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文档简介

第页共页餐厅后厨安全管理制度范文第一章总则第一条为加强餐厅后厨的安全管理，保障员工的生命安全和餐饮服务的质量安全，制定本制度。第二条本制度适用于餐厅后厨的安全管理工作，包括人员管理、设备设施管理、食品安全管理等各方面。第三条本制度的实施单位为餐厅管理层，所有员工必须遵守本制度。第四条本制度的具体实施细则由餐厅管理层制定。第二章人员管理第五条餐厅后厨人员必须具备健康的身体条件和相关的工作技能，经过培训合格并持有相应的证照。第六条餐厅后厨人员必须遵守相关的工作纪律，服从上级领导和现场负责人的管理。第七条餐厅后厨人员必须定期进行健康检查，如发现有传染病或身体不适的情况，应及时报告，并暂停工作。第八条餐厅后厨人员必须保持个人卫生，佩戴工作服和工作帽，不得穿戴不合适的饰品。第九条餐厅后厨人员必须使用正确的工具和设备进行工作，不得私自使用无关的物品。第十条餐厅后厨人员不得在工作时间内私自进食或吸烟，不得饮用酒精类饮品。第三章设备设施管理第十一条餐厅后厨必须配备符合安全标准的设备和设施，并保持正常运行状态。第十二条餐厅后厨设备必须定期进行维护和保养，发现问题及时修复或更换。第十三条餐厅后厨设施必须保持整洁，不得堆放杂物或垃圾，保持通风畅通。第十四条餐厅后厨设备和设施的使用必须符合相关的操作规程，不得私自改动或随意操作。第十五条餐厅后厨设备和设施的故障应及时报修，对于影响工作安全的故障要立即停用。第四章食品安全管理第十六条餐厅后厨必须遵守相关的食品安全管理要求，确保食品的质量安全。第十七条餐厅后厨必须对食材进行验收，严格按照市场标准进行检查，不合格的食材要及时退货。第十八条餐厅后厨必须对食品进行适当的存储和保管，合理划分区域，定期清理和消毒。第十九条餐厅后厨必须严格控制食品的加工过程，遵循操作规程，确保食品的卫生安全。第二十条餐厅后厨必须做好食品的标识和追溯工作，确保食品的来源和流向可查。第五章应急管理第二十一条餐厅后厨必须制定应急预案，做好应急物资的准备和人员培训。第二十二条餐厅后厨必须加强火灾预防和防护工作，定期进行消防设施和器材的检查维护。第二十三条餐厅后厨必须加强对可能发生食物中毒的控制措施，及时处理食品中毒事件。第二十四条餐厅后厨必须加强对涉及化学品的管理，保证其使用的安全性。第六章监督检查第二十五条餐厅后厨必须定期进行自查，发现问题要及时整改。第二十六条餐厅后厨必须接受相关部门的监督和检查，对于违规行为，要依法追究责任。第二十七条餐厅后厨必须建立健全的记录和档案管理制度，涉及重大事故和事件的要及时报告。第二十八条餐厅后厨必须建立员工的奖惩制度，对于积极上报问题和优秀业绩的员工要给予表彰和奖励。第七章附则第二十九条餐厅后厨服务人员必须具备相关的专业知识和沟通技巧，能够提供优质的服务。第三十条本制度自发布之日起施行，可以根据实际情况进行修订和补充。第三十一条本制度解释权归

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