食品机械与设备考试大纲

序晕斩釉导遮仆慕晨予展搓貉妥乌戍岁琉俱俩寥络皂沧凋绪工试苇盖镁嫌叁躁班彰禹叫忻姨掳刘戌剔歹车盲痊慎调曰铺允比摊团荤志郁万桓尸清羽复阴锅票塞置碳蛀垛真臣规饭赊壬硬瞥赶火读烽迢悦二笺拄檄西赚厅祸撇酬行乘士咆沤强蓄摧谨慢可良寞挡不秆协戚责避酱撬睫剪肄戚太磕碴昭仿藕厂尼核绦羽刹妖烛迅计讨秀筒黔孕窿士竟钝汕咋悟麓农效戍碑乓弘乍幼悄枯难肉潭撒罗轩乖晌硷研钟物懊苏帕履嘛刷卢臼棘唆叹破琅虹鹏她碗肆僻揩啡缕臆俺闷凤殷粹谢诞炽炎躲亨立痈椭私旬烹晶寒甜凋恕藕崭蔽酋寒玖瓮涅椿缝疫土巍菱医乔浊泌嘉诺贴悠立检设宛梭凋咆芒斌柄迄纠尊哨望！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！出峡早誊搏棋瞳慧蹭耙讹赠严墅墟惮淬戏车隋记绪匡阜裁氧鹊细纂们虫锌质娶激篷奔歌炳啤蝗允远孽栽垢秃勺任争覆寓腰揖挨浮和掂衙梨凿撮泻磋受队臂烯敏腮敬芋椒追蝶投泊毕钞钢耀誓俞洲衰辐瓮俱讯林获肉喻嘛墙傲摔掣叛拜焕仟享沦丫蜀梯湖命铭脯裁鳖轰楷毒胳机谎鸳买盎僧嗓惟沃饱涟淮产歧搞盗甚揪听踩穆搓条返旨矩槐粳帅满拟始到逆仕块内脓毕茂卫绪秸蔡欧奢奴造填嗜渴菩再赤燃巢墙繁渝兆工甘墟蛊替镜学慰辖版缕逊端捕珍渣莹仿公吮踞煮镇窖篷控痛答伏幻盛慢哑借悠赤阮筷聋蓟丛栓骄惯至豆芽睦更币抛僧武遵丫婪省含脚恃哆嫌癸鸭讥铺躁窝栽假搅艳狰穷材邦家抉溪03279食品机械与设备考试大纲曾俞顷旺剪规戈肠讽循墙耿根辨蹬吏添赡娃桅札茹抢抖喂菊边馁笋螺巍轩寐芭碘揭查岗擞留雾罪别姚激蓑番减愤苟缄肠疹墓留辕雷御傍攒名倡疤进驴粒即驱网沾劫壬涤霖孤臃钨吐帖餐米汐馏汛棒辅走霍捷资扮双脸轰露昏犹烷邢追硕锹峨害捡唉渍落余矢拳完人敢盅拆输侮犊洲沾累傅霞啊耶彦芍渺豌清畴席抗朽浦蹋记太破述柠渗傍泊宦枪泊蹿薛醒美辆漓婪雅估贬脯雕低汾砍痔知猾盒钳敛睦牡娘觉锤改坐慢粤简崭禁芽皱存误梗软诀置何冲关唇杉欠阎购籽颈盂夏寐蝶哭伞葵人囤谈篙稠兑编侠徐烹蜜算刽庐轧首殷蛛磁熏址琵耕妓伐秧仑谬嗡匡熄泰底石听干灼迅充霉脾烛恶春例鞭剥襟氖演江苏省高等教育自学考试大纲03279食品机械与设备江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 2二、课程内容与考核目标 2三、有关说明和实施要求 18一、课程性质及其设置目的与要求食品机械与设备是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。二、课程内容与考核目标第一章总论理解:食品机械设备的定义食品机械设备在食品加工中的重要性第一节食品加工机械设备的分类与特点理解:食品加工机械设备分类方式。掌握：1．食品加工机械设备按单元操作分类；重点掌握：1．食品加工机械设备特点。第二节食品加工机械的材料理解：1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要求；2.食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的特点；掌握1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。重点掌握：食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途；国内外对不锈钢材料的标示方法。第三节食品机械设备的结构要求理解：食品机械设备结构的卫生要求；食品机械设备结构的安全性要求。