴(D)钙、锌、碘82有利于非血红素铁吸收的是(A)(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)膳食纤维83以下属于微量元素的是(B)(A)钾(B)锌(C)钙(D)氯84“伊朗乡村病”是由于缺乏(C)(A)硒(B)铁(C)锌(D)碘85克山病是由于缺乏(D)(A)钙(B)碘(C)氟(D)硒86下列哪种微量元素能有效防治克山病(D)(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn87以下哪种食物是钙的最好来源(C)(A)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果88碘主要存在于(D)(A)红细胞(B)肌肉组织(C)骨骼、牙齿(D)甲状腺89下列哪种矿物质是微量元素(C)(A)钠(B)钙(C)铁(D)硫90下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。(B)(A)铁(B)铬(C)钴(D)钠91高血压病人应控制摄入的矿物质是(D)(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠92膳食中铁的最佳来源是(B)(A)蔬菜(B)动物肝脏(C)牛奶(D)谷类93海产品是哪种矿物质的主要食物来源(D)(A)铁(B)氟(C)镁(D)碘94膳食中促进铁吸收的因素是(C)(A)植酸(B)维生素D(C)维生素C(D)乳糖95具有抗氧化作用的矿物质是B)(A)钙(B)硒(C)镁(D)磷96对钙吸收有利的因素是(D)(A)饱和脂肪酸(B)维生素D(C)草酸(D)维生素E97干眼病是由于严重缺乏(A)(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D98以下物质中不会引起食物中毒的是(E)(A)植物血凝素(B)有机磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黄酮99在食物加工、烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是(B)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素E100会出现神经损伤症状食物中毒的是((A))中毒(A)霉变甘蔗(B)四季豆(C)亚硝酸盐(D)葡萄球菌肠毒素(E)椰毒假单孢菌101VB1亦称为(C)(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子102在碱性条件下易破坏的维生素是(D)(A)维生素A(B)维生素(C)尼克酸(D)硫胺素103含维生素A最丰富的食物是(A)(A)动物肝脏(B)鱼(C)肉(D)胡萝卜(E)大豆104维生素A的RDA表示(C)(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量105维生素有多种命名方法下列两种命名法不一致的是(C)(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸106以下哪种营养素是微量营养素(A)(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A107尼克酸缺乏可引起(C)(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病108(A)是人体消化吸收食物最重要的器官。(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔109合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B)(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%110世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B)(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克111VB6缺乏产的贫血症为(B)(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血112VB2最怕的是(A)(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非113Foklicacid能参与“一碳单位”的转移其活性型为(D)(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid114VB2是何辅酶之成分(A)(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate115植物性食物中不含(C)只能靠微生物来合成。(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素B12(D)维生素E116孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A117为适合婴儿消化系统的特点避免食品过敏婴儿首先添加的辅食种类应为(B)(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类118为了满足生长发育的需要1013岁儿童(D)(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人119根据氮平衡指标青少年的氮平衡应(A)(A)0(B)0(C)0(D)≤0120婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月121以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯122以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是(B)(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水123婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A)(A)46个月(B)13个月(C)8个月(D)1岁124婴儿首先添加的辅食应该是(D)(A)蛋类(B)鱼类(C)蔬菜类(D)淀粉类125对钙需求量最高的人群是(C)(A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)儿童126开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B)(A)24月龄(B)46月龄(C)68月龄(D)812月龄127对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B)(A)I(U+F+S)(B)i(U+F+S)(C)I(U+F+S)(D)正相关(E)负相关128婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种它是(C)(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸129青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜130下列食物中富含膳食纤维的是(D)(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦131下列碳水化物中属于单糖的是(C)(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖132下列物质中属于膳食纤维的是A(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉133胎儿神经管畸形与何种营养素缺乏有关(C)(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)维生素E134下列食物中钙最好的来源是A(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果135患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D)(A)蛋白质(B)铁(C)维生素B1(D)叶酸136患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏A(A)碘(B)钴(C)铬(D)锌137以下食物中油脂含量最高的是A(A)山核桃(B)绿豆(C)栗子(D)银杏138为提高钙和铁的吸收空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B)(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸139以下食物中氨基酸组成最优的是(D)(A)鱼肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪140冰激凌中的能量含量比牛奶A(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低141蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C)(A)β-胡萝卜素(B)维生素E(C)维生素C(D)钙(E)铁142(A)缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶143食用((B))烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是144加工的成品粮中((D))的含量很低为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸145常见的食物中毒是E(A)毒蕈中毒(B)化学性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)细菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少则人体易缺乏(B)(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸147膳食纤维主要存在于(D)(A)鸡蛋(B)瘦猪肉(C)牛奶(D)蔬菜148天然牛奶中缺乏的营养素是(B)(A)钙(B)铁(C)维生素A(D)蛋白质149大豆中不含以下哪种营养素(D)(A)脂肪(B)钙(C)铁(D)胆固醇150促进儿童少年发育最积极的因素是(B)(A)遗传(B)营养和体育锻炼(C)生活制度(D)疾病151关于运动员的饮食下列哪项是错误的(C)(A)饮食中供给足够的能量(B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素(C)供给的饮食要能量高体积大(D)饮食有利于消化吸收152大豆类食物的限制氨基酸是(D)(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸153下物食物中含维生素C最为丰富的是(B)(A)苹果(B)酸枣(C)牛奶(D)梨(E)茄子154优质蛋白质主要来源于(B)(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果155从营养学角度来看豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了(A)(A)维生素C(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素D156食品的营养价值取决于(D)食品的色香味(B)食品的性质(C)食品的烹调(D)食品营养素的种类、数量及相互比例(E)食品的价格157大豆蛋白质不足的氨基酸是(A)(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)赖氨酸(D)亮氨酸(E)苏氨158以玉米为主食的地区人群易发生(E)(A)坏血病(B)贫血(C)大骨节病(D)骨质软化症(E)癞皮病159维生素C含量最少的是(E)(A)柑、橘、橙、柚(B)枣(C)辣椒、韭菜(D)猕猴桃(E)苹果、梨160由胃排空最慢的营养物质是(D)(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪161饮用牛奶后常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应主要原因是(B)(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低162蔬菜应现烧现吃放置过久会产生对机体有害的物质是(C)(A)蛋白质分解(B)酸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分增加163(B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白。(A)牛奶(B)鸡蛋(C)瘦猪肉(D)鱼肉164菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多(B)(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗坏血酸165下列食物中胆固醇含量最高的是(D)(A)牛奶(B)苹果(C)大豆(D)猪肝166粮谷类的第一限制氨基酸为(A)(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸167乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是(A)(A)鲜牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)炼乳168以下饮料中营养价值较高的是(D)(A)碳酸饮料(B)果汁饮料(C)茶饮料(D)豆奶169下列物质中不属于膳食纤维的是(D)(A)树胶(B)果胶(C)木质素(D)淀粉(E)纤维素170对热处理最敏感的维生素是(C)(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A171大米淘洗时营养素损失最多的是(E)(A)蛋白质(B)无机盐(C)脂肪(D)糖类(E)B族维生素172粮食加工精度过高淘米过度加碱煮沸均可使大量的(D)损失或破坏。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素B族173与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指南》(2007)在条目的数量上多了(B)条。