“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级备考试题库（含答案）

PAGEPAGE1“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级备考试题库（含答案）一、单选题1.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm答案：A2.以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D3.通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()。A、随机取样B、固定取样C、定点取样D、随便取样答案：A4.海藻酸钠形成的凝胶是（）。A、热不变性的B、热可逆的C、热不可逆的D、热变性的答案：C5.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D6.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、三B、四C、五D、六答案：A7.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、100B、50C、30D、20答案：B8.微生物个体()其它生物个体。A、均小于B、均大于C、可个别大于D、可个别小于答案：C9.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案：D10.下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听答案：D11.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案：D12.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：C13.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A14.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是答案：A15.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶答案：B16.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点答案：B17.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法答案：C18.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、铝板B、镀锡板C、镀铬板D、马口铁答案：A19.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）A、紫外线灯B、防蝇灯C、防鼠板D、风幕答案：A20.霉菌最适的生长温度是()℃。A、25-28B、36-38C、20-23D、37答案：A21.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、棉酚B、芥子油苷C、芥酸D、苯并（α）芘答案：B22.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、1B、2C、5D、10答案：C23.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、赖氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色氨酸答案：A24.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案：D25.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒答案：C26.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是答案：C27.细菌的革兰氏染色反应结果决定于（）。A、细胞膜B、细胞壁C、细胞质D、细胞核答案：B28.“醉谷病”是A、砷中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒D、亚硝酸中毒答案：C29.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（）。A、场所B、生产设备或者设施C、专业技术人员和管理制度D、以上都是答案：D30.将15.4546修约为整数为()。A、15.5B、15.4C、15D、16答案：C31.()是我国法定计量单位。A、亿B、万C、米D、毫微米答案：C32.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类答案：D33.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是答案：C34.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、小麦虫蚀粒B、小麦黑胚粒C、小麦赤霉病粒D、无使用价值的小麦霉变粒答案：D35.肉毒毒素主要影响A、消化系统B、神经系统C、泌尿系统D、循环系统答案：B36.原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子答案：B37.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A、电话告知B、官网发布C、通知或者公告D、媒体公告答案：C38.具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸答案：A39.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号答案：C40.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC答案：A41.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()A、酸度调节剂B、漂白剂C、护色剂D、络合剂答案：D42.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、u++D、Ba++答案：A43.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变答案：B44.下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差答案：A45.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、食品药品监督管理、卫生行政部门答案：D46.下列属于油脂天然存在的有害物质是A、多环芳烃类化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素答案：B47.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。A、酚酞指示剂B、甲基橙指示剂C、溴甲酚绿指示剂D、0.1%碘-乙醇溶液答案：D48.确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述答案：B49.我国负责食品添加剂审批的行政部门是()A、国家食品药品监督管理局B、国家卫生计生委C、农业部D、公安部答案：B50.辐照食品的健全性是指A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性C、营养学上的合格性D、以上均是答案：D51.下面有关说法不正确的是（）。A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白答案：C52.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。A、3.4B、5.4C、6.2D、7.3答案：B53.病死率最高的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D54.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲答案：D55.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、美蓝D、多价抗肉毒毒素血清答案：D56.急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是答案：D57.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：A58.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是答案：D59.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式答案：B60.下列不属于气相色谱法的特点()。A、高效能B、灵敏度高C、分析速度快D、应用范围小答案：D61.致病性最强的沙门菌是A、猪霍乱沙门菌B、鼠伤寒沙门菌C、肠炎沙门菌D、鸭沙门菌答案：A62.感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准。A、一次B、五次C、三次D、二次答案：C63.下列哪一项不属于样品采集的原则()。A、样品具有代表性B、样品必需新鲜C、保持样品的原有理化性质D、保持样品的原有水分答案：B64.样品湿消化时需加入（）性物质。A、还原B、中性C、强氧化D、碱答案：C65.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B66.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂答案：B67.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是A、毒蕈碱样症状B、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是答案：D68.乙醚的沸点是()。