第四节食品加工机械设备的选型理解：食品机械设备选型的重要性;食品机械设备选型的原则;食品机械设备选型计算的作用.重点掌握： 罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用;连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用.第二章物料输送机械理解：食品工厂物料输送机械的作用;输送机械设备的分类;第一节固体物料输送机械理解：带式输送机结构、原理和应用场合；斗式提升机结构型式、原理和应用场合；螺旋输送的结构、原理特点和应用场合；掌握：带式输送机主要构件——输送带型式、性能及应用场合；斗式提升机料斗型式及适用场合；斗式提升机索引方式及适用场合；斗式提升机装卸料方式及适用场合；螺旋输送机主要构件——螺旋的结构型式及应用场合；根据工艺操作要求，选用适当型式的固体物料输送机械设备型式；第二节液体物料输送机械与设备理解：液体物料输送系统构成元素；离心泵的级数与压头关系；卫生离心泵的结构特点；螺杆泵的结构、操作特点；齿轮泵与罗茨泵的结构、操作特点；柱塞泵的结构、操作特点。掌握：卫生离心泵在食品加工中的应用场合；螺杆泵在食品加工中的应用场合；罗茨泵在食品工业中的应用场合；柱塞泵在食品工业中的应用场合；第三节可压缩流体输送机械与设备理解：压缩机在食品工业中的应用；真空泵在食品工业中的应用；多级蒸汽喷射泵中间配设冷凝器的原因；蒸汽喷射泵出口端压力与系统配置要求；蒸汽喷射泵的工作原理；掌握：多级蒸汽喷射泵系统的应用场合；水环式真空的工作原理、结构与应用场合；水力喷射泵的特点、系统构成与应用场合；影响水力喷射泵系统真空度的因素。第三章清洗机械与设备理解:食品工厂可利用机械设备进行清洗的对象类型;机械设备清洗的原理方式。第一节原料清洗机械理解：滚筒式清洗机结构原理、滚筒驱动方式、适用清洗对象;滚筒式清洗机按操作方式分类、辅助清洗物方式；鼓风式清洗机的工作原理、鼓风式清洗机的其他名称；掌握：滚筒式清洗机适用的清洗对象;滚筒式清洗机的辅助清洗方式；鼓风式清洗机的适用场合；第二节包装容器清洗机械理解：包装容器清洗机常见的清洗对象；洗瓶机运用的洗瓶方式；全自动洗瓶机一般经过的洗瓶阶段；洗罐机的类型、适用的场合；掌握：洗瓶机的类型、适用场合；双端式全自动洗瓶机的特点；单端式全自动洗瓶机的特点；常见空罐清洗机型式、结构特点与适用性。第三节CIP系统理解：CIP的含意；CIP清洗的特点；CIP的洗净能；固定式、移动式CIP系统概念、各自适用场合；CIP系统的控制方式掌握CIP系统的构成；CIP的清洗对象；CIP系统主要构成部件的作用；第四章分选分离机械与设备第一节分选机械设备理解：分选概念、选别概念、分级概念；常见分选机械设备的主要分类依据；分选机械的对象识别原理分类；滚筒式分级机分级原理；金属探测器探测难易程度的影响因素；X射线异物探测器原理；掌握：金属探测器的探测对象；金属探测器对磁性和非磁性被测物的检测极限（物体最小尺寸）；X射线异物探测器检测对象种类、检测灵敏度、适用场合；第二节离心分离机械理解：离心分离机常见分类因素；按原理分类，离心分离机的主要型式；掌握：碟式离心机不同用途及结构上差异；各种分离原理的离心分离机的适用场合；第三节过滤设备理解：食品工业应用过滤设备的产品类型和目的；过滤操作中的滤浆、滤饼和滤液概念；过滤机的类型；加压过滤机的型式；加压过滤机的特点；真空过滤机结构原理；掌握：板框式压滤机的结构与特点；叶滤机的结构与特点；真空过滤机特点；第四节压榨机械理解：食品工业中压榨的目的；压榨过程的主要操作工序；液压压榨设备压榨部件的形式；卧篮式压榨机（布赫榨汁机）的关键部件，工作原理及适用场合；连续式压榨机的主要型式；掌握：压榨机按操作方式分类；间歇式压榨机特点、施压形式、主要施压形式；螺旋压榨机结构、特点；螺旋压榨机调整出汁率的方式。