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5174加工/烹调蔬菜的不正确方法是(A)(A)去茎留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)开汤下菜(E)炒好即食175评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是(B)(A)醛类含量(B)挥发性碱基总氮(C)酸类含量(D)必需氨基酸含量176“水俣病”是典型的()中毒案例。(A)(A)汞(B)镉(C)砷(D)铅177下列细菌性食物中毒中主要由食用海产品引起的是(D)(A)沙门氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒178发芽马铃薯中往往产生((A))故食用不当易造成食物中毒。(A)龙葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱179下列食物中铁含量最高的食物是(D)(A)鸡蛋(B)米饭(C)鲜奶(D)动物血180谷类食物主要缺少(C)(A)组氨酸(B)蛋氨酸(C)赖氨酸(D)苏氨酸181富含胆固醇的食物是(D)(A)豆制品(B)粮谷类(C)瘦肉(D)动物内脏182评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是(B)(A)谷蛋白(B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白183维生素A的最佳食物来源是(A)(A)动物肝脏(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品184下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素185((A))适用于一般门诊病人的膳食调查方法。(A)询问法(B)记帐法(C)称重法(D)查帐法186合理分配一日三餐食量早餐食量一般应占(C)(A)10(B)20(C)30(D)40187根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)(A)18.5(B)18.523.9188下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E)(A)糖尿病(B)痛风(C)肥胖(D)高胆固醇血症(E)佝偻病189为预防高血压建议成人每天食盐摄入量不超过(B)(A)3g(B)6g(C)10g(D)15g190低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗(D)A)肺结核(B)骨质疏松(C)肿瘤(D)肥胖191以下属于富裕病的是(C)(A)骨质疏松(B)甲状腺肿大(C)糖尿病(D)佝偻病192蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。(A)(A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压(D)脱水193下列物质中能有效防止油脂酸败的是(C)(A)铁离子(B)铜离子(C)维生素E(D)氧气194引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是(A)(A)家庭自制的发酵食品(B)肉产品及盐渍食品(C)肉类及肉制品(D)奶类及奶类制品(E)淀粉类食物195在蛋白质食品中食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感(A)(A)感官(B)物理指标(C)化学指标(D)微生物(E)菌相196对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是(B)(A)有机氯(B)有机磷(C)氨基甲酸酯类(D)有机砷(E)有机汞197黄曲霉毒素污染的主要食品是(A)(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉类及其制品(D)大米、小麦(E)以上都不是198引起苦杏仁中毒的毒性物质是(E)(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物碱(D)氰甙(E)毒酞类199食物中毒是由于进食了哪种食物而引起(C)(A)有毒食物(B)腐败变质食物(C)正常数量可食状态的有毒食物(D)动物性食物(E)植物性食物200食物中毒与流行性传染病的根本区别在于(A)(A)人与人之间不传染(B)较短时间内有大量的病人出现(C)有一定潜伏期(D)有相似的临床表现(E)以上都不是201食物与药物的主要区别是(D)(A)结构不同(B)性质不同(C)作用不同(D)来源不同202含河豚鱼毒素最毒的部位是(C)(A)肝脏(B)肾脏(C)卵巢(D)皮肤203流行病学调查表明世界上所有国家和地区的高血压发病率均与()的摄入量呈正相关(A)(A)食盐(B)味精(C)醋(D)酱油204在经济不发达地区最常见的营养性疾病是(A)(A)缺铁性贫血(B)肥胖(C)糖尿病(D)高脂血症(E)痛风205肥胖者不用限制的食物成分是(E)(A)葡萄糖(B)果糖(C)饱和脂肪酸(D)乙醇(E)膳食纤维206痛风病人的膳食应控制(D)(A)食盐(B)蛋白质(C)碳水化合物(D)嘌呤(E)维生素207孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在(B)(A)10kg(B)12kg(C)15kg(D)25kg208糖尿病治疗中最基本的措施是(D)(A)药物治疗(B)运动治疗(C)血糖监测(D)饮食治疗209动脉粥样硬化病人应注意减少摄入(D)(A)维生素A(B)钙(C)镁(D)油脂210引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏(C)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素C211青春期性发育迟缓的原因是缺乏(C)(A)钙(B)维生素A(C)锌(D)碘212去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)(A)加热处理(B)碱处理(C)酸处理(D)水洗(E)水中浸泡213用有机物破坏法进行样品预处理时适合于下列哪种营养素的测定。(A)(A)铁(B)维生素B1(C)脂肪酸(D)果糖214以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。(E)(A)食物多样谷类为主粗细搭配(B)食不过量天天运动保持健康体重(C)减少烹调油用量吃清淡少盐膳食(D)每天足量饮水合理选择饮料(E)多吃植物性食物少吃动物性食物215膳食调查的目的是(B)(A)了解有无营养缺乏症(B)了解膳食组成及营养素摄取情况(C)了解机体生长发育情况(D)了解机体营养状况216蔬菜应现烧现吃放置过久的熟蔬菜会引起(C)(A)蛋白质分解(B)咸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分减少(E)调味品分解217食品强化的要求是()符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性(A)。(A)有明确的针对性(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高218主食强化需要在精白米面中强化所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等(A)。(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K219从营养学角度来看下列((D))不属于减肥食品。