学校食堂采购调查

调查地点：健雄南食堂调查时间：2011.2.3调查人员：调查任务及目的：通过对南食堂的原材料、设备等的调查，了解南食堂采购需求，并撰写南食堂采购需求报告。第一页第二页，共15页。采购需求调查调查方法的选择采购的方法采购原则总结第二页第三页，共15页。采购需求调查

一.主食采购需求单品名单位市场价批发价数量进货频率大米元/斤2.222.16800半个月面粉元/斤1.441.20740半个月面条元/斤2.202.00600半个月第三页第四页，共15页。品名单位市场价批发价数量进货频率豆腐元/斤2.302.0011.00每天香干元/斤3.503.0012.00每天土豆元/斤1.601.4025.00每天黄瓜元/斤2.302.0010.00每天冬瓜元/斤1.501.2016.00每天大白菜元/斤1.000.6026.00每天包心菜元/斤1.100.7050.00每天莴笋元/斤2.001.6055.00每天茄子元/斤2.201.8023.00每天二.蔬菜采购需求单第四页第五页，共15页。西红柿元/斤2.101.8033.00每天芹菜元/斤2.001.6020.00每天青椒元/斤2.402.0019.00每天韭菜元/斤2.702.4027.00每天青菜元/斤1.301.0013.00每天莲藕元/斤1.801.4030.00每天花菜元/斤1.701.5023.00每天豆芽元/斤1.301.2012.00每天西湖瓜元/斤2.302.0032.00每天洋葱元/斤1.701.4022.00每天第五页第六页，共15页。三.荤菜采购需求品名单位市场价批发价数量进货频率猪肉元/斤11.0010.2040.00每天大排元/斤12.4011.6011.00每天肉丝元/斤12.6011.8020.00每天鲶鱼元/斤5.004.8030.00每天鸭肉元/斤8.607.8025.00每天鸡肉元/斤9.008.4034.00每天鸡蛋元/斤5.405.0027.00每天第六页第七页，共15页。品名单位市场价批发价数量进货频率油元/斤6.406.00300每周盐元/斤1.621.4100每周酱元/斤4.584.2200每周醋元/斤3.103.00150每周味精元/斤7.207.00100每周白糖元/斤4.724.60200每周四.调味料采购需求单第七页第八页，共15页。五.厨具的采购需求厨具数量规格一次性购买不锈钢桶1个厚1.00mm直径60公分不锈钢桶6个厚1.00mm直径50公分椴木菜墩8个厚13*43抹布200条笼布100米菜刀20把手工刀大垃圾筒10个直径65公分大菜筐15个75*50第八页第九页，共15页。八两勺20个

16/个大号不锈钢盆12个直径70公分36/个中号不锈钢盆10个直径60公分28/个切丝切片机1台银鹰牌288/个一碗勺60个

4/个卧式蒸饭车2250g1360/个不锈钢双门消毒柜1个双门1200W650/个不锈钢四门保洁柜1个四门2800/个开水龙头22只直径15

筷子3500双

0.8/双一次性购买第九页第十页，共15页。

我们组选择了实地调查的方法，从学校食堂公示牌处取得有效信息，并采用间接调查的方法来从互联网上取得部分数据，分别对学校食堂的主食调味料、蔬菜、荤菜以及厨房必须的一些设备的价格、品种、数量、进货频率进行了采购需求的调查。调查方法的选择：第十页第十一页，共15页。

对于新鲜的肉类、禽类、水产品等原材料品质要求严格且需要卫生检疫部门检验合格的原料，建议采取招标定点采购的方式，与符合要求的中标单位签订购销合同，并定期要求提供食品检验检疫的合格证明，以确保原材料的品质，对于部门调味品、供货制品等可以贮藏的原材料采用预先采购的方法，根据损耗量和贮藏期申报计划采购量，再进行货比三家，论质论价批量采购，而对于蔬菜，豆制品等原材料采用及时采购的方法，以确保原材料的新鲜度。采购的方法：第十一页第十二页，共15页。企业采购应遵循5R原则：

一是适价（RightPrice）二是适质（RightQuality）三是适时（RightTime）四是适量（RightQuantity）五是适地（RightPlace）

总之，只有综合考虑才能实现最佳采购，这需要采购实施人员在长期的实际操作中积累经验。第十二页第十三页，共15页。总结：做为一个采购员，掌握公司所需各类物资的各称、型号、规格、单价、用途和产地，检查购进物资是否符合质量要求这些都最基础的。随着市场竞争的加剧和企业成本意识的增强，企业的采购工作越来越被经营管理