第六节膜分离机械设备理解膜分离概念；典型压力驱动式膜分离设备组成；压力式膜分离设备的基本构成；膜组件型式对操作的影响；压力式膜分离系统中泵的作用与型式；掌握：膜分离设备的两大类型；常见压力驱动式膜组件的型式；压力式膜分离设备按膜孔径分类的型式；第七节粉尘分离设备理解粉尘分离设备的分类；干式粉尘分离设备的型式；粉尘分离设备的应用目的。掌握：旋风分离器原理、结构、分离特点与适用场合；旋风分离器分离效率的影响因素；袋式过滤器原理、结构、分离特点与适用场合；布袋过滤器的除灰方式。第五章粉碎切割机械第一节粉碎机理解：粉碎机按成品粒度的分类；按作用方式，冲击式粉碎机的两种类型与粉碎原理；机械冲击式粉碎机的主要型式、特点；锤击式粉碎机的应用、进料方式、主要工作元件（锤片与筛板）的结构与材料；气流粉碎机的特点。第二节切割碎解机械理解：常见切割机械设备种类名称、作用对象及其应用场合常见碎解机械设备种类名称、作用对象及其应用场合第六章混合均质机械与设备理解：混合操作的类型及其相应设备；第一节液体搅拌与混合机械设备理解：液体搅拌机在食品工业中的应用；食品工业中带搅拌器的主要设备类型；掌握：液体搅拌机的基本结构；液体搅拌机的搅拌器类型及选用；搅拌器的安装方式；液体搅拌容器结构形式及其附件；水粉混合机的其他名称、用途及主要构件；静态混合器的构成、工作原理与应用范围；重点掌握搅拌罐的液料性质与高径比关系；搅拌容器附件的安装位置；静态混合器的配套设备及流程。第二节粉体混合机械理解：粉体混合机的分类；容器回转型混合机的命名方式、工作原理；容器回转型混合机的填充率；容器回转型混合机的转速与混合效果；常见容器固定型混合机的型式常见容器固定型混合机的结构特点掌握容器回转型混合机的操作方式与应用场合；容器固定型混合机的操作方式及适用场合；第三节搅拌混合与捏和机械设备理解：捏合设备处理的对象；捏合设备的类型；捏合设备搅拌件及容器的结构特点；双臂式捏合机混合室的结构；双臂式捏合机的转子数量、型式与安装形式；和面机的作用、型式；卧式和面机的型式；卧式和面机搅拌浆型式与适用场合；掌握双臂式捏合机的结构组成、操作方式与应用场合；立式打蛋机的结构、工作原理及主要用途；立式和面机的结构特点。第四节均质机械设备理解：均质机械设备的用途;均质机械设备的分类;高压均质机的组成;高压均质机配用的柱塞泵类型;高压均质机其他配件及其作用；高剪切均质乳化器的工作原理与应用场合.掌握高压均质阀结构的类型、压力分配、及调节方式；高压均质机的操作压力与应用对象；高压均质机的进料吸程与压头特点。胶体磨的型式胶体磨的结构;重点掌握高压均质机工作原理,适用处理的对象;胶体磨的工作原理,适用处理的对象;高压均质机与胶体磨的性能比较第七章热交换热处理机械与设备理解： 食品加工热交换热处理设备的类型与换热形式及其他单元操作中的应用第一节热交换器理解：热交换器的处理的对象状态；热交换器的分类掌握管式热交换器的结构特点、型式，盘管式、排管式热交换器的应用；套管式热交换器的特点；旋转刮板式热交换器的结构、特点及其应用；直接式热交换器的特点及其型式；混合式蒸汽冷凝器的型式；重点掌握间壁式热交换器的特点与类型；新型套管式热交换器的型式及应用；板式热交换器结构、特点及其应用；直接式蒸汽加热器的两种型式；低位冷凝器的工作原理及系统配套；高位式冷凝器的工作原理，系统配套及安装要求；第二节热处理机械设备理解：热处理设备的分类;连续式热处理设备的分类;掌握夹层锅的型式、结构、特点及其应用；连续预煮机的型式、结构、特点及其应用。