(A)黄瓜(B)苦瓜(C)海带(D)咖啡220海带、紫菜等富含碘常食可预防(A)(A)侏儒症(B)克山病(C)佝偻病(D)夜盲症221《中华人民共和国食品安全法》自((C))起施行。(A)1997年1月1日(B)2002年10月1日(C)2009年6月1日(D)2010年5月1日222大豆与绿豆发芽制成豆芽可增加的营养素是(D)(A)视黄醇(B)硫胺素(C)核黄素(D)抗坏血酸(E)烟酸223与传统的热灭菌方法相比射线辐照可以减少降解的维生素是(D)(A)维生素B1(B)烟酸(C)维生素B6(D)维生素A224一成年男子身高1.80米体重81千克其BMI为(D)(A)18(B)20(C)22(D)25225与黄曲霉毒素直接相关的癌症是(A)(A)肝癌(B)肾癌(C)大肠癌(D)肺癌(E)胃癌226强化食品的种类有((C))和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化227中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为(D)(A)60g/d(B)65g/d(C)70g/d(D)75g/d(E)80g/d228癞皮病的临床表现为(B)(A)易出血(B)“3D”症状(C)口角炎、舌炎(D)溶血性贫血229某成人体质指数(BMI)为26则他的体重程度为(C)(A)消瘦(B)正常(C)超重(D)肥胖230大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序正确的是(B(A)大豆豆腐豆浆(B)豆腐豆浆大豆(C)豆浆大豆豆腐(D)豆腐大豆豆浆(E)豆浆豆腐大豆231在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D(A)麦角固醇(B)5-脱氢胆固醇(C)维生素D2(D)7-脱氢胆固醇232成人缺乏维生素D可引起(C)(A)佝偻病(B)坏血病(C)骨质软化症(D)眼干燥症(E)癞皮病233膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算正确的算法是(A)(A)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/6其他维生素A原(μg)×1/12(B)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/6(C)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/6其他维生素A原(μg)×1/6(D)视黄醇(μg)其他维生素A原(μg)×1/12(E)视黄醇(μg)β-胡萝卜素(μg)×1/12其他维生素A原(μg)×1/6234霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(B)(A)2024℃(B)2530℃(C)3035℃(D)35235沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是(A)(A)家畜、家禽(B)野生动物(C)海产品(D)苍蝇(E)带菌者236河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(C)(A)血液(B)皮肤C卵巢(D)眼睛(E)肾脏237易引起亚销酸盐中毒的是(D)(A)罐装饮料(B)家药喷洒蔬菜(C)进食粗制棉籽油(D)腌菜238对粮食损害不大的微生物是(A)(A)酵母(B黄曲霉菌(C)产毒杂色曲霉菌(D)青霉菌(E)寄生曲霉239变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是(B)(A)对胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性(C)对血细胞的损害(D)抑制食欲(E)营养价值降低240老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的(D)(A)35%(B)40%(C)45%(D)50%(E)55%以上241乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是(B)(A)维生素A、铁(B)维生素D、铁(C)维生素A、锌(D)维生素D、锌242关于婴幼儿生长所需能量以下哪种说法是不正确的(C)(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有(B)与生长速度成正比(C)生长所需能量占总能量的60(D)能量供给不足可导致生长发育迟缓243关于母乳中钙的含量哪种说法是错误的(C)(A)母乳中钙易吸收(B)钙磷比适宜(C)母乳钙含量比牛奶高(D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大244下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A)(A)牛乳的乳糖含量低于母乳(B)牛乳的钙含量低于母乳(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳(D)牛乳的脂肪含量低于母乳245通常所说的“工业三废”不包括(B)(A)废水(B)废油(C)废气(D)废渣246食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和()等四个方面进行评价。(C)(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质247鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值((B))表示鱼体开始有腐败迹象。(A)≥30%(B)≥40%(C)≥50%(D)≥60%248控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理()和制定和执行食品中农药残留限量标准。(B)(A)适当选择农药品种(B)减少农药产量(C)合理使用农药(D)限制农药销量249最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于((C))年发布的。(A)1997年(B)2002年(C)2007年(D)2009年(E)2010年250谷类蛋白质中主要是((D))和谷蛋白。(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白251特定人群膳食指南中针对0月6月婴幼儿提出D(A)人工喂养(B)混合喂养(C)牛奶喂养(D)人工喂养(E)纯母乳喂养252谷物中的矿物质多以()形式存在。A(A)植酸盐(B)碳酸盐(C)硝酸盐(D)磷酸盐(E)硫酸盐253对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对((D))影响最大。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)脂肪(D)B族维生素(E)矿物质254以下对水果中的有机酸描述错误的是(D)(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌增进食欲有利于食物消化(C)使食物保持一定的酸度对维生素C的稳定性具有保护作用(D)使食物具有特殊的香味和颜色255根据蔬菜水果的营养特点在加工中特别要注意尽量减少()的损失和破坏。(C)(A)维生素A(B)B族维生素(C)维生素C(D)烟酸(E)泛酸256孕妇在孕期体重平均增长((A))kg。