A、45℃B、34.6℃C、45.6℃D、50℃答案：B69.微生物遗传变异的特点不包括()。A、变异较稳定B、受外界影响小C、可逆性D、基因不变答案：D70.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败答案：A71.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、法律法规B、相关规定C、环境保护的有关规定D、有关章程答案：C72.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分，以便装罐D、以上都是答案：D73.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%，个别偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，则相对平均偏差是（）。A、0B、0.02C、0.03D、0.06答案：C74.新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡。A、2-5B、1-2C、3-4D、2-3答案：B75.下列哪一项标准不属于食品质量标准()。A、GBB、QBC、AOACD、GA答案：D76.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾答案：B77.在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）A、误差B、偏差C、准确度D、精密度答案：A78.减少随机误差的方法是（）。A、回收率试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、严格控制实验条件答案：C79.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B80.荚膜的生理功能是()。A、运动B、吞噬细菌C、抵御吞噬D、交流能量答案：C81.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号答案：B82.高氏培养基用来培养（）A、细菌B、真菌C、放线菌D、立克次体答案：C83.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。A、盐酸B、浓氨水C、浓硫酸D、醋酸答案：C84.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是答案：D85.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：B86.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D87.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是答案：D88.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、国家出入境检验检疫B、国务院食品药品监督管理C、国务院卫生行政D、国务院质量监督答案：A89.高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（）A、钢瓶的钢壁被压缩B、有危险C、有空气或其它气体进入D、爆炸答案：C90.蒸馏（）严禁用明火。A、任何液体B、挥发性液体C、易沸液体D、易燃液体答案：D91.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位答案：B92.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、缓冲溶液B、掩蔽残留的钙、镁C、显色剂D、掩蔽亚硝酸盐的干扰答案：B93.下面有关说法不正确的是（）。A、消费者不能零容忍B、硫磺不能熏粉条C、食盐可以添加亚铁氰化钾D、食品安全没有零风险答案：B94.下列不属于样品保存原则的是()。A、干燥B、低温C、避光D、无菌答案：D95.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的答案：A96.生物性胖听的特点是A、穿洞时无气体逸出但有金属气味B、穿洞时有气体逸出且有腐败气味C、穿洞时有气体逸出但无异味D、穿洞无气体逸出也无异味答案：B97.一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A、2.8B、2.81C、2.82D、2.83答案：B98.车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气温度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气新鲜度D、有效控制生产环境的空气洁净度答案：C99.大肠杆菌经革兰氏染色后为（）。A、G+B、G-C、不着色D、芽孢答案：B100.假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g答案：B101.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，则绝对平均偏差是（）。A、0B、0.2C、0.4D、0.8答案：B102.食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A、危害分析方法B、关键分析法C、过程分析法D、检验分析法答案：A103.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构答案：D104.在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（）A、增大B、不变C、减小D、无法确定答案：B105.()是细菌生长繁殖所必需的物质。A、氧气B、二氧化碳C、氢气D、无机盐答案：D106.不属于食品安全存在的主要污染因素是()A、生物性污染B、化学性污染C、食物过敏D、食品添加剂答案：D107.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）A、配戴饰物、手表B、不配戴饰物、手表C、化妆、染指甲、喷洒香水D、携带或存放与食品生产无关的个人用品答案：B108.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。A、1B、2C、3D、4答案：B109.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞内酶B、胞外酶C、氧化酶D、脱羧酶答案：B110.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质答案：B111.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黄曲霉菌B、致病性大肠埃希菌C、椰毒假单胞菌D、肉毒梭菌答案：C112.微生物的新陈代谢活动过程实际上是（）过程。A、吸收营养B、物理C、生物化学D、生物答案：C113.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是答案：C114.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液答案：C115.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、慢慢加入B、边振摇边加入C、乘热（70-80℃）加入D、迅速加入答案：C116.索氏抽提法适用食品（）脂肪的测定。A、所有B、结合C、游离D、饱和答案：C117.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。A、厌氧菌B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌答案：A118.配位滴定常用的掩敝剂有()。A、草酸B、二乙醇胺C、苯甲酸钠D、盐酸答案：A119.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：C120.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖答案：D121.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B答案：D122.实验割伤以()擦净伤口。A、水B、75%酒精C、硼酸D、红汞水答案：C123.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色答案：C124.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是答案：D125.下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的()。A、氯化钠B、铬酸钾C、重铬酸钾D、氯化钾答案：A126.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。A、0.003B、0.005C、0.01D、0.02答案：C127.亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白答案：D128.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品答案：D129.法国国家标准标准代号为（）A、NSIB、JISC、DIND、NF答案：D130.用豆芽汗和麸皮制作的培养基属于（）培养基。A、合成B、天然C、鉴别D、加霉答案：B131.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐答案：D132.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氰苷植物中毒答案：B133.食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是答案：D134.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。A、小粒B、中粒C、大粒D、特大粒答案：B135.