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文档简介

餐饮产品接货流程一、接货和储存——制作高质量产品的第一步接货和储存工作是为顾客提供高质量成品的重要环节。正确地处理和储存货品是提供安全、高质量产品的第一步。(一)接货接货流程1.事前准备1)查看员工班表，合理安排接货人员。2)在接货前安排整库：在接货前几小时，应先对库中的所有货品进行轮替及整理，以确保最临近保存期限的货品最先使用。3)准备订货单据在手中，以便核对数量。2.核对数量进量=订量1)清点实际到货数量是否与订货数量、送货单数量都一致。2)随机抽查库中货物温度、数量及重量。3.检查品质接货时，对于未达到正确接货温度的货品，不得接收。接货时按制定的原料验收标准对货品进行全面检查，检验出进货批次原料的任何品质问题，可直接与食品加工公司联系，要求退货。接货品质检查要点：1)有效期：不接收到期或即将到期的原材料。2)货品中没有出现有杂物、变色、变质等质量问题。3)外观：箱子及内包装的密封性保存良好，无明显破损现象；味道：所有原料无异味。4)产品规格符合标准要求。5)发生其他以上未列出的产品品质问题4.安全搬运先搬运温度敏感货品，并注意小心搬运，不挤破、不损坏。所有货物从下货到进入库过程中不得直接离地放置，需要垫置专用接货工具。1）进货顺序：湿货干货2）搬运时一定遵循的既定安全程序n使用梯子拿取高于头顶的货品。n在搬起、运送和放下货品时，要挺直背部，转动背部会引起腰部受伤。5.摆放预先整理好库房。安全保存，预防老鼠及偷窃。摆放原则：n按时间顺序依次摆放。n从里到外，从右到左，从下到上摆放。n湿货的货品摆放应离地15CM,离墙5CM,间距2.5CM。n货品的堆放高度不要超过建议的箱数，应在冷库顶和货物之间留出30厘米的空间。防

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