2021-2022年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

2021-2022年公共营养师之二级营养师基础试题库和

答案要点

单选题（共50题）

1、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为

宜。

A.25%~30%

B.15%~20%

C.20%〜30%

D.10%~15%

【答案】C

2、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性

【答案】D

3、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

【答案】B

4、0.239kCal的热能相当于（)o

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B

5、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁

【答案】A

6、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B

7、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D

8、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.1盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】C

9、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D铜

【答案】D

10、鱼虾类摄入量是（）。

A.400〜500g

B.100〜200g

C.50g

D.50~100g

【答案】c

11、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠

【答案】A

12、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标

识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B

13、膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

14、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

15、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

【答案】D

16、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

【答案】A

17、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

18、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.1红色肉

D.动物内脏

【答案】B

19、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C

20、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%~35%o

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C

21、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3

g,则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcalo

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为

（）mgo

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B

23、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法

【答案】C

24、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）go

A.250-300

B.200-250

C.150-200

D.100-150

【答案】C

25、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D

26、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

27、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

28、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D心率缓慢

【答案】B

29、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】C

30、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要

（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

31、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D

32、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

【答案】B

33、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

【答案】D

34、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

【答案】B

35、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群

中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B

36、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是

（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造

成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

【答案】A

37、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外）,或合成量太少，必须由食物提供

【答案】A

38、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重

【答案】D

39、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

40、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】D

41、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C

42、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铭

B.锌

C.硒

D磷

【答案】C

43、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）

mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

44、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职

业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

【答案】A

45、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

【答案】A

46、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

【答案】C

47、维生素B2缺乏的典型症状包括（)O

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D

48、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮

红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，

副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.始鱼

C.菜花

D.猪肉

【答案】B

49、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母

【答案】A

50、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.神

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞

【答案】D

多选题（共20题）

1、菌藻类食物富含（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物

【答案】ABCD

2、膨化食品的优点包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺简单成本低

D.易于储存

E.品质改善

【答案】ABCD

3、锌缺乏的原因包括（）。

A.膳食摄入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.肠吸收障碍

E.肠外营养

【答案】ACD

4、下列关于胃酸的描述正确的为（）。

A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.杀死随同食物进入胃内的微生物

E.可促进胰液、小肠液的分泌

【答案】ABCD

5、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脱碘酶

D.a-淀粉酶

E.碳酸酎酶

【答案】BC

6、孕妇锌缺乏常见症状有（）。

A.生长发育迟缓

B.食欲不振

C.毛发稀疏、发黄

D.皮肤干燥

E.指甲变脆

【答案】BCD

7、品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群

【答案】ABC

8、缺乏维生素Bl对胃肠道的作用表现在（）。

A.营养神经组织

B.维持体内正常代谢

C.使胃肠蠕动减慢

D.腺体分泌减少

E.食欲减退

【答案】CD

9、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钻

B.铭

C.铜

D.叶酸

E.烟酸

【答案】B

10、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A.皮炎

B.贫血

C.腹泻

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆

【答案】AC

11、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B1

E.以上都不是

【答案】ABC

12、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.莲子

D.腰果

E.银杏

【答案】ABD

13、影响GI的因素有（）。

A.咀嚼强度

B.食物烹调加工方式

C.胰岛素反应强度

D.胃排空率

E.小肠中淀粉酶的含量

【答案】ABCD

14、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食

D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD

15、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

A.麦角

B.毒麦

C.菜籽

D.苍耳子

E.麦仙翁籽

【答案】ABD

16、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A.蛋白质来源

B.膳食纤维

C.蛋白质性质

D.多酚类物质

E.酶

【答案】BCD

17、下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型

B.消瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎缩型

E.混合型

【答案】AB

18、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是

A.时间太长

B.缺乏趣味性

C.过于专业

D.语言障碍

【答案】ABCD

19、光盘的优点有（）。

A.形象生动

B.内容丰富、信息量大

C.复制容易，携带方便

D.可操作性强

E.制作复杂

【答案】ABCD

20、不利于锌吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.糅酸

C.纤维素

D.脂肪

E.维生素D

【答案】ABC

大题（共10题）

一、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜

25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以

2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？

【答案】

二、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重68kg,

体检发现，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常,

并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准

每日应提供多少能量？

【答案】

三、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还

标出“菌落总数W30000cfu/mL；大肠菌群W30MPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性

作用？

【答案】

四、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折

合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】

五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