DB14∕T 555-2019 无公害香菇生产技术规程

67.080.20B

31DB14

14/T

555—2019代替

DB14/

T

—2010无公害香菇生产技术规程

发布

实施山西省市场监督管理局 发

布DB14/

T

555—2019前言

................................................................................

II1

范围

..............................................................................

12

....................................................................

13

........................................................................

14

栽培条件

..........................................................................

15

栽培技术

..........................................................................

26

........................................................................

47

生产档案管理........................................................................

7DB14/

T

555—2019 本标准按照GB/T

给出的规则起草。本标准代替了DB14/T

555—2010《无公害食品 香菇生产技术规程》，与

—2010要变化如下：——修改了标准名称；——修改了规范性引用文件；——修改了术语和定义；——修改了生产场所；——修改了催蕾及出菇；——修改了病虫害防治。本标准由山西省农业农村厅提出并监督实施。本标准由山西省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山西省蔬菜产业管理站、太谷绿能食用菌专业合作社。来生。IIDB14/

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555—20191 范围本标准规定了无公害香菇的栽培条件、生产技术、病虫害防治和生产档案。本标准适用于无公害香菇的生产。2 规范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB

5749 GB/T

8321（所有部分） 农药合理使用准则GB/T

12728 NY/T

1276 农药安全使用规范总则3 术语和定义GB/T

12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1转色香菇菌丝在培养料内生长到一定阶段，由代谢产生色素而使表层变为褐色的过程。3.2催蕾采取控温、控湿、通风、振动及适当光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。4 栽培条件4.1

生产场地的农业生产区域。4.2

栽培菇房的前处理4.2.1

清洁整理菇房使用前要清洁整理，清除杂物、杂草等，平整地面，充分通风日晒。按3

～5

按3

～5

30

以上。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5

kg/cm4.2.2

灭虫和消毒菇房在使用前3～4

d

应进行消毒，以杀灭潜伏的病菌及害虫。消毒前，先将菇房的孔洞、裂缝堵

mL5

g

10

g。硫磺可用燃烧法使其挥发，甲醛可倒入高锰酸钾中使其自动氧化。放药点可采取上、24

h～42

h3 34.3

基质主料主要有阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯等，辅料主要有麦麸、玉米面、米糠、白糖、石膏等。要求干燥、新鲜、无霉变、无异物。拌料要均匀。调制好的栽培料适宜含水量应为％～65％，pH

值在7～8之间。4.4

菌种种。5 栽培技术5.1 生产流程播期确定→料袋制作→灭菌→接种→发菌→脱袋和转色→催蕾和出菇→采收→采后管理。5.2 播期晋中地区秋播：8月中旬～9月下旬；春播：12月初～翌年4月初。晋北地区秋播适当提早，春播适当推后；晋南地区秋播适当推后，春播适当提早。如有控温设施，播期可调整。5.3 料袋制作5.3.1 常用配方①木屑

79%、麦麸或米糠

20%、石膏粉

1%；②木屑

79%、麦麸或米糠、玉米面3%、石膏粉

。5.3.2 栽培料制备按照配方比例，称重原、辅料，含水量控制在55%～65%之间。拌料用水应符合GB

57495.3.3 装袋采用（20～22）cm×55

的袋子栽培。原则上天气热的地方袋子宜细些，天气冷的地方可粗些。作时，袋子必然上下鼓动，杂菌随气流进入接种穴，从而引起杂菌污染。5.4 灭菌22

h0DB14/

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过4

h，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到

℃后，要用中火维持8

h～10

h，中间不能降温，最后用旺洒2%75%的酒精消毒。5.5 接种须在酒精灯周围进行。5.6 发菌发菌场所要保持干燥、洁净、通风，避光。培养室温度在

℃～25

℃，料温不超过28

℃。恒温7～

d

～养室要定时通风换气，保持室内空气新鲜。菌袋采用定期刺孔增氧。发菌期间室内保持黑暗。5.7 脱袋和转色5.7.1 脱袋干净的刀片将菌袋纵向划开数刀，剥去料袋，选择晴天，温度保持在

℃～22

℃之间。5.7.2 转色脱袋3～5

d

除去薄膜后最佳，室内温度控制在18

℃～22

℃。温度过高要放下卷帘，一般放至三分之一或二分之一；温度低于12

℃时，要把卷帘揭开，引光增温；温室内要加盖遮阳网，严禁阳光直70%～80%

d约占菌棒总面积的以下，最好是全身通体呈棕色至棕褐色，菌膜厚度适中，菌棒富有弹性，重量较转色前轻5.8 出菇管理5.8.1 催蕾5

℃～

90%下4～5

d

形成大量菇蕾。有些菌棒采取常规催蕾不能出菇或转潮，可采取机械振动或电击刺激协助催菌皮，促进现蕾。5.8.2出菇3～5

d

6～7

d

℃

方法和光照时间。5.9 采收DB14/

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555—20195.9.1 采收时期菌盖3

cm～9

cm展开的幅度，是采收的适宜期。在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。鲜售香菇的采收标准:

外销香菇,菇盖球状菌膜初裂，菌褶初显为最适宜采收期。菇体表面干燥，菇体色浅，不粘手有弹性。内销香菇，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有8～9分展开时，是鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。干制香菇的采摘标准：

