快餐厅清洁保洁管理考评表

编码：KA02编制：版别：2016年(第一版)审核：成文日期：2016/03/31签发：区域：餐厅：餐厅代码：编号门前区外观干净，无水痕525344252门窗玻璃6洁净明亮，无水痕、无明显划痕、无坏损67窗台不摆放杂物，台面洁净28门头灯箱洁净、灯光明亮29洁净，无破损22226门前区15分钟巡查一次6门前自行车等摆放整齐444就餐区环境142434445平整、无破损46装饰品整洁，无破损，未变色。47随时清洁，污染后5分钟内清除(低峰时间抽查)68随时清洁，污染后5分钟内清除(高峰时间抽查)694低峰时间地面保持干燥(如有水、汤等，在3分钟内擦干净)5高峰时间地面保持干燥(如有水、汤等，在3分钟内擦干净)54整洁、完好，未褪色，颜色与餐厅格调协调4质量好，大小适中，位置摆放得当446空气618|空气清新，无油烟等异味，进排风机运转正常4编号就餐区用具用品外表洁净，摆放定位整齐(部分餐厅无需一桌一套)222334洁净，无油污45无破损，无缺漏，无手动改动。2打包6餐厅使用统一的打包用具，员工个人不得使用。3卫生纸718不准带出餐厅392吸管盒1吸管及时补充不低于一半2餐具已消毒餐具当班够用餐具无破损，无老化，无明显褪色。3餐厅只能用于相对应产品使用。(不作它用，如：装豆腐等)5筷子消毒机内外干净。2已消毒餐具当班够用。无弯曲，褪色，老化，留有牙痕的筷子。53工具配备齐全：压水车、警示牌(小心地滑等)、拖布、簸箕、扫帚2质量好、无坏损2用毕洗净晾干备用52完好、无破损、摆放位置固定2C桶用于盛放干净毛巾，D桶盛有洗涤剂消毒液水浸泡脏毛巾2毛巾66备有整个高峰餐期所需的干净已消毒毛巾62就餐区设施设备2263换季使用前请专业人员检修，使用正常4空调开关，调温专人负责25空调外机散热片无积灰66表面洁净、能正常使用※27出风口干净、无污迹※28表面洁净、能正常使用29外表洁净，无破损，能正常使用。22位置得当，能正常使用2编号就餐区设施设备2营业时间内正常开启，无杂音、音量适中6外表洁净，摆放位置合理、在效期内2桌面干净，桌面宣传品使用整齐规范(如：摆放其它广告)53463532卫生箱222收餐车时刻保持清洁，车体及底层无油迹和垃圾5车上泔水桶密封好，外表洁净，清理及时4餐车运行平稳，无坏损，无噪音暖气罩外表洁净，无污迹，完好※2暖气罩内无异味※222洗手间天花板13223灯光明亮(境前灯亮度是重点)34洁净、完整、无破损25没有乱写乱画行为和无关张贴物2门6门框、门的各个角落干净27无破损2829闭门器使用正常，关门速度适中；3洁净33无破损2有清洁检查记录表，检查填写及时33高峰时段每15分钟、低峰时段每30分钟打扫一次32每班备量足，质量好；添加及时(不低于1/2)2内外干净，干燥效果好，噪音小22洗手台台身、台盆无污迹和杂物、无明显划痕4台面无明显水渍22编号洗手间3无破损2喷香机外表洁净，能正常使用2香型适合，及时添加清香剂3换气扇表面和排风口干净，无损坏。3营业期间处于使用状态，排气效果好，噪音小2无破损23无异味、无垢3外观清洁、完好、不漏水233内装垃圾袋23卫生纸23工具3232吧台区1吊顶干净、无破损22232灯箱4洁净、无灰尘、无污迹、不陈旧过时4526时刻保持洁净、干燥2748物品摆放整齐，无与工作无关的物品29无破损，无明显划痕(若有破损，修复很好，则不扣分)2吧台柜内外干净，无蟑螂、鼠迹2物品摆放整齐，无与工作无关的物品2无破损，锁具开启正常1外表洁净，正常使用2外表洁净,正常使用※2显示屏、键盘、主机整洁、干净2线路规整2运行正常，使用正确1电脑点菜系统主机通风口无遮挡2打印机使用方法正确(换纸时先关闭打印机，打印纸去除粘胶部分)1点菜宝2有交接记录，充电方法正确1应急物品2编号吧台区操作台分隔架时刻保持洁净，无油迹222222出风口无遮挡2内外洁净，过滤网干净，进水有净化装置并定期消毒2能正常使用22内外洁净2饮料品名和图案标志完好无破损222外表洁净2安全使用、无滴漏222一缸一勺，质地一致，无变形垃圾桶外表干净、加袋、加盖、无异味小票回收盒小票回收盒质量好，美观。小票回收盒位置合理，不与一次性用具用品或食品放置一起2工具间12345678归类摆放整齐881123完好、明亮，开关干净。