食品检验实训说课 课件

食品检验技能训练说课

课程设置1课程设计2教学实施3教学资源4教学效果5

课程特色6说课主要内容

改革思路7在职业能力中的地位1.11、课程设置食品企业行业岗位需求定位依据毕业生跟踪调查专业指导委员会意见1、课程设置

主要工作岗位食品检验员食品品控员食品研发员对原辅料和产品进行检验控制产品生产过程中的品质对产品及配方进行营养评价、改善典型工作任务1、课程设置

原材料供应保障作用最终产品监督和标示生产过程中的“眼睛”食品检验贯穿于食品研发、原料供应、生产、销售的全过程食品检验贯穿于食品研发、原料供应、生产、销售的全过程食品检验技术是食品营养与检测专业重要的职业技能食品检验技术是农产品质量检测专业重要的职业技能1、课程设置理化指标微生物指标感官指标食品产品标准食品理化检验指标是食品检验中的主要部分1、课程设置食品理化检测基本程序采样技术采样结果判定与报告1、课程设置检验检测技术分析检验样品预处理技术预处理数据处理技术数据处理本课程的培养目标食品检验是食品检验员、品控员等岗位的主要内容，也是食品检验工职业技能鉴定的核心部分，通过本门课程的学习，把学生培养成能够独立查阅标准、进行食品采样、样品处理、分析检测、数据处理、结果报告等，能从事各类食品分析检验工作的技术技能型人才。1、课程设置在专业课程体系中的地位1.21、课程设置食品检验技能训练基础化学分析化学食品理化检测技术仪器分析前导课程专业核心课程食品质量与安全顶岗实习食品添加剂应用与检测后续课程1、课程设置食品检验技能训练是一门集技术应用性、实践性和综合性为一体的课程，是实现专业人才培养目标的综合、提升和应用环节，是“课堂”和“职业岗位”对接的衔接环节，在整个专业教学体系中起核心作用。1、课程设置课程教学目标1.31、课程设置课程教学目标知识目标1、知道食品质量与安全检验的内容、流程、方法和检验标准；2、知道常见仪器的基本原理和使用方法，知道各种试剂配制；3、知道食品一般营养成分检测的方法原理、步骤和注意事项4、知道原始数据记录及处理、结果报告的基本要求。素质目标1、养成爱护设备和检测仪器的良好习惯。2、养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德；养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯。3、具有善于与工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作。能力目标1、具备查询、解读和正确运用食品质量检验标准的能力；2、能对食品样品采集、制备和处理；能独立设计实验方案；3、能运用恰当的检验方法对产品进行质量检验；4、能准确报告检测结果，并根据检测结果对产品进行评价；5、能按照规范要求正确填写实验记录、处理分析数据和编制分析结果检验报告。1、课程设置课程教学目标通过本课程的学习，学生能独立查阅国家标准，能独立进行食品的采样（或收样）、样品处理、分析检测、数据处理、结果报告等理化检验工作，并依据国家标准判定产品是否合格的能力。同时，获取信息、语言表达、组织协调、团结协作、社会交往等综合职业素质得到较大提高，适应食品行业发展的需求，能胜任食品企业、质检部门、食品卫生监督管理等行业企业岗位需求。1、课程设置