菌膜全裂，菌盖上有菌膜残留，选择晴好天气，菌盖边缘内卷，内卷的边6～7幕尚能清楚可见时采收。5.9.2 采收方法大留小，不碰伤周围小菇蕾。采下的鲜菇应防止相互挤压损伤，以免影响外观和质量。5.10采后管理5.10.1 清理菌棒3～7

d的菌丝恢复生长，积累营养，为下潮菇生产奠定基础。5.10.2补水器向菌棒内注水补水，水温越低越利于出菇。②浸水补水：在既没有注水器或也没有自来水的情况下，可以用容器或地面挖坑，坑内衬有塑料薄膜盛水的办法对菌棒浸水补水。浸水24

h后捞出。6 病虫害防治6.1 防治原则NY/T

1276和GB/T

8321（所有部分）的规定。6.2 防治方法6.2.1 农业防治2～3

d消毒杀菌产生的环境条件。6.2.2物理防治口及通风窗口安设

目纱门、窗，防治螨类、菇蝇、跳虫等害虫迁入。用荧光灯等光源诱杀害虫。香菇菌筒上出现黑色病斑，表面有一层黑色粉末状物，造成香菇菌丝消失，感菌筒转色不良，在高温菌简转变为褐色或茶褐色，在夏季栽培时，菌筒转色以略深为好。②出菇期内，加强通风换气，避免长期处于高温高湿环境。③补水时，控制好注水量，切勿注水过度。④出现黑斑后，用“美般静”或“菇力达”进行局发菌后期出现退菌，杂菌重新侵染而烂简：局部染绿霉，继而向纵深扩展，整筒腐烂；靠近土层的一端腐烂；脱袋后不转色或部分转潮菇后，看似完好，但手触“菇力达“拌料可预防。②做好菌筒的转色管理工作，使菌筒转变为褐色或茶褐色。③加强通风换气，防止长期处于高温高湿环境。④出现木霉后，可用“菇安”在香菇母种、原种和栽培种中都有发现，在菌丝生长期，菌种瓶或菌种袋中出现秃斑，子实体生长阶段，一是出现畸形子实体，二是子实体早开伞，菌肉薄，产香菇病毒病主要靠菌丝和孢子传播，使用带病毒的菌种接种，或者带病毒的担孢子落到菇床上后都可能引栽培种的检查关。栽培结東后，“菌必清”对床架和菇细菌性病害，主要为害香菇子实体。初期在菌盖或菌柄上出现不定形褐色病斑，之后软化，并迅速向外扩展，使菌肉和菌褶变褐坏死，终使整个子实体变褐腐多发生在含水量高的段木或菌筒上，高温高湿有利20

显，气温降低，轻微发病。病菌主要通过被污染的水或保持清洁生产环境。②使用洁净的水喷酒，接触过病菇的手和工具，经严格消毒灭菌后方可接触。③感病后用“瑶台保清”或“菌必清”DB14/

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555—20196.2.3 化学防治严格执行NY/T

1276

和

GB/T

8321（所有部分）的规定。科学使用农药，注意不同作用机理的农药用

2

mg/L200mg/L

的金霉素防治细菌性腐烂病。6.3

主要病害防治见表。表1表1主要病害防治香菇菌筒感染青霉后，形成绿色孢子粉层，覆盖在菌筒表面，与香菇菌丝争夺营养和空间，分泌毒素抑制香菇菌丝生长。后期感染青霉后，造成不出菇，菌筒腐青霉类杂菌平时生活在水果、谷物和秸杆等有机物上。生长的适宜温度为20

①培养料要求新鲜，没有霉变。②接种时，认真做好消毒工作，③避免长期处于高温高湿的环境。④出现能把菌丝咬断，菌丝萎缩不长，也能咬噬菇蕾及成熟子实体，并传播病菌。当螨虫的数量少时，不易被发现，当螨虫大量发生时，料18

℃～

℃的气温和较大的湿度下极易发生。环境条件不适宜螨虫生长能吸附在蚊蝇、昆虫体上或菇房操作人员的衣服上进行25

①严格将菇房消毒，利用加热发酵高温或关闭门窗用烟剂熏杀虫螨。②培养料要进行杀虫处理。用％～③搞好环境卫生，减少杂菌污染源，及时将杂菌瓶和过期或长出子实体的菌种瓶处线虫以刺吸菌丝体造成菌丝衰败，受线虫侵害后，菌丝体变得稀疏，培养料下沉、变黑，发黏发臭，菌丝消失而不出菇，幼菇受害后在常温下发育较快，繁18

到成虫的生活周期为10

28

线虫活动时需一层水膜，在水中有成团的现象。培养料中含水量过高时，有助于线①适当降低培养料内的水分和栽培场所的空气湿度。②将栽培料进行高温堆70

），覆土也应通入高温蒸汽进行消毒。③使用清洁水浇菇。④培养料发生线虫后，应将周围的培养料挖掉，然后病区停水，使其⑥出菇结東时进行熏蒸处理。将废料、出菇箱和木板等物用帆布罩住通入蒸汽加温到

℃～

℃可有效杀幼虫取食菌丝和菇体，使菌丝发育不良，影响菇蕾扭结和形成。幼虫尤喜钻蛀幼嫩菇体造成菇蕾萎缩死亡；成虫虽不危害但携带螨适宜于中低温环境下生17

24

23

℃时幼虫期为14

，在17

17

℃，成虫寿命为

，一般为①房门、窗、通气孔安装纱门、纱窗，防止成虫飞在菇房内外设置黑光灯或荧光灯诱杀。③幼虫或蛹极易发现，及时进行人工捕杀。④必要时在采菇后进行药剂防治。可用药剂加少许白醋DB14/

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17

世代需28

。冬季大棚内幼虫正常取食，生长期延长，和白糖喷酒菇床或袋口，诱杀效果突出。⑤菇棚发生该虫为害时，可用烟剂进行放取食菌丝子实体及菌袋。引起菌袋变黑湿腐。幼