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文档简介

厨房展板管理制度1.背景为了确保餐厅展示的菜品质量和食品安全，厨房展板的管理非常重要。本制度旨在确保所有展板操作符合相关法规要求和公司标准。2.目的此管理制度的目的是确保：所有展板操作符合相关法规要求和公司标准；展板上的菜品质量和卫生状况得到有效控制；厨房展板能够给顾客留下良好的印象。3.适用范围本制度适用于餐厅的所有厨房部门，包括前厅和后厨的所有员工。4.管理要求4.1展板操作食品展示应根据菜品的制作要求事先准备好；展板在展示前应进行检查和清洁；经理应定期检查展板和菜品质量；所有食材和准备好的菜品应放置在冷库或保温柜中，以确保其保持新鲜并符合安全要求；展示的菜品要保持适当的温度，以保证其口感和新鲜度。4.2资源计划展板菜品的设计应考虑客户的期望和市场需求；食材的采购应根据菜单需求进行计划，避免过多的浪费；公司和员工应保持与供应商的好关系，以确保商品的质量和供货时间。4.3卫生安全所有员工都应定期进行卫生洗手，并使用消毒剂清洁展板和调料罐等；食材的存放应按照标准和食品安全法规进行；厨房应定期进行清洁和消毒；展板上的菜品应定期检查，如有问题应及时更换。4.4存储要求准备好的菜品应在规定时间内存放在冷库或保温柜中；所有食材应在适当的温度和湿度下存放；所有食材应按照标准要求储存，并严格遵守食品安全规定。4.5员工培训所有参与展板操作的员工都应接受相关的培训，包括操作规范、卫生安全等方面；员工应定期刷新知识，以确保流程和规范操作。4.6突发事件厨房展板在一些突发事件中可能出现紧急情况，此时应立即采取相应措施；如果有容器破裂、食物无法提供等等紧急情况，请立刻将菜品取下展板，并进行相应处理。5.责任制度5.1责任部门前厅经理：负责检查菜品质量和展板状况；后厨经理：负责检查菜品制作和存储；人力资源部：负责员工培训。5.2责任人员所有与展板操作相关的员工；6.监测和评估本制度的执行应由监督员进行定期检查和审计，评估执行情况，并提出改进措施。7.附则本制度自公布之日起执行；本制度解释权归公司质量管理部门所有。8.结论制定良好的厨房展板管理制度是维护安全和

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