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D136.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D137.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案：B138.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、u++D、Mn++答案：B139.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、二B、三C、四D、五答案：B140.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌答案：B141.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。A、玉米B、大豆C、花生D、小麦答案：C142.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、过滤B、澄清C、离子交换D、用明矾答案：C143.下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等答案：B144.下列哪一种方法不属于样品的预处理（）。A、蒸馏法B、层析法C、透析法D、分解反应法答案：D145.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办答案：B146.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是答案：D147.河豚鱼中毒的主要症状是A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧D、胃肠炎答案：B148.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮肤答案：C149.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B150.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量答案：A151.香料中水分的测定通常采取的方法有()。A、常压干燥B、真空干燥C、减压干燥D、蒸馏法答案：D152.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液答案：A153.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B154.绿色食品标志许可的使用期限为A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C155.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵答案：C156.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、MPND、可能数答案：C157.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂答案：C158.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素答案：C159.绝对平均偏差和平均值之比称为（）。A、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差答案：D160.下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂()。A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O答案：B161.测定蛋白质时，最终将有机蛋白质转化成（）进行吸收的。A、NH3B、NH4OHC、（NH4）2SO4D、SO2答案：A162.下面有关说法不正确是（）。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案：D163.（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门答案：D164.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A、在技术上确有必要B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠答案：B165.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：C166.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、防止食品被病原菌污染B、低温保存食物C、食用前彻底加热D、应用抗氧化剂答案：D167.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差的量纲与被测量的量纲相同B、相对误差等于测得值与参考值的差值C、相对误差的量纲等于1D、相对误差不是无量纲量答案：C168.产品的标准除了理化指标、感官指标、还有（）。A、营养指标B、使用性C、微生物指标D、适用性答案：C169.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、脂蛋白B、类脂C、糖脂D、脂肪答案：C170.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（）通报，并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门答案：D171.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭答案：C172.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时答案：B173.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、酒醉步，植物神经功能紊乱答案：A174.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B175.物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高B、内容物过多C、加热温度过高D、冷却时降温过快答案：B176.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、50gB、250gC、500gD、1000g答案：B177.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、辐照C、漂烫D、杀菌答案：C178.标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值（）。A、减少B、增加C、不变D、不确定答案：C179.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是答案：B180.职业道德是调整一定职业活动关系的()准则和规范。A、职业理论B、职业行为C、职业态度D、职业思想答案：B181.属于食品非法添加物的是（）。A、溴酸钾B、亚铁氰化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案：A182.我国《公民道德建设实施纲要》中提出了职业道德的基本内容其中有如下()内容。A、诚实守信B、爱国守信C、明礼守信D、精益求精答案：A183.沙门菌食物中毒最为多见的是A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型答案：A184.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B185.目视比色法中常用的标准系列法是比较（）A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅答案：D186.糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案：D187.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案：B188.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（）A、普通光管B、防爆灯C、普通灯泡D、普通射灯答案：B189.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012答案：C190.下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌答案：C191.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5B、7C、10D、15答案：C192.霍乱弧菌的个体形态（）。A、球状B、杆状C、逗点状D、椭圆状答案：C193.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。A、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C、生产流程决定D、物料的流程决定答案：B194.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数答案：B195.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是答案：C196.工业明胶用途最不可能是（）。A、果冻B、酸奶C、肉皮冻D、医用胶囊答案：A197.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案：D198.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）：A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：A199.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物答案：C200.