紫外线灯415下班无人时，打开消毒；有人操作时，不得打开使用编号凉菜间617平整、无破损门8洁净、完好无破损2更衣间9随时清洁，无污迹外表洁净，过滤网无积尘，不漏水2正常使用，室温18℃——24℃设备完好，上下水畅通，不漏水消毒液、量杯摆放整齐并使用柜内有专用温度计，并正常使用操作台随时擦拭干净分隔架内外洁净，每天清洗消毒2生熟专用(有生、熟标志)用完及时清理，竖放并每天消毒2洁净、无锈迹，每天消毒2按使用功能区分，按固定挂放(5成新)2齐全、洁净、无破损电子秤完好、计量准确，无破损呼唤铃外表整洁，无油污※微波炉内外清洁，无异味能正常使用1整洁、无油污，能正常使用2外表完好、无破损1垃圾桶外表干净、加袋、加盖、无异味编号压面间222324平整、无破损门5有防鼠措施(防鼠板)67随时清洁，无污迹282操作台9随时擦拭干净222内外洁净，无坏损，噪音小，不漏电，能正常使用3轧辊、面槽无锈迹，专用(不准压胡椒，花椒等硬物)2252内外洁净，能正常使用2222空调2空面袋叠放整齐，及时清理1洁净、每次用完后清洗干净2无破损内外洁净，每班清洗3电子秤干净、计量准确垃圾桶外表干净、加袋、加盖、无异味通风良好，无异味，室温16℃——28℃洗碗间12345262平整、无破损8干净、完好无破损1编号洗碗间922整理箱内外清洁，无异味2消毒液必须是正规厂家生产的合格产品2墙上有餐具消毒比例和餐具清洗程序的规定2222有明显的水池用途标志、容积标注，使用正确32餐具经消毒后放入，分类摆放整齐、有序4消毒柜消毒柜里外干净，无异味，能正常使用222使用方法正确，餐具禁靠发热管(配备倒计时器)2热水器外表干净，能正常使用地沟上面篦完好干净，每天清洗※下水畅通，无异味垃圾桶外表干净、加袋、加盖、无异味21粗加工间※1无灰尘、无蜘蛛网234随时清洁，无污迹5操作台6随时擦拭干净7分隔架89垃圾桶外表干净、加袋、加盖、无异味1编号面条区1无灰尘、无污迹、无水渍、无破损222324平整、无破损5随时清洁2672819操作台保温台随时擦拭干净3汤勺、策篱等用具用品随时清洁，位置摆放固定2节能锅煮面机随时清理、保持清洁，能正常使用22222炉盘无积炭2分隔架222柜内有专用温度计，并正常使用内外洁净，每天清洗2生熟专用(有生、熟标志)2用完及时清理，竖立并每天消毒2洁净、无锈迹，每天消毒22电子秤干净，无油污；计量准确2干净、无油污，能正常使用2电磁炉外表洁净，能正常使用2电饼铛内外洁净，能正常使压2电炸锅内外洁净，能正常使用2压力锅内外洁净，能正常使用2面菜筐面菜筐齐全、洁净、无破损3洁净、完好无变形、数量足够222排风效果良好，噪音小22编号面条区垃圾桶外表干净、加袋、加盖、无异味2卫生工具2隔油池22下水畅通，无异味2米饭区※222324无擦痕、无破损5随时清洁，地板砖无污迹、无破损262728操作台9随时擦拭干净21分隔架22里外干净，无异味，有生熟标志2柜内有专用温度计，并正常使用内外洁净，每天清洗3生、熟分开使用(有生、熟标志)2洁净、平整22洁净、无锈迹，每天消毒22齐全、洁净、无破损22电子秤干净、无油污；计量准确2微波炉外表洁净，能正常使用且方法正确※2内部清洁，无异味※2放置微波炉的台面干净※2干净，能正常使用3电磁炉外表洁净，能正常使用2电饭锅外表、插头、插线洁净22内胆内、内盖上的隔水盘、胶圈垫洁净2能正常使用且使用方法正确2编号米饭区※保温桶外表洁净2内胆洁净2能正常使用且使用方法正确2炒菜锅2台面干净，上下水畅通23用具用品22无破损3排风效果良好，噪音小垃圾桶外表干净、加袋、加盖、无异味2卫生工具1冻库※冻库※12平整、无破损32门4干净、完好无破损封闭帘5267货物摆放整齐2塑料筐829干净，正常使用门上有货物摆放位置图，库内物品位置对应编号液化气间※1防爆灯23洁净、无蜘蛛网防火门4内外干净5无破损6灭火毯干净，位置固定易于取用27排气扇89摆放位置固定设施21泔水间1123干净、无蜘蛛网，有明显的防火标志门4门内外干净、无油迹、无破损5换气扇67营业期间处于使用状态，排气效果好泔水桶8内外部清洁，加盖，无破损292垃圾桶1废品21更衣间1无蜘蛛网2134更衣柜5外部干净、无坏损6垃圾桶71其它8物品摆放整齐规范，无多余衣物、鞋帽9熨烫设施完好齐全，使用方法正确，用后即断电2编号办公室1无灰尘、无蜘蛛网2345外观干净62电器设备7线路规整18能正常使用3939吊顶123清洁，无蜘蛛区4无乱贴乱画，各种规章、单据整齐悬挂(摆放)5禁烟标志明显6门窗78换气扇9货架物品212货物按先进先出的原则摆放整齐2垃圾桶外表洁净，加盖，清理及时，无异味15|不放与工作无关的