2023年公共营养师-公共营养师（四级）笔试历年全考点试卷含答案

2023年公共营养师-公共营养师（四级）笔试历年全考点试卷含答案卷I一.单项选择题(共10题)1.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3正确答案：B,2.下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花正确答案：A,3.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（

）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D正确答案：B,4.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法正确答案：C,5.食品热处理最常用的温度是（

）℃。A.100B.80C.60D.40正确答案：A,6.软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸正确答案：C,7.下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃正确答案：D,8.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯正确答案：A,9.消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主正确答案：D,10.面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维正确答案：C,二.多项选择题(共10题)1.下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24h回顾法不存在人日数计算的问题E.24h回顾法对调查员的要求较高正确答案：A,B,D,2.下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A.冷冻压榨B.压出水分C.糊化D.晒干E.膨化正确答案：B,C,D,E,3.食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量×氮折算系数C.总氮量×氨折算系数D.总氮量×氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和正确答案：A,D,4.缺铁性贫血的病因包括（）。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足正确答案：A,B,C,E,5.下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级正确答案：A,B,C,D,E,6.下列食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.谷类正确答案：B,C,D,E,7.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（）A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料正确答案：A,B,D,8.下列属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动正确答案：A,B,C,9.10.影响维生素A吸收的因素包括（）。A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质正确答案：A,B,C,D,三.不定项选择题(共2题)1.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm正确答案：C,2.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24h回顾法的准确性正确答案：A,四.判断题(共10题)1.打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（）正确答案：A,2.维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（）正确答案：B,3.大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）正确答案：B,4.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）正确答案：B,5.植酸可促进锌的吸收。（）正确答案：B,6.食品标签的编写依据可以不根据GB7718，由企业自主创新。（）正确答案：B,7.实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（

）正确答案：A,8.采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）正确答案：B,9.营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）正确答案：B,10.访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）正确答案：B,卷II一.单项选择题(共10题)1.维生素E的主要食物来源是（

）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果正确答案：A,2.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能正确答案：B,3.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥正确答案：D,4.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状正确答案：B,5.对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5正确答案：B,6.下列叙述不正确的是（

）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂正确答案：B,7.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜正确答案：A,8.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789正确答案：B,9.不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制正确答案：C,10.绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶正确答案：B,二.多项选择题(共10题)1.甲基汞的毒性可表现为（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性正确答案：A,B,C,D,2.下列关于膳食史法说法正确的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E.膳食史法属于开放式的调查正确答案：A,B,D,E,3.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率正确答案：C,D,4.食品的卫生要求包括（

）。A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求B.符合相应的卫生和营养要求C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物正确答案：A,B,C,D,E,5.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？（）A.绿豆B.绿茶C.绿叶蔬菜D.绿苹果正确答案：B,C,6.锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽正确答案：A,B,C,D,E,7.蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率正确答案：A,B,C,D,E,8.氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足正确答案：A,B,C,D,9.进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满足营养需要C.对食谱进行调整和纠正D.发现是否有某些营养素的缺乏E.同其他食谱进行比较正确答案：B,C,D,10.数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据一致性和不可维护性正确答案：A,B,D,三.不定项选择题(共2题)1.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计正确答案：A,2.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm正确答案：A,四.判断题(共10题)1.膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（）正确答案：B,2.调查表中的敏感性问题要直接问。（）正确答案：B,3.在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）正确答案：B,4.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）正确答案：B,5.膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）正确答案：A,6.糖尿病人应尽量少吃粮