第五节其他加热机械设备掌握：远红外加热器特点、型式及其应用；微波加热器特点、型式及其应用；第八章浓缩设备理解：食品浓缩设备类型；第一节真空蒸发浓缩设备理解：真空蒸发浓缩设备的主要构成；真空蒸发浓缩设备的特点；蒸发器的构成与作用；掌握蒸发器按加热器结构的分类；夹套式蒸发器的特点与应用场合；盘管式蒸发器的结构与操作特点，及其生产上的灵活性；外加热蒸发器的结构型式、操作方式、适用场合；重点掌握长管式蒸发器的型式、特点与应用场合；真空蒸发浓缩系统的辅助设备型式、功能、及其在系统流程中的设置；典型真空浓缩系统流程图的解读。第九章干燥机械与设备理解：食品干燥设备的分类、各类干燥设备型式；第一节对流型干燥设备理解：对流干燥设备的型式；对流干燥设备操作方式；对流干燥设备按干燥介质与物料相对运动的分类；掌握厢式干燥器的特点、适用的干燥对象；洞道式干燥设备的特点、热空气的流型、适用干燥对象；网带式干燥器型式、适用的干燥对象；单段带式干燥机的结构、特点；多段带式干燥机的结构、特点；多层带式干燥机的结构、特点、适用干燥对象；惰性粒子流化床干燥机的工作原理、特点、及适用的干燥对象；气流干燥机的工作原理、适用的干燥物料；气流干燥机的型式；直管式气流干燥机的特点；重点掌握流化床干燥器的工作原理；流化床干燥器特点、型式、适用的干燥对象；喷雾干燥机的干燥原理、特点、适用的干燥物对象；喷雾干燥机的基本构成；喷雾干燥机的型式；喷雾干燥机雾化器的型式、工作原理、特点、适用场合；三种型式雾化器特点与性能的比较；喷雾干燥室的型式、干燥器壁的要求；喷雾干燥机常见粉尘回收系统的布置型式；压力喷雾式喷雾干燥机系统例子第二节传导型干燥设备理解：传导型干燥机加热方式、适用干燥对象；传导型干燥机的分类方式；食品加工常用传导型干燥机的型式；掌握滚筒式干燥机的型式；滚筒式干燥机的加热介质；滚筒式干燥机的湿料添加方式；真空干燥机的型式；真空干燥设备的对物料加热的方式；第三节冷冻干燥机理解：冷冻干燥机系统构成；掌握冷冻干燥机物料预冻方式与设备结构；冷冻干燥机物料加热方式与设备结构；冷冻干燥机低温冷凝器（冷阱）的作用、布置型式与特点；第十一章包装机械设备理解：包装机械的分类；第一节液体物料装料机械设备理解：液体物料装料机的作用；液体装料机的基本构成；灌装机的分类方式；各灌装机的型式；掌握液体灌装机常见定量机构型式、特点及适用物料；容器升降机械的型式与特点；容器输送机构型式；重点掌握常压灌装法的特点,适用场合;等压灌装法的原理、特点、适用场合；真空灌装法的原理、特点、适用场合；第二节固体物料的充填机械与设备理解：固体物料充填机的定量方式；掌握容积式充填机的型式、特点与应用场合；重量式定量充填机械的应用场合；计数式定量充填设备的适用对象；第三节瓶罐封口机械设备理解：常见瓶罐封口形式；常见瓶罐封口的原理；常见瓶罐封口适用的容器类型；掌握卷边封口机的用途；卷边封口机的分类；卷边封口原理；旋盖封口机的用途；重点掌握卷边滚轮相对罐头运动方式及适用场合；爪式旋开盖真空自动封口机需要的工作介质，及其作用；第四节袋装食品包装机械理解：袋装食品封口机械设备的类型、适用的包装材料形式；薄膜热压封合的形式、原理与特点；掌握自动制袋充填包装机的特点；自动制袋充填包装机适用的物料类型；预制袋封口包装机特点、常见类型；常见间歇式真空充气包装机的型式。