评茶员中级理论知识试卷卷附有答案

评茶员中级理论知识试卷A卷[复制]1.评茶人员需拥有敏锐的感觉器官和正常的身体条件，要求（）。

[单选题]*A、无夜盲症B、勤换衣服C、视力正常，无色盲症(正确答案)D、视力不能低于1.02.评茶人员需拥有敏锐的感觉器官和正常的身体条件，要求（）

。[单选题]*A.经常洗澡B、勤洗手C、无慢性传染病(正确答案)D、无汗臭3.中国人发现和利用茶叶，至少己有

（

）

年的历史了。[单选题]*A、8000B、5000(正确答案)C、1000D、5004.司马相如(公元前179～前117年)(凡将篇》中的“荈”字指的是

（）

。[单选题]*A、茶(正确答案)B、果C、桑D、稻米5.世界上第一部茶书是（）

。[单选题]*A.《茶经》(正确答案)B、《茶谱》C.《茶录》D、《茶记》6.世界各国的茶，都是从

（）

传播过去的。[单选题]*A、中国(正确答案)B、印度C、日本D、斯里兰卡7.六大茶类中，最早出现的是绿茶，最后出现的是（）。[单选题]*A、乌龙茶(正确答案)B、红茶C、黄茶D、黑茶8.我国是产茶大国，全国有（）个县(市)产茶。[单选题]*A、200多B、1000多(正确答案)C.400多D.500多9.中国四大茶区之中，平均气温最低的是（）茶区。[单选题]*A、江南B、江北(正确答案)C、西南D、华南10.蒙顶黄芽、都匀毛尖、昆明十里香等名茶产于四大茶区中的（）茶区。[单选题]*A、华南B、江南C、西南(正确答案)D、江北11.绿茶是用高温杀青制成，因此是一种（）茶。[单选题]*A、不发酵(正确答案)B、半发酵C、全发酵D.微发酵12.日本的玉露和中国的恩施玉露同为（）。[单选题]*A、炒青B、晒青C、蒸青(正确答案)D、烘青13.烘青茶在六大茶类中属于（）茶。[单选题]*A、红B、绿(正确答案)C、黄D、乌龙14.红茶依据制法可分为()大类。[单选题]*A、小种红茶、工夫红茶和红碎茶三(正确答案)B、全部是工夫红茶C、工夫红茶和红碎茶两D、小种红茶、大叶红茶、工夫红茶、红碎茶和红条茶五15.大叶种红碎茶滋味的浓强度比小叶种红碎茶()。[单选题]*A、高(正确答案)B、低C、相差不大D、低得很多16.乌龙茶主产于我国()3个省。[单选题]*A、浙江、福建、安徽B、福建、广东、台湾(正确答案)C、山东、安徽、河南D、云南、贵州、四川17.铁观音是乌龙茶，它有包揉工序，形状是()形。[单选题]*A、扁B、条C、半球(正确答案)D、兰花18.广东潮州的单枞茶，加工中无包揉工序，因此其形状是()形。[单选题]*A、扁B、条(正确答案)C、半球D、兰花19.白茶中的银针是用()制成的。[单选题]*A、单芽(正确答案)B、单片C、一芽二叶D、一芽三叶20.黄茶加工杀青后又进行闷黄，因此是一种(

)。[单选题]*A、重发酵茶B、轻微发酵茶(正确答案)C、不发酵茶D、全发酵茶21.广西六堡茶在分类上属于()类。[单选题]*A、绿茶B、红茶C、青茶D、黑茶(正确答案)22.标准是衡量事物的()，是指统一的技术要求。[单选题]*A、准则(正确答案)B、原则C、依据D.根据23.对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定()。[单选题]*A、企业标准B.地方标准C.行业标准(正确答案)D.国家标准24.企业标准需经()级以上标准化行政主管部门备案。[单选题]*A、区(含区)B.县(含县)(正确答案)C、市(含市)D、省(含省)25.文字标准编写时，产品标准对产品的基本要求包括原料、()感官指标、理化指标、卫生指标、重量偏差。[单选题]*A、产品形状B、适用范围C、产品级别(正确答案)D、保质期26.在制定企业标准样时，同级茶叶，企业标准的品质水平要()行业标准或国家标准。[单选题]*A、低于B、高于(正确答案)C、同等于D、前三者都可以27.文字标准的封面包括标准的类型、编号、()、发布和实施日期、发布单位。[单选题]*A.适用范围B、批准日期C.名称(正确答案)D、起草人28.茶叶的陈化变质主要是由于茶叶中()发生一系列化学变化所造成的。[单选题]*A、内含化学成分本身B、内含化学成分在环境因素的影响下(正确答案)C、茶叶含水量D、茶叶中的茶多酚29.包装设计灵感一般来源于()。[单选题]*A、大自然色彩的灵感B、博物色彩的灵感C、听觉艺术和高科技色彩的灵感D.前三者都是(正确答案)30.包装标志中配料明示必须按加入量的()排列。[单选题]*A、递减顺序(正确答案)B、递增顺序C、没有规定D、以上都不是31.当茶叶含水量超过()时，霉菌大量孽生，霉味产生。[单选题]*A、10%B、12%(正确答案)C、14%D.16%32.茶叶包装的综合防护性能一般指()。[单选题]*A、阻气性、防潮性、遮光性(正确答案)B、阻气性、防潮性C、防潮性、遮光性D、阻气性、遮光性33.目前茶叶包装中用得最少的包装材料是()。[单选题]*A、金属B、纸质C、玻璃和陶瓷(正确答案)D、高分子34.最为原始的茶叶包装材料是()。[单选题]*A、纸质材料(正确答案)B、金属材料c、高分子材料D、玻璃材料35.在流通领域中，粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上的标识叫

