厨师管理制度

厨师管理制度

厨师治理制度1

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配预备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、帮助总厨进展各种培训工作。

7、准时解决各种工作中消失的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作到达卫生标准。

厨师治理制度2

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德，喜爱本职工作。文明效劳，态度和气，公平、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，制止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；承受员工监视。

五、爱惜公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人)，不得任凭搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。

六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进展一次卫生检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。

七、坚决杜绝饭菜消失不热、有杂质、量缺乏，碗筷不洁，铺张水、电、油等不良状况。

八、坚持治理制度。餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

九、规划选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。

十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，制止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。

十二、食堂员工制止进入公司工作间闲逛，挪用公物，制止进入其他员工宿舍。(除特别状况)

十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。治理员常常催促、检查，做好防盗工作。

十四、加强治理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。

厨师治理制度3

厨师和员工必需遵守贵企业的治理制度，特制定本制度：

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必需做到工装鞋干净。

2、在工作时间内，当班人员不能随便离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作完毕后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理洁净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需根本保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人治理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、仔细做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反覆解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面洁净，配菜盘与

熟菜盘有明显区分。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供给。

6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。

五、餐具卫生

1、切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3、不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

六、切配卫生

1、切配上下必需保持清洁、卫生、干净。

厨师治理制度4

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、效劳周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅效劳员做好开餐预备工作。

厨师治理制度5

一、听从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的`关系，完本钱岗位担当的工作任务。

二、熟识和把握各种菜品的根本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天根据厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

四、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时转变烹饪操作，以满意其需要。

五、烹调时应留意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格把握卫生要求。

六、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、帮助厨房班长做好食堂工作，参加每周周五制订下一周菜谱的制定。

八、虚心听取员工对伙食的意见，