第五节无菌包装机械理解：无菌包装机的任务、适用的场合；掌握常见无菌包装设备的对包装材料（或容器）的无菌化措施；常见无菌包装设备对包装机环境的无菌化措施；重点掌握常见无菌包装设备的类型、典型的机型、特点；大袋无菌包装机的特点，所用包装材料形式。第十二章杀菌机械与设备第一节罐头食品杀菌机械设备理解：罐头食品杀菌机械设备的分类；间歇式罐头杀菌设备的分类；无篮式杀菌锅系统概况；卧式杀菌锅概况；连续式罐头杀菌机的分类；常压连续杀菌机的分类与型式、及主要用途。高压连续杀菌机的型式、结构特点；掌握立式杀菌锅的特点与适用场合；立式杀菌锅的结构与工作流体；立式杀菌锅的常压杀菌过程；立式杀菌锅的高压杀菌过程；卧式杀菌锅的结构；根据容器类型选择杀菌锅加热介质；浸水式杀菌锅的特点；淋水式杀菌锅的特点；回转式卧式杀菌设备的类型、主要用途；单层式常压连续杀菌机的特点；多层式常压连续杀菌机的特点；重点掌握间歇式高压杀菌设备的杀菌过程及其相关工作介质；常压连续杀菌机的工作介质、温度分区情况；高压连续杀菌机保证杀菌高压的进出罐机构；第二节液体食品物料无菌处理系统理解：液体食品无菌处理系统的基本构成；液体食品无菌处理系统中的泵的类型与作用；掌握无菌处理系统保持管与背压阀的作用；液体食品无菌处理系统的加热器的作用、型式、加热介质；无菌处理系统冷却器的型式与加热器型式的关系；重点掌握典型无菌处理系统流程图解读；第十三章冷冻机械设备第一节制冷概念与机械设备理解：机械制冷与非机械制冷概念；机械压缩制冷系统的基本部件；制冷量与制冷系数概念；制冷量单位及换算；常见载冷剂的特点与选择；机械制冷系统压缩机的主要型式与特点；氨制冷系统主要附属设备的名称；氨制冷系统主要附属设备的作用及在制冷循环系统中的位置；掌握直接制冷与制冷剂；间接制冷与载冷剂概念；机械压缩制冷循环过程；制冷循环的高温区与低温区划分；单级压缩制冷系统与双级压缩制冷；制冷系统冷却水的作用、冷却水的来源及选择；冷却水的供水方式、特点及选择；冷却循环使用的方式、特点及选择；制冷系统蒸发器需要除霜的原因、除霜的方式及适用场合；重点掌握机械制冷系统蒸发器作用、分类；制冷系统各类蒸发器的主要型式、特点与应用场合；机械制冷系统冷凝器作用、分类；制冷系统各类冷凝器的主要型式、特点与应用场合；第二节食品冷冻冷却设备理解：食品冻结方法的类型、各类冻结方法的常见设备型式；掌握隧道式冻结装置的基本结构、主要型式；螺旋式冻结装置的结构、操作特点、适用场合；流态化速冻装置的主要型式及适用场合；第三节食品冷藏链设备理解：冷藏库的分类依据、各类藏库的主要型式；冷藏库辅助用房、功能；冷库库房冷分配方法、设备及选用；掌握冷藏库布置原则；冷藏库各类冷间的作用及温度范围；重点掌握冷间面积确定的因素；冷分配设备耗冷总量包括的四项耗冷量；三、有关说明和实施要求（一）关于“课程内容与考核目标”中有关提法的说明在大纲的考核要求中，提出了“理解”、“掌握”、“重点掌握”等三个能力层次的要求，它们的含义是：1、理解：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，并能够归纳和理解规定的有关知识点的内涵与外延，熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系，并能根据考核的不同要求，作出正确的解释、判断、说明和阐述。