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文档简介

公司餐厅管理制度1.制定目的为了规范公司餐厅的运营，提高餐厅服务质量，保证员工用餐的安全和卫生，特制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于公司内部餐厅的经营管理。3.餐厅服务3.1餐厅营业时间餐厅营业时间为早上X点至晚上X点。节假日另行通知。3.2餐厅服务员管理餐厅服务员应穿着整洁，不得穿拖鞋、短裤、背心等不符合工作形象的服装。餐厅服务员应向来店用餐的顾客打招呼，询问用餐需求，及时提供服务。3.3餐厅环境管理餐厅内桌椅、地面、墙面等应定期清洁。餐厅内应保持整洁卫生，不得在地上乱扔垃圾。餐厅内不允许吸烟。4.餐品管理4.1食材采购食材采购应选择有资质的供应商，购买的食品要有合法的检验证明。食材储存应避免直接放置在地面上，且在保质期限内消耗完毕。4.2餐品质量管理餐品制作应严格按照食品生产安全规范，确保餐品质量。意外情况下，出现变质、发霉等情况的食品，应立即销毁。每日开餐前应对餐桌、餐具进行清洁消毒。4.3食品加工设备的采购及维护食品加工设备应选择符合标准的设备，严格按照相关要求进行使用和维护。定期维护设备，确保设备正常运转。5.餐厅卫生管理5.1餐厅卫生清洁餐厅应定期整理和清洗，除尘、换气等工作应按时完成。餐厅清洁时应注意使用环保清洁剂和无毒消毒剂，杜绝使用有毒、有害的卫生药品。5.2餐具卫生管理餐具应用热水和含有化学品的洗涤剂进行清洗消毒。餐具应高温烘干或在自然通风的地方晾干。6.违规处理6.1餐厅服务员违规餐厅服务员违反本管理制度规定的，应严肃处理，可以口头警告、书面警告、严重的可以解除雇佣关系。发生事故导致损害顾客利益的，应按照公司规定予以赔偿。6.2餐品违规发现餐品出现质量问题，应立即停售，及时反馈情况，按相关规定对餐品进行处理，杜绝类似问题再度发生。恶意使用劣质原料和添加非法成分的，按情况严肃处理。7.监督

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