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文档简介
火锅餐厅厨房管理制度简介为了确保火锅餐厅的食品安全和卫生标准，厨房管理制度必不可少。本文将介绍火锅餐厅的厨房管理制度。厨房卫生厨房日常清洁每天晚上和早上上班之前，厨师长要检查厨房和周围区域的卫生情况，做好清洁工作；厨房清洁包括擦拭地面、清洗墙面、洗消毒厨具、清理操作台、油烟机、排水口等；厨房日常清洁中要使用符合卫生安全要求的清洁剂、消毒剂进行清洁。食品储存及处理食品储存区域要保持干燥、卫生，防止食品受潮、变质；冰箱的食品放置要按照保质期、种类、大小依次排放；烹制菜品前，厨师需要检查食材的新鲜度，过期的食材要立即丢弃。厨房疫情预防厨师在工作前，必须先测量体温并上报；厨房必须保持良好的通风；厨师在做好个人卫生和消毒前，必须戴上口罩；厨房门禁要做好控制管理，确保不相关人员进入厨房。菜品制作流程菜品准备厨师在制作菜品时，需要对食材进行处理和取舍；厨师必须先进行手部消毒，戴好手套，在制作期间严格按照标准操作流程进行；制作菜品时，要注意食材的新鲜度、卫生标准和口感。菜品烹制厨师在烹制菜品时，严格按照标准操作流程进行；厨师在烹制过程中，必须戴上手套，避免污染食品；厨师在烹制过程中，应注意锅炉火候，避免出现食品糊锅、糊底的情况。菜品保温制作好的菜品需及时加盖保温，避免细菌滋生；保温过程中，要保持食品的温度适宜，不宜过高或过低。菜品保存制作好的菜品要存放在干燥、卫生、通风的环境下；菜品要放在符合卫生标准的容器中进行保存；菜品的保质期要严格控制，过期菜品必须立即丢弃。厨房负责人的责任厨房负责人必须确保厨房规范化管理，负责所管理区域的食品卫生和安全，对于不符合标准的菜品，需要及时处理和严格控制。总结本文介绍了火锅餐厅厨房管理制度，包括厨房卫生
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