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文档简介

包饺子管理制度1.制定目的本制度的制定目的是为了规范包饺子的流程，确保生产过程的卫生安全和食品质量，提高包饺子的口感和外观，最终为消费者提供优质的食品。2.适用范围本制度适用于所有包饺子的餐饮企业或厨房。3.管理要求3.1设计生产计划确定包饺子种类和规格，根据产能制定生产计划；认真核对产品原料口径、质量及品牌是否与要求一致，保证产品出厂前通过检验合格。3.2原料储存严格按照产品储存标准存放材料；食品原材料的保质期控制在三个月以内。3.3饺子制作流程桶洗消毒之后，确定饺子制作流程；搅拌、滚馅、搓皮做好准备工作后，先做样再进行生产；生产的流程必须保证卫生，员工应穿工作服、帽子和手套，严禁与野外接触后再生产；包装前，应自觉接受卫生检查；包装早、中、晚不同时间段进行生产，确保饺子的新鲜程度；产品成品灌装、封口并分类好放置，待收发车辆准备好再装车。3.4保管和销售应定期清点库存，确保产品品质；销售前应自行开箱或抽检，检查合格后方可进行销售；建立质量档案，记录销售情况和收货单位。4.管理责任4.1生产负责人负责生产计划的编制和实施；负责原材料的采购、货物入库等相关事宜；监督饺子制作流程，确保其符合卫生标准；组织食品检验实施，保证产品质量过关。4.2品质管理负责人负责产品质量的跟踪和掌握；负责制定质量监控计划，实施检测，并进行数据的汇总和分析；负责提供包饺子销售的相关资料，以便产品追踪和质量的整改。4.3班组长对班组员工进行技能培训，提高员工操作水平；对饺子的制作质量进行监督检查；组织员工进行厨房清洁、卫生、防护和班组物品管理等日常工作。5.督查检查由主管部门对包饺子生产环节进行不定期检查；逐个环节进行检查，发现问题及时整改；对不合格产品的情况进行记录，并督促整改。6.后果处理违反本制度规定的，要依照公司相关规定进行处理，包括：取消违规产品的销售资格；对责任人作出相应的处罚；其他需要的处理。7.结语本制度的制定，是为了保证消费者的食品安全，确保饺子的口感和外观，并规范包饺子的生产流程和管理。所有从事包饺子

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