我国水产品加工业的发展

我国水产品加工业的发展

现在，中国的渔业和渔业经济发生了重大变化，水陆加工的企业发展，加工产品的类型、产量、技术和设备建设的发展效果明显。然而，与发达国家相比，我们仍然存在许多不足，主要体现在以下几个方面：基础研究薄弱、加工和综合利用率低、加工产品和品种少、加工价值低、设备滞后、标准体系不完善、产品短缺等方面。总体而言呈现出一下特点:1淡水产品出口总量分析目前我国淡水鱼在满足国内市场的同时,已有较大出口数量,淡水鱼产品出口贸易在我国渔业经济中占有重要地位。2006年国内自产水产品出口额占水产品出口总额的63.2%,其中,养殖水产品出口额46.4亿美元,占水产品出口总额的49%,鳗鱼、罗非鱼出口分别是7.3亿美元和3.7亿美元。随着近年来国际市场鳕鱼资源的锐减,罗非鱼成为欧洲、日本、韩国鳕鱼片市场的替代品,目前全世界对罗非鱼消费需求的数量和质量逐年上升。鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、鳗鱼、鲮鱼和鲟鱼等是我国的大宗养殖淡水产品,这几种淡水鱼养殖成本较低、产量高、价格低、实施加工产业化经营的效益高、风险小,实施加工产业化的潜力大,因此被作为加工开发优先重点开发的对象。烤鳗、冻罗非鱼片、豆豉鲮鱼罐头、鲟鱼籽、冷熏鲟鱼片、冻鲟鱼片等优势的淡水加工产品的优先发展将有利于提高我国水产品国际竞争力,增加我国水产加工产品在国际市场的占有份额。2供水的生产能力和技术2.1水产品能力和产量增长情况纵观近几年我国水产品加工业发展的现状,呈现以下特征:加工企业多、加工产量大,而且加工比例有所提高。统计数据显示,水产品加工企业不断增加,2006年达9549家比2002增加了1407家,增幅达17.3%。水产品加工能力和总产量随之增长,5年间水产品加工能力增长67.7%,而同期水产品加工产值增长了翻了1倍,水产加工业产值占总产值的比重由15.4%提高到18.0%。水产品加工产量所占总产量的比例达到30.9%,逐年稳步增长。近五年水产品加工总产量年均增幅为15%左右,而总产值的增加高达20%,表明水产品加工总产值的增幅比总产量增幅大,水产品经深加工后产品附加值有了明显的提高。2.2水产加工品的产量鱼类、虾类、贝类、中上层鱼类和藻类加工工业体系正在建立并逐渐完善。在烤鳗、鱼糜和鱼糜制品、紫菜、鱿鱼丝、冷冻小包装产品、海藻类等方面食品大规模地被开发和推广,不仅品种繁多,而且质量也达到或接近世界水平。近几年来,我国各类水产加工品的产量均表现为逐年增长的发展趋势。冷冻制品的产量占水产加工品总量的59%,冷冻制品一直以来都是数量增长之冠。近几年来价廉物美的保藏方式已越来越被广大消费者所接受,由于这三大类产品加工成本相对较低,风味独特,加之近年来,高速公路和冷藏链的迅速发展,因此,这几类产品在未来很长一段时期内仍将主导消费市场。2.3其他鱼糜、金枪鱼和金枪鱼加工生产改革开放的政策为我国水产加工业引进国外先进技术和设备创造了条件,加上我国科技人员的努力,一大批新产品、新设备被开发出来。现全行业有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条,烤鳗生产线50余条,紫菜精加工生产线170多条,干制品生产线100多条,盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外,还引进了许多鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。我国自行设计制造了冷冻保鲜船和冷却海水保鲜船,一批加工机械如鱼糜、湿法鱼粉、平扳冻结、烘房、杀菌器和紫菜加工机械等被设计和制造出来,不仅改善了工人的劳动强度,也提高了产品质量和效率,保证了产品的质量安全。