灌装-消烘灭菌机手技术岗位技术等级晋级认考试试题

灌装-消烘灭菌机手技术岗位技术等级晋级认考试试题一、单项选择题（每题2分，共70分）1、开关蒸汽阀门时必须OoA、任意操作B、站在阀门侧面，缓慢进行操作（正确答案）C、快速开关D、正面操作2、配制消毒粉必须佩戴的安全防护包括（）oA、护眼罩手套口罩（正确答案）B、热水C、风扇D、安全帽3、每（）分钟进行一次落地果冻清理，消毒池入口处落地果冻报废处理，冷却池、风干线入口处落地果冻清洗后，倒入冷却池做正常品。A、30B、60（正确答案）C、10D、54、自动线操作员每（）小时需对半成品状况，设备运行状况进行检查。A、0.5小时B、1.0小时（正确答案）C、1.5小时错（正确答案）6、［判断题］半成品消毒过程中要随时监控温度计温度，控制消毒水温度在工艺范围，最少每半小时确认一次。对（正确答案）错7、［判断题］消烘线开启后，应在空车运转状态下检查各段链条运行是否平稳，有无异响。对（正确答案）错8、［判断题］转料过程中无需清理干净要作报废处理的落地品。对错（正确答案）9、［判断题］生产37克红枣杯和40克椰果粒时，消烘线出口的输送线和爬坡带必须使用75%的酒精喷洒消毒。对（正确答案）错10、［判断题］生产200克芦荟果冻爽或350mL香橙味果冻爽时，消毒池的低溢流阀必须打开。对错（正确答案）11、［判断题］消烘线落地果冻、滞留果冻每60分钟清理一次;气泡打捞每30分钟清理一次，气泡打捞单次超过半白糖袋时，需反馈充填段改善。对（正确答案）错12、［判断题］18.5克伴侣果冻自动线灭菌时间为8分钟，温度为87±1.5℃。对（正确答案）错13、［判断题］30g果肉果冻的杀菌温度范围为84℃-87℃,消毒时间为15分钟。对错（正确答案）14、［判断题］脆脆冰果冻清理时间为20分钟。对错（正确答案）15、［判断题］发生设备紧急故障时，应立即切断电源，作应急处理，同时向上级主管报告。对（正确答案）错D、2小时5、消烘段使用的危险化学品包括有()oA、洗洁精酒精消毒粉(正确答案)B、二氧化氯C、油墨D、清洗剂6、200g果汁果冻爽消毒时间为()分钟。A、12分钟B、20分钟C、25分钟D、18分钟(正确答案)7、120g乳酸果冻消毒时间为()分钟。A、A分钟B、12分钟(正确答案)C、13分钟D、15分钟8、下列消毒温度不是85.5±1.5℃的品种有()oA、15gAD钙B、18.5g伴侣(正确答案)C、95g果肉D、35g双层A、15gAD钙B、18.5g伴侣C、95g果肉D、35g双层9、200克果肉果冻的待消毒时间为()分钟。A、10B、15C、20(正确答案)D、2510、杀菌釜出现异常时，需严格控制釜内()在工艺范围。A、温度B、压力C、温度和压力(正确答案)D、以上都不是11、200g果冻走人工线消毒时间是分钟，自动线消毒时间是分钟。()A、20/25B、25/20(正确答案)C、20/30D、30/2012、81g芝士布丁消毒时间为()分钟。A、5分钟B、20分钟(正确答案)C、10分钟D、8分钟13、15克水果果冻盖膜上打印标记为“B06125”,其中“B”指()。A、1线B、2线C、3线D、机台号（正确答案）14、37g芒果布丁待消毒时间、消毒时间（）oA、15/15B、20/15（正确答案）C、15/20D、20/1215、25g乳酸钙杨梅膜上打印标记为C1204124,其中代表机台号的为（）。A、120B、041C、412D、C12（正确答案）16、80g果肉果冻冷却水温W30℃时，冷却时间（）分钟。A、N5（正确答案）B、12C、20D、1517、218g果冻爽消毒时间（）分钟。A、10分钟C、20分钟D、25分钟18、封口静压测试的30克半成品须延时消毒（）分钟。A、3分钟B、4分钟C、5分钟（正确答案）D、6分钟19、81g芝士布丁静压品的消毒时间为（）分钟。A、22分钟B、20分钟C、26分钟（正确答案）D、25分钟20、人工区消毒池上的绿灯亮表示（）。A、违规报警B、正在工作C、某一架半成品消毒时间到D、开始计时（正确答案）21、120g乳酸果冻消毒时间为（）分钟。A、A分钟B、12分钟（正确答案）C、13分钟22、200克果肉果冻的待消毒时间为（）分钟。A、10B、15C、20（正确答案）D、2523、封口静压测试的25克草莓乳酸半成品须延时消毒（）分钟。A、3分钟B、4分钟C、5分钟（正确答案）D、6分钟24、150克果冻爽共有几中风味（）oA、5种（正确答案）B、4种C、3种D、2种25、25g乳酸钙杨梅膜上打印标记为C1204124,其中代表机台号的为（）。A、120B、041C、412D、C12（正确答案）26、果冻待消毒时间超时仑60克的品种延长消毒（）分钟。A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、由品控界定（正确答案）27、25克红豆的杀菌恒温时间是（）秒。10001500C、1800（正确答案）D、200028、20克珍珠Q果杀菌恒温温度是（）℃oA、198B、120C、121（正确答案）D、12529、消毒的“三要素”包括：（）。A、时间、水位、温度（正确答案）B、地点C、人物D、方向30、冷却水中余氯含量为（）oA、3一18ppmC、4-18ppmD、3--10ppm（正确答案）31、如消毒时间过长，则有可能导致果冻产品（）0A、胀气B、细菌超标C、成型不良口味变化（正确答案）D、发霉32、检验组依照检验标准和化验室可开展的检验项目（）对危险化学品检验;A、酒精、消毒粉（正确答案）B、二氧化氯、酒精C、柠檬酸、草酸33、现场使用发现危险化学品存在质量问题应立即停止使用，做（）。A、退仓处理（正确答案）B、报废处理C、呆滞处理34、影响（）三要素为:时间、温度、压力。A、封口（正确答案）B、切边质量C、打码D、添加物不良35、开水管处打取开水必须戴好围裙，液面不得超过容积的（）oA、2/3（正确答案）B、1/2C、1/4D、3/4二、判断题（每题2分，共30分）1、2米以上高空作业时必须系好安全带并有专人扶梯对（正确答案）错2、［判断题］消毒池正常工作状态下，防呆系统应该设置为自动状态。停用时应该设置为停止状态。对（正确答案）错