(A)10(B)11(C)12(D)13(E)14257早产儿是指妊娠期少于((A))周即出生的婴儿。(A)37(B)38(C)39(D)40(E)41258已知早餐摄入能量720kcal蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供((A))能量比较适宜。(A)80kcal、200kcal、440kcal(B)72kcal、144kcal、504kcal(C)150kcal、150kcal、420kcal(D)240kcal、240kcal、240kcal(E)200kcal、320kcal、200kcal259浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素AA蛋白质B热能C维生素D矿物质260与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是BA钠B钙C铜D维生素A261下列哪项不是脂类的营养学意义DA促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸262下列哪项不是维生素的特点CA天然食物组成成分B维持健康所必需C每日需要较多D维持人体生长263维生素A的主要来源是DA马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏264下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症BA在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症265治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是AA高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓266与儿童佝偻病关系较密切的营养素有CA铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素DD葡萄糖、必需氨基酸267下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现BA干眼病、角膜溃疡B色盲症C生长发育受阻D皮肤粗糙268在下列食品中蛋白质消化率最高的是BA整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆269能促进钙吸收的措施是AA经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜水果270世界卫生组织建议每人每天食盐用量为BA3克B6克C9克D12克271中国居民膳食指南共包括几条饮食原则DA3B4C5D8272中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了CA食物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱273平衡膳食是指DA给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素且比例适当274以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源CA豆腐B豆豉C豆芽D豆浆275下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜276有关牛奶不正确的是AA牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素277婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持DA氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡278中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的DA45B25—30C20以下D20一30279以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是AA.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝280以下说法正确的是DA.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养晚餐应清淡281长期食用精白米等精制食品时易患的营养缺乏病是BA.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病282以下属于优质铁食物来源的是DA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉283下列食物中含钙最高的是AA.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白284能量摄入达到推荐供给量90%时为BA.超量B.正常C.不足D.严重不足285婴幼儿常见的营养问题不包括DA缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症286婴幼儿常见的营养问题有BA蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症287下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加CA钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒288下列物质中属于多糖的是AA.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖289味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏AA.锌B.铬C.硒D.钙290脂溶性维生素包括下列哪一组B。A.维生素B1、B2、B6、CB.维生素A、D、E、KC.维生素B1、B2、D、ED.维生素A、D、C、K291维生素D的主要功能是A。A.调节钙、磷浓度维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度抗氧化C.维持正常骨骼保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全292下列哪些因素有利于钙的吸收A。A.赖氨酸乳糖B.乳糖植酸C.赖氨酸草酸D.植酸草酸293下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A。A.碘B.氟C.铁D.铜294哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用D。