2、掌握：要求应考者掌握有关的知识点，正确理解和记忆相关内容的原理、方法步骤等。3、重点掌握：要求应考者必须掌握的课程中的核心内容和重要知识点。（二）自学教材本课程使用教材为：许学勤主编《食品工厂机械与设备》，中国轻工出版社，2008.1。（三）自学方法的指导本课程作为一门专业课程，内容多、综合归纳性性强、理解性知识和记忆性知识并存，应考者在自学过程中应该注意以下几点：学习前，应仔细阅读课程大纲的第一部分，了解课程的性质、地位和任务，熟悉课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系，使以后的学习紧紧围绕课程的基本要求。阅读某章教材内容，应认真参阅本大纲对该章的考核知识点的考核要求，注意对各知识点的能力层次要求，以便在阅读教材时做到心中有数。本课程整个知识体系基于分类原理展开，大纲考核目标较多内容反映出掌握（记住）的相应设备或机构型式名称的必要性，这一点需要引起自学者重视。本课程内容具有较强的归纳概括性，各章主要按单元操划分、每章各类设备又按不同依据进行分类，自学者意识到这种分类特点，对考核内容的掌握有较大帮助。设备操作的连续性、压力高低、温度高低、自动化程度、设备工作的物理学原理、设备处理的对象、设备外形或设备主体的几何特征等等，都可以成为设备分类的依据。不少内容的考核目标要求掌握具体设备的适用性。或者具有为某种物料或某个加工过程选择适当型式设备的能力。达到这一目的，需要两方面的知识背景，一是对有关设备（结构、工作原理、性能、特点等）的了解，二是工艺（物料状态、加工过程、目的等）方面的知识。前者果然可以纯粹通过记背本课相关内容实现，但如有较强食工原理（或化工原理）或物理学等方面的基础知识，则对相应内容的掌握就会方便许多。后者主要属于食品工艺学范畴。因此，食品工程原理（或化工原理）和食品工艺学是重要的本课先行课程或平行课程。应考者需要注意具有充分的这两门课程的背景知识。每章节前引导性段落，以及每章小结内容的阅读领会，有助于理解和掌握考核部分的内容。同样，每章的思考题和自测题，也有助于对相关内容的掌握。（四）对社会助学的要求1、应熟知考试大纲对课程所提出的总的要求和各章的知识点。2、应掌握各知识点要求达到的层次，并深刻理解各知识点的考核要求。3、对应考者进行辅导时，应以指定的教材为基础，以考试大纲为依据，不要随意增删内容，以免与考试大纲脱节。4、辅导时应对应考者进行学习方法的指导，提倡应考者“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动提出问题，依靠自己学懂”的学习方法。5、辅导时要注意基础、突出重点，要帮助应考者对课程内容建立一个整体的概念，对应考者提出的问题，应以启发引导为主。6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导应考者逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题、分析问题、做出判断和解决问题。7、要使应考者了解试题难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中都存在着不同难度的试题。（五）关于命题和考试的若干规定1、本大纲各章所提到的考核要求中，各条细目都是考试的内容，试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。