2.4海水产品加工据不完全统计,2006年我国水产加工品总量为1332.4万t,其中淡水加工产品117.22万t,水产品加工产量所占总产量的比例达到30.9%,但产量超过100万t的9个淡水渔业大省生产淡水产品产量达1825.4万t,用于加工产品的原料总量只有87万t,仅占6.2%,海水产品加工率要比淡水产品高。其中主要以冷冻水产品、鱼糜制品、鱼干制品、鱼油及鱼粉饲料等加工产品为主,另外水产品加工后产生的废弃物尚未得到充分的利用,而这些废弃物中仍含有大量蛋白质、高度不饱和脂肪酸、有机钙、甲壳素等多种营养成份和活性物质,如何利用这些废弃物是体现加工水平的一个重要方面。与发达国家及我国其它农产品加工现状相比,我国在水产品加工比例、加工程度及劳动力分配等方面都存在很大差距,除了烤鳗、豆豉鲮鱼罐头与及罗非鱼产品已形成一定的产业规模外,其它水产品加工企业都呈现加工规模小,产品种类少,技术含量低,管理落后和产品研发滞后等现象。我国淡水鱼产量与加工比例严重失调,已经成为制约淡水鱼养殖业发展的瓶颈,在突破瓶颈后可换来更大的发展空间。3水产加工产业的区域布局由于资源区域优势及出口带动了水产品加工业的非均衡发展,初步形成某些产品集中加工基地并具有很强的地方特色,推动本地区渔业整体素质的提高。从2006年渔业经济分析中可以了解到我国水产加工产业的区域布局状况的特点,水产品产量由高到低依次为山东、广东、福建、浙江、辽宁、江苏、广西,各省的加工能力由高到低依次是山东、浙江、福建、辽宁、广东、江苏、海南,平均比例为43.1%。渔业加工企业布局和区域布局基本以原料产地为依托,实行就地就近加工。山东、辽宁等地以海水产品的深加工见长,山东省2006渔业经济为1461亿元,占全国的17%,凭借其丰富的水产资源,还有对水产品加工业投入及重视,加上大量来料加工水产品,导致其水产品加工比例远高于其它省份。4建立了比较健全的水产标准体系近年水产品质量管理工作得到充分的重视,水产品质量监督检测体系逐渐成形。水产品质量管理工作随着我国社会生产的发展和整体技术的进步,正在逐步健全并参照国际惯例,开始实行水产品质量认证、产品抽查制度和个别产品的许可制度,明显地促进了某些产品的质量改善。经过20多年的努力,我国的水产标准化工作取得了可喜的成绩,建立起了以水产国家、行业标准为主体、地方标准、企业标准相衔接、相配套的比较健全的水产标准体系。这一体系体现在实施范围包括从养殖、加工到餐桌管理的全过程,确保提供给消费者符合卫生安全标准的高质量的水产品。迄今为止,现行水产国家标准、行业标准已达640项,其中国家标准65项,行业标准575项,这些标准中水产品加工标准125项。这些标准在加强水产品质量安全管理的新形势下,为健全质量安全管理体系提供了较好的技术支撑和保障,产生了很好的经济效益和社会效益。一系列水产品安全事件(如福寿螺、大闸蟹、多宝鱼等)引起了上级主管部门的高度重视,在一定程度上促进了学科支撑体系建设不断扩大和完善,科研队伍及科研能力不断加强,为新时期渔业实现又快又好得发展奠定了基础。多年来各级渔业行政主管部门加强了水产品药物残留监控和禁用药物专项整治工作,生产经营秩序逐年规范,多次开展了氯霉素、恩诺沙星、孔雀石绿等重点禁用药物的专项治理,渔用药物使用逐渐规范。5主导力量:政府作用为主、合作运作高效我国水产品加工业的管理涉及机械、农业、轻工、食品、粮食等行业,属于多头管理的分散行业,没有统一的管理部门,各行业根据自身需要开展工作,行业间互相交叉、重复管理。生产管理、质量管理、产品营销等以企业行为为主,重大技术创新、技术攻关和新产品开发等课题立项以及区域优势布局以政府行为为主。国外农产品依托其专业协会有效地运作迅速抢占我国市场。日前我国建有的水产品加工协会分别有山东的鱼粉协会、广东的罗非鱼加工协会、福建的烤鳗加工协会、湖北的淡水鱼加工协会、威海的鱼糜制品加工协会等。随着水产品出口贸易的不断发展,行业协会在规范水产品出口秩序,应对国际贸易纠纷中发挥着越来越重要的作用。福建长乐鳗业协会将76家鳗鱼养殖场组织起来,采取“统一采购、统一送检、统一价格,统一配送”方式,直接从