学校食堂餐饮管理制度修订

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1、学校食堂必需按国家规定，办好食品卫生答应证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必需张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要准时复审。

2、各种主、副食品和菜肴选购必需保证质量、新奇、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所选购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

3、不准选购成品菜肴。不准选购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。

4、食品加工必需严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清晰，不互相交叉。已洗好的`食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必需马上进入防蝇间。冰箱内储存食品必需生、熟分开。

5、主、副食品仓库应保持干净、通风、枯燥，并有肯定高度的储存架，防止霉变。

6、师生每天每样菜肴必需保存不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保存时间不少于48小时。

7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

8、工作人员操作时必需穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。

9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

10、要保持工作场所干净，定期清扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

11、平常多去除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。

12、要仔细管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。

未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

13、要保证食堂平安，准时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。

14、每天结清食堂开支，做到帐目清晰、明细。同学食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满足、放心。

15、食堂必需严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严峻中毒事故的，则根据上级有关规定执行。

学校食堂餐饮管理制度最新修订范本2

1、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料铺张。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发觉赐予劝退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清晰、精确。

7、选购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与选购单上规定的物品、数量是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符、质量差的`原材料。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。选购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。

学校食堂餐饮管理制度最新修订范本3

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节省及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生;

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核;

设备平安检查：包括设备使用、维护平安工作;

生产检查：包括贮存、出菜质量及速度;

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发觉的`不良现象，根据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任;属于本组的过失，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。

7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

学校食堂餐饮管理制度最新修订范本4

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净;

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具及供同学使用的.餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐饮管理制度最新修订范本5

1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的'门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有爱护措施。

5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

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