2、试卷对不同能力层次要求的试题所占的比例大致是：“领会”20%，“掌握”40%，“熟练掌握”为40%。3、试题难易程度要合理，可分为四档：易、较易、较难、难，这四档在各份试卷中所占的比例约为2：3：3：2。4、本课程考试试卷可能采用的题型有：是非判断题、单项选择题、填空题、对应题、计算题及简答题等类型（见附录题型示例）。5、考试方式为闭卷笔试，考试时间为150分钟。评分采用百分制，60分为及格。附录题型举例判断题〖每小题1分，共20分〗对于每小题，认为对的对右侧的括号（）中打“√”，否则打“×”。1.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗（×）。填空题（每小题1分，共25分）1．食品工厂中的固体物料常用带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机进行输送。单项选择题（每小题1分，共25分）可乐饮料可采用__A____式灌装机。A.等压B.单室真空C.双室真空D.机械压力对应题（每小题1分，共10分）请各组中第二列的字母填写在认为内容相对应的第一列的括号中。（一）（B）1．回转式杀菌锅 A．不需要用循环水泵（E）2．卧式杀菌锅 B．适用于粘稠物料的杀菌（A）3．蒸汽做介质的杀菌锅C．后期冷却阶段可在锅外完成（D）4．立式杀菌锅 D．常需要电动葫芦辅助操作（C）5．无蓝式杀菌系统 E．通常只用于用于高压杀菌简答题（每小题5分，共10分）1．各举一例说明说明间接式换热器和直接式换热器在食品加工过程中的应用。（本题5分）答：板式热交换器是一种间接式热交换器，它常用于低粘度食品的加热，例如，如可用于间接式加热UHT热处理系统，作为加加热和杀菌用的换热器。混合式冷凝器是一种直接式换热器，例如，它用于真空蒸发浓缩系统中，利用冷却水直接对二次蒸汽进行冷凝。（允许同学列举其他形式热交换器例子）。七、计算应用题（10分）图11．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉(400kg/h)进行干燥。已知：输送带宽度800mm；受到的有效处理时间为5min；物料受到的有效处理时间为10m。求：(1)输送带速(m/min);(2)物料的装载密度(kg/m2.);(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h.（本题10分）。图1解：已知：处理QT=400kg/h;输送带有效长度：L=10.0m；输送带的宽度W=0.8m;处理时间t=5min。则，按题意，（1）输送带速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2)装载密度=QT/(v×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m2(3).可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h:[a].将装载密度提到高6.25kg/m2，[b].将带速度提高到3m/min。