羊田粉条生产加工技术规范

羊田粉条生产加工技术规范汇报人：XXX单击此处添加副标题目录01添加目录项标题02原料选择04生产设备06生产安全与卫生03制粉工艺05质量标准07包装和储存添加章节标题01原料选择02红薯品种选择品种要求：选择淀粉含量高、品质优良的红薯品种品种来源：选择当地或适宜种植的红薯品种品种选择标准：根据生产需要和加工要求选择合适的红薯品种品种选择注意事项：注意红薯品种的抗病性、抗逆性等特性，选择适合当地气候和土壤条件的品种。红薯质量要求红薯品种：选择适合制作粉条的红薯品种，如红心红薯、白心红薯等红薯品质：选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无腐烂的红薯红薯大小：选择大小适中、形状均匀的红薯红薯含水量：选择含水量适中的红薯，避免过干或过湿影响粉条质量红薯采购和储存红薯品种：选择适合制作粉条的红薯品种，如红心红薯、白心红薯等红薯质量：选择新鲜、无虫蛀、无霉变、无腐烂的红薯红薯采购时间：根据生产计划，提前采购红薯，保证原料充足红薯储存：将红薯存放在阴凉、通风、干燥的环境中，避免阳光直射，防止红薯变质。制粉工艺03清洗和破碎清洗：去除杂质，保证粉条的清洁度破碎程度：根据粉条的粗细要求，调整破碎程度破碎设备：选择合适的破碎设备，提高生产效率和质量破碎：将原料破碎成小颗粒，便于后续加工磨浆和过滤磨浆：将红薯、土豆等原料磨成浆液，需要控制磨浆的细度和温度过滤：将磨好的浆液进行过滤，去除杂质和粗纤维，提高浆液的纯度和质量沉淀：将过滤后的浆液进行沉淀，去除沉淀物，提高浆液的浓度和粘度搅拌：将沉淀后的浆液进行搅拌，使浆液均匀混合，提高浆液的稳定性和品质。沉淀和脱水沉淀：将淀粉和水混合，经过一定时间的沉淀，形成淀粉沉淀物脱水：将沉淀物进行脱水处理，去除多余的水分，得到干燥的淀粉干燥：将脱水后的淀粉进行干燥处理，得到干燥的淀粉成品包装：将干燥后的淀粉进行包装，得到成品粉条。干燥和切粉切粉方法：手工切粉、机械切粉等干燥方法：自然晾晒、烘干、冷冻干燥等干燥时间：根据粉条的厚度和干燥程度而定切粉长度：根据市场需求和口感要求而定生产设备04清洗设备清洗设备类型：包括高压清洗机、超声波清洗机等清洗设备功能：去除粉条表面的污垢、杂质和细菌清洗设备操作：按照操作规程进行清洗，确保清洗效果清洗设备维护：定期检查和维护清洗设备，确保设备正常运行破碎设备破碎机：用于将原料破碎成小颗粒筛分机：用于将破碎后的原料进行筛分，去除杂质输送机：用于将原料输送到下一道工序除尘设备：用于去除破碎过程中产生的粉尘，保护环境磨浆设备磨浆机的类型：主要有石磨、钢磨、砂磨等磨浆机的工作原理：利用磨盘之间的摩擦力将原料磨成浆磨浆机的操作方法：根据原料的种类和硬度选择合适的磨盘和转速磨浆机的维护保养：定期检查磨盘磨损情况，及时更换磨损严重的磨盘，保持磨浆机的清洁和卫生。沉淀设备沉淀池：用于沉淀粉条中的杂质和沉淀物过滤设备：用于过滤粉条中的杂质和沉淀物搅拌设备：用于搅拌粉条中的原料和添加剂加热设备：用于加热粉条中的原料和添加剂，使其充分混合和反应。干燥设备设备特点：高效、节能、环保、安全操作注意事项：控制温度、湿度、时间等参数，防止粉条过度干燥或受潮干燥原理：利用热空气或热蒸汽将粉条中的水分蒸发设备类型：热风干燥机、蒸汽干燥机、真空干燥机等切粉设备切粉机：用于将粉条切成一定长度切粉速度：根据粉条种类和厚度调整切粉精度：保证粉条长度均匀，避免浪费切粉刀：用于切割粉条质量标准05感官指标外观：色泽均匀，无杂质，无霉变气味：无异味，无刺激性气味口感：口感细腻，有嚼劲，无涩味包装：包装完好，无破损，无污染理化指标水分含量：≤15%蛋白质含量：≥10%灰分含量：≤2%酸度：pH值在5.5-6.5之间重金属含量：符合国家标准微生物指标：符合国家标准卫生指标重金属：不得超过国家标准规定农药残留：不得超过国家标准规定食品添加剂：不得超过国家标准规定细菌总数：不得超过10000CFU/g大肠菌群：不得超过100CFU/g致病菌：不得检出包装和标识要求包装材料：应使用无毒、无害、环保的材料，如纸箱、塑料薄膜等。标识要求：产品包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。标识位置：标识应位于包装的明显位置，便于消费者识别和查询。包装方式：应采用密封、防潮、防尘、防虫等措施，确保产品不受污染。生产安全与卫生06生产环境卫生要求生产车间应保持清洁、卫生，无杂物、无污染生产过程中应避免交叉污染，确保产品质量安全生产人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒生产设备卫生要求设备表面应保持清洁，无油污、灰尘等设备内部应定期清洗，保持无菌状态设备操作人员应穿戴防护服、手套等，避免直接接触设备设备应定期进行消毒处理，确保生产安全与卫生人员卫生要求员工不得在生产区域内吸烟、饮食员工必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套员工必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲员工不得在生产区域内使用手机、电脑等电子产品食品安全管理要求原料采购：选择合格供应商，确保原料质量生产过程：严格控制生产环境，防止污染质量控制：建立完善的质量管理体系，确保产品质量包装运输：采用安全卫生的包装材料，确保产品运输安全储存条件：按照产品要求进行储存，防止变质包装和储存07包装材料要求包装材料应具有良好的环保性能，符合国家相关环保标准和要求。包装材料应具有良好的抗压性能，防止粉条在运输过程中受到挤压损坏。包装材料应具有良好的耐热性能，防止粉条在高温环境下变质。包装材料应符合国家相关标准和规定，如GB/T191包装材料通用技术要求等。包装材料应具有良好的密封性能，防止粉条受潮、变质。包装标识要求包装材料：应使用无毒、无味、无污染的包装材料包装方式：应采用密封、防潮、防污染的包装方式标识内容：应包括产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息标识位置：标识应位于包装的明显位置，便于消费者识别和阅读。储存条件要求温度：适宜的温度范围，如0-10℃湿度：适宜的湿度范围，如40-60%通风：保持良好的通风条件，避免潮湿和异味避光：避免阳光直射，防止粉条变质和变色保质期：