我国二级试剂的表示符号为()。A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R答案：B201.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧答案：B202.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、酵母、细菌、霉菌答案：B203.除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D204.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C205.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、16400B、20000C、18200D、16000答案：D206.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C207.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。A、准确度B、灵敏度C、自由度D、离散程度答案：D208.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。A、10mLB、15mLC、20mLD、25mL答案：C209.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C210.原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）A、分设贮存场所B、分区域码放C、按实际情况混放D、标识明确答案：C211.超高温瞬时灭菌的条件是()℃3-5秒。A、130-150B、160-180C、71-72D、100答案：A212.不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案：D213.罐头热杀菌可采用的方法是A、常压水杀菌B、加压蒸汽杀菌C、加压水杀菌D、以上均可采用答案：D214.天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（）A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D215.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++答案：B216.高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是答案：D217.用20℃/4℃乳稠计测定19℃试样,读数为28度,则相对密度为()。A、1.028(20℃)B、1.028(>20℃)C、1.028(D、1.028(19℃)答案：D218.下列说法正确的是（）。A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较D、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高答案：B219.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是答案：A220.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、4个B、3个C、2个D、1个答案：C221.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A222.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C223.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：C224.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油答案：A225.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-答案：A226.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C227.灰分是指示食品中()总量的一项指标。A、常量元素B、微量无素C、矿物质元素D、维生素答案：C228.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、引起食物过敏B、对抗生素产生抗药性C、改变食物的营养价值D、产生化学污染物答案：D229.食品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进后出B、先进先出C、量多先出D、量少先出答案：B230.一种新产品上市之前通常进行()。A、分析型感观检验B、免费赠送C、打广告D、偏爱型感观检验答案：D231.下列哪个设施不属于卫生设施?()A、更衣室B、风淋室C、洗手消毒设施D、车间休息室答案：D232.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案：D233.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品答案：D234.测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、消除系统误差C、消除随机误差D、消除过失误差答案：B235.碘酸钾的分子式为()。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO4答案：C236.混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏答案：A237.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、支持B、要求C、鼓励D、强制答案：C238.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀答案：A239.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。A、审批制度B、备案制度C、登记制度D、随意制度答案：A240.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌答案：B241.小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色。A、50粒B、100粒C、200粒D、300粒答案：B242.测定氨基酸态氮加甲醛的目的()。A、显出酸性B、加快反应C、掩敝剂D、控制PH值答案：A243.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是答案：B244.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B245.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D246.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是答案：D247.大多数的真菌最适PH值为()。A、6.5-7.5B、7.6-8.0C、6.2-6.6D、3.0-6.0答案：D248.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C249.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射巴氏杀菌答案：C250.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害答案：A251.被沙门菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、发生颜色变化D、无感官性状的变化答案：D252.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好答案：C253.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色D、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色答案：A254.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是答案：D255.食品中的酸度通常不用下列哪个酸度表示()。A、总酸度B、有效酸度C、牛奶酸度D、腐败酸度答案：D256.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：A257.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是答案：D258.样品干消化采用的温度（）。A、200-300℃B、500-550℃C、300-500℃D、800-900℃答案：B259.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂答案：A260.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A261.甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇答案：C262.稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。A、小麦籽粒B、玉米籽粒C、稻谷虫蚀粒D、无使用价值的稻谷霉变粒答案：B263.下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。A、绝对误差有正、负之分B、误差的绝对值无正、负之分C、当给出值大于真值时，绝对误差为负值D、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同答案：C264.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是答案：A265.