山野菜开发利用学- 课件 第十九章 蒲菜的综合开发利用

第十九章蒲菜的综合开发利用蒲菜故事“抗金菜”—蒲菜：“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”，这句歌谣在江苏淮扬地区广为流传，究其起源，则不得不提及南宋抗金名将梁红玉。南宋建炎五年，敌国派十万精兵攻打淮安，梁红玉被敌军围困，一时间内无粮草、外无军援。偶然间，梁红玉和将领们发现饥饿的马匹在食用蒲茎，随即带领士兵们尝试采集蒲菜充饥，从而解决了粮草短缺的困难。最后，在军民共同努力下，终于打败了金兵。自此，蒲菜在淮安民间就被称作“抗金菜”。2014年5月，原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”（江苏省淮安市特产）实施农产品地理标志登记保护。蒲菜—生物学特性蒲菜（TyphalatifoliaL.）是香蒲科（Typhaceae）香蒲属（Typha）多年生植物香蒲的假茎，又名蒲草、水烛、蒲儿菜、蒲芽、蒲白、象牙菜、香肠草等。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹(zu)”的记载，是重要的水生经济植物之一。

蒲菜主产于热带至温带，主要分布于欧亚和北美，生于湖泊、池塘、沟渠、沼泽及河流缓流带。

蒲菜在我国的分布情况具有一定的地域特征，以温带地区种类较多，多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，优质主产区在云南建水、元谋、江苏淮安及山东济南等地。蒲菜—生物学特性蒲菜的根状茎呈乳白色。地上茎粗壮，向上渐细，高1.3-2m。叶片呈条形，长40-70cm，宽0.4-0.9cm，光滑无毛，上部扁平，下部腹面微凹，背面逐渐隆起呈凸形，横切面呈半圆形，细胞间隙大，海绵状，叶鞘抱茎。蒲菜的花为单性，雌雄同株，花序为穗状；雄花序生于上部至顶端；雌性花序位于下部，与雄花序紧密相接，或相互远离，苞片叶状，着生于雌雄花序基部，亦见于雄花序中；雄花无被，通常由1-3枚雄蕊组成；雌花无被，具小苞片，或无，子房柄基部至下部具白色丝状毛；果实纺锤形、椭圆形，果皮膜质，透明，或灰褐色，具条形或圆形斑点。蒲菜—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★繁殖方法1.分株繁殖3-8月为蒲菜的生长季节，选择1-3月龄的新株，按每丛2-3株的密度进行栽植。2.种子繁殖香蒲种子采集：10月上旬剪取成熟、干燥的蒲棒，搓下种子晒干，放入通风干燥、温度为0～4℃的环境中贮存。第二年春季室外温度稳定在10℃时进行播种。蒲菜——营养成分被称为“蔬菜珍品”的蒲菜，每100g可食部分含蛋白质1.1g、脂肪0.1g、碳水化合物1.7g、膳食纤维0.1g、钙38.5mg、磷22.4mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.01mg、维生素C5.762mg、烟酸2.932mg、烟酰胺1.207mg蒲菜——药用功效《周礼》记载蒲黄：“以为菹，谓其始生……花黄，即花中蕊屑也。细若金粉，当其欲开时，有便取之……医家又取其粉下筛后，有赤滓，谓之蒲萼。入药以涩肠已泄，殊胜。”《神农本草经》将蒲黄列为上品：“蒲黄，味甘，平。主心腹膀胱寒热，利小便，止血，消瘀血。久服，轻身益。”《本草纲目》中记载：“蒲菜甘平、无毒，主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痛、便秘、胃脘灼痛、坚齿明目聪耳等。久食有轻身耐老，固齿明身聪耳之功。”蒲菜——药用成分1.类黄酮黄酮类化合物是蒲黄主要有效活性成分，主要含异鼠李素3-O-芸香糖苷、异鼠李素-3-O-新橙皮苷、槲皮素、柚皮素、异鼠李素等。2.甾醇类成分利用硅胶柱层析色谱技术、波谱数据进行结构解析，发现狭叶香蒲含有豆甾烷-4-烯-3-酮、豆甾烷-3,6-二酮、β-谷甾醇、胡萝卜苷、嘧啶-2,4-二酮，且豆甾烷-4-烯-3-酮是在香蒲中首次发现。3.挥发油采用GC-MS联用测定蒲黄中挥发油的化学组成，鉴定出45种成分，其中主要包括2,6,11,14-四甲基十九烷、棕榈酸甲酯(methylpalmitate)、棕榈酸、2-十八烯醇、2-戊基呋喃(2-pentylfuran)、β-蒎烯、8,11-十八碳二烯酸甲酯、1.2-二甲基苯、1-甲基萘、2.7-二甲基萘等。蒲菜——现代药理研究1、蒲黄辅助降血脂及抗动脉粥样硬化作用发现蒲黄可通过调节脂质代谢、调控NO合成、抗脂质过氧化等途径辅助抗动脉粥样硬化。2、蒲黄对凝血过程的影响研究结果显示蒲黄炭品组、蒲黄正丁醇组、蒲黄炭品正丁醇组中，凝血酶原时间、凝血酶时间以及活化部分凝血活酶时间，相对于对照组均有显著降低。3、蒲黄对免疫功能的影响蒲黄乙醇提取物按照100mg/(kg·d)的剂量灌胃荷瘤小鼠，发现肿瘤生长受到明显抑制(P<0.01)，说明蒲黄乙醇提取物能够辅助提高荷瘤小鼠体液免疫和细胞免疫功能。蒲菜——食用价值1.鲜食蒲菜很难保存，蒲菜可直接烹制食用，食用部位为其短缩茎和幼嫩的叶鞘，色泽洁白、质地肥嫩香脆，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。2.蒲菜罐头为延长蒲菜保质期，可选取新鲜的蒲菜原料制成色泽乳白、口感清脆、香味浓郁、营养丰富的蒲菜罐头。3.蒲菜泡菜选取新鲜蒲菜为原料，修整长短、粗细一致的小段，用95℃的水漂烫4min后用流动冷水冷却，然后加2%CaCl2以及0.1%Na2SO3混合溶液进行护色，加入配好的卤水，添加菌种，并将大蒜、生姜、花椒、八角、白糖和干辣椒加入，装坛密封后进行发酵。曹阳等的研究表明，当植物乳酸菌的添加量为2mL/kg、食盐浓度为8%、白糖添加量为1.5%、发酵温度28℃、发酵5天时，泡菜的感官品质最好，且亚硝酸盐的含量较低。4.蒲菜饮料将经过预处理的蒲菜取汁，按一定比例，可调配出适口的蒲菜饮料。蒲菜——食用价值5.蒲菜面制品

米面制品自古以来就是中国人所喜爱的主食，许多学者将蒲菜与传统面制品相结合，制作出了许多创新食品。蒲菜汤包：蒲菜切粒，与鱼鳞熬煮制得的鱼鳞冻、山药泥混合制陷，开发出一款蒲菜、山药鱼鳞冻汤包。蒲菜蛋糕：将蒲菜榨汁，经护色后添加进蛋糕中，顺应当下低糖饮食的潮流，用非糖甜味剂代替蔗糖，采用薄坯