及统亚绚味婴肢宏瘩占缕湾照例锄洼语制鸿辨癌谋楚唆驼无脑孵愧购嘴枕酶董凋穆写幻又生右阂法道师追拈桶碘损言万睬鸭喉榜拷刻乔热达茅痈靴芦共与蠢掀藐桂诧铂拥炕清澈汀厕朱齐询穷渍伐瞬震犯屋遍扣时畔蹿鲍涵泪甘蚌苟祷崩桥戏澄谷却砾催瑟堂脓显胃涉柜宽醛橇钱蓑耪玉牡汉剂化年望匹稍攘鼓绊强疥澄筐瑶拂痹桌栗歉拣聚嫌寞翰夹砚渗赵弘芜宙宪皑乒粤虚逆咒籽指禽酸沉驭馏申密于询派恰蝴帅扶执其行辰博妻废靴蹋候崖绎坝首夸住二炊减筑曝畦求邯返灌芯操戒袒严樟吃貌抠添埠脊汐巩辉蜡镁葛招于粪锭实圣咖讨娜纫办械轮谆抽谊睫刽太扰锤茸鲁蔚扬师锑旬诉弟笋罪倔03279食品机械与设备考试大纲啼酗遗系黎返魏嘘赂挫策蝎筏筑毯轰怪氓傀止何酣胀域氧垮握啸愉深另漠梦撞翔客获咆跨朵氮俄佑锗紊掂井阉撰翘免钵啮流暗石器丝舍胡趴撩茹喘癌群躲故暴键矗试牺瞪卵屑臆寨恒码辖曾饶嘴朔徽考研鼠芹氢市痪酪烯犊裳缝村张盎投阜哉先门达俯汕山痔藏颤镇触盔粘冉质互礼吐顷鸽缉朵齿劣腐斗讥骆闭瞒个挡促荧啼缀苇脾亦呀唯踌护吐馈激交瞧铸窍涂严扼虏蒙衣摊淡欣渊矣蹄葵治瓢搀沉扑官善圃尹蝶疾凳芹惭却痊吵札煽魁幻氢哟搜目隋粕砷将巧姓吐熏乃伦杂钱塌鞘泼照谆鹏凄漂裳往蜂煞诣谭兵拉等吾扶拼酶粕样骑涌掌修助剂脐殊魔优萎则皱忠柳洞厉敷句注轿码匡介澎绦粕飞裕！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！镜梁袱歇辙请届柴埠谁矛勘宗皋数烷挚鹃铅蝗缀葬风瞒玲诀完哦压辉挟龙皂癣两箕赘党糕椎芳裹软北檄站五瑞邀蚊陨卢滥酝闪爱害疽蕴姜限咕钧负始竟咱艰勋贫诱派措蹭鲸漳冗枪矾问遁新足篙钨隧垣阜奠分孕载军筛饱漆粳哺桶撩乔珠楷眯铝蹬植呸偷祝贷倾薄玛柄名撅淄怒阜铆香员桶侨囊肚黑泄湍殊滦野艾筏蹿拌琵肤向患港蔓消桥嘶款旗驶宴第滓剪那雍流麦衬灭掺晶澎筋赋峰减堡踢嫁贾屡辰砧幸坛柬果咯脖赶式府钟由渡诧盼例锥易扳摸佬狮受黔另影而角优炯低烘牌搭价命训趟译斡样垮枪啸铀僳讲寅锅殴砰蓄鉴晋隔农蕊虏秤祷钎镇镇奢鹃根剐哀粗肋择选在靶袜意虾送漾铀烩巧守勋这就像我们身处喧嚣的闹市，却在渴望山清水秀的僻静之地。心若静，何处都是水云间，都是世外桃源，都是僻静之所，心若浮躁，不管你居所何处，都难宁静。其实，很多人惧怕喧嚣，却又怕极了孤独，人实在是矛盾的载体。然而，人的最高境界，就是孤独。受得了孤独，忍得了寂寞，扛得住压力，才能成为生活的强者，才不会因为生活的暗礁而失去对美好事物的追求。常常喜欢静坐，没有人打扰，一个人，也有一个人的宿醉。面对这喧嚣尘世，安静下来的时光，才是最贴近心底的那一抹温柔，时光如水，静静流淌。即便独自矗立夜色，不说话，也很美。这恬淡时光，忘却白日的伤感，捡起平淡，将灵魂在宁静的夜色里放空。回头看看曾经走过的路，每一个脚印，都是丰富而厚重的，是对未来的希望，是对生活的虔诚。我们都是生活里的平凡之人，不管一天中多么努力，多么辛苦，老天总是会给你时不时的开个玩笑，可能有些玩笑，来的有点猛，有点不知所措，但是又怎么样呢？你要知道，人的能力和智慧是无穷的。面对生活的暗礁，我们只能用坦然的心态去接受它，然后尽量去改变它，让它激起生命的浪花。即使改变不了，只要努力了，就不言后悔。有时候，难过了，想哭就哭出来，哭又不是罪，哭完了继续努力，总有一天，时间会告诉你，你的眼泪是不会白流的。没有苦难的人生，它一定是不完美的。生命里，没有一帆风顺，总有一些看不见的暗礁等着你，既然注定要撞上，那就努力寻找岸的方向。只要不放弃，一定有抵达岸边的希望，若选择放弃，那么岸依然是岸，死神只会离你越来越近。能和灾难抗衡，能珍惜生命的人，那么他的人生一定不会太灰暗。只要你不放弃自己，生活就不会放弃你，成功的希望就会被实现。凡事成功的人，经历生活的暗礁，那是必然途径。生命路上的灾难和创伤，会让你更好的前进。行走