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、引起食物过敏B、对抗生素产生抗药性C、改变食物的营养价值D、产生化学污染物答案：D266.第一位观察到微生物的科学家是（）A、列文.虎克B、巴斯德C、李斯特D、琴纳答案：A267.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、钼酸钠B、钼酸铵C、磷钼酸铵D、亚铁氰化钾答案：C268.下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、牛奶B、啤酒C、酱油D、罐头食品答案：D269.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌.答案：C270.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、滴定分析B、滴定C、滴定终点D、滴定误差答案：C271.急性砷中毒的特效解毒剂是A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、食醋答案：A272.下列属于冷冻饮品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白饮料D、包装饮用水答案：A273.下面有关说法不正确的是（）。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁答案：C274.粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。A、小粒最低试样量50gB、小粒最低试样量250gC、中粒最低试样量250gD、中粒最低试样量500g答案：C275.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠答案：D276.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案：C277.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、高锰酸钾答案：C278.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、过量的KMnO4用草酸还原答案：B279.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、无机盐答案：A280.转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D281.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：B282.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品生产许可。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：A283.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色答案：A284.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的答案：D285.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确答案：D286.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D287.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差具有重复性B、系统误差具有单向性C、系统误差具有可测性D、系统误差服从正态分布规律答案：D288.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应答案：D289.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管答案：D290.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象答案：C291.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色答案：A292.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B293.耐热性最强的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案：B294.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政答案：B295.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃答案：C296.对甲醇毒作用最敏感的部位是A、听神经B、视神经C、肝脏D、肾脏答案：B297.转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D298.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、空白试验B、对照试验C、校准仪器D、增加测定次数答案：A299.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C300.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、食用价值B、使用价值C、储存价值D、利用价值答案：B多选题1.以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过γ射线照射处理D、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子答案：ABD2.饲料中的有害致病细菌主要包括（）等。A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、肉毒梭菌D、志贺杆菌答案：ABCD3.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）答案：ACD4.系统误差的来源包括（）。A、方法误差B、仪器误差C、试剂误差D、操作误差答案：ABCD5.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热。A、试管B、单标线吸量管C、分度吸量管D、容量瓶答案：BCD6.果蔬中水分存在的状态（）。A、游离水B、结合水C、自由水D、化合水答案：ABD7.下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果答案：ABC8.根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、无机污染物B、天然植物和真菌毒素C、微生物污染物D、有机氯污染物答案：ABCD9.稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、破损粒D、热损伤粒答案：AB10.原料在干制过程中的变化包括（）。A、质量和体积的变化B、颜色的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成答案：ABCD11.以下能起到护色作用的有（）。A、漂烫B、氯化物溶液C、有机酸溶液D、抽真空答案：ABCD12.以下属于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、辐射处理法C、抽气法D、高渗透压法答案：ABCD13.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、汁液丰富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可观性好答案：ABC14.罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成。A、红B、黄C、蓝D、中性色答案：ABCD15.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌答案：BC16.干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、防潮防湿B、避光隔氧C、卫生D、密封答案：ABCD17.一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.A、化学分析B、显微镜检测C、斑点反应D、快速化学反应试验答案：ABCD18.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案：BCD19.以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、原果胶B、可溶性果胶C、果胶醇D、果胶酸答案：ABD20.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、硫处理B、降低加热温度C、用半胱氨酸处理D、避免接触金属离子答案：ABCD21.玻璃仪器的干燥方法有（）。A、晾干B、烘干C、气流烘干D、吹干答案：ABCD22.食品保藏的方法（）。A、物理B、化学C、包装D、生化答案：ABD23.根据ITU的定义，物联网主要解决（）之间、（）之间、（）之间的互联。A、物品与物品B、人与物品C、人与人D、人与网络答案：ABC24.在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关。A、组成B、结构C、状态D、等级答案：AB25.自然干制的常见方法（）。A、阴干B、晾干C、晒干D、日光干制答案：ABCD26.测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是（）A、数字密度计法B、滴定法C、酒精计法D、密度瓶法答案：AD27.垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）A、出米率降低B、出米率增加C、裂纹粒降低D、裂纹粒增加答案：AC28.影响小麦容重的因素有（）。A、水分B、杂质C、未熟粒D、籽粒形状、大小及千粒重答案：ABCD29.