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文档简介

厨房设备管理制度一、背景介绍厨房设备是餐饮企业重要的生产工具，对其管理的规范化与科学化是保证食品安全的重要手段之一。本文制定厨房设备管理制度，旨在为餐饮企业提高设备管理水平，保证食品安全，提高企业竞争力。二、管辖范围本制度适用于餐饮企业内厨房设备的管理及使用。三、责任分工3.1质量部门组织策划厨房设备的采购、维修及更新；指导制定、评审厨房设备管理制度；安排厨房设备的检验和保养。3.2运营部门负责对员工的设备使用培训；监督设备运行和使用，确保设备良好的运转状态；负责维修随工具有缺陷和损坏的设备。3.3各个岗位员工遵守设备操作规程；务必去除设备运行过程中可能对环境造成的伤害及危险；确保设备的通风情况良好，运行稳定，不得擅自更改设备结构。四、设备管理流程4.1规范采购采购需求确定。按照厨房设备需求，确定采购品牌和型号。采购程序制定。根据餐厅设备管理制度规定，严格执行采购流程。严谨验收程序。按照标准验收要求进行验收。4.2安全使用员工培训。员工在使用设备之前必须受过相应的培训。设备清洁。设备清洁是保证设备顺利使用的关键，要求员工在每次使用设备之后要进行相关的清洁。安全保障。工作区要保证通风，电路与设备不得遮挡，设备运转时不得进行拆改。4.3定期维修建立设备保养记录。建立完整的保养记录，定期维护保养。定期检查。按照其实际使用情况进行检查和维护。维修报告。设备有故障时应及时进行维修，必须有检修报告记录。五、不合格处理严格按照设备管理标准，对设备缺陷、老化无法使用、安全无法保证的设备及时更换；对设备日常检查中出现问题的，应及时查明原因，定期进行检查和维修。六、总结本文的厨房设备管理制度要求严格的设备采购采用标准化的程序，确保挑选到高质量、安全性能优良的设备，员工设备的操作程序都有一定的学习培训方式，设备维护、保养及事故的处理流程清晰

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