以项目任务为载体，以技能训练为手段教、学、做融为一体

以职业能力培养为主线2、课程设计工作任务检验原辅料、控制生产过程中产品的安全、根据国家标准对产品进行检验，数据处理、出具检验报告教学目标根据对岗位典型的工作任务分析，确立相关的职业能力要求,确定教学目标——设计思路食品检验员食品品控员食品研发员职业岗位就业单位2、课程设计——课程内容选取原则对食品理化检验从“了解”到“掌握”最终达到“熟练”。讲授岗位必需、够用的知识适用性设置企业真实的工作情境，训练职业技能情境化将知识点项目化、任务化任务驱动从典型工作任务中总结学习内容针对性2、课程设计以食品理化检验岗位涉及到的检验项目作为课程教学内容，综合培养学生独立进行食品理化检验能力。具体分为12个项目，共60学时。项目12：亚硝酸盐的测定(6学时)项目11：蛋白质的测定(8学时)项目10：乳糖、蔗糖的测定(8学时)项目9：脂肪的测定(8学时)项目8：酸度的测定(4学时)项目7：灰分的测定(6学时)项目6：水分的测定(4学时)项目5：溶解性的测定(4学时)项目4：杂质度的检验(2学时)项目3：食品感官检验基本技术(2学时)项目2：HCL标准溶液的配置及标定(4学时)项目1：NaOH标准溶液的配置及标定(4学时)——课程内容进阶式学习，螺旋式上升从简单到复杂的顺序编排每个项目任务都是从工作需求出发2、课程设计脂肪、蛋白质测定装置的搭建，亚硝酸盐标准曲线的制备，还原糖的滴定条件和终点控制、蛋白质样品的消化、蒸馏操作等。难点让学生掌握水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖和亚硝酸盐等食品理化检验的基本技能，并达到熟练，并且掌握标准溶液的配制与标定的基本技能，会出具规范的检验报告等。重点以真实的分析检测任务为驱动，加强学生自主学习能力培养，采用教师示范、视频演示、情境教学等教学方法，以技能训练为手段，以学生自主操作为主，教师引导为辅，培养学生的理化检验技能。解决办法2、课程设计

设计企业的真实工作情景老师提出工作任务拟定分析方案依照标准方法进行分析检验判定样品是否合格出具规范的分析检测报告学生根据任务查阅国家标准以学生主动学习为主，教师角色转“讲授”为“指导”，以典型工作任务为载体，学生在“做”的过程中“学”，在“学”的过程中“做”，独立完成项目任务。——教学模式3、教学实施分析

学生对食品理化检验有一定的了解和掌握但是没有完全掌握并达到熟练所学知识不能很好的运用于实际学生特点学生被动听讲学生主动学习激发兴趣，养成良好素养——学情分析3、教学实施情境教学法多种教学方法融合任务驱动项目导入启发引导示范教学师生互动教学法——教学方法3、教学实施教学手段视频演示现场示范操作网络教学平台仿真教学软件书籍图片电子课件——教学手段3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）模拟真实工作情境

5min对样品奶粉进行检测3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）老师提出工作任务

测定样品中蛋白质的含量5min蛋白质含量24.0g/100g3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）选择检验方法标准并正确解读标准30min学生查阅标准产品标准GB19644-20103、教学实施3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）设计实验方案确定实验方案，准备仪器、试剂60min3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）分析检验操作分组进行，按方案操作210min重点、难点3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）撰写检测报告填写原始记录、数据处理，判定样品是否合格，并出具检测报告30min3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）总结提高组间比较，总结要点，注意事项25min3、教学实施例项目11：蛋白质的测定（8学时）布置作业知识拓展，预习下一项目。5min设计香肠产品中蛋白质含量测定的实验方案3、教学实施3、教学实施学生学业成绩考核评价体系学生自评0.2学生自评0.2学生自评0.2实训指导教师0.3任课教师0.5过程考核40%课程考核60%技能考核0.6知识应用能力考核0.4——考核方式——教学团队拥有专任教师4名，其中博士2名，硕士2名。兼职教师2名，来自检验检疫和质检一线部门兼职教师课时数达50%以上。4、教学资源——教学资料4、教学资源校内具有独立的食品理化检验实训室4间，公共检测平台6间（分析天平室、精密仪器室、普通仪器室、化学试剂室等），占地总面积2000m2，食品理化检验实训室仪器设备先进，总价值500余万元。——校内实训基地4、教学资源——校外实训基地4、教学资源2、泰州市产品质量监督检验所1、泰州出入境检验检疫局教学效果评价专家评价学生评价教师评价调查、访谈座谈企业评价——教学效果评价5、教学效果——教学效果评价学生评价对本课程非常感兴趣，提高动手操作、应用等综合能力，对就业有帮助。教师评价体现理实一体化教学，综合培养学生职业技能和素养。专家评价课程内容选择得当，项目选择合理。企业评价学生掌握的技能达到岗位基本要求，操作熟练，短期培训即可上岗。5、教学效果2009年全国高职高专生物技术大赛食品检验工团体一等奖2010年全国高职高专生物技术大赛产品检验工团体二等奖2013年江苏省高等职业院校技能大赛农产品质量安全检测二等奖、三等奖2013年全国高等职业院校技能大赛农产品质量安全检测三等奖——教学成效5、教学效果5、教学效果四级检验工时间报考数合格数合格率2010314314100%2011321321100%201230