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文档简介

厨房行为管理制度背景厨房是一个需要高度注意卫生和安全的地方。每天都会进行大量的食品制作和操作，这就需要厨房有一套行为管理制度来确保厨房操作规范、环境卫生和食品安全。目的本文档旨在制定一套行为管理制度，规范厨房员工的工作流程和行为准则，提高厨房环境卫生和食品安全。适用范围本制度适用于所有在厨房工作的员工，包括厨师、服务员、清洁工和相关的经营管理人员。内容1.厨房环境卫生管理厨房应保持清洁、整洁和干燥。所有食品应存放在干燥、通风和无污染的地方。所有在厨房工作的员工必须穿戴干净整洁的工作服和鞋子，防止衣物和鞋子上的污染物质带入厨房。厨房应经常消毒，并且需要对食品用具、台面、设备等进行专业清洗和消毒。厨房内严禁吸烟、喧哗、玩手机等不良行为。厨房内应保持空气清新，管理人员应不定期进行通风换气。2.食品安全管理每天开业前，应检查所有食品是否完好无损、过期、变质和有异味。厨师应严格按照食谱和菜单制作食品，并且不允许擅自添加、减少或调换食材。所有食品应保持冷热如常，确保其符合食品安全要求。所有食品应在存放时根据不同食品种类、存放方法、时间等因素进行分类管理，并在不同的区域指定不同的存放位置。已经开封的食品应尽早食用，不得长时间存放。所有在使用中的食品用具，必须经过清洗、消毒后，即可重新使用。3.厨房行为管理所有在厨房工作的员工必须事先进行健康体检，并确保其身体健康，不携带传染病毒。厨房内严禁赤膊、赤脚、咳嗽、打喷嚏、吐痰等卫生不良行为。厨房内所有员工必须遵守工作时间和规定，不得擅自离职、早退或迟到。厨房内所有员工必须爱护公共设施和私人财物，禁止大声喧哗和私人打闹。厨房内所有员工必须和蔼可亲、尊重他人，不得使用歧视性语言或行为。处罚对于违反本制度的员工，将会按照情节轻重和不良影响等因素进行不同程度的处理。轻者，可口头警告和纪录；中重者，可扣除奖金、加班，或者调岗甚至解雇。对于因违反严重食品安全规定，而导致消费者食品中毒或相关问题的，则会引发法律责任的追究。总结制定一个行为管理制度是确保厨房操作规范、环境卫生和食品安全的必要步骤。本制度旨在确保厨房员工

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