()。[单选题]*A、食品标签(正确答案)B、普通宣传语C、文字游戏D、注册商标36.包装物或包装容器最大表面积大于(

)

cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。[单选题]*A、10B、15C、20(正确答案)D、3037.受委托生产加工的产品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的()。[单选题]*A、名称和地址(正确答案)B、名称C、地址D、不需要38.当产品包装物或包装容器的最大表面面积小于()cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产日期和保质期、制造者(或经销商)的名称和地址。[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15D、2039.茶叶包装是将茶叶与外界环境相隔离的一种装置，是茶叶生产和消费之间的桥梁，其目的主要是为了()。[单选题]*A、增加美观度B、保护茶叶的品质(正确答案)C、提高价格D、增加品种40.六大茶类中，我国生产最多的是()。[单选题]*A、红茶B、绿茶(正确答案)C、乌龙茶D、黄茶41.绿茶分炒青、烘青、晒青、蒸青四个类型恩施玉露是()。[单选题]*A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青(正确答案)42.炒干或烘干的绿茶，其含水率应掌握在()左右。[单选题]*A、6%(正确答案)B、10%C、12%D、15%43.为达到钝化酶的目的，绿茶杀青应掌握()。[单选题]*A、高温短时(正确答案)B、高温长时C、低温短时D.低温长时44.绿茶揉捻其叶的组织破碎率一般掌握在()。[单选题]*A、25%-30%B、30%-35%C、45%-55%(正确答案)D、60%-65%45.绿茶加工中，杀青后的揉捻，较老叶子应采用()。[单选题]*A、摊凉后再揉B、趁热揉捻(正确答案)C、冷揉D.鼓风吹干后揉46.绿茶干燥的方法有()方式。[单选题]*A、晒干、炒干和烘干3种(正确答案)B、晒干C、炒干D、烘干47.名优绿茶与大宗绿茶的加工方法()。[单选题]*A、基本相似(正确答案)B、完全不同C、杀青方法不同D、揉捻方法不同48.绿茶经过推放，氨基酸、可溶性糖会()。[单选题]*A、没有变化B、比摊放前略减少C、适当增如(正确答案)D.减少很多49.珠茶精制加工中筛分为()。[单选题]*A、雨茶路B、雨茶路和珠茶路(正确答案)C、珠茶路D、雨茶路、珠茶路和秀美路3路50.外形具有扁平光滑特点的绿茶是()。[单选题]*A、龙井茶(正确答案)B、信阳毛尖C、庐山云雾茶D、六安瓜片51.在下列茶中，外形具有显毫特点的绿茶是()。[单选题]*A、珠茶B、安吉白茶C、碣滩茶(正确答案)D、西湖龙井52.碧螺春茶的外形特点是()。[单选题]*A、细紧卷曲(正确答案)B、紧直似针C、平直尖削D、扁平光滑53.安吉白茶属于()型绿茶。[单选题]*A、烘青(正确答案)B、蒸青C、晒青D、炒青54.眉茶属于（