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案：ABCD30.以下属于有机酸的是（）。A、柠檬酸B、盐酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD31.果蔬干制过程的管理包括（）。A、温度管理B、通风排湿C、倒换烘盘D、保持高温答案：ABC32.酒精计法可用于（）中乙醇浓度的测定A、酒精B、蒸馏酒C、发酵酒D、配制酒答案：ABCD33.下面可以测定重金属的无损检测仪器是（）A、三植EDX8600EM测定仪B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C、重金属镉胶体金快速便携检测箱D、钢研纳克NX-100FA答案：AD34.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、黄酮类色素答案：AB35.造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染答案：ACD36.线性范围是指利用一种方法取得（）符合要求的试验结果。A、精密度B、准确度C、偏差D、相对偏差答案：AB37.溶液浓度表示方法有（）。A、质量分数B、质量浓度C、体积分数D、比例浓度答案：ABCD38.以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%浓度）B、明矾（0.1-0.2%浓度）C、氯化钠（0.1%以下）D、氯化钙（0.05%以下）答案：ABD39.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、美拉德B、抗坏血酸C、脱镁叶绿素D、金属离子答案：ABCD40.以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、长霉B、褐变C、腐烂D、生花答案：ACD41.果蔬中水分的存在状态（）。A、游离水B、结合水C、结晶水D、化合水答案：ABD42.以下属于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纤维素C、果胶D、双糖答案：AD43.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸的种类和浓度B、酸根及解离度C、缓冲效应D、糖的含量答案：ABCD44.小麦粉加工精度的测定方法有（）A、干样法B、湿样法C、湿烫样法D、干烫样法答案：ABCD45.物理特性检验方法包括（）A、感官鉴定方法B、容量法（滴定分析法）C、仪器检测方法D、重量法答案：AC46.常用样品制备的方法有以下（）几种。A、粉碎、过筛B、机械混匀C、研磨D、搅拌答案：ABCD47.罗维朋比色计测定油脂色泽时较常用的颜色玻璃片是（）。A、红B、黄C、蓝D、中性色答案：AB48.高脂肪的样品可采用（）的方法进行混匀和破碎。A、缩分B、研磨C、捣碎D、搅拌答案：ABC49.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循答案：BC50.下面属于无效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纤维素C、果胶D、双糖答案：BC51.利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试验。A、茚三酮试验B、间苯三酚试验C、碘试验D、硫酸铜试验答案：ABC52.下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度答案：ABC53.脱水制品对果蔬原料的选择包括（）。A、糖类含量高B、水分少C、风味色泽具佳D、粗纤维少答案：BCD54.以下属于碳水化合物的是（）。A、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶答案：ABCD55.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味答案：ABCD56.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、盐酸溶液B、氯化钙溶液C、漂白粉D、高锰酸钾答案：ACD57.样品的制备就是将所扦取的原始样品（）制成试验样品（简称试样）的过程。A、混合B、缩分C、分取D、粉碎答案：ABCD58.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱答案：ABC59.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、肉类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头答案：ABCD60.植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以（）来表示。A、析出物悬浮B、有微量析出物C、有多量析出物D、析出物成片答案：BC61.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、人畜生活垃圾答案：ABC62.粮食、油料中的水分是以（）存在的。A、游离水B、临界水C、纯净水D、结合水答案：AD63.以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、氧化、还原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD64.关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）。A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高答案：ABC65.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、乙醇处理C、熏硫处理D、高浓度二氧化碳处理答案：ABD66.《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法答案：BD67.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、湿度C、光线和空气D、货物摆放答案：ABCD68.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样。A、扦样B、保存C、检验D、分样答案：ACD69.糖制加工能保存的原因是（）。A、糖的抑制微生物作用B、高渗透压作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD70.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能答案：ABC71.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、生霉B、发酵C、腐烂D、产气答案：ABCD72.人工干制设备必须具备以下条件（）。A、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、完善的通风设施D、良好的卫生条件答案：ABCD73.直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、硫酸铜B、氢氧化钠C、乙酸锌D、亚铁氰化钾答案：CD74.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD75.饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、掺兑B、代替C、着色D、伪造答案：ABCD76.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、肉质厚B、可食部多C、质地紧密D、形态美观答案：ABCD77.影响干制品复水因素包括（）。A、干制品种类B、干制方法C、干制品成熟度D、复水方法答案：ABCD78.灵敏度通常是指仪器测量最小被测量的能力。所测的最小量越（），该仪器的灵敏度就越（）。A、小、高B、小、低C、大、高D、大、低答案：AD79.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变答案：AD80.以下属于膳食纤维的是（）。A、植物细胞壁B、果胶C、琼脂D、果糖答案：ABC81.下列说法正确的是（）。A、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中答案：ABCD82.鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括（）。A、称样B、洗米C、加水D、蒸煮答案：ABCD83.杂质按其性质可以分为（）。A、筛上物B、筛下物C、无机杂质D、有机杂质答案：BCD84.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变答案：ABCD85.下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、适合干燥液态食品C、质地松脆D、干燥速度快答案：ACD86.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好答案：ACD87.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有（）。A、检验用砻谷机B、检验用碾米机C、电子天平D、旋风磨答案：ABC88.碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。A、稻谷品质B、裂纹粒C、腹白粒D、加工工艺不当答案：ABCD判断题1.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。A、正确B、错误答案：A2.绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值。A、正确B、错误答案：A3.品评人员应具有较敏锐的感觉器官和鉴尝能力，因此70岁以上的老人不适合作为品评人员进行品尝鉴定。A、正确B、错误答案：B4.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。A、正确B、错误答