奶枣制品工艺

本文件规定了奶枣制品的术语和定义、技术要求、标识、包装、运输。本文件适用于以干制去核红枣为主要原料，麦芽糖浆、海藻糖、明胶、奶油、乳粉、山梨糖醇、食用盐、食用香精、食用香料为辅料，添加或不添加果仁及籽类中的一种或多种，经挑选、清洗、去核、夹心（辅料入枣）、熬糖、打发、搅拌、裹粉、包装而成的即食型奶枣系列产品。本文件适用于符合3.1定义的预包装和非定量包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191GB2760GB2762GB2763GB4789.1GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.15GB5009.3GB5009.12GB5009.22包装储运图示标志食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13102食品安全国家标准炼乳GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB17399食品安全国家标准糖果GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19644食品安全国家标准乳粉GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T5835干制红枣GB/T26150免洗红枣JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1奶枣以南疆阿拉尔市所产的干制红枣为主要原料，麦芽糖浆、海藻糖、明胶、奶油、乳粉、山梨糖醇、食用盐、食用香精等为辅料，添加或不添加果仁及籽类中的一种或多种，经挑选、清洗、去核、夹心（辅料入枣）、熬糖、打发、搅拌、裹粉、包装而成的奶枣。4技术要求4.1原料要求4.1.1红枣应符合GB/T5835的规定4.1.2坚果及籽类应符合GB19300的规定。4.1.3炼乳应符合GB13102的规定。4.1.4奶粉应符合GB19644的规定。4.1.5芝士粉应符合GB5420的规定。4.1.6水果干应符合GB16325的规定。4.1.7黄油应符合GB19646的规定。4.2感官指标与试验方法感官指标与试验方法应符合表1的规定表1感官要求具有本品应有的色泽。将样品置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味口感。气味、滋味具有产品应有的气味、滋味，奶香味，无异味。大小均匀，基本一致，表面清洁，无霉变，无虫蛀，允许有少量碎屑。无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标与试验方法理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2理化指标与试验方法水分（g/100g）≤30.0GB5009.3过氧化值限添加熟制葵花籽类的产品≤0.80其他熟制坚果、籽类的产品≤0.50GB5009.2270.080.40酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤限添加坚果、籽类的产品3GB5009.229铅（以Pb计）/（mg/kg)≤GB5009.12GB5009.2220.05.0≤50GB5009.1854.4微生物指标与试验方法表3微生物指标与试验方法采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/CFU/g）52GB4789.3霉菌b/CFU/g）25GB4789.15仅适用于含烘炒工艺加工的籽仁的产品。4.5致病菌限量致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品的规定。4.6农药残留限量应符合GB2763的规定。4.7净含量净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070的规定进行试验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5标识、包装、贮存、运输5.1标识产品标签应符合GB7718、GB28050及有关法律法规的规定，运输包装标志应符合GB/T191的规5.2包装产品内包装材料应符合食品安全要求，运输包装材料采用纸箱。5