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文档简介

厨房简约版管理制度目的为了确保厨房的卫生和食品安全，保证食品的质量和口感。本制度旨在建立一套科学的厨房管理体系。责任厨房经理：负责所有食品和设备的管理、维护、检查，并确保生产的食品符合卫生标准和规范；厨师：必须经过培训并拥有相关的卫生证书，保证在制作食品时不违反卫生标准；食品供应商：负责供应新鲜、安全、卫生的食材，并确保食材的来源及时公开，并符合国家卫生标准；品管人员：负责厨房卫生和食品质量监督，确保食品符合相关的规定及标准；厨房布局和环境厨房应保持清洁，定期清洗地面、墙壁、设备、工具和器具，并确保消毒和杀菌；厨房设备必须按照标准规定的方法进行使用，并遵循相关的安全操作程序；厨房应遵循各种卫生和安全标准的要求，如通风、消防和环保标准等；禁止在厨房吸烟及吃零食；养成清洁习惯，尽可能保持厨房的整洁和卫生状态；食品产生及制作食品必须经过洗涤或消毒，确保符合要求的卫生标准；采购食品的供应商必须经过严格的筛选，所有的食品应该放在适当的地方存放，并确保存放在适当温度下；严格遵守食品保质期，超过保质期的食物严格禁止使用；制作食品前必须彻底洗手，使用清洁的厨具，避免食品受到污染；根据不同的食品配料部分了解原材料的存储、处理、烹煮、口感等特性；食品在制作过程中应遵循相应的烹制方法，用具和器具应当配备完整，并定期进行清洗、消毒和保养；严格遵守国家卫生标准，对于生熟食品和餐具必须分开存放，并使用洗涤或消毒的方法进行清洗；食品销售和服务销售食品之前，必须进行全面检查，确保所有的食品都符合要求的质量标准；在销售食品的同时，应保持良好的卫生和清洁，确保食品不受到污染；食品的焖烧过程中，必须进行全程监控，避免烧焦或糊坏食品；禁止在餐桌上使用儿童餐具或出租餐具；确保按照要求使用餐具、餐纸和一次性餐具，并定期更换；维持厨房和餐厅的整洁和卫生，定期清洁厨房和餐桌，确保所有器具和设备的消毒和杀菌；监督和检查组织开展食品的质量及安全管理培训；定期进行食品和设施的检查，定期组织食品检验；食品检查结果应及时报告相关领导并进行记录；附则本制度中的责权形成的安排和实施，无论是在制度内还是在实施过程中，都必须遵守国家相关的法律、法规和规定，确

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