酒店经营分析分析那些数据

经营分析分析那些数据为更加好的分析酒店各项经营数据，现对部分数据做一整顿，望各部门根据各部门的特点继续完善和补充，通过数据，不停分析各阶段的经营状况。数据收集：1、前厅部：a)

做好客源来源或构成：b)

最佳能理解单位名称，在登记时询问。c)

客源分类：（合同客户、来宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房）d)

回头客比率，分析超出2天的以上客户比例、10天以上客户比例等e)

分析各房型出租状况（酒店现在四种房型的出租率状况—>分析客人喜好房型）f)

分析合同客户用房状况，如本周超5间以上的单位g)

新增客户数(重点散客分析)、客史档案建立数量，累计数量。h)

收集来宾意见数量，分析本周意见状况。i)理解本部门成本费用状况、以及人员变化j)分析出租率状况，可同时间、季节、客人习惯等。2、餐饮部：做好每桌分析：a)

宴席的类别（婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等）、场次、桌数、人数。b)

订餐来源方式（合同、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等）及所占比例。c)

对各个包房数统计，分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上状况、分析月累计人均消费状况等。d)

人数分布状况，特别大厅。3人下列的、4人台。。。。。。。e)

分析对多个菜品的喜好程度。f)

酒水销售分类、统计早餐就餐人数g)

收集客户意见及数量、建立客户档案几份？累计数量等。h)

理解本部门的费用、成本支出状况i)

不定时检查员工对菜品的熟悉程度。j)

理解天气、日期的变化对餐饮的变化。（需要长时间的收集）k)

做好菜品搭配训练，采用swot法则（即根据毛利率高低合理搭配）。l)

………3、客房部：a)

建立客户喜好档案：（涉及睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、对水果的喜好。。。。等），本阶段简历数量，累计数量。b)

理解客房消费品的消费状况，可选择售量多的，剔除销售少的，不停优化。c)

理解本部门成本费用状况、以及人员变化d)

理解本部门人员效率以及培训状况。e)

………4、销售部：a)

收集各类会议的信息：会前、会中、会后的信息收集。b)

收集同类酒店营业状况：（餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、活动等状况）c)

分析本周合同客户消费状况，来的次数及时间（晚上、中午），以及住房状况。占合同客户比例。以及前厅、餐饮有关数据。d)

新增合同多少，累计多少？商务合同客户的分类(一向源地、单位性质、公司规模等分类)，以及档案的收集和整顿e)

来宾意见收集数量及状况。f)

………5、财务部：a)

对收入及成本费用的横向、纵向对比，同预算对比；b)

研究费用的同收入、费用总额比例及变化；c)

对餐饮菜品的销售进行排行，研究其变化d)

对餐饮酒水销售进行高低研究变化e)

对客房一次性用品进行数量比例研究变化；f)

对费用细化，研究同相对数的比例变化等g)

对物价进行对比分析，研究季节变化等h)

研究对收入比例及销售产品的冷热程度，且采用方法。i)

。。。。。。6、工程部：a)

对能源消耗进行分析对比，总结能耗节省方法等；b)

对维修费用进行对比、分类和总结c)

。。。。。。7、后勤各部门：a)

人力资源部：分析人员流动、进出比例、工资变动、培训内容总结。。。。。。。b)