厨房洗检管理制度_第1页
厨房洗检管理制度_第2页
厨房洗检管理制度_第3页
厨房洗检管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房洗检管理制度1.总则为规范厨房洗检工作，确保食品安全，特制定本厨房洗检管理制度。2.洗检任务厨房洗检任务包括对所有厨房用具、设备、餐具、厨房环境等进行洗消、检查和记录。3.洗消和检查标准洗消用具：使用专业的洗消剂，按产品说明正确配制，确保达到洗消和杀菌效果。洗消设备：拆卸洗槽、洗碗机等设备，清除残留物，进行彻底清洗和消毒。洗消餐具：对餐具进行分类清洗，使用滋生菌的洗涤剂，注意餐具的保存方式。洗消厨房环境：对工作台面、墙壁等表面进行清洗和消毒，对易滋生细菌的角落、缝隙和排水管道等应特别注意清洗。4.洗检时间和频次洗消时间：每天营业前和营业后，对厨房所有用具、设备、餐具和环境进行清洗和消毒。检查频次：每天至少两次对厨房进行检查，确保食品安全。5.洗检记录通过互联网云端服务记录洗检，确保洗检记录的安全性和便捷性。每天统计洗消用品消耗情况，及时补充缺失物品。每月对洗检记录进行汇总和对比分析，并对问题及时进行整改。6.正确使用和保养洗消用具：使用前先进行检查，及时更换损坏的用具，保证使用效果。洗消设备：按照保养要求进行日常维护，及时更换损坏部件，确保设备正常运行，达到应有的洗消效果。洗消餐具：规范使用条例，严禁将餐具用于非规定用途，保证餐具的使用寿命。洗消厨房环境：营业时保持正常通风，定期对空调进行清洗和消毒。7.处理异常情况发现餐具、设备、环境等存在卫生问题时，应及时采取措施进行清洗和消毒，并完善相应的清洗记录。对于洗消消耗品缺失或损坏问题，应及时补充和更换。8.处罚制度对于违反洗检管理制度的责任人员，将按照有关食品安全法规和内部制度进行处理，情况严重者要进行问责并接受相应处罚。9.其他要求对于重点部位、重点设备，应定期进行专业清洗和检查，并加密洗消频次。对于厨师人员的手卫生和健康状况，应严格管理并定期进行培训。10.附则本制度由

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论