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幼儿园食堂食品安全主体责任风险管控清单(日管控)检查项目项目序号检查人员备注信息1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。23监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合45建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、二制度7建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安89否建立食品安全日管控、周排查及月调度制度是否建立食品安全风险隐患排查制度并进行对外承包食堂是否制定准入及退出机制，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、三控制食品添加剂)查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检杳，及时清理食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并四布局应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配应严格按照各功能(区)间与设备设施的用途和加工规程制作食品，不得随意变更、交叉使选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致，拒绝接收来源不明、外观破损或疑似变质的产品，外包装如有污渍、水渍、异味等需留存每次购货凭证和入货查验记录，以供查阅如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆，应有供应商合法来源证明和含有“沙门氏菌等微生物”的厨具应使用易于区分的不同的食品砧板、刀具、舸处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或盛放或加工制作蛋类原料、畜肉类原料及禽肉处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或定期开展对砧板、刀具、厨具或容器、原料筐加工存储设备应清洗消毒到位，如搅拌机、烘员工操作食堂有设置后厨人员专用洗手消毒设施，并可员工按规定及时洗手，尤其是上厕所后再次进员工应在指定场所对生蛋禽肉进行前处理，如使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒处理生蛋禽肉后，员工应及时更换所使用的所有一次性物品，如手套、口罩等，更换围裙等，八烹煮温度控制烹调温度或烹饪时间不够，导致肉类中的沙门氏菌等微生物没有被彻底杀死如需要烧熟煮透的食品，加工制作时可使用德图testo106等食品温度计检测食品的中心温度是都达到对于部分菜肴讲究菜品鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡，应烹调大块鱼、肉类食品时，宜于因食品内部达不到沙门氏菌等微生物的致死温度，应确保中对于要重新加热加工的食品，如速冻水饺、汤圆、牛排、汉堡等，应注意再次加热时，食品的中心温度应达到70c以上，并及时食用。九产品状态在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气剩饭剩菜冷藏条件存放(2-8℃)并尽快充分加热后食用，防止微低温储存的食物要及时储存在冰箱中，并保证新购鸡蛋应先包装好，及时放入冰箱，与冰箱内其它食物隔绝开，避免其表面携带病菌对冰新购生鲜禽肉应去除多余水分后，包装好，密十者宣食堂设置就餐人员

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