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文档简介

单位食堂食品管理制度1.前言在职场生活中，单位食堂作为员工就餐的主要场所，其食品质量安全直接关系到员工身体健康和企业形象。为了保障职工的饮食安全及身体健康，规范单位食堂食品管理，特制定此制度。2.适用范围本制度适用于我单位所有食堂及供应商。3.食堂经营管理食品供应商必须持有食品经营许可，严格按照许可范围经营。食品供应商进货时必须检查产品质量合格证明，并严格按照供应商质量标准要求从正规渠道购进、进货。食品供应商在对食品进行日常收购、质量检验、储存销售等环节中，必须建立健全的质量管理制度。食品供应商应定期检查设施设备、仓库卫生等设施，保证从卫生角度出发，确保食品质量。食堂必须使用符合卫生要求的食品、饮用水等，严格执行食品添加剂审核程序，禁止使用过期、变质、污染的食品。食堂应按照菜单要求进行采购，按照要求进行加工、调制、加味等工序，确保所供食品卫生合格和符合营养要求。食堂应建立食品检测记录，对食品进行外观、口感、卫生质量等多方面进行抽样检测。食堂保留食品质量问题处理记录，采取相应的纠正、处罚措施。对食品质量问题重大的，应立即报主管部门处理。食堂在常规操作的同时，参考多个渠道的行业标准、各大知名商家和餐饮行业协会发布的餐饮标准，确保餐饮服务维持在优质水平。4.卫生管理食堂应严格执行相关卫生标准，建立完善的卫生管理制度。食堂卫生管理制度应有明确的执行标准、检查标准和评价标准，确保各项操作在严格根治的管理下实施。食堂应做好餐具、厨具的消毒工作，具体规定应符合相关法律法规。进货时要检查食品检验证书并储存。餐饮场所需要提供清水、肥皂、肥皂液、干净的毛巾，以及卫生间、垃圾桶等设施。食堂杜绝食品加工过程中的吐咳、流涎、抽烟、喝水等不干净行为，保证食品符合卫生要求。5.环境管理食堂应具备安全出口、安全门、安全通道等基本设施。餐饮场所要保证通风，保证空气清新、良好。食堂地面、墙壁应保持卫生洁净，墙面疏漏、污浊、凹凸不平者应及时修补。正确存放厨余垃圾，定期清洗操作区域、厕所、洗碗区。6.其他员工在食堂就餐时要注意卫生，保证自身卫生和就餐器具卫生。对于员工举报食堂安全管理违规的情况，该员工应得到保护和奖励。7.后记单位食堂是各行各业的员工们品尝美食、交流情感的场所，如今，安全、卫生问题越来越被人们所重视。在实行上述规定的同时，大家还需要关注周边环境的干净、整洁和活动空间的舒适度，让就餐过

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