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复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化分析及货架期模型构建复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化分析及货架期模型构建

摘要：本研究旨在探究复配香辛料精油对藏羊肉贮藏期内品质变化的影响，并构建其货架期模型。通过实验设计与分析方法，探究不同复配香辛料精油处理对藏羊肉的贮藏期内品质变化的影响，并根据实验结果构建其货架期模型。

1.引言

藏羊肉是西藏地区特有的优质肉类食品，具有鲜嫩、肉质细腻等独特的特点，但由于生鲜食品的贮藏期限短，影响了其市场销售周期。为解决这一问题，本研究关注复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化的影响，并构建其货架期模型，以延长其贮藏期并保持良好的品质。

2.方法

2.1实验材料

本实验采用新鲜的藏羊肉作为研究材料，将其分为多个处理组和对照组。

2.2实验设计

将藏羊肉分为以下几个处理组：

组1：对照组，不添加复配香辛料精油；

组2：添加复配香辛料精油A；

组3：添加复配香辛料精油B；

组4：添加复配香辛料精油C。

2.3处理方法

将处理组的藏羊肉均匀涂抹上相应的复配香辛料精油，并在密闭容器中贮藏。

2.4品质变化分析

在贮藏过程中，分别对不同处理组的藏羊肉进行感官评价、pH值测定、硫化物含量测定、质构分析等，以评估其品质变化的程度。

3.结果与讨论

3.1品质变化结果

经过贮藏期的处理，各处理组的藏羊肉品质有所不同。组1（对照组）的藏羊肉在贮藏期内出现了明显的氧化变质，感官评价下降显著。而组2、组3、组4的藏羊肉在贮藏期内的感官评价较好，pH值及质构等指标的变化较小。

3.2货架期模型构建

根据实验结果，本研究构建了复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内货架期的模型。该模型基于多项指标，包括感官评价、pH值、硫化物含量、质构等，通过综合评估得到最终的货架期模型。该模型能够帮助预测不同复配香辛料精油处理下藏羊肉的最佳贮藏期及其保持良好品质的时间范围。

4.结论

本研究证明了复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化的影响，其能够延长其贮藏期并保持良好的品质。通过构建的货架期模型，有助于预测最佳贮藏期及保持良好品质的时间范围，并为藏羊肉的市场销售提供了参考依据。进一步研究还可以探究复配香辛料精油处理对其他肉类贮藏期品质变化的影响，为延长生鲜肉类的贮藏期提供更多的选择和方法。

通过对处理组的藏羊肉进行感官评价、pH值测定、硫化物含量测定、质构分析等测试，本研究评估了复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化的程度。结果表明，相比于对照组，复配香辛料精油处理的藏羊肉在贮藏期内表现出较好的感官评价，pH值及质构等指标的变化较小。根据实验结果，我们成功构建了一个基于多项指标的货架期模型，该模型可以预测不同复配香辛料精油处理下藏羊肉的最佳贮藏期及其保持良好品质的时间范围。本研究的发现为藏羊肉的贮藏和销售提

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