）型绿茶。[单选题]*A、烘青B、扁炒青C、圆炒青D、长炒青(正确答案)55.下列审评术语中，用于描述龙井茶外形品质优良的是()。[单选题]*A、细紧B、粗松C、灰暗D、光滑(正确答案)56.下列审评术语中，用于描述绿茶干燥工序温度过高的是()。[单选题]*A、生青B、老火(正确答案)C、纯正D、清香57.下列描述绿茶感官品质特点的术语中，表示绿茶外形品质优良的是()。[单选题]*A.脱档B、露筋C、紧结(正确答案)D、松散58.古丈毛尖产自()。[单选题]*A、贵州B、湖南(正确答案)C、云南D、河南59.绿茶正常汤色的主要构成物质是()。[单选题]*A、氨基酸B、茶多酚(正确答案)C.咖啡碱D、花青素60.绿茶杀青温度不足，会导致出现()。[单选题]*A、焦斑B、爆点C、红叶(正确答案)D、朴片(

)61.越是高档的茶叶，越难保管。[判断题]*对(正确答案)错()62.茶叶含水率一般不超过7%.[判断题]*对(正确答案)错()63.在选择茶叶包装的过程中，应把原材料的安全性放在首位，必须选择对人体无毒害、安全可靠的原材料来加工茶叶包装。[判断题]*对(正确答案)错(

)64.在选择茶叶包装时，一般是按“好茶好包装，差茶差包装”的原则。[判断题]*对(正确答案)错(

)65.茶叶包装标识的所有内容必须符合国家法律、法规和相应产品标准的规定，但国旗、国徽还是可以作为商品标记的。[判断题]*对错(正确答案)(

)66.包装标识允许用直接或间接暗示性的语言、图形、符号来介绍与其他相同的产品。[判断题]*对错(正确答案)()67.包装标识应使用规范的汉字，但不包括注册商标:同时可使用拼音或少数民族文字，以及外文，但必须与汉字对应。[判断题]*对(正确答案)错()68.如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容。[判断题]*对(正确答案)错()69.无论是固体还是液体，产品标识中都应标明净含量和固形物重量。[判断题]*对(正确答案)错(

)70.我国绿茶的种类分炒青和蒸青两个大类。[判断题]*对错(正确答案)()71.滇青属于绿茶中的晒青。[判断题]*对(正确答案)错()72.名优绿茶的加工工序是摊放、杀青、揉捻、干燥。[判断题]*对(正确答案)错()73.绿茶摊放工序完成的指标是叶色变暗，叶质变软，发出清香味。[判断题]*对(正确答案)错(

)74.绿茶揉捻加压按轻、轻、重的原则进行。[判断题]*对错(正确答案)()75.烘青茶干燥分毛火和足火二次进行，中间要摊凉回潮。[判断题]*对(正确答案)错()76.绿茶是不发酵茶，因此要采用高温杀青。[判断题]*对(正确答案)错()77.大宗绿茶揉捻的作用是卷紧茶条缩小体积，有利炒干中整形，适当揉出

茶汁，便于茶叶内含成分泡出。[判断题]*对(正确答案)错(

)78.西南茶区是四大茶区中气温最高的茶区。[判断题]*对错(正确答案)()79.华南茶区的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶和普洱茶。[判断题]*对(正确答案)错(

)80.长期存放时，绿茶含水率过高对品质不构成影响。[判断题]*对错(正确答案)()81.紫芽会导致红茶出现暗条。[判断题]*对(正确答案)错()82.同品种、同地区、同样嫩度的春茶滋味较夏茶更醇和。[判断题]*对(正确答案)错()83.窨制茉莉花茶使用最多的原料是烘青茶坯。[判断题]*对(正确答案)错(

)84.以大叶种为原料正常加工的绿茶，滋味较小叶种更淡。[判断题]*对错(正确答案)()85.绿茶出现陈气表明品质严重下降。[判断题]*对(正确答案)错(

)86.单芽茶的感官品质一定比一芽一叶好。[判断题]*对错(正确答案)(

)87.揉捻程度只影响绿茶的外形品质。[判断题]*对错(正确答案)()88.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、正确。[判断题]*对(正确答案)错(

)89.印度是世界上最早采、制茶叶的国家。[判断题]*对错(正确答案)()90.明代炒青散茶之后，才出现黄茶、白茶、黑茶和红茶。[判断题]*对(正确答案)错()91.江北茶区位于长江中下游北部，全区生产绿茶。[判断题]*对(正确答案)错()92.江南茶区是我国产茶最集中的地区，占总产量的2/3左右。[判断题]*对(正确答案)错()93.华南茶区的茶树类型有灌木型、小乔木型和乔木型等3类。[判断题]*对(正确答案)错()94.绿茶的品质特征是清汤绿叶。[判断题]*对(正确答