人类对细菌和真菌的利用教学

第四章细菌和真菌人教版八年级生物上1.细菌和真菌在自然界中的作用二、引起动植物和人一、作为，参与三、与动植物复习分解者共生。患病。物质循环。寄生腐生2.一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。3.第五节人类对细菌和真菌的利用4.学习目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、尝试制作甜酒。4、举例说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。5、说明细菌在环境保护中的作用。5.学习指导：读课本P84-881．参与食品制作的细菌和真菌有哪些？举例说出发酵技术在食品制作中的应用。P84-852．食品腐败是由什么引起的？说明食品腐败的原因，食品保存的一般方法有哪些？保存食品的方法依据的原理是什么？P863．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。5．说明细菌在环境保护中的作用。6．关注转基因技术在医药生产上的应用。思考以下问题：6.实验目的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒实验步骤：１、一杯温开水中参加一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；３、将气球套在瓶口,套紧；４、放好,观察。一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象演示实验：7.发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌实验现象：瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大实验结论：酵母菌把葡萄糖转化为酒精并并产生二氧化碳。8.酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解并产生少量能量和生成其他物质的过程称为发酵。9.想一想？如果在瓶中不参加糖或者参加糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。10.葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌阅读课文85页第一自然段，说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？想一想：利用发酵的原理还可以制作那些食品？11.

制作米酒方法步骤：①泡米12小时，酒曲压碎碾成粉备用；

②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；

酒曲一包，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。材料用具：12.③在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，最后抹平外表，在中心做个窝，最后淋一些凉开水。④保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。13.①酒曲的作用是什么？②将糯米蒸熟的目的什么？

③将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？

④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？思考14.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行15.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能16.回忆一下是谁闯的祸？17.观察思考二、细菌、真菌与食品的保存18.防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：

高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存19.1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠123456720.1.图中有几种保存食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据的原理？3.除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？讨论杀灭细菌、真菌或抑制细菌、真菌生长繁殖21.牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高温灭菌高温灭菌22.保存原理：保存方法：罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理肉类罐头23.香菇、木耳、豆类、粮食、干果类保存方法：保存原理：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法24.果脯保存方法：渗透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长25.咸鱼保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理:咸菜26.保存原理：袋装肉制品真空包装法破坏需氧菌类生存环境保存方法：27.腊肉、肉肠保存方法：除去水分防止细菌和真菌生长保存原理:晒制与烟熏法28.保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉29.除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线法30.归纳食物保存的方法脱水法腌制法晒制法渗透法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌11种保存食物的方法31.

细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可用来治疗相应的疾病。三、细菌、真菌与疾病防治32.抗生素<<33.青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。34.

1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现

现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?35.

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素36.污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解〔有氧〕污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌〔无氧〕甲烷污水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能源和环境保护37.细菌与环境保护如：产生沼气38.总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品的制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与清洁能源环境的保护：39.总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件40.馒头、面包啤酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳1.请将以下食品与对应的细菌真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌当堂检测41.2.说出以下食品的保存方法香菇脱水法咸鱼腌制法腊肉晒制与烟熏法袋装肉肠真空包装法果脯、梅子渗透保存法罐藏法肉类、鱼类罐头袋装或盒装牛奶巴斯德消毒法42.3．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是〔〕A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精4．食品保存的方法有〔〕①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥5.抗生素是〔〕A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质6.可以用来制酒和发馒头的菌种是〔〕A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌ACDB43.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉C8.(

)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素

B.链霉素

C.青霉素

D.红霉素C44.9.肉汤培养基最适用以下方法中的(

)灭菌或除菌，皮肤最适用以下方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法

D.用细菌过滤器过滤法10.蘑菇宜采用以下方法中的(

)保存，袋装肉肠适宜用以下方法中的(

)保存。A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法11.(

)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素

B.链霉素

C.青霉素

D.红霉素12.在处理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它们分解有机物后产生的气体是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧气

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CAACCCG45.13.答复在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是

；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是