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纤维295下列可直接被人体吸收的单糖CA糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素296下列不被人体吸收但对人体具有重要的生理意义的是BA葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖297维生素B1又被称作AA抗坏血酸B硫胺素C核黄素D叶酸298下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是CA熬B长时间煮C爆炒D加碱烹调299中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层其层数为BA3层B4层C5层D6层300在中国居民“平衡膳食宝塔”中人们膳食中能量的主要来源是AA谷类B蔬菜、水果类C鱼、肉、蛋类D奶、豆类301条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时能作为乳及肉类的替代食物是AA谷类食物B蔬菜C水果D豆类食物302下列蛋白质含量最丰富的食物是BA花生B大豆C芹菜D番茄303膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为AA111B121C112D211304以下属于脂溶性维生素的是AA视黄醇B硫胺素C核黄素D叶酸305根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则以下可用于替换馒头的食物是DA黄豆B瘦猪肉C菠菜D面包306三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配一般每日午餐所占的比例应为CA20%B30%C40%D50%307我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是AA食盐加碘B食盐加铁C面粉加碘D面粉加铁308以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是BA不能吃蛋类B应控制总能量的摄入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物309高血压发病的危险因素之一是摄入过多的BA钙B钠C钾D磷310体质指数BMI的计算公式为CA体重kg/身高m2B身高m2/体重kgC体重kg/身高Cm2D身高Cm2/体重kg311所有谷类食物均不含的维生素是DA硫胺素B核黄素C烟酸D抗坏血酸312稻米中含量最高的糖类是BA葡萄糖B淀粉C果糖D麦芽糖313牛奶通过发酵变成酸奶在这个过程中营养素含量增加的是DA钙B铁C乳糖DB族维生素314鱼类食物中含量较低的维生素是CA维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D315以鲜奶作为良好食物来源的营养素是CA碘B铁C钙D硒316在食物成分表中与食物“花卷”对应同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)AA3.2克B6.4克C43.4克D50克317以下对营养学知识的理解正确的是BA不吃脂只吃油B食物多样谷类为主C早餐吃少晚餐补齐D多吃蛋白健美肌肉318近年来我国饮食结构的变化特点不包括AA以粗粮消费为主B油、盐有上升趋势C铁的食物来源以植物性食物为主D动物蛋白比例上升319水的生理功能不包括DA参与人体构造B调节体温C润滑功能D提供能量320预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是CA补充鱼肝油B补钙C日光照射D喝牛奶321缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是AA镁B锌C铁D钙322以下不属于谷类食物的是DA稻米B玉米C青稞D红薯323在国外有“维生素C之王”美誉的水果是CA葡萄B草莓C猕猴桃D番茄324以下各种食物所含蛋白质生物价最高的是DA牛奶B牛肉C鱼肉D鸡蛋325以下哪种营养素含氮BA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素326人大脑的能量来源是CA.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素327下列食物中胆固醇含量最高的是BA.肥肉B.蛋黄C.牛奶D.黄豆328100g碳水化合物可提供人体能量为AA.400kCAlB.900kCAlC.400kJD.900kJ329以下哪种食物富含碘DA.蔬菜类B.粮谷类C.大豆制品D.海产品330婴儿纯母乳喂养时间至少到CA.2个月B.3个月C.4个月D.8个月331按照体质指数判断中国成人健康体重范围是BA.15——23.9C.18.5—28.5D.20—30332谷类食物中含量最多的营养素是CA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素333为指导居民合理营养平衡膳食许多国家制定有膳食营养素推荐供给量即AADRIsBRDAsCRNIDEAR334膳食蛋白质中非必需氨基酸A具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸335维持人体基本生命活动的能量消耗是BA体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能336能促进钙吸收的措施是AA经常在户外晒太阳B经常做理疗热敷C多吃谷类食物D多饮酒337具有激素性质的维生素是CA维生素B1B维生素B2C维生素DD烟酸维生素PP338维生素B2缺乏体征之一是AA脂溢性皮炎B周围神经炎C腹泻D牙龈疼痛出血339能被人体消化吸收的碳水化合物是DA棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉340中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的CA45一50B70以上C55一65D30以下341以下产能营养素净能量系数最高的是(A)A脂肪B蛋白质C糖类D乙醇342夜盲症可能是由于缺乏(A)A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2343以下属于脂溶性维生素的是(B)A硫胺素B视黄醇C核黄素D叶酸344我国古代提出“五谷为养五菜为充五畜为益五果为助”概念的著作是(B)A《伤寒杂病论》B《黄帝内经》C《饮食概要》D《本草纲目》345人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C)A钙B碘C锌D硒346过量食用后最容易引起维生素A中毒的是(D)A瘦猪肉B胡萝卜C芒果D鱼肝油347稻米中含量最高的糖类是(A)A淀粉B葡萄糖C果糖D麦芽糖348以鲜奶作为良好食物来源的营养素是(B)A碘B钙C铁D硒349水溶性维生素摄入过多时(C)A可在体内大量贮存B极易引起中毒C可经尿液排出体外D通过胆汁缓慢排出体外350关于预防脚气病的膳食措施正确的是(D)A多吃精白米面B洗米时多次淘洗C煮粥时加碱处理D多吃粗粮和豆类351预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是(D)A补钙B喝纯牛奶C大量口服维生素D制剂D日光照射352钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D353以下水果中维生素C含量最高的是(C)A苹果B桃C鲜枣D草莓354以下有利于营养素保留的做法是(C)A蔬菜先切后洗B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮D水果削皮食用355以下食物中生物价最低的是(B)。A全牛奶B大米C牛肉D大豆356克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏(A)A碘B硒C铁D钙357为了指导居民合理营养、平衡膳食许多国家制订有膳食营养素推荐供给量即(A)。