酒店试菜评分表_第1页
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酒店试菜评分表（评委无记名评分）厨师姓名：评分标准特色及创意菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，餐饮代表性。1备注口味与质感调味得当，主味突出，质感恰当。由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。2工艺与火候烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。3色泽与形态刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。4营养与卫生营养搭配合理，食用安全，清洁卫生，不含异物。不能食用的菜品不予判分。5成本核算菜品标准符合规定标准，具有价低物廉，切:能有盈利。6以下为评分表：序号菜系菜肴名称口味刀工色泽造型创新印象分总分平均分40分20分10分10分10分10分1自定酒店自定2自定酒店自定3自定酒店自定4自定酒店自定5自定酒店自定6自定酒店自定7自定酒店自定8自定酒店自定9自定酒店自定10自定酒店自定11自定酒店自定12自定酒店自定13自定酒店自定14自定酒店自定15自定酒店自定16自定酒店自定17自定酒店自定

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