2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试历年参考核心考点荟萃附答案

（图片大小可任意调节）2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试历年参考核心考点荟萃附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻2.索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。A、产品名称、数量B、厂家C、日期D、以上都是3.分配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A、质量B、批次C、价格D、性质4.企业在申请QS认证时，生产饮用天然矿泉水的企业与生产其他饮用水的企业不同的是必须提供（）证明。A、营业执照B、地矿部门水源鉴定证明C、原水检验报告D、取水许可证5.以下（）不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动？A、索取发票等购货凭据B、入库后进行验收C、做好采购记录D、查验供货者的许可证和食品合格的证明文件6.《食品安全法》第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得1.（）2.（）3.（）许可。7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。8.食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。9.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。10.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打11.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。12.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。13.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。14.发生食物中毒或疑似食物中毒时，（）、（）、（）应当依法依规向有关部门报告，餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。15.我国虽然已经初步形成食品安全检测检测体系，但食品检验监测机构仍存在着许多突出问题，导致我国对食品安全的状况“家底不清”。16.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。17.霉菌的菌落形态具有的明显的特征有（）A、菌落形态较大B、质地疏松C、透明D、外观干燥18.非食源性原材料是指（）A、工业原料B、污秽不洁、腐烂变质的原料C、有毒有害的物质D、未经检疫合格的病死、毒死或死因不明的动植物19.食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。（）20.以下产品适用于《中华人民共和国食品安全法》的有（）A、乳品、转基因食品、生猪屠宰B、酒类和食盐C、铁路运营中食品D、军队专用食品和自供食品第二卷一.参考题库(共20题)1.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A、原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品未烧熟煮透2.专间操作人员可以直接用手拿取菜单、托盘等任何未经消毒的物品。3.放射性污染物属于物理性污染物。4.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。A、四季豆B、土豆C、生豆浆D、豆腐5.不符合规定的样品，检验机构不予接收，并通知（）质量技术监督部门处理。A、省级B、受理申请的C、市级D、地级6.2005年，农业部成立了农产品质量安全中心，专门从事无公害农产品认证工作。7.把食品冷冻可以杀死致病菌。8.酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）A、食品添加剂超范围使用和超量使用B、微生物指标超标C、总酸不合格D、氨基酸态氮不合格9.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。10.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。11.鲐鱼的别称是（）。A、乖鱼B、青专鱼C、发泡鱼D、秋刀鱼12.断绝虫害的食物来源应（）。A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面B、保持加工场所地面清洁C、废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除D、保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积13.锅小而量太大可能会引起（）14.有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）15.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D、构成犯罪的，依法追究刑事责任16.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。17.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染（）A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服帽D、手部进行消毒18.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）A、共同责任B、连带责任C、次要责任D、主要责任19.按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。20.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。第三卷一.参考题库(共20题)1.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡（）分钟。2.食品冷冻温度的范围是（）。3.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B、价格高C、现场检查合格D、服务态度差4.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，试述应予以降级的情形5.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。6.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是（）。A、查验供应商是否具有食品合法经营资质。B、查验供应商提供的食品检验合格证明。C、到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。D、对供应商索取发票7.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合8.国家鼓励食品生产经营企业符合（），实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、良好卫生习惯B、良好生产条件C、良好生产规范要求9.牛乳的最佳保存温度是（）10.用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。11.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是（）A、应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B、在冷藏条件下存放48小时以上C、每个品种留样量应满足检验需要D、以上都是12.企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准，并报省级质量监督行政部门备案。13.细菌是多细胞生物。（）14.被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：（）A、痢疾、伤寒B、甲型病毒性肝炎C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压15.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。16.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。17.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。18.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）：没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年20.四季豆中毒的有毒成分是（）A、秋水仙碱B、植物红细胞凝聚素C、龙葵素D、氰苷第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B,C,D2.正确答案:D3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:B6.正确答案:食品生产；食品流通；餐饮服务7.正确答案:正确8.正确答案:正确9.正确答案:正确10.正确答案:D11.正确答案:正确12.正确答案:正确13.正确答案:错误14.正确答案:主办单位；餐饮服务提供者；驻点监管人员15.正确答案:正确16.正确答案:正确17.正确答案:A,B,D18.正确答案:A,B,C,D19.正确答案:正确20.正确答案:A,B第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B,C,D2.正确答案:错误3.正确答案:正确4.正确答案:A,C5.正确答案:B6.正确答案:错误7.正确答案:错误8.正确答案:A,B,C,D9.正确答案:正确10.正确答案:正确11.正确答案:B12.正确答案:A,B,C,D13.正确答案:食物未烧熟煮透14.正确答案:腐败菌15.正确答案:A,D16.正确答案:正确17.正确答案:A18.正确答案:B19.正确答案:正确20.正确答案:错误第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:12.正确答案:-20~-1℃3.正确答案:A4.正确答案:1.发生重大食品安全事故 2.监督检查中发现存在违法行为，