ADRIsBRDAsCRNIDEAR358胃酸由(B)构成由胃粘膜的壁细胞分泌。A硫酸B盐酸C醋酸D鞣质酸359胃粘液的主要成分为(D)。A胃蛋白酶原B胃蛋白酶C胃酸D糖蛋白360小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(D)性液体。A酸性B弱酸性C碱性D弱碱性361大肠的主要功能在于(C)。A消化食物B吸收营养素C吸收水分D消化食物残渣362一般来说机体所需要能量的(B)以上是由食物中的碳水化合物的。A30%B50%C60%D70%363据用“弹式热量计”测定1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为(C)。A17.15kJB39.54kJC23.64kJD18.61kJ364食物中的营养素在消化道内并非100%吸收一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(B)。A96%92%98%B98%95%92%C98%92%95%D95%98%92%365人体内铁的总量约为(A)。A4~5gB8~15gC14~15gD114~115μg366大多数蛋白质的含氮量相当接近平均约为(B)。A10%B16%C26%D6367下列观点错误的是(C)A碘在体内主要参与甲状腺激素的合成B锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能C硒遍布于人体各组织器官和体液以肝脏中浓度最高D铜参与铁的代谢和红细胞生成。368维生素B2的化学名称为(C)。A生育酚B硫胺素C核黄素D视黄醇369(A)是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。ADHABAACVADVD370(A)是双歧杆菌的增殖因子。A低聚糖醇B山梨醇C甘露醇D木糖醇E、麦芽糖醇371钙的重要来源是(B)。A、蔬菜B奶与奶制品C水果D粮食372儿童佝偻病是由于缺乏(D)造成的。A铁B锌C镁D钙E、铜373(B)严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A视黄醇B钙化醇C硫胺素D核黄素E、烟酸374“三D”症状主要是缺乏(E)造成的。A视黄醇B钙化醇C硫胺素D核黄素E.烟酸375碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(B)和碘酸钾。A海藻碘B碘化钾C碘化钠D碘酸镁E、碘酸钠376属于芳香族的氨基酸有(C)。A色氨酸B蛋氨酸C酪氨酸D赖氨酸E、精氨酸377以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B)A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸378浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A)A蛋白质B热能C维生素D矿物质379下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C)A锌B铁C叶酸D尼克酸380超氧化物歧化酶SOD的主要组成成分是(A)A铜B铁C锌D硒381牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B)A钙B铁C钾D钠382膳食中可促进铁吸收的因素是(A)A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸383具有抗氧化作用的维生素是(C)A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸384食物中长期缺乏维生素B1易引起(C)A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病385人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C)A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸386下面那种食物中蛋白质含量最高(D)A肉类B奶类C水果D大豆387RDA指的是(A)A推荐营养素供给量B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量388粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D)A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸389消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(B)A蛋白质B热能C维生素D矿物质390下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一(B)A肥胖B多尿C高血压D佝偻病391维生素B2的良好来源是(D)A白菜B菠菜C大米D动物肝脏392下列哪项不是脂类的营养学意义(D)A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸393婴幼儿常见的营养问题不包括(D)A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症394老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是(D)A骨质软化症B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症395钙的最好来源是(C)A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜396下列有关脂类的说法中哪一项不正确(A)A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量D可提供脂溶性维生素397被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D)A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度398糖尿病患者的理想体重Kg计算公式为(B)A身高cm100B身高cm105C身高cm110D身高cm115399治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是(A)A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓400尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况(B)A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸401下列哪组全部是人体必需氨基酸(B)A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸402人体营养状况评价不包括(C)A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量403硫胺素缺乏所致疾病是(D)A光过敏性皮炎B癞皮病C骨质疏松症D脚气病404孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A)A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重