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文档简介

第页共页餐饮服务食品安全操作规模版第一章总则第一条为了保障餐饮服务食品的安全和卫生质量，根据国家相关法律法规和食品安全管理要求，制定本规范。第二条本规范适用于餐饮服务行业的食品安全操作，具体包括食品采购、存储、加工、制作、销售等环节的管理措施。第三条餐饮服务单位应当建立健全食品安全质量管理体系，明确责任和任务，切实保障食品安全。第四条餐饮服务单位应当加强对食品员工的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品安全。第五条餐饮服务单位应当建立食品安全信息追溯系统，能追溯到产品来源和流向。第二章食品采购与存储第六条餐饮服务单位应当选择正规供应商，购买符合国家食品安全标准的食品原材料。第七条餐饮服务单位应当对进货的原材料进行验收，包括查验食品标签、检查食品包装、检验食品质量等。第八条餐饮服务单位应当建立食品原材料存储区域，并按照食品的特性，采取妥善的贮存方式，确保食品无污染、无异味。第九条餐饮服务单位应当定期对存储的食品进行检查，发现问题及时处理，避免食品变质。第十条餐饮服务单位应当建立食品原材料使用登记表，记录进货日期、数量、供应商等信息，以便追溯。第三章食品加工与制作第十一条餐饮服务单位应当按照食品加工制作操作规程进行食品加工和制作，确保食品的卫生质量。第十二条餐饮服务单位应当保证食品加工制作场所的清洁卫生，避免外来污染。第十三条餐饮服务单位应当加强对食品加工人员的卫生健康管理，包括定期体检、健康证明等。第十四条餐饮服务单位应当严格控制食品加工制作过程中的食品污染源，如生鲜食材的交叉污染、食品器皿的污染等。第十五条餐饮服务单位应当建立食品加工记录，包括加工日期、加工人员、加工食品等信息。第四章餐饮服务与销售第十六条餐饮服务单位应当保证经营场所的卫生安全环境，包括餐桌、厨房、洗手间等。第十七条餐饮服务单位应当使用符合要求的食品器具，定期进行清洗消毒，避免交叉污染。第十八条餐饮服务单位应当制定食品销售计划，合理控制食品库存，避免食品过期。第十九条餐饮服务单位应当建立食品销售记录，包括销售日期、销售数量、销售收入等信息。第二十条餐饮服务单位应当定期对食品质量进行检测，如食品的味道、口感、色泽等。第五章食品安全追溯与投诉处理第二十一条餐饮服务单位应当建立食品安全信息追溯系统，能够追溯到产品来源和流向。第二十二条餐饮服务单位应当及时处理消费者的食品安全投诉，认真调查问题原因，并采取相应措施予以解决。第二十三条餐饮服务单位应当对食品安全问题进行隔离处理，避免问题食品对其他食品造成污染。第二十四条餐饮服务单位应当对食品问题进行记录，并按照相关法律法规的要求，进行报告和通报。第六章处罚与奖励第二十五条对于违反食品安全操作规范的餐饮服务单位，相关部门将依法给予相应处罚。第二十六条对于积极落实食品安全操作规范的餐饮服务单位，相关部门将给予相应的奖励和表彰。第七章附则第二十七条本规范自颁布之日起生效，为期五年。第二十八条本规范解释权和修改权归餐饮服务企业所

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