板前料理管理制度_第1页
板前料理管理制度_第2页
板前料理管理制度_第3页
板前料理管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

板前料理管理制度一、制度背景本制度为餐厅为加强对厨房环节的管理和控制食品的品质，确保顾客就餐的安全卫生和餐品质量的一份制度。二、适用范围本制度适用于餐厅所有板前料理部门的管理和操作人员。三、制度内容3.1厨房卫生（1）餐厅员工必须遵守卫生管理制度，从个人卫生和厨房卫生两个方面入手，确保餐厅环境清洁卫生，消除潜在卫生隐患。（2）要定期开展简短而专项的员工卫生组织，及时发现并检查员工卫生状况，确保每个员工都做好个人卫生。（3）餐厅要定期对厨房进行杀菌消毒，保持整个厨房环境的卫生状况。3.2原材料采购（1）餐厅的原材料应在正规环境下采购，确保其质量从源头上保证。（2）对于大宗原料，要通过多个渠道采购，确保品种和其新鲜度。（3）餐厅会对采购渠道进行定期考核，并不断优化，确保食物供应链的完整性。3.3厨房配料（1）餐厅厨房需要经过负责人的确认后，才能配料，且严格按照食谱要求进行配料。（2）所有食品材料必须选择正规的生产厂家，严格把控原材料的品质。（3）餐厅厨房必须具备合理的储存硬件设施和标准的储存运营流程。3.4厨房操作（1）餐厅厨房严格按照食谱和标准操作流程进行操作，保证食物的质量和安全。（2）对于在操作中产生的废品余料，应及时记录和妥善处理。（3）餐厅厨房确保每道菜肴能够及时制作，而且完成后，必须及时运往并放置至餐桌上供应。3.5考核制度（1）餐厅厨房工作人员将定期参加培训考核，包括卫生管理、操作流程等方面，确保他们能够熟练操作。（2）针对餐厅出现的问题，餐厅配合开发相应的考核计划，并进行不断的改进完善。（3）餐厅开展“食品安全月”等相关安全宣传活动，增强员工食品安全意识。四、制度执行和监控（1）相关机构或部门应根据本制度的要求，制定实施细则与工作计划。（2）定期进行监督检查，如果发现问题，应采取相应的改进措施，及时修正问题。（3）对于不公司制度的人员，应进行培训，以加强他们的知识和操作水平，提高自身素质和工作效率。五、制度追溯与更新本制度的制定、实施、监控及改进应遵循严格的追溯与更新程序，追溯制度学习和工作操作情况，及时更新制度并通知相关人员。六、制度执行效果评估对本制度执行效果进行定期评估，并及时客观地反馈检查结果，对检查过程中发现的问题，给予及时处理和改正，达到优化板前料理部门的管理及提高食品质量的目的。七、制度追究和激励机制对于故意或者严

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论