单位食堂工作管理制度

单位食堂工作管理制度一、目的和依据为规范单位食堂的管理和服务，提高食品安全和卫生水平，制定本工作管理制度。本制度的依据为《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和相关法律法规。二、管理机构和责任人食堂管理机构：由单位负责人指定食堂管理员，设置食品安全管理人员，并根据需要成立食品安全督导组。食堂管理员职责：组织制定食堂工作计划和服务标准。对厨房设施设备、员工卫生和个人卫生进行监督管理。对于不符合卫生要求的情况要及时进行整改。安排并管理食物的采购、储存、加工、制作、销售等流程，确保食物的安全性和卫生质量。制定突发事件应急处置预案。监测食品留样情况。食品安全管理人员职责：对厨房设施设备、员工卫生和个人卫生进行日常检查。并将检查情况记录在巡查表中。对采购食品进行检查，并确保食品来源的合法性和安全质量。对食品的储存、加工、制作、销售等流程进行监控和控制，对不合格产品及时处置。对食品留样进行管理和监督。食品安全督导组职责：对食堂进行定期和不定期的安全检查。并向单位负责人汇报检查情况和存在的问题。制定并开展食品安全教育培训和卫生知识培训计划，提高员工食品安全和卫生意识。三、食品采购管理采用合法渠道进行采购，从符合卫生标准和质量标准的商家或供应商购买。所购食材要有合格的检验报告，按规定保存留样，并可以随时提供食品检验报告。保证食品无法确保安全和质量的，禁止购买和使用。采购单据要保留存档，并且采购记录要明确食品来源、数量、质量等信息。四、食品加工管理厨房工作区域要保持清洁和卫生，并定期消毒和清洗。采用符合卫生和安全标准的器具和设备，使用必须经过消毒和清洗。食品加工要按照食品加工操作规范进行，保持卫生和安全。加工食品要遵循食品安全质量标准。在食品加工过程中，保持良好的个人卫生、卫生手卫生习惯。禁止在厨房区域的工作场所吸烟、吃东西或者饮酒。五、餐具清洗和消毒管理厨房要定期进行餐具清洗和消毒，保证餐具的卫生和安全。厨房区域和洗碗区域要保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。餐具储存要分开，保证卫生和安全。六、食品销售管理食品前必须标注食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。食品销售区域要确定，保持整洁和卫生，经常清理和消毒。食品销售过程中要保证食品的卫生和安全，废弃物和污水要及时处理。七、突发事件应急处理管理食堂要建立突发事件应急处置预案。在突发事件发生的情况下，食堂必须停止服务并且立即通知食品安全督导组或其他管理机构。食堂在发现假冒伪劣食品或其他影响食品安全和质量的行为时，请及时报告并上报处理。八、食品留样管理食堂应当根据食品安全标准留取食品样品，并且尽快将食品样品送到指定的食品检测机构检测。食品留样若有质量问题，应当立即通知管理机构，并做好相关记载。九、食堂员工管理食堂未经过职业培训或未经过职业资格认定的员工，不得从事食品加工、制作和销售等工作。新员工到岗前要进行健康检查，并取得相关的健康证明。食品加工、制作和销售等工作的员工，必须遵守有关的卫生和安全标准。对于不规范操作和卫生情况不合格的员工，要进行思想教育和相关行政处罚。十、食品安全宣传教育定期开展食品安全宣传教育活动，提高员工食品安全和卫生意识。制定食品安全宣传教育计划，定期开展讲座、培训和演习等活动。加大食品安全知识宣传，并且提供相应的资料，方便员工参考和学习。十一、食堂工作考核和评估食堂定期进行内部考核和评估，对违规的行为和不合格的食品要进行整改，并且立即上报相关部门。对于食堂管理工